Вопрос заготовки яблок на зиму актуален в конце лета и начале осени, особенно в урожайный год когда яблоки порой просто некуда девать. Справиться с этой проблемой помогает сушка. Есть много особенностей того, как сушить яблоки в электрической духовке. Зимой из сухофруктов можно будет варить компоты и морсы, печь пироги.
Правила заготовки плодов
Раньше фрукты сушили прямо на открытом воздухе под солнцем. Для этого их постоянно переворачивали, перебирали, спасали от дождей и насекомых.
Современные достижения в области бытовой техники предлагают менее хлопотные способы: использовать микроволновую печь, аэрогриль, бытовые газовые и электрические плиты, радиатор батареи. В продаже имеются специальные электросушилки для овощей и фруктов.
Отличный результат выходит при использовании духового шкафа. Причем электрические плиты предпочтительнее газовых. Они дают стабильный и ровный прогрев. Хорошо, если в них присутствует режим принудительной конвекции. Конвекция — это процесс нагревания, при котором духовой шкаф дополнительно оснащается вентилятором. Так обеспечивается равномерная циркуляция воздуха, что особенно важно для качественного приготовления блюд.
Надо помнить, что сушка — невыгодный метод заготовки плодов. Из 1 килограмма свежего сырья получится засушить 100−110 г сухофруктов.
Критерии выбора яблок
В первую очередь стоит сделать правильный выбор плодов для будущих заготовок. При правильном подходе можно обеспечить семью натуральным продуктом на всю зиму. Сухофрукты не только полезные, но имеют приятный вкус и нежную кислинку. Они удачно дополнят и разнообразят зимнее меню.
Понадобятся крупные и средние плоды с тонкой кожицей. В этом случае получится много сырья и мало отходов.
Рекомендуется выбирать осенние сорта с кисло-сладким вкусом. От сладких сортов стоит отказаться, так как после сушки они не имеют выраженного вкуса.
Подготовка сырья к сушке
Некоторые хозяйки перед сушкой подвергают яблоки бланшированию или тушат. Однако после такой обработки количество полезных веществ и витаминов в сухофруктах значительно снижается. Следует соблюдать некоторые простые правила подготовки сырья к сушке:
Плоды рекомендуется тщательно вымыть. Затем необходимо выложить их на любую поверхность, хорошо впитывающую влагу. Вытирать их не стоит, чтобы не повредить тонкую кожу.- Срезать кожицу с яблок не рекомендуется. В ней содержится больше всего полезных элементов и она придает компоту насыщенный вкус. Исключение составляют магазинные фрукты, на поверхность которых наносился тонкий слой воска.
- Следующий этап — очистка. Удалить сердцевину ножом, разрезав фрукт на четвертинки. Если вы готовите сухофрукты исключительно на компот, то делать это не обязательно.
- Далее нарезать яблоки на дольки, используя нож или бытовой слайсер. Размер ломтиков должен быть не более 5−7 мм. Чем тоньше нарезка, тем меньше время приготовления.
- Чтобы яблоки не темнели при нарезке, сразу опустите их в раствор с лимонной кислотой (на 1 литр воды 2 грамма кислоты). Это нужно, чтобы дольки сохранили цвет и не потемнели на воздухе.
Сушка яблок в духовке
Оптимальной сушилкой для яблок будет бытовая плита. Надо придерживаться некоторого свода правил, чтобы правильно посушить яблоки в духовке.
Выложить нарезанные дольки на решетку или на противень, покрытые пергаментной бумагой. Слой выкладки сырья примерно 1 см. Время сушки зависит от нескольких факторов: от сорта яблок, толщины ломтиков, от типа духовки. В процессе сушки ломтики необходимо переворачивать. Они не должны прикипеть к пергаментной бумаге.
Нужно знать, при какой температуре сушить яблоки в духовке:
Сначала они томятся при температуре около 50 °C. На этом этапе яблоки получаются вяленые.- Через час температуру увеличивают до 70 °C. Вот тогда и начнется процесс выпаривания лишней воды. Важно не закрывать на этом этапе дверцу духовки плотно.
- Затем температуру повышают до 80−90 °С.
Дома в электрической духовке сушеные яблоки доходят до готовности примерно за 5−6 часов. Варианты приготовления сухофруктов на зиму варьируется. Все зависит от мощности духовки, сочности и степени спелости выбранных плодов.
Готовность продукта определяется следующим образом: согните один из яблочных ломтиков. На ощупь он должен быть гибким и неломким. Однако не стоит волноваться, если кусочки вышли слишком сухими и хрупкими, они все равно пригодны для приготовления различных блюд.
Хранение сухофруктов
Стоит позаботиться о правильном хранении заготовок. Для начала отберите ломтики, которые не просохли. Остальные сухофрукты ссыпать в матерчатый мешок, чтобы полежали еще немного и приобрели одинаковую степень влажности. Примерно после двух недель можно рассортировать их порционно по маленьким матерчатым мешочкам.
Подходит для хранения бумага и картонные коробки. Раскладывать сухофрукты в полиэтиленовые или пластиковые пакеты и емкости категорически запрещено. В такой таре они могут заплесневеть и приобрести неприятный запах.
Приложите немного усилий, порадуйте близких этим незамысловатым, но полезным продуктом.
