Икра, которую готовят из кабачков, полезна и детям, и взрослым. Это вкусное и низкокалорийное блюдо отлично усваивается организмом. Её часто включают в оздоровительные диеты. Она — царица постного стола. Самый главный пост года приходится на холодное время. Именно поэтому рецепт кабачковой икры на зиму достаточно популярен. Также она отлично подходит для рациона вегетарианцев.
Советы и хитрости приготовления
Хотя сам кабачок по большей мере состоит из воды, он может похвастаться наличием ряда полезных элементов и витаминов. Все они полезны для организма, а витамин Е, который наличествует в кабачках, благоприятно влияет на кожу, уберегая её от преждевременного старения и морщин.
Этот овощ как кладезь полезных веществ любим многими, включая истинных гурманов. Он обладает мягким и нежным вкусом, подходит в качестве прекрасной закуски как на обычном обеденном, так и на праздничном столе. Существует множество способов приготовления из него икры и на все случаи жизни.
Важно приготовить кабачковую икру на зиму так, чтобы она была приятнейшей на вкус и с такой нежной консистенцией, что пальчики оближешь. Чтобы она была хороша и на хлебушек намазать, и к основному блюдо подать, и гостей удивить, так удивить. Чтобы никто не остался равнодушным ни в семье, ни на застолье. Для этого нужно усвоить элементарное:
Семечки у молодых кабачков молочные и они не чувствуются в заготовках. У перезрелых семена будут хрустеть даже после мясорубки или блендера.- Лучше всего использовать небольшие кабачки для закрутки икры, а к ним за компанию овощи и зелень лучшего качества.
- Блюдо получится гораздо вкуснее и ароматнее, если его приправить любимыми специями с добавлением небольшого количества чеснока.
- Икру не готовят в алюминиевой посуде. Нежелательно готовить икру в эмалированной посуде, поскольку в ней она пригорает.
- Икру готовят в посуде из нержавеющей стали, кастрюле с толстым дном или сковороде с высокими стенками. Отлично подойдет чугунный казан, что обеспечит равномерное прогревание и убережёт от пригорания.
- Готовить икру на сильном огне не рекомендуется. В процессе её необходимо постоянно помешивать, чтобы не пригорела, иначе её вкус будет безнадежно испорчен.
- Убрать излишек уксуса, в случае если переборщили, можно следующим способом: развести соду — 1 ложку столовую (без горки) в 1 стакане кипячёной воды и постепенно добавлять в икру. Когда перестанет пениться, попробовать на вкус. Нельзя добавлять сразу много воды с содой. Когда вкус придёт в норму, икру нужно прокипятить для удаления лишней жидкости.
- С помидора удобно снимать кожицу, сделав надрез крест-накрест и опустив его в кипяток. Подержать 2−3 минуты, затем обдать холодной водой.
- Для соблюдения технологических норм взвешивать старые кабачки нужно предварительно очищенными и без семечек, которые легко удаляются при помощи ложки.
- По окончании приготовления икры нужно разложить горячую готовую смесь в подготовленные стерилизованные банки, накрыть крышками и закатать машинкой. Поставить банки на крышки и на матерчатую скатерть или деревянную поверхность, укутать чем-то тёплым, например, одеялом, пледом. Оставить на сутки в таком состоянии или до полного остывания. Когда банки остынут, поместить их для хранения в любое прохладное место, подвал, погреб, холодильник и т. д.
Варианты приготовления икры из кабачков
Если кого-то запутывает огромнейший выбор, можно взять на вооружение этот простой и традиционный рецепт кабачковой икры на зиму. Ведь изготавливая икру даже по одному и тому же способу, немудрено всякий раз получать разный вкус. Добавляя к кабачкам в разных соотношениях любые другие ингредиенты, можно каждый раз по-новому наслаждаться нежнейшим вкусом. Но чтобы всегда получалось вкусно, желательно постичь азы приготовления по несложной технологии.
Всё просто и гениально
Это самый простой рецепт икры из кабачков на зиму. Чтобы приготовить этим способом, потребуется минимум ингредиентов и усилий, при этом восхитительная гамма вкусов гарантирована. Что брать:
3 кг кабачков.- 1 кг моркови.
- 1 кг лука (репчатого).
- 300 г соуса томатного.
- 300 г масла подсолнечного (рафинированного).
- 40 г сахара.
- 20 г соли.
Готовый продукт ещё хорош тем, что в нём не используется уксусная кислота, ведь для кого-то она противопоказана, также нежелательна для детского питания. Как готовить:
- Желательно использовать молодые кабачки, которые нарезают прямо с кожурой. Большие кабачки очищают, удаляют семечки.
- Нарезать небольшими квадратиками кабачки. Почистить и порезать морковь, нашинковать лук.
- Измельчить овощи в блендере.
- Переложить эту массу в чугунный казан, добавить подсолнечное масло, хорошо перемешать.
- Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
- Через 60 минут добавить томатный соус, сахар, соль. Перемешать и тушить ещё сорок минут.
- Разложить икру по банкам. Законсервировать, перевернуть вверх дном, утеплить, чтобы постояли сутки. Перенести в прохладное место.
Если есть тревога, что продукт долго не простоит, то следует стерилизовать банки перед закруткой не менее 15 минут.
Домашняя без уксуса
Также икра для дома готовится без уксуса. Для уверенности в том, что она способна долго простоять, попросту подольше можно стерилизовать банки и крышки. Что брать:
- 3 кг кабачков;
- 1,5 кг моркови;
- 750 г лука;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 300 мл масла;
- 140 г сахара;
- 70 г соли;
- ¾ стакана воды;
- перец.
Без процесса стерелизации банки с икрой отлично хранятся в прохладном месте. Как готовить:
- Почистить овощи. Нарезать кабачки и лук кубиками, натереть на тёрке (крупной) морковку.
- Выложить все овощи в казан и налить воды. Поставить тушиться. После закипания накрыть крышкой и огонь снизить до минимума. Периодически помешивая, дать потушиться овощам 40 минут.
- Выложить овощи в сито для удаления лишней жидкости.
- Измельчить до состояния пюре овощи в блендере.
- Выложить массу в казан, влить масло, добавить томатную пасту. Всё перемешать, поставить вариться.
- Готовить в течение 25 минут на маленьком огне, накрыв крышкой.
- Разложить по стерильным ёмкостям, законсервировать, поставить на крышки, утеплить, дать постоять до остывания. Перенести в прохладное место.
Приготовление по ГОСТу
Часто хочется приготовить икру, чтобы она была, как заводская, любимая с детства. Сейчас продаётся консервация, выполненная по старой доброй технологии. Но домашняя всё же лучше. Список ингредиентов:
- 1,5 кг кабачков;
100 г моркови;- 60 г лука;
- 120 г томатной пасты;
- 25 г соли;
- 20 г сахара;
- 4 ст. л. масла;
- 1,5 г перца черного молотого;
- 5 горошин перца душистого;
- 25 г корений сельдерея, петрушки и пастернака (по ГОСТу, петрушка и сельдерей — по 25%, корень пастернака — 50% от общего объема кореньев).
Если не удалось найти кореньев, можно добавить зелень. Но нужно её измельчить и хорошо протушить, так как петрушка нередко вызывает процесс брожения.
Как готовить:
- Чтобы получился нежный салат, можно взять цукини. Порезать кабачки на кубики. Измельчить лук. Потереть морковь и коренья на крупной тёрке.
Хорошо прогреть казан или сковороду с высокими бортами. Влить 1/3 часть масла, чтобы обжаривать тремя партиями. Выложить первую. Обжарить в казане кабачки до слегка румяного цвета. Так точно обжарить 2 остальные части.- Поджарить на отдельной сковороде лук до слегка румяного состояния, добавить морковь и коренья. Протушить на медленном огне, закрывав сковороду крышкой. Когда морковь и коренья обмякнут, смешать все овощи.
- Спюрировать содержимое блендером или на мясорубке.
- Выложить пюре в сковородку и довести на очень медленном огне до кипения, тушить под крышкой.
- Добавить через 15 минут в тушеную массу томатную пасту, перемешать. После закипания готовить под крышкой пять минут.
- Добавить перец. Перемешать, дать потомиться ещё пять минут.
- Плотно уложить икру, помогая ложкой, чтобы не было пузырьков воздуха.
- Консервацию перевернуть, утеплить, затем перенести в холодное помещение.
С чесноком и зеленью
Чеснок всегда придаёт блюду особую пикантность. Необходимые ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 4 ст. л. томатной пасты;
- 7 зубчиков чеснока;
- 50 г соли;
- 20 г сахара;
- 200−250 мл масла;
- перец, петрушка, укроп.
Желательно при добавлении чеснока не передержать икру на плите. Тогда блюдо приобретёт особый оттенок и будет таять во рту. Как готовить:
- Почистить и нарезать овощи кубиками, можно потереть на терке.
- Перетереть все овощи и зелень в свежем виде до состояния пюре.
- Нагреть казан. Влить и нагреть масло. Выложить готовое пюре.
- Тушить 30−35 минут при закрытой крышке на самом маленьком огне.
- Приправить томатной пастой и измельчённым чесноком. Перемешать и протушить около 5-ти минут.
- Заправить солью, сахаром, перцем. Тушить 5−7 минут.
- Горячим разложить по ёмкостям до самого верха и уплотнить ложкой.
- Закрутить, перевернуть банки, утеплить, когда остынут поместить в погреб.
Кусочками с помидорами
Достаточно хорошее и вкуснейшее блюдо получается, когда все кусочки осязаемы и тают во рту, оставляя приятное послевкусие. Что необходимо:
- 1,5 кг кабачков;
- 300 г моркови;
- 300 г лука;
- 5 небольших томатов;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл масла;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. перца.
Помидоры придают сочность и пикантность блюду. Как готовить:
Нарезать кубиками кабачки, не более одного сантиметра. Нарезать морковь кубиками чуть меньшего размера. Нашинковать на кубики лук.- Измельчить мякоть помидора.
- Обжарить в казане лук. Добавить морковь, обжарить 5−7 минут. Добавить кабачки и все вместе обжарить 15 минут.
- Выложить в массу помидоры, посолить и поперчить по вкусу. Тушить, периодически помешивая, при закрытой крышке 60 минут.
- Добавить чеснок за пять минут до готовности икры.
- Выложить горячую икру в стерильные баночки. Законсервировать.
- Поставить на крышки, накрыть тёплым. После остывания вынести в холодное помещение.
С перцем и уксусом
Болгарский перец придаёт к сочетанию других овощей особую изюминку. Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 1 кг томатов (красных);
- 700 г моркови;
- 500 г перца (красного, сладкого);
- 10 небольших луковиц;
- 5 г перца (чёрного);
- 0,5 л масла;
- 100 г томатной пасты;
- 60 г соли;
- 40 г сахара;
- 30 мл уксуса.
Стоит помнить, что сладкий перец богат на витамины и полезные вещества. Как готовить:
- Измельчить томатную мякоть.
- Почищенные кабачки и сладкий перец, лук и морковь измельчить в блендере.
- Массу в казане поставить на огонь. Когда закипит, влить масло, сделать огонь маленьким, тушить 60 минут, помешивать.
- Приправить солью, сахаром, молотым перцем. Выложить в массу измельченные помидоры, перемешать.
- Потомить ещё минут 20. Влить уксус, размешать и сразу разложить по подготовленным ёмкостям.
- Перевернуть банки, утеплить, дать постоять до полного остывания, Вынести в подвал или погреб.
На оливковом масле в рукаве
Оливковое масло жирнее и питательнее растительного. Оно имеет собственный уникальный вкус, что придаст икре новый и свежий вкусовой оттенок. Что необходимо для приготовления:
- 800 г кабачков;
- 3 крупных мясистых помидора;
- 3 луковицы;
- 2 моркови;
- 75 мл масла (оливкового);
- 30 мл уксуса (9%);
- соль — по вкусу;
- перец (сладкий, красный);
- черный перец (молотый).
В блюде содержатся витамины и другие вещества, важные для организма. Как готовить:
- Освободить кабачки и перец от семян, очистить морковь и лук. Все овощи нарезать кружочками.
- Завязать рукав с одного конца. Влить немного оливкового масла (1 столовую ложки). Потереть по стенкам.
- Наполнить рукав овощами, влить 2 ложки масла.
- Добавить перец и соль. Завязать рукав с другого конца, потрясти, чтобы перемешались овощи с приправами.
- Положить рукав в форму. Проколоть в нескольких местах (вверху).
- Готовить в духовке 60 минут при температуре 180 градусов.
- Достать рукав и разрезать (аккуратно). Остудить массу, измельчить в блендере.
- Выложить в казан. Поставить на плиту, тушить на среднем огне 30 минут.
- Влить уксус, смешать. В горячем состоянии разложить по банкам (стерильным).
Банки с икрой не требуют дополнительной термической обработки. Закрыть, перевернуть, накрыть теплым. После вынести в прохладное помещение.
С майонезом и чесноком
Для любителей майонеза это блюдо очень понравится. Ингредиенты:
- 2,5 кг кабачков;
1 кг лука;- 4 зубчик чеснока;
- 5 г перца (черного и красного молотого);
- 0,5 стакана масла;
- 60 г соли;
- 200 г сахара;
- 250 мл томатного соуса;
- 150 г майонеза (жирного).
Майонез придаёт икре ещё большую мягкость, нежность, пикантность. Как готовить:
- Нарезать кабачки на кусочки средних размеров и лук, каждую головку на четыре части.
- Измельчить с помощью мясорубки или блендера отдельно кабачки и лук.
- Влить масло в казан, разогреть. Слегка поджарить массу из лука. Добавить кабачковую смесь. Регулярно помешивая, готовить 60 минут.
- Посыпать сахаром. Добавить соус томатный и майонез.
- Приправить перцем (черным и красным). Посолить, убавить огонь до минимального. Готовить икру еще час.
- Измельчить чеснок и добавить к овощам. Проварить 5 минут.
- В горячем виде распределить по закаточным ёмкостям.
В духовке с помидорами
При обработке овощей в духовке в них сохраняются все полезные элементы. Плюс вкус будет выгодно отличаться и по-новому восприниматься. Понадобятся:
3 кабачка (среднего размера);- 75 мл уксуса;
- 5 томатов (с жирной мякотью);
- 3 луковицы;
- 3 морковки;
- 3 болгарских перца;
- 120 мл масла (растительного);
- 30 г соли;
- 50 г сахара.
Это достаточно простой рецепт кабачковой икры на зиму. Способ его приготовления:
- Разрезать кабачки на части (без семечек). Выложить на лист.
- Морковь порезать полосками, поместить сверху кабачков.
- Нарезать болгарский перец кругами, положить сверху.
- Лук нарезать кольцами. Уложить на верхушку.
- Снять с помидор кожицу, посечь. Томатная масса станет топпингом.
- Спрыснуть овощи маслом. Поставить на 60 минут в духовку с температурой разогрева не менее 200 градусов.
- Готовые отсуженные овощи перекрутить на мясорубке.
- Выложить в казан. Приправить сахаром, посолить, перемешать.
- Поставить закипеть. Сразу снять с огня, влить уксус, размешать и разложить по банкам.
Не нужно термически обрабатывать банки с икрой. Перевернуть, накрыть тёплым. Когда остынут, перенести в подвал.
С яблоками в мультиварке
Интересный получается овощной паштет, который нравится детям. Яблоки добавляют в сочетание витаминов свою важную часть и делают вкус с приятной кислинкой. Для этого требуются:
- 1 кг сентябрьских кабачков;
- 3 яблока (крупных, осенних сортов);
- 3 моркови;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 луковицы;
- 5 помидоров;
- масло (растительное);
- сахар, соль (мелкая), специи по вкусу;
- зелень.
Это единственный способ, который требует стерилизовать банки с готовой икрой. Процесс приготовления:
- Нарезать кабачки небольшими квадратиками.
- В разогретом масле обжарить кабачки, перекрутить на мясорубке.
- Аналогично измельчить почищенные яблоки и морковь, добавить к кабачкам.
- Нашинковать лук полукольцами и подрумянить в сковороде. Остудить, измельчить в блендере. Добавить в общую массу.
- Нарезать зелень и чеснок, добавить к общей массе.
- Переложить в казан. Влить масло. Поперчить и посолить, дополнив сахаром. Всё хорошо смешать, поставить готовиться.
- Спюрировать блендером томатную мякоть. Спустя около 5 минут после вскипания смеси, добавить томаты, перемешать.
- Распределить по стеклянной таре всё это горячее блюдо.
Для стерилизации в широкой кастрюле дно нужно выстелить полотенцем, аккуратно поставить банки, влить горячую воду, чтобы она доходила до уровня — немного выше половины ёмкостей.
Проводить процедуру следует на тихом огне не менее получаса, после чего аккуратно достать банки из кастрюли и сразу их закрутить. Дальше необходимо перевернуть, накрыть тёплым и оставить отзывать на сутки, затем перенести в прохладное место.
Особенности выбора кабачков
Чтобы консервация получилась на диво себе, семье и гостям, нужно начинать с выбора главного ингредиента. Сегодня в современных супермаркетах зимой и вне сезона продают замороженные нарезанные кабачки. Но часто они с семенами и большие, для нежной икры не совсем годятся. Можно заморозить кабачки дома. Но при хранении кабачков в замороженном виде немало полезных веществ разрушается.
В процессе тушения и консервации на зиму столько же витаминов из кабачков уходит. Но одно дело, что на этом всё, зимой открываешь баночку и ешь на здоровье. А после размораживания овощи нужно ещё и готовить, что приводит к большему разрушению в них оставшейся части полезных элементов. Многим не нравится размороженный кабачок по структуре, он становится водянистым и вялым, часто напоминающим губку. Из такого овоща сочная смесь не получается.
Наконец, не у всех хозяек в морозилках найдётся достаточно места для кабачков, чтобы готовить из них икру все холодное время года. А зимой её уплетают за милую душу все домочадцы. В магазинах продают и парниковые кабачки, но разве их сравнишь с летними сортами? Поэтому намного вкуснее и полезнее будет этот овощной паштет, приготовленный летом или осенью из овощей — свежих, спелых, лучших и сочных, впитавших натуральные соки земли, деревенский воздух и солнечные лучи.
Важно знать, как приготовить кабачковую икру в домашних условиях, также немаловажно знать, каким должен быть её главный ингредиент. Желательно, чтобы он был максимально питательным и полезным. Для приготовления в домашних условиях икры из кабачков берут молодые корнеплоды, размером до 20 сантиметров с тонкой и нежной шкуркой, без единого пятна и повреждения, созревшие в августе или сентябре.
Созревшие кабачки, собранные в этот период времени, больше всего подходят для заготовки. Они содержат больше всего витаминов, которые надолго сохраняются. Молодые кабачки не нужно избавлять от тонкой кожицы, которая так же полезна, как и сочная мякоть.
В небольших корнеплодах мелкие семена, но они отлично перерабатываются. Если на даче выросли большущие кабачки, к тому же перезрели, то их необходимо очищать и избавляться от семечек.
