В мировой кухне кунжут признан самым полезным семенем. Кунжутное молоко и масло постоянно используются поварами в салатах, выпечке и кондитерских изделиях. Помимо придания вкуса, кунжут используется для общего укрепления здоровья и кровеносной системы. Он бывает чёрным, белым, жёлтым и коричневым. Самые распространённые из них — белые и чёрные.
Состав кунжута
У сезама (как еще называют кунжут) специфические аромат и вкус. Кроме того, он обладает богатым витаминным составом: витамины В, Е, РР, кальций, калий, магний, фосфор и железо. Энергетическая ценность в 100 г продукта — 565 Ккл. Состав:
- жиры — 48,7%;
- белки -19,4%;
- углеводы — 12,2%;
- вода — 9%;
- пищевые волокна — 5,6%.
Полезные и вредные свойства
Полезные свойства сезама славятся высоким антиоксидантным, очищающим и даже слабительным эффектом. Но несмотря на то что кунжут — гипоаллергенный продукт, чрезмерно увлекаться им не рекомендуется, но употребление его в небольших количествах является хорошей профилактикой многих заболеваний.
Чем конкретно полезно молоко из сезама:
- очищает желудочно-кишечный тракт от токсинов, нормализует стул;
- благодаря большому количеству насыщенных жирных кислот в составе организм очищается от холестерина, сосудистых бляшек. Предупреждается развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
- отрицательно влияет на раковые клетки, замедляет их рост и развитие;
- замедляет процессы старения организма за счёт обогащения крови необходимыми элементами;
- при отдельных видах диатеза рекомендуется пить стакан кунжутного молока утром для улучшения свёртываемости крови;
- растительный белок в составе кунжута легко усваивается организмом и подходит для построения мышечного волокна;
- кальций из молока усваивается организмом полностью;
- суточная норма кальция, содержащаяся в 100 г кунжута, укрепляет опорно-двигательный аппарат, препятствует остеопорозу и ускоряет выздоровление при переломах.
Спектр полезных свойств есть у кунжутного молока широк, но тем не менее навредить оно также может:
- большое количество насыщенных жиров опасно для детей до 3 лет из-за неспособности организма расщеплять и утилизировать их;
- высокая калорийность (особенно с добавками в виде орехов, ягод) навредит ЖКТ худеющих из-за несбалансированного питания, и набор веса здесь — это еще не самое страшное.
Противопоказания к употреблению
Польза и вред кунжутного молока научно доказаны — оно очень питательно и полезно, но не все могут его перенести. Ряд противопоказаний к употреблению:
- тромбозы, тромбофлебит, склонность к повышенной свёртываемости крови;
- возраст до 3 лет;
- аллергические реакции на кунжут;
- мочекаменная болезнь;
- непереносимость кальция;
- несовместим кунжут со щавелевой кислотой, аспирином и эстрогенами (гормональными препаратами);
- заболевания почек.
Рецепт приготовления молока из кунжута
Семена кунжута относятся к национальной индийской кухне, но стали использоваться и китайскими, японскими и ближневосточными поварами.
В Индии и Китае зародилось движение веганов, а также появились сторонники необработанной пищи. Сыроеды и веганы питаются исключительно растительной пищей без каких-либо продуктов животного происхождения.
Их рацион преимущественно состоит из сырых овощей и фруктов: салаты, рагу, смузи, орехи, кокосовое или кунжутное молоко.
Как приготовить, с чем сочетать, где использовать — все это жители Индии, Китая и Японии изучали на протяжении долгого времени, и в итоге создано множество интереснейших и полезных рецептов с этим продуктом.
Полезных веществ и необходимых жиров молоко из кунжута содержит даже больше, чем коровье. Классический рецепт приготовления кунжутного молока включает такие ингредиенты:
- 100 г свежего кунжута;
- литр кипячёной воды комнатной температуры;
- 30 г природного мёда.
В популярном журнале Vegetarian рассказывается, как приготовить кунжутное молоко в домашних условиях и сохранить продукты для последующего использования:
- в глубокую посуду засыпать семена кунжута и залить водой на 5−6 часов;
- слить воду и промыть кунжут, он должен слегка набухнуть;
- к семенам добавить мёд и полстакана кипячёной воды;
- тщательно перемешать образовавшуюся массу, поместить в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции;
- добавить ещё 2 стакана кипячёной воды и перемешать в блендере;
- взять графин или банку, накрыть ситом и процедить образовавшееся молоко;
- остудить в холодильнике, а жмых можно использовать в выпечке или салатах.
Способы использования
С 2017 года начался спрос на растительные продукты и среди любителей животной пищи. Объясняется это поиском разнообразия стола, желанием укрепить здоровье и предотвратить привыкание к одинаковым продуктам.
Стенки желудка ребёнка активнее взрослого впитывают калий, входящий в состав кунжутного молочка. Как приготовить, сохранив полезные свойства, и ещё больше внести в рацион витамины — вот что имеет значение при использовании кунжута на кухне:
как самостоятельный напиток;- основа для фруктовых и овощных смузи (банановых, вишнёвых, шоколадных, ореховых, с сельдереем, шпинатом, клубникой или яблоком);
- заливать мюсли, гранолу или хлопья;
- готовить каши;
- использовать в выпечке вместо коровьего. Подойдёт как для веганов, так и нет;
- для пудинга на основе молока.
Отсутствие термической обработки при приготовлении молока из сезама сохраняет витамины и микроэлементы, содержащиеся в кунжуте, а выполнение простых действий позволяет сделать напиток даже неопытной хозяйке.
