Многие грибники обходят сыроежки стороной, так как опасаются за своё здоровье и просто не знают всех правил приготовления. Корень слова «сыроежка» вовсе не говорит о том, что в пищу его можно употреблять в сыром виде. Но всё же это самый распространённый сорт грибов в Российской Федерации. А поэтому необходимо знать, как готовить сыроежки в домашних условиях.
Немного сведений
Растут эти грибы в различных лесах: смешанных, хвойных и лиственных. Готовятся такие грибочки проще остальных. Во вкусе солёные сыроежки имеют ореховую нотку, что привлекает многих хозяек и наталкивает на изобретение новых шедевров в области кулинарии. У сыроежек 13 разновидностей. Каждая из них имеет свой вкус и цвет. Подразделяются они на три основных сорта:
- Ядовитые и несъедобные. Сюда вошли такие сорта, как охряно-жёлтая, зелёная, золотисто-жёлтая, красивая, жгуче-едкая и пурпурно-коричневая сыроежка.
- Съедобные. В эту группу входят такие разновидности сыроежек: поплавуха (болотная), выцветающая, светло-жёлтая. Особого вкуса они не имеют, но готовить их можно, придавая вкус специями и приправами.
- Вкусные. К ним относят сыроежки зеленоватые (чешуйчатые), пищевые, сине-зелёные и цельные.
Отравиться сырым грибом съедобного сорта нельзя, но лучше в пищу так не употреблять, чтобы избежать нежелательных последствий.
Есть очень много способов того, как готовить грибы сыроежки. Их можно жарить или же варить, тушить или солить (мариновать).
Солёные и маринованные сыроежки можно есть уже на следующие сутки, добавив лука и масла для придания лучшего вкуса и аромата.
В составе этих грибочков присутствует мало углеводов и жиров, а вот микроэлементов, витаминов и белков в них достаточно. Пищевая ценность составляет 19 килокалорий. Для диетического меню они подходят идеально.
Как готовить такие грибы
Сыроежки нуждаются в термической обработке, даже несмотря на название сорта. Для того чтобы они свой вкус сохранили полностью, нужно придерживаться при переработке определённых правил. Основными правилами являются:
Грибы можно просто перебрать и ополоснуть, а можно и на некоторый период замочить в подсоленной воде. Такая процедура проводится, если производится приготовление сыроежек, которые имеют немного горечи во вкусе.
- Чтобы добиться желаемого результата, будет достаточно 30 минут для термической обработки: тушение, жарка, варка.
Простой способ соления
Такие заготовки не имеют в составе уксуса, делаются без предварительного вымачивания и термической обработки. По этой причине необходимо выбирать грибы при сборе, которые не будут иметь горечи. Шляпки должны быть сине-зелёного оттенка. Вкус заготовки понравится всем, ведь он ярко выраженный.
В составе рецепта присутствуют такие компоненты:
- Грибы сыроежки — 3 кг.
- Соль кухонная — 150 г.
- Укропные семена — 3 ст. л.
Маринование грибов в домашних условиях по этому рецепту состоит из следующих этапов:
- На днище посуды для соления насыпается смесь укропных семян и соли кухонной.
- Продукт необходимо очистить от мусора и загрязнений, а затем выложить вниз шляпками. Каждый грибной слой при этом следует пересыпать укропно-солевой смесью.
- Грибную массу следует прижать прессом, а потом поставить в холодильник на 14 суток для просолки.
По истечении времени можно употреблять продукт в пищу, приправив маслом растительным и репчатым луком.
Горячий метод
Этот рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму очень простой и нравится многим хозяйкам. Пряные добавки и зелень, которые находятся в рецепте, можно заменить специями по своему вкусу или же дополнить этот список. Очень часто хозяйки добавляют такие специи: горчичные и укропные семена, зелень, лаврушку и чесночные дольки. А вот в рецепте имеются такие компоненты:
Грибочки — 1 кг.
- Перечные душистые горошины, листья смородины и вишни — по 5 шт.
- Бутоны гвоздики — 4 шт.
- Кухонная поваренная соль — 50 г.
- Чистая вода — 1,5 л.
Как готовить сыроежки на зиму таким методом:
- Сыроежки вымыть, очистить и промыть. Потом поместить их в ёмкость для маринования. Влить чистую жидкость и поставить кастрюлю с продуктом на плиту. Вскипятить.
- Добавить пряности, зелень и кухонную соль.
- После этого грибочки следует варить до того момента, пока рассол не станет светлым. Грибы должны опуститься на дно ёмкости.
- За то время, пока грибная закуска будет вариться, необходимо вымыть и простерилизовать банки.
- Расфасовать грибы по стерильной таре и залить горячим рассолом.
- После этого их необходимо герметично закатать и дождаться полного остывания массы.
- Когда масса остынет, нужно поместить её на хранение в холодильник.
Холодный вариант засолки
С приготовлением такой закуски придётся немного повозиться, но результат удивит всех своим необыкновенным вкусом и ароматом. Грибочки будут просто хрустеть на зубах. Их можно будет подавать и к праздничному столу. В состав заготовки входят такие продукты:
Сыроежки свежесобранные — 5 кг.
- Чистая вода — 1 л.
- Смородиновые листья — 6 шт.
- Зонтики укропные — 4 шт.
- Дольки чеснока — 10 шт.
Так проводится холодная мариновка грибов в домашних условиях:
- Грибы необходимо вымачивать на протяжении 2 суток, сменяя ежедневно воду утром и вечером.
- Грибы необходимо поместить в рассол, приготовленный из 50 граммов соли кухонной и 2,5 литров воды. Нужно настаивать на протяжении 8 часов.
- Чеснок следует очистить от шелухи и порезать небольшими кусочками.
- На днище ёмкости для приготовления следует положить листья, а потом грибочки, пересыпая каждый слой чесноком, укропчиком и солью.
- После этого следует залить заготовку водой (1 литром) и придавить прессом. На 14 суток оставить заготовку настаиваться в холодильнике.
По истечении 14 дней можно употреблять закуску, приправив по своему вкусу.
Грибная икра
Эту заготовку можно сделать на зиму. Она отлично сохраняется в холодильнике и имеет потрясающий вкус. Состав можно корректировать по своему вкусу и добавлять такие продукты, как томаты или чеснок. А вот количество репчатого лука можно уменьшить. Для икры потребуются такие составляющие:
- Грибочки сыроежки — 1,5 кг.
- Лук репчатый — 1,2 кг.
- Морковка — 6 корнеплодов.
- Растительное масло — 450 мл.
- Уксус столовый 6% – 90 мл.
- Листики лавровые — 6 шт.
- Зелень любая — 3 больших пучка.
- Перец, специи и кухонная соль — по вкусу.
Икра готовится следующим способом:
- Сыроежки необходимо хорошо очистить, ополоснуть и отварить до того момента, пока они не опустятся на дно ёмкости. После этого их следует достать из отвара и перекрутить при помощи мясорубки или же блендера.
- Лук очистить и пассировать.
- Морковь тоже очищается, ополаскивается и немного обжаривается на сковороде.
- Лук и морковка тоже измельчаются и добавляются к грибной массе.
- Всю массу следует переложить в сотейник, добавить к ней специи, зелень, масло растительное и уксус. Присолить.
- Икру необходимо тушить в течение 90 минут.
- За этот период нужно помыть и простерилизовать банки.
- В стерильную тару раскладывается готовая грибная икра и герметично закатывается.
Хранить грибную икру необходимо в холодном помещении или же холодильнике.
Жареный продукт
Если для этого блюда берутся сорта, которые не имеют горечи во вкусе, то можно не отваривать их предварительно. Все остальные сорта вымачиваются и на протяжении 30 минут отвариваются в слегка подсоленной жидкости. При этом время обжаривания сокращается.
В составе блюда присутствуют такие компоненты:
- Грибы сыроежки — 1 кг.
- Репчатые луковицы — 0,5 кг.
- Чесночные дольки — 8 шт.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г.
- Зелень (любая), кухонная соль и перечная смесь — по вкусу.
Чтобы приготовить жареные сыроежки, следует провести такие процессы:
- Чесночные дольки и луковые головки необходимо освободить от шелухи и мелко порезать. Поместить на сковороду и пассеровать, используя сливочное масло.
- Грибы промывают, очищают и нарезают некрупными кусочками.
- Добавляют в сковороду с овощами и обжаривают на максимальном огне при постоянном перемешивании.
- За 2 минуты до окончания приготовления необходимо добавить в сковороду зелень мелко рубленную, специи, лимонный сок. Снять с огня и можно подавать к столу.
Приготовление супа
Суп варят из солёных (предварительно вымочив их в воде от соли) или же свежих сыроежек. Дополнением к грибам в супе являются картошка, морковка, репчатый лук. Если же хозяйка желает сделать суп более сытным, то можно добавить в него различные крупы или макаронные изделия.
Главными ингредиентами являются:
Грибы — 250 г.
- Морковка и луковая головка — по 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Листики лавровые — 2 шт.
- Сливочное масло — 40 г.
- Соль поваренная, перечная смесь и специи — по вкусу.
- Вода чистая — 1 л.
Приготовление этого жидкого блюда очень простое и имеет такие этапы:
- В жидкости необходимо отварить грибы, предварительно их подготовив.
- Картофель очищают от кожуры, ополаскивают и режут небольшими кусочками. Добавляют в грибной бульон.
- Лук и морковь очищают, измельчают произвольно и готовят поджарку, используя сливочное масло.
- Через 10 минут после отваривания картофеля добавляется поджарка, специи и лавровые листочки.
- Готовить блюдо следует ещё 10 минут, а потом убрать его с плиты.
При подаче добавляют мелко рубленную зелень в порционные тарелки.
С добавлением картофеля
Очень много существует блюд, в которых грибы сочетаются с картофелем. Их можно варить, тушить и жарить. Для приготовления жареного картофеля с грибами потребуются такие продукты:
Картофель — 400 г.
- Сыроежки (без горечи) — 250 г.
- Луковицы репчатые — 100 г.
- Масло подсолнечника или любое другое растительное — 50 г.
- Чеснок — 1 небольшая долька.
- Специи — по вкусу.
Чтобы пожарить картофель с сыроежками, необходимо сделать следующее:
- Картофель очистить и ополоснуть. Потом необходимо их порезать произвольными кусочками. Поместить на сковороду с растительным маслом и обжарить до образования золотистой корочки.
- Грибы очистить, ополоснуть и поместить на сухую сковороду, чтобы вся лишняя жидкость испарилась.
- После обжарки ингредиентов по отдельности, следует их соединить в одной ёмкости, всыпать лук и немного обжарить. Присолить и приправить по вкусу.
- Перед окончанием приготовления необходимо всыпать измельчённый чеснок и всё тщательно перемешать.
При подаче необходимо украсить блюдо зеленью.
Вареники с начинкой из грибочков
Это блюдо получается особенно аппетитным, благодаря нежной начинке. Начинка может быть как из грибов и картофельного пюре, так и из жаренных с луком сыроежек.
Тесто станет мягким благодаря сливочному маслу или маргарину. Для приготовления понадобятся такие продукты:
- Вода чистая — 1 ст.
- Мука пшеничная — 600 г.
- Масло или маргарин сливочный — 50 г.
- Грибы — 800 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Лучок репчатый — 200 г.
- Масло для обжарки — 70 г.
- Зелень и специи, а также соль кухонная по вкусу.
Способ приготовления вареников с грибной начинкой:
- Подсоленную просеянную муку следует смешать с яйцом и маргарином. Добавить воду и хорошо вымешать тесто.
- Основу следует оставить на 40 минут, закрыв её пищевой плёнкой.
- Сыроежки обжаривают на масле и добавляют измельчённый репчатый лук.
- По истечении 40 минут тесто извлекается и из него можно начинать формировать вареники, уложив грибную начинку внутрь.
Готовое изделие необходимо поместить в кипящую подсоленую воду и варить на протяжении 7 минут. После этого следует достать их из воды шумовкой и смазать маслом, чтобы они не слиплись между собой.