Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке свежими

Хозяйки, увлекающиеся домашней консервацией, обязательно должны знать о том, как заморозить баклажаны на зиму свежими. Из замороженных баклажанов можно приготовить изумительные блюда, например, икру, овощное рагу и разнообразные салаты. Также их можно обжаривать в кипящем растительном масле и подавать с острым чесночным или любым другим соусом. Эти блюда — прекрасный способ предотвратить зимний авитаминоз и украсить праздничный стол.

О пользе баклажанов

Эксперты-диетологи утверждают, что баклажаны можно есть хоть каждый день. Вреда от них не будет, только польза. Действительно, эти овощи богаты витаминами и ценными микроэлементами. Поэтому многие хозяйки задумываются над тем, как сохранить баклажаны на зиму в морозильнике, потому что в свежем виде эти овощи хранятся недолго, они быстро портятся и начинают гнить. О пользе баклажанов можно сказать следующее:

• В них содержится большое количество антиоксидантов, замедляющих физиологическое старение и благотворно влияющих на кожу, волосы, ноги;
• Биофлавоноиды, которыми богаты спелые овощи, повышают иммунитет и укрепляют организм;
• Грубая растительная клетчатка, которая содержится в «синеньких», помогает нормализовать работу кишечника и избавиться от такой серьезной проблемы, как запоры;
• Регулярное употребление в пищу блюд из баклажанов способствует ускорению обмена веществ и быстрому снижению веса, а также улучшает кровообращение.

Однако следует иметь в виду, что любые блюда из «синеньких» обладают довольно специфическим острым вкусом, а также тяжело усваиваются, поэтому эти овощи нельзя рекомендовать детям и тем, кто страдает заболеваниями желудка, кишечника, поджелудочной железы. Также следует воздержаться от употребления этих овощей кормящим матерям, потому что вещества, которые содержатся в баклажанах, могут вызвать у новорожденного аллергию или расстройство желудка.

Те, кто практически здоров, могут готовить блюда из этих овощей ежедневно. Лучше всего тушить баклажаны или готовить из них икру, так как овощи, обжаренные в масле, впитывают много жира и становятся «тяжелыми» для желудка. Если же обжаривать овощи, нарезанные кружочками, перед подачей излишки масла нужно обязательно убрать. Для этого кружочки плодов выкладывают на салфетку, чтобы она впитала лишний жир, и уже потом помещают на тарелку.

Как заморозить эти овощи в домашних условиях

Перед тем как замораживать овощи, нужно ознакомиться с тем, как приготовить замороженные баклажаны. Их нужно вымыть, просушить и порезать. Резать можно разными способами, например:

• Продольными полосками;
• Тонкими кружочками;
• Соломкой;
• Брусочками или кубиками. Последний вариант подойдет в том случае, если хозяйка планирует использовать замороженные овощи для приготовления икры. Технология заготовки ничем не отличается от заморозки других свежих овощей. Делать это можно как в отдельной морозильной камере, так и в обычной морозилке стандартного холодильника.

Для того чтобы получить полезную и вкусную заготовку на зиму, необходимо:

• Вымыть и обсушить заранее приготовленные баклажаны;
• Обязательно обрезать «хвостики» с обеих сторон, так как именно в них скапливается самое большое количество нитратов и других токсичных веществ;
• Вырезать черные и серые пятна, которые обычно появляются в местах гниения или механических повреждений (например, если овощи падали на землю во время транспортировки или неправильно хранились);
• Острым поварским ножом разрезать каждый баклажан поперек на тонкие кружочки, толщина каждого кружка должна быть примерно один сантиметр. Более тонкие кружки делать не стоит, иначе потом они слипнутся, и их будет трудно доставать из морозилки;
• Сложить заготовленную нарезку в полиэтиленовый пакет, герметично закрыть и поместить в морозильную камеру до полной заморозки. Уже спустя несколько дней эти баклажаны можно будет использовать для приготовления любых овощных блюд.

Следует иметь в виду, что срок хранения любых овощей в морозилке ограничен. Несмотря на то что с виду плоды не портятся, с течением времени в них могут накапливаться токсичные вещества. Поэтому не стоит держать в морозильнике любые продукты растительного происхождения больше шести месяцев. Также не стоит повторно размораживать продукт, который уже был заморожен. Перед приготовлением овощного блюда не нужно вынимать из морозильной камеры весь пакет, нужно достать лишь то количество нарезанных кружочков, которое необходимо для приготовления конкретного блюда.

Лучше всего выбирать для заморозки овощи, выращенные самостоятельно или купленные на сельскохозяйственном рынке.

Если же хозяйка решила использовать баклажаны из супермаркета, перед заготовкой их нужно не только тщательно вымыть, но и аккуратно почистить кожицу щеткой или вовсе снять ее, потому что для увеличения срока хранения овощи перед транспортировкой натирают специальным составом, содержащим вредные для здоровья вещества. Это касается не только баклажанов, но и любых других овощей и фруктов. При покупке следует отдать предпочтение овощам, выращенным на территории России.

Рецепт оригинального второго блюда

Из сырых или замороженных баклажанов можно приготовить очень вкусное горячее блюдо в грузинском стиле. Размораживать овощи, подвергшиеся заморозке, не нужно, они кладутся на сковороду прямо из морозилки. Вот общее описание процесса:

• Разогреть на чугунной сковороде растительное масло. Масла понадобится много, так как баклажаны его быстро впитывают. Возможно, его придется подливать на сковороду в процессе приготовления;
• В горячее масло помещаются баклажаны;
• Сладкий болгарский перец очищают от семечек, моют, режут кубиками и добавляют к «синеньким»;
• Спелые помидоры также моют, вырезают то место, где была прикреплена плодоножка, нарезают и тоже помещают на сковороду. Из помидоров выделяется сок, и продукты начинают тушиться в этом соке, не подгорая;
• Когда все овощи станут мягкими, добавляется мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок. Его не должно быть слишком много, так как баклажаны сами по себе отличаются достаточно острым вкусом;
• В конце добавляется мелко нарезанная кинза, сухой или свежий базилик, соль по вкусу.

Вместо помидоров можно добавить немного густой томатной пасты. Подавать блюдо следует в горячем виде, можно украсить его семенами кунжута или подсолнечника. Во время приготовления овощное жаркое нужно обязательно помешивать, иначе овощи могут подгореть. Блюдо должно не жариться, а тушиться на медленном огне, средняя продолжительность приготовления составляет не менее часа.

Вкусный салат

Из «синеньких», свежих или замороженных, можно также приготовить очень вкусный салат с адыгейским сыром или сыром фета. Такая закуска непременно станет настоящим гвоздем любого семейного праздника или дружеского застолья. Перед тем как приготовить салат из замороженных баклажанов, можно их немного разморозить. Лучше всего выбирать овощи, нарезанные кружочками, они будут красивее выглядеть в салате. Для того чтобы приготовить необычную закуску, необходимо:

• Обжарить в кипящем масле до мягкости баклажаны, нарезанный полосками сладкий болгарский перец и нарезанный полукольцами лук;
• Выложить все овощи в глубокую миску, полить маслом, оставшимся на сковороде;
• Добавить крупно нарезанный мягкий сыр;
• Приготовить соус из лимонного сока, соевого соуса и молотых грецких орехов. Заправить овощи, тщательно перемешать.

Подавать готовый салат следует со свежим или черным белым хлебом, так он лучше усвоится. Такое блюдо традиционно считается ресторанным, но есть его каждый день не стоит, потому что салат получается довольно жирным и калорийным.

В ресторанах грузинской кухни эта закуска подается как в холодном, так и в горячем виде, и носит официальное название салат «Сулико». Для украшения можно использовать свежую кинзу или фиолетовый базилик, мелко нарезанные или отдельными веточками. Грецкие орехи для соуса мелко режут или размалывают в ступке. Чем мельче они будут размолоты, тем вкуснее получится готовая заправка.

Как выбрать хорошие баклажаны для заморозки

Следует иметь в виду, что далеко не все овощи пригодны для заготовки на зиму. Для заготовки в домашних условиях следует использовать овощи, которые достаточно твердые и упругие. Баклажаны с мягкой и рыхлой мякотью лучше готовить сразу же после покупки, иначе они быстро испортятся, потому что такие овощи обычно бывают перезрелыми.

Овощи должны быть без темных пятен. Перед тем как осуществлять заготовку на зиму, темные пятна все равно придется обрезать, поэтому не стоит платить за то, что потом придется выбросить. Спелые баклажаны имеют равномерную темно-фиолетовую окраску. Если овощ был сорван неспелым, окраска будет менее интенсивной. В плодах, не достигших окончательной зрелости, могут содержаться опасные для здоровья токсины. То же самое касается перезревших овощей.

Перед тем как покупать в магазине баклажаны, замороженные на зиму, для готовки по любым рецептам, следует обратить внимание на срок годности и целостность упаковки. Лучше всего приобретать овощи в прозрачной упаковке, чтобы можно было посмотреть на их внешний вид. Если баклажаны покрыты большим количеством льда, рекомендуется воздержаться от покупки.

Блюдо из заготовленных на зиму замороженных баклажанов — прекрасный вариант для вегетарианского или постного стола. Если правильно подготовить их к заморозке и не держать в морозильной камере дольше положенного срока, такие блюда непременно получатся красивыми, вкусными, ароматными и полезными. Дачные баклажаны, собранные осенью и заготовленные на зиму, гораздо полезнее, чем купленные среди зимы в магазине тепличные овощи. Способ приготовления можно выбрать любой, здесь все зависит от уровня кулинарного мастерства и фантазии домашней хозяйки.