Хрен со свёклой — классическая для русской кухни приправа. Она имеет ярко выраженный аромат и острый вкус. Этот продукт, чаще всего, подаётся к мясу, гарнирам, холодцу, заливной рыбе. Добавление к хрену свёклы не только меняет цвет, но и немного смягчает его жгучесть. Как и многие другие продукты хрен заготавливают на зиму. В это время года он становится наиболее полезен, так как помогает организму бороться с вирусами и бактериями.
Полезные свойства и хранение
Корень хрена обладает рядом лечебных свойств. В его состав входит огромное количество фитонцидов и витамина C (больше, чем в цитрусовых). Продукт содержит антибиотики натурального происхождения, которые эффективно борются с простудами и гриппом. Помимо этого, в состав хрена входят эфирные масла, которые уничтожают большую часть вредных для организма человека бактерий, а также заживляют язвы и раны. Богат корень и на фолиевую кислоту, которая участвует в процессе выработки эндорфина (гормона радости).
Для взрослого человека дневной дозой является одна или две столовые ложки хрена со свёклой. Этого количества достаточно для укрепления иммунитета и профилактики различных вирусных заболеваний.
Хранить корни хрена можно следующим образом:
- В погребе на даче.
- В морозильной камере.
- На балконе или лоджии (кроме летнего периода года).
- В кладовой.
Подготовка к работе
Для того чтобы укрепить иммунитет в холодные месяцы года обязательно нужно есть хрен со свёклой. Рецепты на зиму предусматривают предварительную заготовку и отбор корней. Хрен выкапывается из земли в строго определённое время. Так он сохранит всю свою остроту и не приобретёт излишнюю горечь. Сбор кореньев проводится в конце осени или начале весны.
Заготовка хрена со свёклой на зиму начинается с тщательного мытья кореньев. Для этого можно использовать как специальную щётку, так и простую тряпочку. Главное, что нужно сделать, так это удалить с поверхности корня остатки земли, грязи и растительного мусора.
Для приготовления жгучей приправы следует выбирать прошлогодние и уже немного подсохшие корешки, а для умеренно острой — молодые и свежие.
Главной проблемой при заготовке хрена является его измельчение. В процессе работы выделяются едкие пары, которые раздражают слизистую носа и глаз, поэтому для избежания неприятных последствий, следует воспользоваться следующими советами:
Измельчение хрена лучше производить на свежем воздухе. Если такой возможности нет, то для работы подойдёт балкон с открытыми окнами.- При пропускании корней через мясорубку, необходимо на её выходное отверстие надеть полиэтиленовый пакет. Его нижняя часть разрезается и крепится к ёмкости для переработанного продукта. Таким образом, все вредные пары остаются в пакете и не мешают вам работать.
- В последнее время, многие хозяйки перерабатывают хрен в блендере. Он плотно закрывается и позволяет получить необходимую консистенцию продукта.
- Для избежания негативных последствий, хрен перед обработкой кладут на час в морозильник.
Кроме хрена, в состав приправы входит свёкла. Её можно добавлять как в сыром виде, так и в варёном или запечённом. В некоторых кулинарных книгах встречаются рецепты, в которых овощ измельчается и из него выдавливается сок. Именно его и добавляют к тёртым кореньям, что позволяет получить максимально острый продукт.
Рецепты приготовления
Отличной приправой к новогоднему заливному или холодцу станет хрен со свёклой. Рецепты приготовления на зиму включают в себя простые и доступные каждому ингредиенты. Их дешевизна позволяет наслаждаться этой приправой даже самым небогатым семьям.
Классический вариант
Этот способ приготовления предусматривает использование уксуса, который помогает продлить срок годности продукта. Готовая приправа выкладывается в чистые банки и хранится в холодильнике. Для её приготовления необходимы такие ингредиенты: 200 г хрена, 100 г свёклы, три столовые ложки уксуса, чайная ложка сахара, стакан чистой воды.
Процесс приготовления классического хрена с буряком прост и состоит из следующих этапов:
Корешки хорошенько моются холодной водой и чистятся от верхнего слоя.- Почищенные и вымытые коренья разрезаются на несколько частей и выкладываются в миску с водой.
- К ним добавляется лёд и ёмкость ставится на полдня в холодильник.
- По истечении этого времени, вода сливается, а хрен перекладывается в блендер.
- Там он измельчается до состояния однородной массы и перекладывается в миску, заполненную тёплой водой.
- Свёкла моется и чистится. После этого она трётся на мелкой тёрке.
- Полученная масса перекладывается в марлю и из неё выдавливается сок.
- Хрен освобождается от воды и смешивается со свекольным соком.
- Ориентируясь на свой вкус, добавляются приправы, соль и сахар.
- Все ингредиенты перемешиваются и к ним добавляется уксус.
- Готовая смесь раскладывается по банкам и отправляется на двенадцать часов в холодильник.
- Через полдня хрен с буряком можно подавать на стол. Им можно улучшить вкус мяса или заправить салат.
С добавлением помидоров
В зимнее время для борьбы с вирусами используется хрен. Рецепт приготовления со свёклой и помидорами также прост, как и классический, только позволяет получить более оригинальный и нестандартный вкус. Заготовка этой приправы происходит осенью, когда в продаже присутствуют свежие томаты. Для готовки этого блюда необходимо: 500 г кореньев, одна небольшая свёкла, четыре свежих помидора, пять зубков чеснока, растительное масло, уксус, сахарный песок, соль и вода.
Готовится домашняя заготовка с помидором следующим образом:
Подготовленные коренья измельчаются до состояния однородной массы.- Помидоры моются и очищается от кожицы. Для этого на каждом овоще делается надрез. После этого, томаты кладутся на несколько минут в кипяток. Затем, с них без труда удаляется кожица.
- Томаты разрезаются на пять частей и из них удаляются все неспелые части.
- Помидоры пропускаются через мясорубку и к ним добавляется измельчённый чеснок.
- Свёкла хорошенько промывается и опускается в кастрюлю с кипящей водой.
- Варится корнеплод до полуготовности, после чего очищается и натирается на мелкой тёрке.
- Из полученной массы выдавливается сок, который добавляется в общую смесь.
- Блюдо солится, к нему добавляются специи и сахарный песок.
- Все ингредиенты перемешиваются с добавлением уксуса и растительного масла.
- Готовая приправа раскладывается в банки и ставится на хранение в холодильник.
Такой продукт можно дополнить яблоками. Они обогатят блюдо витаминами и снизят его остроту.
Салат на зиму
В отличие от других рецептов, этот делается на свекольной, а не хреновой основе. Готовое блюдо получается вкусным, лёгким и слегка острым. Для приготовления хреновины со свёклой необходимо: 0,1 кг хрена, 4 средних свёклы, сахар, уксус, специи, вода.
Для приготовления этой заготовки необходимо придерживаться следующей последовательности действий:
Корень хрена моется, чистится и пропускается через мясорубку.- Свёкла чистится от верхнего слоя и натирается на специальной тёрке для корейской моркови. Так она получается более тонкой и прекрасно пропитывается маринадом.
- В глубокую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
- После этого, в кастрюлю кладётся соль, сахар, специи и уксус.
- После повторного закипания, маринад снимается с плиты.
- Все ингредиенты салата смешиваются.
- Блюдо раскладывается в заранее подготовленные банки и заливается горячим маринадом.
- Банки закатываются крышками и отправляются на хранение в погреб или другое прохладное место.
С белокочанной капустой
Такое блюдо нечасто встречается на столах, однако, имеет оригинальный и неповторимый вкус. Эта закуска готовится без дополнительной тепловой обработки, поэтому все продукты получаются хрустящими и не теряют своих полезных свойств. Для приготовления хрена с капустой и свёклой необходимо: кочан капусты, 25 г кореньев, 0,25 кг буряка, литр воды, уксус, лавровый лист, сахарный песок, гвоздика, душистый перец.
Чтобы приготовить такую закуску, необходимо выполнить следующие действия:
Капуста моется и разрезается пополам. С неё удаляются верхние листочки и серединка.- Овощ нарезается небольшими квадратиками.
- Буряк очищается и режется тонкими брусками.
- Хрен измельчается в блендере до однородного состояния.
- В заранее подготовленные банки выкладывается смесь из капусты и хрена. Сверху кладётся порезанный буряк.
- В отдельной кастрюле смешивается вода, уксус, сахар, лавровый лист и все специи.
- Смесь доводится до кипения и варится около десяти минут.
- Закуска заливается горячим маринадом и закатывается. Хранится такое блюдо в холодильнике или погребе.
Хрен с буряком — очень вкусная и полезная приправа. Благодаря ей можно не только разнообразить привычные блюда, но и защитить свой организм от болезнетворных вирусов и бактерий. При правильном приготовлении, все ингредиенты раскроют свой аромат и позволят вам максимально насладиться их вкусом. Экспериментируйте и пробуйте различные варианты приготовления хрена со свёклой. Однажды, вы найдёте тот рецепт, который понравится не только вам, но и членам вашей семьи.
