Берёзовый сок — это ещё один из даров природы, которым можно воспользоваться при определённой сноровке. В нём много полезных веществ и витаминов. Кроме того, он обладает приятным вкусом и ароматом. Сок можно заготовить на целый год, сохранив бо́льшую часть его полезных и приятных свойств. Главное, не полениться весной, на которую и приходится весь сезон сбора.
Технология сбора
Отправляться за соком нужно тогда, когда весна уже наступила, а листочки всё ещё не распустились. Этот момент в народе называют «плач берёз». В идеале он приходится на март-апрель. Важно идти в леса, находящиеся в отдалении от городов, дорог и заводов. Иначе полезная жидкость приобретёт совершенно другой характер, став вредной для здоровья.
Технология сбора — это достаточно простой процесс, но у того, как собирать сок с берёзы, есть определённые правила:
- дерево должно быть среднего возраста;
- с одного дерева можно получить 1 л жидкости раз в 2−3 суток;
- разрез должен быть аккуратным и небольшим;
- закончив сбор, разрез нужно закрыть пластилином или воском.
Отверстие в коре нужно делать на высоте 25−30 см от земли. Туда вставляется желобок из пластмассы или металла, оканчивающийся удобной посудой, например, бутылкой.
В жаркую и ясную погоду текущий сок гораздо обильнее, чем в пасмурную. Если всё сделать правильно, то не возникнет никаких проблем.
Полезные свойства
Даже врачи оценили свойства напитка. Они рекомендуют выпивать стакан этой жидкости в сутки, когда наступает ранняя весна. Таким образом можно бороться с депрессией, слабостью и рассеянностью.
«Слёзы берёзы» могут похвастаться положительным воздействием на желудок и печень. Они довольно эффективны при головных болях, являются отличным тонизирующим средством, действующим на весь организм.
Косметологи рекомендуют умываться соком этого дерева. Он позволяет улучшить внешний вид кожи, повысить сопротивление к угревой сыпи и пигментным пятнам. Но всё это актуально только при том условии, что сок собран в экологически чистом лесу, а не где-нибудь рядом с дорогой.
Заготовка березового сока
Самый популярный способ хранения этого напитка — консервирование. Он практически не требует усилий, но из-за термической обработки могут быть потеряны некоторые полезные элементы и витамины.
Чтобы законсервировать эту жидкость, следует подготовить определённые ингредиенты:
- 7 л сока;
- лимон;
- апельсин;
- веточка мяты (опционально);
- стакан сахарного песка.
Сок нужно вылить в большой сосуд и добавить в него сахар. Следует приступить к его обработке, включив огонь на среднюю мощность. Начиная закипать, он будет вырабатывать пену. Её требуется убирать при помощи ложки, чтобы потом не образовывался осадок.
Когда дойдёт до полноценного кипения, в сосуд отправляются половина лимона, половина апельсина и веточка мяты. Огонь убавляется до минимального, емкость держится на плите ещё 10−12 минут.
Не следует забывать о стерильности. Банки протирают горячей водой и солью, а потом обрабатывают любым удобным способом. Если для хранения используются бутылки, то их можно не стерилизовать.
Когда всё будет готово, на дно банок отправляются остатки от лимона и апельсина, нарезанные кружочками. Потом жидкость равномерно разливают по банкам, закатывают металлическими крышками и отправляют в тёмное место, перевернув вверх дном.
Заморозка на зиму
Замораживание используют реже. Люди привыкли всё консервировать. А ведь у этого варианта есть огромное преимущество, которое заключается в сохранении всех полезных веществ, входящих в состав «слёз».
Приготовить берёзовый сок ещё проще, чем в предыдущем случае. Надо только взять побольше бутылок. Жидкость нужно распределить по бутылкам, крепко их закрыть и положить в морозильную камеру. Важно хорошо промыть все сосуды, чтобы случайно не испортить заготовки.
Подходят для хранения и пакеты. Они тоже должны быть чистыми, но заливать в них жидкость надо небольшими порциями. Придётся избавиться от воздуха, обеспечив вакуум. После этого пакет требуется очень плотно закрыть и отправить в морозильник. Это один из лучших вариантов для заготовки берёзового сока на зиму: рецепт настолько прост, что он ни у кого не вызовет затруднений.
Рецепты коктейлей
Добавляя различные компоненты, сочетающиеся с основным ингредиентом, можно сделать огромное количество питательных и вкусных коктейлей. Достаточно привести несколько примеров, чтобы пробудить в человеке жажду творить и экспериментировать:
Березовый сок прекрасно сочетается с брусникой. Понадобится выжать из брусники всю жидкость, плоды — положить на дно кастрюли. После этого её заливают литром берёзового сока и ставят на паровую баню на 5 минут. Результат процеживают, смешивают с ранее выжатым соком из брусники, а потом добавляют немного мёда.- Для освежающего напитка понадобится 10 л берёзового сока и 1 кг сухофруктов. Сухофрукты складываются в марлевый мешочек, а потом их погружают в жидкость. Результат убирают в тёмное место, где напиток настаивается 3 месяца.
- Можно приготовить алкогольный коктейль. Для этого необходимо нарезать 2 лимона, удалив косточки. В подходящую ёмкость заливается 1 л портвейна, 5 л берёзового сока, потом туда же отправляются цитрусы и 1,6 кг сахара. Смесь оставляют в холодном помещении на 2 месяца. Когда срок выйдет, её нужно достать и разлить по бутылкам.
Вариантов рецептов так много, что у каждого есть шанс придумать что-то абсолютно новое и неповторимое, а заодно и поправить состояние здоровья, если с ним есть сложности.
