Для тех, кто страдает от желудочно-кишечных заболеваний, а также для детей мясные блюда нужно готовить специальным образом. Наиболее щадящий способ приготовления мяса — на пару. Одно из полезных блюд, приготовленных таким образом, — это суфле из говядины или другого диетического мяса. Готовится оно очень просто и содержит большое количество витаминов и микроэлементов, что оказывают положительное действие на организм.
Правила приготовления
Рецепты мясного суфле существуют разные и могут включать в себя разные ингредиенты. Наиболее предпочтительные виды мяса — нежирные, например, такие:
- говядина или телятина;
- индейка;
- курица без кожицы;
- кролик.
Еще один возможный ингредиент — это нежирная рыба.
Категорически нельзя готовить для детей и больных блюда на основе жирного мяса. Сюда относится свинина, утка, баранина или гусь.
Рецепты на основе говядины
Чаще всего готовят диетическое суфле из говядины. Рецепты этого блюда могут незначительно отличаться, его можно готовить как в мультиварке, так и традиционным способом. Телятина или говядина сами по себе являются диетическим мясом, их можно употреблять детям от года, для диетического питания при желудочных заболеваниях или с целью похудения.
Далеко не всем нравится вареная или паровая говядина в чистом виде, тем более после термической обработки мясо может стать немного жестким. И даже диетический гуляш, для приготовления которого мясо режется на мелкие кусочки, не всегда может быть мягким. Кроме того, такое блюдо детям разрешено только от 3 лет, а вот суфле можно давать малышам уже от года. А еще суфле нежное, легкое и содержит минимум калорий.
В классическом рецепте на 350 г говядины или телятины берется 100 мл нежирного молока, немного лука, два яйца, мука, сливочное масло, немного соли и приправы.
Чтобы мясо максимально сохранило свои полезные вещества и элементы, его нужно сначала тщательно вымыть, а потом опустить в кипящую воду. Отварной кусок мяса следует остудить, потом же его нужно перемолоть в фарш через мясорубку или комбайн. Потом в фарш следует добавить порубленный лук, соль и специи.
Для того чтобы суфле стало максимально воздушным, нужно приготовить соус:
- на сухой сковороде прожаривается мука, пока не пожелтеет;
- туда же кладется сливочное масло и готовится, пока оно не растает;
- затем вливается молоко, и содержимое готовится до загустения при постоянном помешивании. В это время нужно следить, чтобы содержимое не пригорело.
Яйцо взбивается, желтки отделяются от белков. Взбитый желток вливается в мясо вместе с приготовленным соусом, все перемешивается. Отдельно взбивается в пену белок в пену и потом добавляется в фарш.
Форма для запекания хорошо смазывается маслом, в нее кладется фарш, затем он отправляется запекаться в духовку. Также можно делать мясное суфле в мультиварке или пароварке, так оно получится максимально диетическим.
Для детского питания
Суфле из говядины можно добавлять в рацион малыша начиная с года. Но, в отличие от «взрослого» рецепта, в него не нужно класть специи и лук. Самым младшим блюдо готовят исключительно на пару, с трех лет можно делать уже и в духовке.
Если нужно сделать паровое суфле из говядины для ребенка, но мультиварки или пароварки в доме нет, то его можно сделать в сотейнике или глубокой сковороде под крышкой. Для самых маленьких мясной фарш без специй и добавок тушится под крышкой около получаса на небольшом огне.
А для детей старше уже можно делать суфле по более сложному рецепту:
на 200 г нежирной говядины или телятины берется яйцо, немного молока, 50 г творога и 20 г сыра, кусок белого хлеба и растительное масло;
вареное мясо и творог вместе прокручиваются через мясорубку;- хлеб замачивают в молоке;
- белок и желток отделяются друг от друга, белок взбивается в пену;
- к мясу добавляют желток и вымоченный батон;
- фарш перемешивается, к нему добавляют белок;
- форму для выпекания смазывают сливочным маслом, выкладывают фарш и посыпают натертым сыром;
- блюдо готовится в духовке в течение получаса, пока не появится румяная корочка.
Блюдо с такими же ингредиентами можно сделать и на пару, а также на плите в сотейнике под крышкой. Тут все зависит от того, какая назначена диета, и дают ли ребенку родители блюда из духовки.
Врачебная диета
Если человек страдает от желудочных заболеваний, его диета должна быть строгой вне зависимости от возраста. Ее соблюдение гарантирует то, что симптомы болезни быстро начнут отступать, а общее состояние улучшится.
Часто рекомендуют употреблять мясное суфле при панкреатите. Рецепты включают в себя как уже упомянутую говядину, так и курицу, овощи, рыбу, а также кисломолочные продукты. При приготовлении блюда из курицы снимается кожица, а говядина готовится без сала.
Для врачебной диеты суфле на основе говядины или телятины готовят по классическим рецептам на пару или в мультиварке.
Также есть рецепты с курицей, рыбой и не только с добавлением овощей.
Блюдо из курицы
Чтобы сделать куриное суфле в мультиварке с морковью, нужно подготовить 200 г мяса, два яйца, немного муки, половину стакана молока, половинку лука и одну морковь, столовую ложку сливочного масла и соль.
Куриное филе варится или мелко рубится. Желток отделяется от белка, последний нужно взбить в пену. Порезанное на мелкие кусочки филе вместе с порубленной морковью, желтками и солью кладется в блендер и смешивается в однородную массу. К ней добавляется мука и все хорошо смешивается.
Сливочным маслом смазывается чаша мультиварки, в нее выкладывается мясная паста. Готовить ее в режиме выпечки в течение 20 минут. А если используется пароварка, то под формой устанавливается контейнер с водой.
При панкреатите очень хорошим блюдом является также суфле с капустой. Мясо для блюда чистится от кожи и костей. Если используется курица, то лучше брать филе. Для приготовления нужно по 500 г мяса и белокочанной капусты, 100 мл сметаны, два яйца, одна луковица и немного зелени.
Для приготовления суфле отборное мясо следует хорошо вымыть и порезать на небольшие куски. Их следует пропустить через мясорубку вместе с луком и капустой, которые также перед этим измельчают. Полученный фарш из мяса и овощей пропускают через мясорубку еще один раз, а чтобы он был мягким и нежным — взбивают в блендере.
В другой посудине яйца взбиваются вместе с небольшим количеством соли. Фарш смешивается со сметаной и пеной из белка.
На основе фарша готовят небольшие битки и готовят на пару или же выпекают в мультиварке или духовке. В зависимости от вида обработки время приготовления составляет от 30 до 60 минут. Несмотря на то что блюдо невероятно полезно, злоупотреблять им при панкреатите не рекомендуется.
Рецепт суфле из рыбы
Рыбное суфле рекомендуют давать как больным при панкреатите и других желудочных заболеваниях, так и детям. Рыба включает в себя огромное количество питательных компонентов, которые сохранятся даже после термической обработки.
Для блюда нужно брать нежное филе рыбы морской белых сортов. Это может быть:
- треска;
- палтус;
- хек и другие.
На 600 грамм рыбного филе берется мякиш белого батона, белки от двух яиц, две вареных моркови и две ложки сливок или молока.
Выбранную рыбу нужно приготовить на пару или сварить в воде до готовности при небольшой температуре. Затем ее нужно оставить на какое-то время и остудить, потом филе очищается от возможных мелких косточек. Это делается очень внимательно, чтобы можно было выбрать все косточки. Для детского питания это особенно важно.
Потом филе прокручивается через мясорубку или измельчается блендером. К нему кладут порубленную морковь, белок и вымоченный хлеб. Все нужно взбить в однородную массу и готовить на пару в течение двадцати минут.
Рыбное суфле к столу можно подать с паровыми овощами или гарниром, который разрешен диетой. Он должен быть исключительно отварным и иметь пюреобразную консистенцию.
Мясное суфле можно приготовить по-разному, такое блюдо — это отличное доказательство того, что продукты, что разрешены для строгой диеты, могут быть вкусными и аппетитными. А еще это отличный способ приучить ребенка к мясу, рыбе или овощам, которые он в чистом виде отказывается есть.
