Есть много рецептов приготовления очень вкусной маринованной цветной капусты на зиму. Конечно, приобрести такие консервы можно в любом супермаркете, но вряд ли они будут такими же вкусными, хрустящими, аппетитными. Поэтому настоящая хозяйка вряд ли откажется законсервировать красивые темно-зеленые соцветия в домашних условиях. Результат непременно превзойдет все ожидания, и цветная капуста, маринованная по рецепту, быстро исчезнет со стола.
О пользе цветной капусты
Как только наступает лето и осень, для любителей домашних заготовок начинается по-настоящему горячая пора. Хозяйки консервируют и закрывают в банки на зиму все, что выросло на даче или было куплено на сельскохозяйственном рынке, а именно:
- Сезонные овощи и фрукты;
- Лесные и дачные ягоды;
- Грибы, собранные в лесу и выращенные в домашних условиях (например, вешенки или шампиньоны);
- Овощи со своего огорода.
Самый быстрый способ заготовить на зиму продукты растительного происхождения — засолить или замариновать их в стерилизованных банках, залив выложенные в банки овощи горячим рассолом. Значительно ускоряет процесс домашнее консервации использование профессионального автоклава. Состав маринада может быть любым, специи добавляются по желанию.
От том, как замариновать цветную капусту быстро, можно узнать в специализированной литературе, посвященной домашним заготовкам. Заготовить капусту на зиму, несомненно, стоит, так как в ее соцветиях содержится большое количество витаминов группы Б, фолиевой кислоты, калия и магния. Этот овощ также практически не вызывает аллергии, поэтому педиатры рекомендуют включать капусту в детский рацион начиная с четырех месяцев.
Из нее можно готовить не только консервы, но и супы. Правда, не всем нравится специфический запах отварного продукта, а также мягкий, нейтральный, немного пресный вкус соцветий. Но это не повод лишать ценных витаминов себя и своих близких. Маринованная капуста приобретает совершенно особый тонкий аромат и необычный вкус с приятной кислинкой.
Профессиональные диетологи утверждают, что регулярное употребление консервов из этого овоща — отличный способ борьбы с сезонным авитаминозом.
Маринад можно готовить как с уксусом, так и без него, все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и домочадцев.
С уксусом характерная кислинка будет выражена немного больше, без уксуса вкус будет более нежным. Чтобы приготовить цветную капусту на зиму, рецепты приготовления должны быть простыми и быстрыми.
Вкусная заготовка на зиму
Капуста, приготовленная в маринаде, — это просто, вкусно и полезно. К тому же это очень красиво, потому что маленькие соцветия, законсервированные целиком, будут достойно выглядеть на праздничном столе. Рецепт консервирования можно выбрать любой, главное — правильно стерилизовать банки. Банки лучше использовать литровые. Если тара будет слишком большой (например, объемом три литра), есть риск не доесть до конца открытые консервы, потому что разгерметизированные маринованные овощи портятся очень быстро даже в холодильнике с плотно закрытой крышкой банки.
Перед тем как замариновать цветную капусту по-корейски, необходимо внимательно изучить все ингредиенты. Поскольку капуста сама по себе обладает нейтральным вкусом, следует по возможности добавлять к ней более «яркие» и пикантные овощи. Хорошо подойдет, например, чеснок.
Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо:
- Промыть капусту, разделить на отдельные соцветия;
- Мелко нашинковать чеснок;
- Бросить соцветия в кипящую подсоленную воду, поварить пять минут, откинуть на дуршлаг;
- Поджарить на оливковом или подсолнечном масле чеснок до золотистого цвета;
- Смешать чеснок с черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и поваренной солью;
- Добавить к этой смеси один стакан бульона от капусты;
- Влить уксус или уксусную эссенцию;
- Дождаться закипания и снять жидкость с огня;
- На два часа залить соцветия приготовленной жидкостью;
- Разложить по чистым банкам, герметично закрыть;
- Унести в место постоянного хранения, дождавшись полного остывания.
Аппетитная закуска готова, ее можно смело подавать на праздничный стол.
Чеснок можно не добавлять, если не нравится его резкий запах. Петрушку хозяйки часто заменяют укропом, он хорошо сочетается с овощем и внешне, и по вкусу. Не стоит держать соцветия в маринаде больше двух часов, иначе они начнут разваливаться, и капуста получится не такой вкусной. Следует иметь в виду, что добавление уксуса способствует сохранению более яркого цвета всех ингредиентов.
Консервы без уксуса будут такими же вкусными, но по цвету овощи станут более бледными, блеклыми. Какой вариант выбирать, решает сама хозяйка. Маринад нужно обязательно попробовать на соль перед тем, как заливать капусту. Соцветия сами по себе имеют довольно пресный вкус, поэтому жалеть соли не стоит. А вот перца нужно добавлять совсем немного. Он может быть как молотым, так и горошком, в последнем случае достаточно двух-трёх горошин.
Салат с маринованными соцветиями
Из консервированных овощей можно приготовить оригинальный салат, который послужит прекрасным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Во время поста такой салат можно подать в качестве дополнения к отварному или жареному картофелю, отварным макаронам. Все домашние непременно оценят по достоинству аппетитный салатик, подаваемый как отдельное блюдо на завтрак или ужин. Приготовить его можно без хлопот примерно за пятнадцать минут.
Для салата понадобится цветная капуста на зиму, сделанная по любым рецептам приготовления. В качестве заправки можно использовать оливковое масло и немного рассола (маринада) из банки с овощами. В такой салат можно также добавить:
- Свежие томаты, нарезанные тонкими аккуратными кружочками;
- Свежие или соленые огурцы, нарезанные аккуратными полосками или нашинкованные на корейской терке;
- Морковь, нарезанную по корейской технологии;
- Сладкий болгарский перец (свежий или консервированный), нарезанный соломкой;
- Консервированные патиссоны (мелкие можно добавить целиком, а крупные плоды следует разрезать).
Готовое блюдо посыпается любой рубленой зеленью. Для украшения можно также использовать черные маслины без косточек, нарезанные кольцами или полукольцами. Хорошо подойдут для украшения и листья зеленого салата.
Такой полезный и вкусный салат отличается низкой калорийностью и высокой питательной ценностью благодаря содержанию в овощах большого количества ценных витаминов и минералов. Нарезать все ингредиенты следует непосредственно перед приготовлением, чтобы из них не вытек сок. Специи добавлять не стоит, потому что маринованная капуста сама по себе отличается пикантным вкусом. Этого вполне достаточно.
Сочетание с другими блюдами
Чтобы сделать новогодний или юбилейный стол действительно необычным, можно подать на закуску ассорти из маринованных овощей. В состав такого ассорти могут входить, например, разные виды консервированной капусты:
- Белокочанная, квашеная по классическому рецепту.
- Белокочанная, маринованная по грузинскому рецепту, в рассоле фиолетового или розового цвета.
- Брокколи.
- Капуста цветная.
Консервация, приготовленная в домашних условиях, отлично сочетается с блюдами, обладающими пресным, нейтральным вкусом, придавая привычной пище пикантную нотку. Если хозяйка правильно провела стерилизацию банок, маринованная капуста может храниться несколько лет, не меняя своего вкуса и не теряя полезных свойств.
Цветная капуста, маринованная по любому рецепту, быстро исчезнет со стола, если подать соцветия как закуску под крепкие спиртные напитки, сделанные из зерна (водка или виски).
Особенности выбора овощей
Капуста, морковь и другие овощи, входящие в состав зимних разносолов в соответствии с конкретным рецептом, должны быть полностью спелыми, твердыми и упругими, но ни в коем случае не перезрелыми. Овощи с рыхлой мякотью просто развалятся в результате продолжительного контакта с горячим соленым раствором и не будут выглядеть аппетитно, а также не будут хрустеть.
Не стоит выбирать для маринования слишком крупные соцветия, потому что в них может содержаться большое количество нитратов и нитритов. Перед консервацией необходимо вырезать все места механических повреждений.
Если соцветия все-таки оказались крупными, придется пожертвовать эффектным внешним видом и разрубить их на несколько частей. Иначе они просто не поместятся в банку и не пропитаются как следует маринадом. Хорошая капуста имеет приятный темно-зеленый цвет, без желтизны. Если овощи отличаются еле заметным желтым оттенком, значит, они уже начали портиться, такую капусту консервировать не стоит.
Покупая соцветия в супермаркете, следует обратить на то, в каких условиях хранились кочаны. Это можно определить по запаху. Если овощи хранились в сыром подвале, можно легко почувствовать характерный запах плесени. Не стоит приобретать соцветия, которые уже увядают. Конечно, увядшую часть можно просто обрезать, но все равно это будет капуста не первой свежести, а это может отрицательно повлиять на срок хранения консервов.
Для того чтобы консервированные овощи получились действительно вкусными и долго хранились, необходимо в точности соблюдать рекомендуемые пропорции, а также правильно подготовить все ингредиенты к консервации. Многое зависит от способа приготовления рассола или маринада. Не стоит гнаться за самыми сложными и изысканными рецептами, ведь капуста — это овощ, который будет вкусным в любом виде, в сочетании с любыми продуктами и специями. Домашние разносолы с аппетитными хрустящими соцветиями понравятся и взрослым, и детям.
