Как приготовить салат на зиму: осенняя закуска из капусты

Осенний салат с капустой на зимуУ хорошей хозяйки всегда есть чем порадовать не только свою семью, но и неожиданных гостей. Летом выбор продуктов огромен, и накормить проголодавшихся дорогих людей — не проблема. А что делать зимой? Ведь цены на многие продукты отпугивают, и меню весьма ограничено. Конечно же, на помощь придут заготовки, о которых мудрая хозяйка позаботилась летом. Одна из них — осенний салат с капустой на зиму разнообразит привычный рацион и порадует всех гостей.

Хрустящее удовольствие

Осенний салат на зимуХрустящие, сочные и очень аппетитные салаты из капусты просто не могут не нравиться. Этот овощ опровергает известную поговорку «полезное не может быть вкусным». Капуста содержит огромное количество витаминов, но при этом имеет восхитительный вкус. Этот овощ применяют для приготовления множества кушаний: борщи, вторые блюда и, конечно же, салаты. Именно последние славятся своим ярким вкусом, аппетитным видом и низкой калорийностью.

Закуски из капусты могут позволить себе решительно все: взрослые, дети, люди, следящие за своей фигурой и даже вегетарианцы. Полезный овощ при правильном приготовлении имеет просто роскошный вкус. Зимние заготовки из капусты не исключение: они понравятся всем, независимо от пола и возраста. Они вкусны, красивы, имеют прекрасный запах и содержат множество полезных веществ, что весьма немаловажно в зимний период.

Чтобы заготовить восхитительный салат на зиму, необходимо правильно выбрать основной продукт. Капустные листья должны быть целыми, не испорченными различными насекомыми. Чёрные или коричневые пятнышки на поверхности кочана свидетельствуют о начале процесса загнивания. Если такие изменения видны лишь на крайних листьях, это не страшно, их можно запросто снять. Но если бактерии пробрались внутрь кочана, такая капуста непригодна для заготовок.

Не следует выбирать слишком крупные головки, они, как правило, очень жёсткие, что негативно скажется на качестве салата. Идеальная капуста имеет средние размеры, но при этом большой вес: такие критерии свидетельствуют о зрелости и плотности плода.

Дополнительными ингредиентами в составе осеннего салата на зиму могут выступать самые разнообразные овощи и даже фрукты. Самые распространённые из них: морковь, репчатый лук, болгарский и жгучий перец, томаты, огурцы, грибы, свежая зелень всех известных сортов, свёкла и яблоки. Чеснок, лаврушка, душистый перец и корень хрена, используемые для маринада придают закуске поистине волшебный вкус.

Салат осенний из капусты на зиму рецепты

Салат на зиму готовится с применением растительного масла, благодаря этому в заправке он не нуждается. Для более яркого вкуса используют ароматный продукт. Рафинированное масло сохранит натуральный вкус овощей.

Приступая к работе

Капустный салат осенний на зимуПомимо ингредиентов, для консервации понадобятся банки, в которых салат и будет храниться всю зиму. Все ёмкости нужно тщательно проверить на предмет трещин и сколов. Если на банке имеется малейшее повреждение, не стоит её использовать: заготовка быстро испортится. Все крышки должны быть новыми и иметь резиновую прокладку.

В первую очередь необходимо вымыть банки. Делать это нужно с использованием пищевой соды, которая имеет обеззараживающий эффект. После мытья с дезинфицирующим средством, ёмкости необходимо тщательно ополоснуть, чтобы удалить все крупинки соды.

Следующий этап подготовки — стерилизация. Её можно провести несколькими способами:

  • чистые банки выставить на противень и отправить в разогретую до 160 градусов духовку. Стерилизовать до полного высыхания ёмкостей;
  • поставить баночки на дно кастрюли, застеленной полотенцем. Залить водой и кипятить в течение 20 минут;
  • поставить ёмкость в микроволновую печь, предварительно налив в неё около 1 см воды. Стерилизовать на высокой мощности до полного испарения жидкости;
  • в кастрюлю набрать воду и довести до кипения. Установить на поверхность посуды решето или дуршлаг, на котором разместить баночку, перевернув её кверху дном. Стерилизовать над паром около 10−15 минут;
  • крышки необходимо отправить в кипящую воду на 2−3 минуты, после чего вынуть с помощью вилки.

Подготовив необходимые продукты и тару, можно приступать к приготовлению салата осеннего из капусты на зиму. Рецепты самых вкусных и проверенных заготовок помогут справиться с этой задачей без особого труда.

Осенний листок

Яркий, как октябрьские листья салатик, напомнит о золотой осени даже в самую суровую зиму. Его сочный, хрустящий вкус непременно понравится всем дегустатором. Закуска отлично подходит в качестве дополнения к основным блюдам, поданным к обеду или ужину.

Ингредиенты:

  • по 500 грамм репчатого лука, моркови и болгарского перца;
  • 2,5 килограмма белокочанной капусты;
  • 175 грамм сахара;
  • 70 грамм крупной соли;
  • по 250 миллилитров столового уксуса и подсолнечного масла.

Приготовление:

  1. Как приготовить салат на зимуКапусту вымыть, удалить верхние листья и кочерыжку, а затем тонко нашинковать.
  2. Морковь и лук очистить, ополоснуть и измельчить: первую на крупной тёрке, второй нарезать полукольцами.
  3. Болгарский перец очистить от семян нарезать тонкими полукольцами.
  4. Отправить подготовленные продукты в большую ёмкость и очень осторожно перемешать, стараясь не повредить структуру овощей.
  5. Добавить уксус, сахар, соль и подсолнечное масло. Вновь аккуратно перемешать.
  6. Разложить в чистые банки, наполняя их до самого верха.
  7. Дно большой кастрюли застелить полотенцем и разместить на нём ёмкости с салатом. Залить водой так, чтобы жидкость доходила до горлышек банок. Отправить на огонь и довести до кипения. Стерилизовать в течение 20 минут.
  8. Горячие банки закатать подготовленными крышками.

Совет: болгарский перец для закуски должен быть разных цветов: жёлтый, красный, зелёный и оранжевый. Салат будет более нарядным и аппетитным.

Осенний салат из капусты

Очень нежная, сочная и восхитительно вкусная закуска соберёт за столом всю семью. Капустный салат Осенний на зиму хорош как в качестве дополнения к ужину, так и в самостоятельном виде. Такое интересное кушанье придётся по вкусу даже маленьким привередам. Вся семья будет в восторге и обязательно попросит добавки.

Простой осенний салат

Продукты:

  • по 1 килограмму капусты и помидоров;
  • по 500 грамм лука, моркови и огурцов;
  • 750 грамм сладкого перца;
  • 60 грамм соли;
  • 30 миллилитров столового уксуса;
  • 350 миллилитров растительного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 1 большой пучок петрушки.

Процесс:

  1. Осенние салаты из овощей на зимуМорковь очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке.
  2. Перец освободить от семян и плодоножки, ополоснуть и нарезать соломкой.
  3. С лука снять шелуху, промыть и нашинковать тонкими кольцами.
  4. Помидоры вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими кружочками.
  5. Чистую капусту нашинковать тонкой соломкой.
  6. Огурцы ополоснуть, удалить хвостики и нарезать колечками.
  7. Петрушку промыть и мелко нарубить.
  8. В большой ёмкости соединить все подготовленные овощи и аккуратно перемешать.
  9. В отдельной посуде соединить масло, соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать.
  10. Получившимся маринадом залить салат и вновь хорошенечко перемешать.
  11. Распределить закуску по чистым баночкам.
  12. Отправить ёмкости в большую кастрюлю с застеленным дном, затем залить водой до горлышек.
  13. Довести до кипения, после чего стерилизовать необходимое время (1 литр — 30 минут, 0,5 литра — 15 минут).
  14. Горячие банки закатать крышками.

Совет: для более пикантного вкуса можно добавить измельчённый чеснок, перец чили или прованские травы.

Капустная закуска с грибами

Такая заготовка непременно вызовет удивление всех домочадцев и друзей. Необычный и оригинальный салатик поражает гармоничным сочетанием продуктов и пикантным вкусом. Для его приготовления можно использовать любые грибы, которые нравятся.

Ингредиенты:

  • по 1 килограмму грибов и капусты;
  • по 500 грамм моркови и томатов;
  • 30−40 грамм соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 200 миллилитров масла растительного.

Приготовление:

  1. Грибы тщательно вымыть, чтобы удалилась вся грязь, скопившаяся внутри шляпок. Нашинковать тонкими пластинками.
  2. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и отправить туда грибы. Жарить до полного испарения жидкости. В конце приготовления посолить по вкусу.
  3. Чистую капусту нарезать тоненькой соломкой.
  4. Морковь очистить, ополоснуть и натереть на крупной тёрке.
  5. Томаты вымыть, удалить плодоножку и нарезать мякоть небольшими кубиками.
  6. Подготовленные компоненты соединить в большой ёмкости. Добавить соль, сахар и влить растительное масло. Хорошенечко перемешать.
  7. Овощную смесь разложить по банкам.
  8. Поставить ёмкости в кастрюлю с застеленным дном и залить водой до половины. Довести до кипения, после чего стерилизовать на протяжении 15 минут.
  9. Закатать крышками.

Совет: наиболее яркого вкуса закуски можно достигнуть, используя лесные грибы: белые, опята, маслята и т. д.

Заготовка из капусты и баклажанов

Очень простой в приготовлении салатик может похвастаться весьма неординарным вкусом. Своей оригинальностью он обязан баклажанам, которые и придают ему пикантность и оригинальность. Все близкие непременно оценят всё богатство осенней грядки, собранное в одной баночке.

Продукты:

  • Салат для всей семьи рецепт1 килограмм баклажанов;
  • по 500 грамм сладкого перца и капусты;
  • по 350 грамм моркови и лука;
  • 1−2 головки чеснока;
  • 40 миллилитров уксуса 9%;
  • 40−50 грамм соли;
  • 200 миллилитров масла растительного.

Процесс:

  1. Как приготовить салат на зиму: осенняя закуска из капустыБаклажаны вымыть, наколоть вилкой в нескольких местах, и отправить в кипящую подсоленную воду. Варить на протяжении 15−20 минут, пока овощи не станут мягкими. Вынуть баклажаны и поместить под гнёт на 30−40 минут. Нарезать средней соломкой.
  2. У сладкого перца удалить семена и хвостики. Вымыть и нарезать полосками.
  3. Капусту ополоснуть и тонко нашинковать.
  4. Морковь очистить, промыть и измельчить с помощью крупной тёрки.
  5. Лук с чесноком очистить и измельчить: первый кольцами, второй пропустить через пресс.
  6. Отправить все овощи в одну большую ёмкость. Добавить соль и уксус.
  7. Растительное масло довести до кипения и сразу же снять с огня. Влить к остальным ингредиентам. Аккуратно, но тщательно перемешать.
  8. Готовый салат распределить по баночкам, после чего поместить в кастрюлю и отправить стерилизовать. Время процесса — 30 минут.

Совет: для приготовления такой закуски лучше использовать ароматное масло. Оно прекрасно гармонирует с овощами и дополняет их вкус.

Важно помнить

Если позаботиться о заготовках в летне-осенний период, всю зиму можно наслаждать их неповторимым вкусом. Консервация не так трудна, как может показаться неопытным хозяйкам. Если действовать строго по рецепту и соблюдать все условия подготовки, салаты из овощей будут долго храниться и всегда иметь аппетитный вид. Некоторые нюансы по приготовлению и хранению заготовок помогут добиться наилучшего результата:

  • Осенний салат из капустыпосле закупорки баночки следует перевернуть кверху дном, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания;
  • хранить заготовки следует в тёмном, сухом месте без доступа прямых солнечных лучей;
  • для измельчения капусты лучше воспользоваться специальной шинковкой. Тогда процесс будет легче и быстрее, а овощная соломка — тоньше;
  • готовый салат всегда следует пробовать на вкус. При необходимости нужно откорректировать его, добавив соль, сахар и другие специи;
  • открытую ёмкость с закуской необходимо хранить в холодильнике, плотно закрыв крышкой;
  • если с томатов снять кожицу, вкус готового салата будет нежнее. Это легко сделать, обдав помидоры крутым кипятком;
  • в любую закуску можно добавлять любимую свежую зелень. Укроп, петрушка, кинза, сельдерей или фенхель придадут блюду ярких красок;
  • любые компоненты, указанные в рецепте можно заменять на своё усмотрение, создавая тем самым новые кушанья.

Если семья большая, и планируется закрыть много вкусных баночек, не стоит всё делать в одиночестве. Дети с удовольствием вымоют овощи, а вторая половина их очистит.

Салат, созданный всей семьёй, будет иметь самый превосходный вкус и с гордостью сможет претендовать на титул «заготовка года». Готовьте с радостью и приятного аппетита!

Adblock
detector