Рецепт приготовления сала в луковой шелухе неновый, но актуальный и по сей день. Большинству людей не нравится варёное сало, но если сварить его таким способом, да ещё в состав рассола добавить чуточку «жидкого дыма», от копчёного отличить его вы сможете едва ли. Сало, конечно же, продукт калорийный, но если не злоупотреблять им, то никакого урона вашей фигуре оно не принесёт.
Правила приготовления и советы
Рецепт соления сала в луковой кожуре популярен из-за простоты приготовления, но тем не менее есть кое-какие нюансы. Оказывается, вкус сала зависит не только от того, каким способом вы его приготовите, но и от соблюдения некоторых правил, следуя которым вам не стыдно будет подать это блюдо на стол для ваших гостей.
Итак, чтобы вкусно «закоптить» сало в луковой шелухе, нужно следовать некоторым правилам:
- Вкусным ваше блюдо будет, если готовить его из свежей свинины. Сальце не должно быть с желтизной, оно должно быть белоснежным. Можно использовать и замороженное, если оно было изначально свежее. Предпочтительнее выбирать его с прослойками мяса.
Шелуха не должна быть подгнившей. Нужно убрать верхний слой с луковицы и использовать то, что под ним. Мерят шелуху обычно стаканами.- Соль лучше брать с избытком, так как лишняя соль не впитается, а если её будет недостаточно, то сало не просолится должным образом.
- В процессе готовки не нужно срезать шкуру с сала, иначе оно расползётся.
- Чтобы часть соли не осела на шелухе, её вынимают и отжимают, затем кладут шпик и засыпают солью. Это также поможет избежать налипания шелухи на кусок.
- Время готовки зависит от габаритов сала, если оно имеет прослойки его нужно варить минут на 10 дольше, чем рекомендовано в рецепте.
- Затем шпик отправляется в морозильную камеру, предварительно обёрнутый пищевой фольгой или бумагой для выпечки. При таком способе хранения оно лучше сохранится и будет хорошо нарезаться. Срок годности такого сала более 3-х месяцев.
Приготовление прослойки с чесноком
Как приготовить прослойку в луковой шелухе:
- Шпик с мясной прослойкой — 1 кг;
Луковая кожура — целый пакет-маечка;- Фильтрованная вода — 1,5−2 литра;
- Крупная соль — 4 полные десертные ложки;
- Чеснок — 3−4 зубка (выдавить прессом или очень мелко нарезать);
- Молотый лавровый лист — 1 полная десертная ложка;
- Лавровый лист — 2−3 листика;
- Смесь разных молотых перцев — 1 полная десертная ложка;
- Смесь разных перцев (горошком) — 1 полная десертная ложка.
Существует несколько способов приготовить прослойку в луковой шелухе (как говорят на Украине, «подчерёвок»), она получается намного вкусней, и выглядит такой шпик намного аппетитней, как будто копчённое с прорезью.
Луковую шелуху следует вымыть и половину шелухи выложить на дно в кастрюлю или любую ёмкость, в которой будет готовиться подчерёвок (можно даже в мультиварку или казанок), сверху кладётся подчерёвок, на него высыпается смесь перца и пара листиков лаврового листа, всё это нужно обильно посолить крупной солью и накрыть оставшейся луковой кожурой.
Всё это заливается отфильтрованной водой, чтобы вода полностью закрывала поверхность ёмкости с подчерёвком, и отправляется на печку или в мультиварку. Доводится до кипения. После того как закипит вода, шпик проваривается ещё 20 минут. Отключается мультиварка или печь, и горячий шпик остаётся в рассоле до полного остывания.
После этого ёмкость с подчерёвком отправляется на всю ночь в холодильник. На следующий день с него счищается луковая кожура (это делается очень легко!), затем необходимо дать стечь жидкости или просто промокнуть подчерёвок салфетками и сделать в нём надрезы.
Потом каждый кусок шпика надо натереть молотыми специями по вашему вкусу. Чтобы специи и чеснок попали и в надрезы, нужно очень тщательно толстым слоем натереть продукт молотыми специями и чесноком (можно тёртым, а можно и мелко нарезанным), завернуть в пищевую фольгу или в пергаментную бумагу, после чего уложить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку.
Замороженный подчерёвок можно тоненько нарезать острым ножом и подать как закуску, а также можно сделать бутерброды взрослым на завтрак, а детям в школу. Сало в луковой кожуре получается очень вкусным и ароматным, его можно и к борщу подавать, и употреблять как самостоятельное блюдо.
Горячее приготовление солёного шпика
Засолку сала в луковой шелухе можно сделать не только холодным способом, но и горячим. Вот что для этого понадобится:
- Шпик — 1 кг;
- Вода — 1л;
- Луковая кожура, снятая примерно с 10 головок лука;
- Поваренная соль — 1 стакан;
- Специи — лавровый лист, чеснок и душистый перец.
Процесс приготовления:
- Готовится рассол. Для этого ставится кастрюля с водой на медленный огонь и растворяется в ней соль, постепенно доводя воду до кипения.
- Луковая кожура помещается в кипящий рассол и на медленном огне кипятится 5−6 минут.
- Шпик кладётся в рассол, чтобы он полностью погрузился в него, затем рассол доводится до кипения, и снова уменьшается огонь.
Шпик варится в течение 10 минут.- После чего плита выключается, и кастрюля убирается в сторону.
- Достаётся шпик и помещается в миску, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Добавляются приготовленные специи.
- Заворачивается в фольгу и отправляется в морозильную камеру.
Если вы не любите замороженный шпик, его можно не замораживать, а просто хранить в холодильнике. Правда, при этом срок хранения его сокращается. А если хотите, то заготавливать такое сало можно даже на всю зиму.
