Осень — это время сбора грибов, которыми весьма богаты российские леса. Отдельное место занимают грибы свинушки, несколько десятков лет назад считающиеся условно съедобными, в настоящее же время признанные ядовитыми. В народе их именуют по-разному: грибы дуньки, свинари, свиное ухо, фетюхи. В семейство свинушковых входят несколько видов, и наиболее распространённые — толстая и тонкая свинушки.
Общее описание свинушек
Свинушки — пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах с начала июля до конца октября. Ранее свинари относили к съедобным грибам. Но в последнее время выяснилось, что эти грибы содержат антигены, которые вызывают усиленную выработку антител, и это может привести к аллергическому шоку. Кроме того, в составе грибов присутствуют ядовитые лектины и мускарин, сохраняющие токсичность и после тепловой обработки.
Токсины способны накапливаться в организме человека и дать о себе знать как сразу после употребления, так и спустя несколько лет регулярного употребления свинарей. В настоящее время насчитывается около десяти видов свинушек, самые распространённые из них следующие:
- Тонкая. Это пластинчатый гриб, который растёт в лесах, садах, парках. Шляпка от пяти до пятнадцати сантиметров в диаметре, мясистая, выпуклая с подвёрнутым краем. Цвет зеленоватый, пластинки охристо-жёлтые. Ножка цилиндрической формы, слегка утончённая внизу, длина от трёх до десяти сантиметров, толщина около двух сантиметров. Мякоть молодых грибочков плотная, упругая, у старых же — рыхлая, водянистая и неоднородная. Плодоносит тонкая свинушка до первых заморозков, легко переносит перепады температуры. Начинающих грибников волнует вопрос — свинушка тонкая съедобная или нет. До восьмидесятых годов двадцатого века гриб считался съедобным, однако, после случаев массового отравления, признан медиками ядовитым. Исследования показали, что при употреблении свинарей в организме накапливаются антитела, разрушающие эритроциты, это приводит к нарушениям в работе почек. Кроме того, свинари активнее, чем другие грибы накапливают тяжёлые металлы и токсины, что негативно сказывается на здоровье человека.
Толстая (грибы свиные ушки). Шляпконожечный пластинчатый гриб, растёт на корнях, валежнике, стволах деревьев. Шляпка полушаровидная с вдавленным центром, мясистая, края подвёрнуты внутрь. Поверхность бархатистая, сухая, окрашена в тёмно-коричневый или бурый цвет. Ножка цилиндрическая, слегка расширена книзу, диаметр около пяти сантиметров. Мякоть рыхлая, без резкого запаха, вкус горьковатый. Плодоносит с начала августа до ноября. Толстые свинари относятся к условно съедобным грибам, после предварительного вымачивания и отваривания их можно употреблять в пищу (жарить, солить, мариновать). В составе толстой свинухи обнаружен атротоментин, который является природным антибиотиком и полипоровая кислота, негативно влияющая на злокачественные опухоли. Однако, медики считают, что полезные свойства гриба проявляются только при специальной технологической обработке (толстые свинари используют для изготовления медицинских препаратов).- Ольховая. Выглядит примерно так же, как свинушка тонкая. Произрастает в смешанных и лиственных лесах, часто образует симбиоз с осинами или ольхами. Шляпка довольно крупная, достигает до пятнадцати сантиметров в диаметре. Форма шляпки изначально выпуклая, с тонкими подогнутыми краями, по мере роста становится плоской. Ножка вырастает до пяти сантиметров, форма её овальная, сужающаяся книзу, цвет охристый. Плодоносит с конца июня по сентябрь. Относится к ядовитым грибам.
Токсичные вещества входят в состав всех видов свинушек, поэтому даже условно съедобные разновидности следует тщательно обработать перед употреблением. Нельзя собирать грибы вблизи от автомобильных трасс и химических заводов, так как избавиться от накопленных вредных веществ будет невозможно.
Ядовитые свойства грибов
Впервые отравляющие свойства свинушек отмечены в 1944 году, когда миколог из Германии Ю. Шеффер употребил свинушки в пищу, после чего почувствовал резкое ухудшение состояния здоровья и скончался от почечной недостаточности через семнадцать дней. Были зафиксированы и другие случаи отравлений, что и послужило причиной тщательного изучения состава этих грибов. Установлено, что ядовитые свойства свинарей обусловлены следующими причинами:
Свинушки имеют в своём составе лектины (токсины), которые не разрушаются при вымачивании и многократном отваривании.- Все разновидности свинушек являются аллергенами и способны вызвать сильнейшую аллергическую реакцию. Швейцарским врачом Р. Фламмером обнаружен антиген свинушек, который вступает в химическую связь со структурой клеточных мембран, фиксируется на оболочке эритроцитов и провоцирует иммунные реакции организма против своих же эритроцитов.
Свинушки аккумулируют радиоактивные изотопы меди и цезия. Содержание этих металлов в грибах может быть в сотни раз выше, чем в грунте.
В связи с произведёнными исследованиями свинушки признаны несъедобными (ядовитыми) грибами. В нашей стране они запрещены к продаже с 1981 года. Особо опасны эти грибы при многократном регулярном употреблении.
Клиническая картина отравления
Признаки отравления свинарями могут проявиться не сразу после употребления. Восприимчивость людей к токсическим веществам различна, наиболее чувствительны дети и пожилые люди. Основные симптомы отравления следующие:
Диарея.- Рвота.
- Боли в животе.
- Бледность или желтушность.
- Почечная недостаточность.
- Галлюцинации.
- Затруднённое дыхание.
При проявлении любого из этих симптомов нужно немедленно вызвать бригаду скорой помощи, ведь промедление может привести к самым тяжёлым последствиям, вплоть до летального исхода. До приезда медиков можно принять антигистаминный препарат, чтобы снизить проявление аллергических реакций.
Коварство свинушек заключается в том, что клиническая картина отравления может проявиться спустя годы, когда количество накопленных в организме токсинов станет критическим.
Вот и вся основная информация о том, что такое свинушка, съедобный это гриб или нет. Конечно, каждый грибник сам решает, что положить в своё лукошко, но разумнее всё же не рисковать собственным здоровьем и собирать только те грибы, которые признаны съедобными, а свинушки оставить в лесу.
