Грузди — это грибы, которые считаются условно съедобными, поэтому некоторые грибники их не собирают, а зря. Ведь грузди как белые, так и чёрные, отлично подходят для того, чтобы их солить или мариновать. Солёные груздочки — настоящий деликатес, который не только вкусен, но и полезен. Достаточно лишь правильно провести предварительную обработку, и можно всю зиму наслаждаться прекрасным вкусом солёных грибов. Грузди растут практически во всех лесах нашей страны, поэтому заготовка не потребует больших затрат, а простота рецептов соления позволит любой хозяйке проявить свои кулинарные способности.
Предварительная подготовка
Обычный груздь (белый и чёрный) содержит млечный сок, имеющий довольно горький привкус, поэтому грибы следует тщательно подготовить перед консервацией, чтобы избавиться от горечи и токсинов. Этапы подготовки следующие:
- Для начала грибы следует перебрать, избавившись от гнилых, червивых или переросших. Хорошие грибочки очищаются от лесного мусора, грязи, пыли (для этого можно использовать губку или старую зубную щётку). Чтобы чистка была более основательной, грибы замачиваются в солёной воде на три часа. За это время пластинки на шляпке раскроются, и остатки песка полностью удалятся. Затем грузди промываются проточной водой и при желании нарезаются на порционные кусочки.
- Второй этап — это вымачивание грибов. Этап этот очень важен, так как именно во время вымачивания из груздей уходит вся горечь. Грибы помещаются в ёмкость и полностью заливаются солёной водой (примерно десять граммов соли на литр воды). Процесс длится трое суток, во время которых воду необходимо менять каждые три или четыре часа. По истечении данного времени грибы вынимаются и промываются чистой водой. После обработки горчить они уже не будут.
Важно: для отмачивания нельзя использовать оцинкованную посуду, так как цинк вызовет реакцию и грибы станут несъедобными.
Соление холодным методом
Засолка груздей холодным способом в домашних условиях позволит получить хрустящие и довольно твёрдые грибочки.
Вам понадобятся:
- Грибы — 10 кг.
- Соль — 0,5 кг.
Технология приготовления:
- В деревянный бочонок или большую эмалированную кастрюлю укладываются грибы шляпками вниз из расчёта, что десять килограммов груздей дадут десять слоёв.
- Каждый слой следует посолить (лучше брать крупную соль). На один слой потребуется около пятидесяти граммов соли.
- Деревянный диск или другая основа оборачивается несколькими слоями марли и кладётся поверх грибочков, на диск ставится какой-либо груз, вес которого не должен превышать веса грибов.
- Бочонок убирается в прохладу на два месяца, после чего продукт можно употреблять в пищу. Хранить грибы необходимо в холодном месте, регулярно проверяя, не появилась ли плесень.
Совет: чтобы вкус грибов был более пикантным, на дно бочонка можно поместить листья смородины, хрена, зонтики укропа и душистый перец.
Грузди соленые холодным способом хороши в качестве закуски или как ингредиент различных салатов.
Горячий метод засолки
Соление груздей горячим способом позволит получить очень мягкие и нежные грибочки, которые «тают во рту». Необходимые ингредиенты:
- Грибы (лучше брать чёрные) — 2 кг.
- Соль — 50 г.
- Вода — 1 литр.
- Перец горошком (чёрный и душистый) — по 10 штук.
- Семена укропа и гвоздика (пряность) — небольшая горсть.
- Листья смородины и капусты — несколько штук.
Что делать:
Подготовленные грибы отварить в солёной воде в течение получаса.- В это время подготовить рассол. Для этого вскипятить солёную воду, добавив в неё все приправы, кроме листьев хрена.
- Отваренные грузди положить в рассол, варить в течение получаса, добавив хреновый лист.
- Прикрыть грибочки листьями капусты, сверху поместить какую-либо основу, на которую поставить груз.
- Поставить кастрюлю в прохладу на пять дней. При этом важно проконтролировать, чтобы все грузди были полностью покрыты рассолом.
- Через пять дней разложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом и герметично закрыть.
- Убрать банки в холодное место на месяц, по истечении которого грузди можно есть.
Простой способ холодной засолки
Рецепт соления груздей в банках чрезвычайно прост и доступен каждому. Для засолки берутся стерилизованные стеклянные банки объёмом один литр. В каждую ёмкость следует поместить:
- Лавровый лист — 3 штуки.
- Лист хрена — 1 штука.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Листья смородины — 2 штуки.
- Зонт укропа — 1 штука.
- Соль крупная — 2 ложки (столовых).
Подготовленные грузди помещаются в банки, утрамбовываются, заливаются водой. Готовые банки накрываются марлей, закрываются капроновыми крышками и помещаются в холодильник. Солиться продукт будет тридцать дней.
Важно: перед тем как использовать грибы, приготовленные указанным методом, в пищу, их следует промыть чистой водой.
Вот несколько простых рецептов приготовления груздей, благодаря которым можно заготовить любое количество грибов. В результате получаются очень вкусные солёные груздочки, которые позволят разнообразить рацион, украсить праздничный стол и порадовать отличным вкусом.
