Заготовка пикули на зиму без стерилизации — это вид и способ маринада смеси мелких овощей. Это засоленное ассорти традиционное обладает не только характерным острым вкусом, но и даже в банке выглядит весьма соблазнительно. Любителей различных засолок, маринадов, заготовок на холодное время года наверняка порадует такой вкусный рецепт.
Ингредиенты для соленья
Для того чтобы приготовить такую аппетитную заготовочку, необходимо предварительно подготовить специальные овощи. Дополнительно необходимо подобрать и соответствующие специи. Итак, перед началом работы на столе должны быть следующие плоды:
- болгарский перец;
- корнишоны;
- цветная капуста;
- огурцы и или кабачки,
- луковица;
- яблоки;
- чеснок;
- морковь.
Специи позволят привнести необходимый вкусовой букет. В их число входят следующие:
несколько головок гвоздики;- лавровый лист;
- укроп;
- смородина (листья);
- сельдерей;
- черный перец (горошек).
Но главные роли во вкусе пикули занимают совсем другие составляющие.
Поэтому также заранее должны быть заготовлены:
- сахар;
- соль;
- уксус.
Предварительный расчет заготовки
Расчёт ингредиентов идет таким образом. На 5 литровых банок понадобится в целом:
по 25 корнишонов, томатов черри, мелких луковичек и чесночных долек;- 5 небольших морковок;
- столько же болгарских красных перчиков;
- 1 головку цветной капусты;
- 2 мелких кабачка;
- 1 антоновка.
И, конечно, необходима зелень. Ее много не бывает.
Пошаговый процесс
Пикули рецепт на зиму приготавливаются не скоро, но результат будет стоить всех временных затрат. Прежде всего все потребуется хорошенько промыть и почистить. А далее процесс работы пойдет в таком порядке:
- Морковь с кабачками разрезают вдоль, капусту разламывают по соцветиям. И все эти подготовленные овощи закладываются в кипяток на пару-тройку минут.
- Болгарский перец разрезается вдоль на дольки.
- Зелень шинкуется, но не мелко, а на 2−3 сантиметра.
Термически обработанные овощи закладываются в тару, где их уже должна ждать ветка и листья смородины, «ножки» укропа, крупно нарезанная зелень, а также небольшая долька антоновского яблочка.
На эту «зеленую подушку» плотно и до самого горлышка укладывают в такой последовательности:
- 5 огурчиков;
- 4 помидоры черри;
- 3−4 соцветия цветной капусты пикули;
- 2−3 луковки;
- вертикально по стенкам разместить нашинкованные вдоль бруски кабачков и моркови.
Сверху добавляют специи, солят и сластят по вкусу. Заливают горячим маринадом.
Инструкция по приготовлению маринада
Сделать для пикули маринад совершенно несложно. 2 литровую ёмкость с кипящей водой нужно высыпать точное количество доли указанных ингредиентов: 130 г соли, 120 г сахара. Далее нужно прокипятить в течение 5−7 минут, прогнать через фильтр, прокипятите ещё раз в течение того же количества времени и в конце второго захода закиньте 5 штук лаврового листа, 15 горошин черного перца, можно пряного, 5 головок гвоздики и 200 мл 6 процентного уксуса. После этого жидкость нужно выключить и настаивать в течение 5 — 7 минут. По завершению всех этих действий маринад будет готов для разливания по банкам.
Банки перед укладкой пикули
Если соленьями занимается опытная хозяйка, то данный раздел будет ей не очень полезен. Однако, если статью читает новичок, то ему следует знать, что прежде чем помещать овощи для маринада в банку и, тем более, закрывать ее, необходимо предварительно провести стерилизацию. Хотя существуют рецепты, которые не включают этот приём. Но в таком случае сам состав должен быть очень ядреный, чтобы и являться по сути таким дезинфектором. Нетрудно догадаться, что для желудочно-кишечного тракта он может быть как минимум не полезным, а как максимум — губительным.
Если хочется замариновать эту пикантную еду без предварительной обработки банок, то в таком случае необходимо больше положить соли, перца, уксуса. Но в таком случае имеет смысл брать не литровые банки, а емкости побольше, в противном случае может получиться не вполне съедобная смесь.
Если же всё-таки выбирается способ, при котором гарантированно получится вкусная, съедобная, пикантная и при этом мягкая закуска, да еще и с вполне употребимым отдельно в пищу рассолом, желательно всё-таки обратиться к предварительной стерилизации тары.
Самый простой способ стерилизовать банки — поставить на кипящую кастрюлю дуршлаг, на нее вниз горлом перевернуть тару, в которую будут помещаться соленья. Обрабатывать таким образом банки в течение 12−15 минут. После этого туда можно будет закидывать овощи.
Соленье «пикуль» из капусты
Наверняка в детстве каждый пробовал целые маринованные листы капусты. Это было, наверное, одно из самых вкусных блюд. Так вот, это можно сделать самостоятельно. Вопрос, 
как приготовить пикули из капусты, решается очень просто.
Для этого возвращаемся ко списку ингредиентов, указанному выше. Из всего списка оставляем только части со специями, сахаром, солью и уксусом. А далее процесс тот же, с тем только отличием, что капусту, поскольку она обладает достаточно твердой текстурой, сначала стоит проварить минут 15−20. Параллельно с этим можно приготавливать маринад по способу, также указанному выше.
Заливают и закрывают крышку. Рецепт пикули из капусты приведен в жизнь!
Приятного аппетита!
