Турецкий «орех», или по-другому нут, — это один из видов гороха, который часто используется в приготовлении традиционных блюд Востока. Его отличительной чертой является содержание большого количества полезных для организма веществ. Но стоит всегда помнить, что при злоупотреблении продуктом возможен обратный эффект, поэтому всё хорошо в меру.
Химический состав
Нут — это бобовое растение, которое особенно распространено в Африке, Америке и Азии. Но чаще всего его называют воложским, турецким или же бараньим горохом. На сегодняшний день он активно используется в приготовлении различных блюд — салатов, закусок и даже десертов. Также из него можно приготовить особый напиток — аналог древнего кофе.
Благодаря наличию в составе белка и клетчатки, он считается очень сытным продуктом. Регулярное употребление способствует нормализации работы кишечника. К тому же учёными было доказано, что у женщин, которые питались им при похудении, снижается желание есть нездоровую пищу.
Если вести разговор о нуте, полезных свойствах и противопоказаниях, стоит отметить, что в нем содержится до восьмидесяти различных полезных элементов. К таким относят молибден, йод, медь и никель, а также:
- Клетчатка.
- Цинк, железо, селен (микроэлементы).
- Жиры.
- Кальций, магний, натрий.
- Вода.
- Полиненасыщенные жиры.
- Углеводы.
- Витамины группы В, А, РР, Е, С и К.
- Белок.
Калорийность сырого нута весьма высокая — до 364 ккал в ста граммах продукта. В результате термической обработки теряется больше половины энергетической ценности нута. Калорийность в варёном виде составляет 164ккал.
Польза в питании
Диетологи настаивают на регулярном употреблении гороха нута. Полезные свойства для женщин этого продукта сложно переоценить. Благодаря высокому содержанию железа он показан при низком гемоглобине. Известно, употребление гороха повышает лактацию у кормящих женщин.
Нут помогает сохранить молодость и красивую фигуру, и ко всему прочему он оказывает благотворное влияние на работу сердца и пищеварительного тракта. Клетчатка очищает кишечник от шлаков и токсинов, благодаря чему предотвращаются процессы размножения патогенных микроорганизмов. Перистальтика толстого кишечника улучшается, что снижает риск образования опухолей.
Связывание волокнами желчных кислот предотвращает их поглощение печенью повторно. А также снижается избыточный уровень холестерина в крови.
Систематически употребляя в пищу турецкий горох нут, человек на пятнадцать процентов снижает вероятность возникновения ишемической болезни сердца. Хумус укрепляет сосудистые стенки и сердечную мышцу. К тому же горох повышает иммунитет, тем самым предотвращая возникновение инфекционных и простудных заболеваний.
У мужчин, регулярно употребляющих бобы, заметно увеличивается мышечная масса. Кроме того, на Востоке считается, что этот продукт благотворно влияет на мужское здоровье. Для спортсменов горох будет очень полезен, так как марганец, имеющийся в составе, участвует в построении хрящей.
Блюда из нута легко усваиваются и предупреждают задержку в росте и весе, поэтому они показаны детям и подросткам. Стоит отметить, что пророщенный горох полезнее отварного. Его нужно есть сырым.
Кроме того, из нутовой муки изготавливаются мази для лечения различных заболеваний кожи. К таким относят лишай, дерматиты, чесотку и ожоги. Нут часто применяется для выведения камней из почек и устранения отёков.
Противопоказания к употреблению
Необходимо помнить, что нут нельзя употреблять в больших количествах, и если этим пренебречь, то может возникнуть метеоризм и/или повышенное газообразование в кишечнике. Несмотря на его благотворное влияние на лактацию, все-таки кормящим и беременным следует с осторожностью относиться к гороху. Также им не стоит злоупотреблять пожилым и детям до 3-х лет.
Противопоказан нут при ряде заболеваний:
- Гастрит.
- Язва.
- Наличие воспаления слизистой желудка или кишечника.
- Подагра.
- Метеоризм.
- Индивидуальная непереносимость.
- Заболевания мочевого пузыря и почек (в острой форме).
Кардиологи отмечают, что с осторожностью вк блюдам из нута стоит относиться тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой системой. От небольшой порции, конечно, вреда не будет, но регулярно его не стоит употреблять.
Нут в кулинарии
Обычно нут представляется двумя сортами — «дези» и «кабули». Они отличаются тем, что первые бобы имеют небольшой размер и более тёмную окраску. Вторые же, наоборот, гладкие и светлого.
В приготовлении первых и вторых блюд используется сорт «кабули». Горох добавляется к первым блюдам или подаётся просто в качестве гарнира. Из нутовой муки выпекают лепёшки, хлеб и разные булочки. Бобы гармонично сочетаются с мясом. А чтобы предупредить повышенное газообразование, к основному блюду рекомендуется добавить укроп.
Перед тем как готовить бобы, их необходимо тщательно промыть, после чего замочить в холодной воде на ночь. Это сокращает время приготовления.
Рецепты приготовления гороха
Рецептов приготовления нута существует множество. Его добавляют в плов, с них готовят постные супы и мясные блюда.
Самым распространенные, «базовым» блюдом является нутовая каша. Для ее приготовления сухой горох необходимо замочить на ночь. С разбухшего нута следует снять верхнюю шкурку. Залить водой так, чтобы она покрывала крупу на два пальца. Варить 40 минут или чуть дольше. После этого нужно добавить сливочное масло, закрыть кастрюлю крышкой, обернуть одеялом и оставить на полчаса упревать.
Вместо масла можно добавить заправку из пассированного лука, моркови и чеснока. В этом случае готовую массу нужно пюрировать блендером. Так получается вкусный и полезный гарнир или самостоятельное постное вегетарианское блюдо.
Люди, употребляющие нут очень часто, но в малых количествах, никогда не жаловались на проблемы с желудком или кишечником. Несмотря на всевозможные последствия (метеоризм и др.), многие остаются довольными и оставляют о горохе только положительные отзывы.
