Чашечка горячего свежезаваренного кофе прекрасно бодрит в любое время года. Не зря на земле так много ценителей бодрящего напитка. При этом зерновой кофе отличается не только вкусом, но и своими полезными свойствами. Одна чашка напитка в день понижает риск возникновения онкологии на 30%. Но чтобы молотый кофе в зернах полностью раскрыл свой невероятный вкус, нужно знать, как сварить вкусный кофе. Лучше всего это делать в турке — традиционном восточном сосуде.
Инструкции и рекомендации
Нужно соблюдать ряд простых рекомендаций, чтобы любой рецепт варки кофе удался на славу. На самом деле, варить его совсем несложно. Сначала стоит узнать, какой кофейный помол самый хороший. Чем он мельче, тем будет лучше. Напиток быстрее заварится, в процессе готовки образуется плотная шапочка пены, которая сохраняет вкусовые оттенки кофе и сберегает его полезные вещества. Размол зерен можно производить в любой современной кофемолке. Процедуру помола нужно осуществлять перед самой варкой. В размолотом виде зерна быстро потеряют свой вкус, да и их божественный аромат плавно улетучится.
Воды в джезве (турка) должно быть достаточно. Обычно она доходит до «шейки» — самой узкой части емкости. Но сверху должно оставаться свободное пространство для образования пенки. Турка обычно подбирается соответствующих размеров в зависимости от того, сколько порций за один раз вы планируете в ней варить. Главная рекомендация о том, как сварить вкусный кофе в домашних условиях, — необходимо использовать родниковую или колодезную воду, но можно взять и фильтрованную.
На том, как правильно и вкусно сварить кофе, скажется и огонь. Он должен быть медленным, чтобы не возникало кипения воды. Однозначного ответа на то, когда класть сахар, попросту не существует. Оба варианта имеют места быть — сразу вместе с водой или после варки. Многие кладут в турку кусочек рафинада, считая, что он раскрывает все нотки кофе. Сахар затормаживает процесс закипания, благодаря ему пенка получается более плотной. Аналогичными свойствами обладает соль, поэтому некоторые заменяют сахар солью в начале варки любимого напитка.
Турка снимается с огня тогда, когда начинают появляться первые пузырьки. Это признак закипания кофе, которого нельзя допускать — из-за этого эфирные масла начнут разрушаться, а именно они несут ответственность за характерный кофейный аромат.
На ручку турки тоже надо обращать особое внимание. Сделана она должна быть из жаропрочного материала. Сама по себе ручка может быть вкручиваемая или вставляемая. Первый вариант обычно предпочтительнее.
Нюансы и хитрости приготовления
Существует несколько небольших хитростей и секретов, которые облегчат вам процесс готовки любимого напитка:
Недостаточно узнать, как варить кофе в домашних условиях, нужно еще и уметь правильно его хранить. Кофе обычно хранят в герметично закрытой упаковке, место подбирается затемненное.- Стандартную норму не стоит превышать. Обычно на чашку приходится до двух ложек помолотых зерен. Большее количество не сильно скажется на насыщенности вкуса, но вот горечи готовому напитку добавит.
- Постарайтесь в момент варки не допускать прорыва пенки, она же является преградой для ароматных эфирных масел. При контакте со свежим воздухом масла быстро улетучатся, приготовленный напиток сильно обеднеет в плане аромата.
- Постепенный нагрев — важное условие качественного напитка. При нарастании нагревания нельзя, чтобы температура сильно превышала норму. Сильный огонь противопоказан этому благородному напитку.
- Вода должна быть мягкой и чистой.
Рецепты вкусной варки
Существует очень много вариантов приготовления кофе в турке на индукционной и обычной плите. Есть множество не молочных вариантов, которые получаются не менее вкусными:
По-восточному. Пожалуй, самый распространенный вариант приготовления. Главное правило — напиток нельзя кипятить. В странах Ближнего Востока турку не ставят на огонь, там в роли нагревательного элемента выступает раскаленный песок. Многим удается повторить такие условия дома: в глубокую чугунную сковородку насыпают чистый речной песок и включают медленный огонь. На 100 мл чистой воды добавляют чайную ложечку кофе.- По-карибски. Для любителей необычных вкусов. В турку засыпьте ложку арабики мелкого помола, следом добавьте апельсиновую цедру, корицу, ванильный сахар и молотую гвоздику. Залейте холодной водой, варите до образования плотной пенки.
- По-турецки. Очень популярный вариант. Порция состоит из 70 мл воды, ложечки кофе с горкой и сахара по вкусу. Турку берут серебряную или медную, считается, что только в такой джезве получится натуральный восточный напиток. В турку добавьте кофе, сахар или соль — на усмотрение, перемешайте, влейте ледяную воду. Снимите с огня после образования пенки, выждите минуту и верните на огонь до нового пенообразования и так до четырех раз. Пьется напиток маленькими глотками.
- По-арабски. Ингредиенты нужны такие же, как и в случае первых двух вариантов. Прожарьте сахар до потемнения в турке, влейте воду, доведите до кипения, засыпьте кофе, дождитесь оседания пены и снова доведите до кипения. Повторять эти манипуляции нужно три раза. Часто в сваренный напиток добавляются ароматные пряности.
- По-бразильски. В этой стране богатые кофейные традиции, поэтому обходить стороной этот рецепт не стоит. Сначала кипятите 150 мл воды, потом на ней варится какао до появления пенки. Добавьте на этом этапе кофе по вкусу, насыпьте сверху соль и прикройте турку. Пускай напиток настаивается пару минут. Снова доведите до кипения кофе, перелейте в чашку и выложите сверху взбитые сливки. При желании можно добавить пару капель темного рома или ликера.
- По-венски. Отварите любым классическим способом кофе, добавьте взбитые с сахаром жирные сливки. При желании добавляется ванильная или шоколадная крошка — тут кому как больше нравится.
- С корицей. Сахар с кофе и корицей прогрейте в турке без добавления воды в течение четырех минут. Потом влейте воду, варите до образования пенки, после чего слейте часть напитка в чашку, снова проварите, слейте и так повторяйте, пока весь напиток не перекочует в чашку. По этому рецепту напиток получается с более плотной пенной шапочкой, насыщенный аромат наполняет бодростью.
- С шоколадом, кардамоном, медом. Потребуется ложка кофе, три коробочки кардамона, мед и шоколад по вкусу. Сначала потрите шоколад на терке. Засыпьте в турку кофе с семенами кардамона. Влейте воду, поставьте на тихий огонь. При подъеме пенки снимите емкость с плиты. Добавьте мед, размешайте. Натертый шоколад аккуратно распределите по поверхности готового напитка.
- С коньяком. На 350 мл воды нужно две чайные ложечки молотых зерен, 50 мл коньяка и сахар по вкусу. Кофе засыпьте в турку, залейте горячей водой, доведите до кипения, но не кипятите. Разлейте в чашки (из такого количества получится две порции), влейте коньяк. Согревающий вариант подойдет для холодных зимних вечеров.
- С ликером. Для тех, кто не любит коньяк, можно посоветовать более мягкий ликер, который прекрасно гармонирует с кофейным ароматом. Требуется взять сливочный или яичный ликер крепость 20%. Более крепкие сорта — это уже на усмотрение. Сам же рецепт идентичен способу приготовлению напитка с коньяком.
Правила заваривания с пенкой
Именно кофейная пенка является непременным атрибутом ароматного напитка, которая придает ему интересный вид. И чтобы она получилась насыщенной и плотной, нужно доводить жидкость в турке несколько раз до закипания. В момент подъема пенки емкость снимается с огня, а после оседания — возвращается. И чем больше вы произведете таких манипуляций, тем более крепкой выйдет кофейная пена.
Использование пряностей в напитке
А чтобы добавить напитку приятной терпкости, можно в него добавить уже после окончания варки немного корицы — это универсальная пряность для кофе. Но можно использовать и другие специи:
Имбирь обладает ароматным, сочным и согревающим эффектом. Он способен активизировать свои полезные свойства в горячем напитке. Можно брать как в виде порошка, так и просто тереть корень.- Гвоздика придаст напитку пикантный вкус. Она способствует понижению давления, ее рекомендуется использовать при проблемах с дыханием.
- Кардамон является немного островатой приправой, при этом он и сладковат. В нем содержится много эфирных масел, который придают жидкости устойчивого аромата.
- Мускатный орех характеризируется тонизирующим и возбуждающим эффектом.
- Черный перец очищает системы организма, вызывает аппетит.
- Ваниль же просто добавляет любому напитку притягательный аромат.
Если же вы любите именно молочный напиток, то можно отварить его по любому из приведенных выше рецептов и после этого добавить к нему кипяченого молока. Чем больше молока вы добавите, тем нежнее получится вкус.
Натуральный зерновой кофе — напиток, который нужно попробовать в своей жизни. А обилие рецептов его приготовления предоставит вам возможность каждый раз открывать для себя новые грани аромата и вкуса бодрящего напитка. Так что не ограничивайте себя лишь одним каким-нибудь вариантом, возможно, вам придется по вкусу какое-нибудь необычное сочетание. Начинайте свой день с чашечкой ароматного напитка и улыбкой.
