Как готовить сыроежки — рецепты маринования на зиму

Многие грибники обходят сыроежки стороной, так как опасаются за своё здоровье и просто не знают всех правил приготовления. Корень слова «сыроежка» вовсе не говорит о том, что в пищу его можно употреблять в сыром виде. Но всё же это самый распространённый сорт грибов в Российской Федерации. А поэтому необходимо знать, как готовить сыроежки в домашних условиях.

Немного сведений

Растут эти грибы в различных лесах: смешанных, хвойных и лиственных. Готовятся такие грибочки проще остальных. Во вкусе солёные сыроежки имеют ореховую нотку, что привлекает многих хозяек и наталкивает на изобретение новых шедевров в области кулинарии. У сыроежек 13 разновидностей. Каждая из них имеет свой вкус и цвет. Подразделяются они на три основных сорта:

1. Ядовитые и несъедобные. Сюда вошли такие сорта, как охряно-жёлтая, зелёная, золотисто-жёлтая, красивая, жгуче-едкая и пурпурно-коричневая сыроежка.
2. Съедобные. В эту группу входят такие разновидности сыроежек: поплавуха (болотная), выцветающая, светло-жёлтая. Особого вкуса они не имеют, но готовить их можно, придавая вкус специями и приправами.
3. Вкусные. К ним относят сыроежки зеленоватые (чешуйчатые), пищевые, сине-зелёные и цельные.

Отравиться сырым грибом съедобного сорта нельзя, но лучше в пищу так не употреблять, чтобы избежать нежелательных последствий.

Есть очень много способов того, как готовить грибы сыроежки. Их можно жарить или же варить, тушить или солить (мариновать).

Солёные и маринованные сыроежки можно есть уже на следующие сутки, добавив лука и масла для придания лучшего вкуса и аромата.

В составе этих грибочков присутствует мало углеводов и жиров, а вот микроэлементов, витаминов и белков в них достаточно. Пищевая ценность составляет 19 килокалорий. Для диетического меню они подходят идеально.

Как готовить такие грибы

Сыроежки нуждаются в термической обработке, даже несмотря на название сорта. Для того чтобы они свой вкус сохранили полностью, нужно придерживаться при переработке определённых правил. Основными правилами являются:

1. Грибы можно просто перебрать и ополоснуть, а можно и на некоторый период замочить в подсоленной воде. Такая процедура проводится, если производится приготовление сыроежек, которые имеют немного горечи во вкусе.
2. Чтобы добиться желаемого результата, будет достаточно 30 минут для термической обработки: тушение, жарка, варка.

Простой способ соления

Такие заготовки не имеют в составе уксуса, делаются без предварительного вымачивания и термической обработки. По этой причине необходимо выбирать грибы при сборе, которые не будут иметь горечи. Шляпки должны быть сине-зелёного оттенка. Вкус заготовки понравится всем, ведь он ярко выраженный.

В составе рецепта присутствуют такие компоненты:

1. Грибы сыроежки — 3 кг.
2. Соль кухонная — 150 г.
3. Укропные семена — 3 ст. л.

Маринование грибов в домашних условиях по этому рецепту состоит из следующих этапов:

• На днище посуды для соления насыпается смесь укропных семян и соли кухонной.
• Продукт необходимо очистить от мусора и загрязнений, а затем выложить вниз шляпками. Каждый грибной слой при этом следует пересыпать укропно-солевой смесью.
• Грибную массу следует прижать прессом, а потом поставить в холодильник на 14 суток для просолки.

По истечении времени можно употреблять продукт в пищу, приправив маслом растительным и репчатым луком.

Горячий метод

Этот рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму очень простой и нравится многим хозяйкам. Пряные добавки и зелень, которые находятся в рецепте, можно заменить специями по своему вкусу или же дополнить этот список. Очень часто хозяйки добавляют такие специи: горчичные и укропные семена, зелень, лаврушку и чесночные дольки. А вот в рецепте имеются такие компоненты:

1. Грибочки — 1 кг.
2. Перечные душистые горошины, листья смородины и вишни — по 5 шт.
3. Бутоны гвоздики — 4 шт.
4. Кухонная поваренная соль — 50 г.
5. Чистая вода — 1,5 л.

Как готовить сыроежки на зиму таким методом:

• Сыроежки вымыть, очистить и промыть. Потом поместить их в ёмкость для маринования. Влить чистую жидкость и поставить кастрюлю с продуктом на плиту. Вскипятить.
• Добавить пряности, зелень и кухонную соль.
• После этого грибочки следует варить до того момента, пока рассол не станет светлым. Грибы должны опуститься на дно ёмкости.
• За то время, пока грибная закуска будет вариться, необходимо вымыть и простерилизовать банки.
• Расфасовать грибы по стерильной таре и залить горячим рассолом.
• После этого их необходимо герметично закатать и дождаться полного остывания массы.
• Когда масса остынет, нужно поместить её на хранение в холодильник.

Холодный вариант засолки

С приготовлением такой закуски придётся немного повозиться, но результат удивит всех своим необыкновенным вкусом и ароматом. Грибочки будут просто хрустеть на зубах. Их можно будет подавать и к праздничному столу. В состав заготовки входят такие продукты:

1. Сыроежки свежесобранные — 5 кг.
2. Чистая вода — 1 л.
3. Смородиновые листья — 6 шт.
4. Зонтики укропные — 4 шт.
5. Дольки чеснока — 10 шт.

Так проводится холодная мариновка грибов в домашних условиях:

1. Грибы необходимо вымачивать на протяжении 2 суток, сменяя ежедневно воду утром и вечером.
2. Грибы необходимо поместить в рассол, приготовленный из 50 граммов соли кухонной и 2,5 литров воды. Нужно настаивать на протяжении 8 часов.
3. Чеснок следует очистить от шелухи и порезать небольшими кусочками.
4. На днище ёмкости для приготовления следует положить листья, а потом грибочки, пересыпая каждый слой чесноком, укропчиком и солью.
5. После этого следует залить заготовку водой (1 литром) и придавить прессом. На 14 суток оставить заготовку настаиваться в холодильнике.

По истечении 14 дней можно употреблять закуску, приправив по своему вкусу.

Грибная икра

Эту заготовку можно сделать на зиму. Она отлично сохраняется в холодильнике и имеет потрясающий вкус. Состав можно корректировать по своему вкусу и добавлять такие продукты, как томаты или чеснок. А вот количество репчатого лука можно уменьшить. Для икры потребуются такие составляющие:

1. Грибочки сыроежки — 1,5 кг.
2. Лук репчатый — 1,2 кг.
3. Морковка — 6 корнеплодов.
4. Растительное масло — 450 мл.
5. Уксус столовый 6% – 90 мл.
6. Листики лавровые — 6 шт.
7. Зелень любая — 3 больших пучка.
8. Перец, специи и кухонная соль — по вкусу.

Икра готовится следующим способом:

• Сыроежки необходимо хорошо очистить, ополоснуть и отварить до того момента, пока они не опустятся на дно ёмкости. После этого их следует достать из отвара и перекрутить при помощи мясорубки или же блендера.
• Лук очистить и пассировать.
• Морковь тоже очищается, ополаскивается и немного обжаривается на сковороде.
• Лук и морковка тоже измельчаются и добавляются к грибной массе.
• Всю массу следует переложить в сотейник, добавить к ней специи, зелень, масло растительное и уксус. Присолить.
• Икру необходимо тушить в течение 90 минут.
• За этот период нужно помыть и простерилизовать банки.
• В стерильную тару раскладывается готовая грибная икра и герметично закатывается.

Хранить грибную икру необходимо в холодном помещении или же холодильнике.

Жареный продукт

Если для этого блюда берутся сорта, которые не имеют горечи во вкусе, то можно не отваривать их предварительно. Все остальные сорта вымачиваются и на протяжении 30 минут отвариваются в слегка подсоленной жидкости. При этом время обжаривания сокращается.

В составе блюда присутствуют такие компоненты:

1. Грибы сыроежки — 1 кг.
2. Репчатые луковицы — 0,5 кг.
3. Чесночные дольки — 8 шт.
4. Лимонный сок — 2 ст. л.
5. Масло сливочное — 100 г.
6. Зелень (любая), кухонная соль и перечная смесь — по вкусу.

Чтобы приготовить жареные сыроежки, следует провести такие процессы:

1. Чесночные дольки и луковые головки необходимо освободить от шелухи и мелко порезать. Поместить на сковороду и пассеровать, используя сливочное масло.
2. Грибы промывают, очищают и нарезают некрупными кусочками.
3. Добавляют в сковороду с овощами и обжаривают на максимальном огне при постоянном перемешивании.
4. За 2 минуты до окончания приготовления необходимо добавить в сковороду зелень мелко рубленную, специи, лимонный сок. Снять с огня и можно подавать к столу.

Приготовление супа

Суп варят из солёных (предварительно вымочив их в воде от соли) или же свежих сыроежек. Дополнением к грибам в супе являются картошка, морковка, репчатый лук. Если же хозяйка желает сделать суп более сытным, то можно добавить в него различные крупы или макаронные изделия.

Главными ингредиентами являются:

1. Грибы — 250 г.
2. Морковка и луковая головка — по 1 шт.
3. Картофель — 3 шт.
4. Листики лавровые — 2 шт.
5. Сливочное масло — 40 г.
6. Соль поваренная, перечная смесь и специи — по вкусу.
7. Вода чистая — 1 л.

Приготовление этого жидкого блюда очень простое и имеет такие этапы:

• В жидкости необходимо отварить грибы, предварительно их подготовив.
• Картофель очищают от кожуры, ополаскивают и режут небольшими кусочками. Добавляют в грибной бульон.
• Лук и морковь очищают, измельчают произвольно и готовят поджарку, используя сливочное масло.
• Через 10 минут после отваривания картофеля добавляется поджарка, специи и лавровые листочки.
• Готовить блюдо следует ещё 10 минут, а потом убрать его с плиты.

При подаче добавляют мелко рубленную зелень в порционные тарелки.

С добавлением картофеля

Очень много существует блюд, в которых грибы сочетаются с картофелем. Их можно варить, тушить и жарить. Для приготовления жареного картофеля с грибами потребуются такие продукты:

1. Картофель — 400 г.
2. Сыроежки (без горечи) — 250 г.
3. Луковицы репчатые — 100 г.
4. Масло подсолнечника или любое другое растительное — 50 г.
5. Чеснок — 1 небольшая долька.
6. Специи — по вкусу.

Чтобы пожарить картофель с сыроежками, необходимо сделать следующее:

• Картофель очистить и ополоснуть. Потом необходимо их порезать произвольными кусочками. Поместить на сковороду с растительным маслом и обжарить до образования золотистой корочки.
• Грибы очистить, ополоснуть и поместить на сухую сковороду, чтобы вся лишняя жидкость испарилась.
• После обжарки ингредиентов по отдельности, следует их соединить в одной ёмкости, всыпать лук и немного обжарить. Присолить и приправить по вкусу.
• Перед окончанием приготовления необходимо всыпать измельчённый чеснок и всё тщательно перемешать.

При подаче необходимо украсить блюдо зеленью.

Вареники с начинкой из грибочков

Это блюдо получается особенно аппетитным, благодаря нежной начинке. Начинка может быть как из грибов и картофельного пюре, так и из жаренных с луком сыроежек.

Тесто станет мягким благодаря сливочному маслу или маргарину. Для приготовления понадобятся такие продукты:

1. Вода чистая — 1 ст.
2. Мука пшеничная — 600 г.
3. Масло или маргарин сливочный — 50 г.
4. Грибы — 800 г.
5. Яйцо — 1 шт.
6. Лучок репчатый — 200 г.
7. Масло для обжарки — 70 г.
8. Зелень и специи, а также соль кухонная по вкусу.

Способ приготовления вареников с грибной начинкой:

• Подсоленную просеянную муку следует смешать с яйцом и маргарином. Добавить воду и хорошо вымешать тесто.
• Основу следует оставить на 40 минут, закрыв её пищевой плёнкой.
• Сыроежки обжаривают на масле и добавляют измельчённый репчатый лук.
• По истечении 40 минут тесто извлекается и из него можно начинать формировать вареники, уложив грибную начинку внутрь.

Готовое изделие необходимо поместить в кипящую подсоленую воду и варить на протяжении 7 минут. После этого следует достать их из воды шумовкой и смазать маслом, чтобы они не слиплись между собой.