Как засолить грибы маслята на зиму в домашних условиях

Как засолить грибы маслята на зимуРусская кухня без солёных грибов просто немыслима. Это своего рода настоящий деликатес для любителей грибов. Как солить маслята, должен знать не только грибник, но и простая домохозяйка. Существует несколько рецептов, как можно вкусно засолить маслята, и выбрать один из них бывает непросто.

Калорийность маслят

Несмотря на то что калорийность у грибов очень маленькая, всего 25 ккал на 100 г, маринованные или солёные грибы не являются диетическим блюдом. Всё потому, что они очень плохо перерабатываются организмом. Растительного белка, который ещё называют «лесным мясом», в маслятах в несколько раз больше, чем в мясе и в яйцах. Ещё в этих грибах много фосфора, а также укрепляющих иммунитет человека бета-глюканов. Несмотря на это, организм любого человека тяжело переваривает имеющиеся в маслятах полезные витамины.

Засоленные грибы имеют восхитительный вкус и являются очень сытными закусками. Неслучайно диетологи советуют включать их в свой рацион тем, кто придерживается белковой диеты.

Однако злоупотреблять таким грибами не следует, при диетическом питании полезно употреблять грибы всего не более двух раз в неделю.

Выбор съедобного гриба

В корзинку неопытного грибника иногда вместе с маслятами могут попасть и несъедобные грибы. На первый взгляд, они очень похожи на маслята, но, посмотрев на них внимательно, можно увидеть некоторые различия:

  • Как засолить грибы маслята на зиму в домашних условияхС особой тщательностью нужно осмотреть шляпку гриба со всех сторон. Если это несъедобный экземпляр, то шляпка у такого гриба фиолетового цвета сверху и желтовато-кремовая снизу.
  • Ещё ложный гриб имеет пластинчатую нижнюю часть шляпки, а у маслят она губчатая.
  • Следует обратить внимание и на юбочку гриба. Если она светло-лиловая, то этот гриб можно выкинуть. У съедобного гриба юбочка светло-фиолетовая и долго остаётся неизменной, несмотря на окружающую среду.
  • Следует осмотреть и мякоть экземпляра. У ложных грибов она имеет красноватый оттенок, а через время на срезе цвет и вовсе меняется.

Классический рецепт засолки

С давних времён все заготовки на зиму производились только в деревянных бочках. Не исключением было и соление грибов. Именно в такой таре маслята получаются хрустящими и плотными, с отличным вкусом. Для классического приготовления рецепта солёных маслят на зиму необходимо:

  • Маслята — 15 кг;
  • Соль — 800 г;
  • Перец горошком — по вкусу;
  • Листья смородины, дуба;
  • Зелёный укроп.

Схема приготовления:

  1. Солёные маслята на зимуГрибы нужно хорошо перебрать, очистить от веток и листьев. Помыть в нескольких водах.
  2. На дно деревянной бочки насыпать соль и выложить подготовленный продукт в один слой. Пересыпать его солью, сверху положить листья дуба и смородины, укроп, перец. Так, выложить весь продукт. Верх конструкции должен заканчиваться зеленью.
  3. Загруженную бочку накрыть крышкой и установить гнёт. Спустя семь дней масса даст сок, и содержимое осядет. В это время можно добавить свежий продукт и отобрать, если нужно, лишнюю жидкость.
  4. Такие действия следует проводить несколько раз. Затем бочку плотно закрыть и поставить в холодное место. Месяца через два можно лакомиться готовым угощением.

Солёные маслята на зиму, рецепты приготовления которых дошли до нас от наших бабушек, намного проще тех, которыми пользуются современные хозяйки.

Горячий способ соления

Очень простой и быстрый рецепт солёных маслят горячим способом подойдёт тем, кто не желает ждать результата более двух месяцев. Если закуска нужна немедленно, то стоит приготовить следующие ингредиенты, чтобы засолить грибы:

  • Маринованные маслятаМаслята — 1,5 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 40 г;
  • Сахар — 80 г;
  • Перец горошком — по вкусу;
  • Душистый перец — по вкусу;
  • Лаврушка — 3 шт.;
  • Гвоздика — по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовленные маслята порезать на кусочки. Если грибочки маленькие, то их можно готовить целиком.
  2. В кастрюлю поместить грибы и залить водой. Ёмкость поставить на огонь и варить, пока маслята не опустятся на дно кастрюли. После этого в кастрюлю добавить все остальные ингредиенты по списку. Варить 5 минут и выключить.
  3. В стерилизованные банки разложить грибную массу. Закатать и укутать. После остывания банки можно убрать на хранение. Если готовый продукт планируется употреблять сразу, то закрыть банки можно обычными крышками и убрать в холодильник.

Консервирование грибов

Консервированные маслята пользуются не меньшей популярностью среди любителей грибов, чем солёные. В домашних условиях консервирование маслят занимает почти столько же времени, как и любые другие заготовки. Различные пряные травы и коренья гармонично дополняют и насыщают вкус самого продукта. В некоторые рецепты добавляется для аромата лимонная цедра.

Открыть зимой такую вкусную и ароматную баночку с аппетитными грибами — просто верх удовольствия. Для консервирования понадобятся следующие продукты:

  • Как солить маслятаГрибы — 3 кг.
  • Винный уксус — 900 мл.
  • Имбирная стружка — 5 ст. л.
  • Цедра лимона — 1,5 ст. л.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чёрный горошек — 20 шт.
  • Соль — 0,5 стакана.

Процесс приготовления:

  1. Грибы перебрать от мусора, порченные и червивые удалить. Хорошо помыть в холодной воде, несколько раз меняя её.
  2. Подготовленный продукт отварить в подсоленной воде 20 минут. Отвар слить.
  3. Налить в эмалированную кастрюлю новую порцию воды в количестве 400 мл, добавить все специи из ингредиентов.
  4. Маринад закипятить, высыпать в него отварные маслята. Всю массу довести до кипения и варить 20 минут.
  5. Готовый продукт выложить в банки, залить доверху маринадом и закупорить. Хранить закуску в холодном месте.

Разные вкусы консервированных и солёных маслят можно регулировать путём добавления в маринад различных ингредиентов: от чеснока и жгучего перца до имбиря и цедры лимона.

Такие заготовки непременно порадуют и хозяев, и гостей своим вкусом и ароматом. И уж точно не только разнообразят меню, но и принесут немало пользы для организма. Как замечательно открыть зимой такую баночку домашних маслят!