Какие виды риса бывают: лучшие сорта для плова

Какие виды риса бываютЗлаковые культуры покорили весь мир: из пшеницы выпекается вкуснейший хлеб и кондитерские изделия, а из круп готовятся каши, гарниры и самостоятельные блюда. Лидером среди всех оказался рис — во многих его разновидностях. Культура прекрасно подходит для приготовления большинства блюд, самыми популярными из которых считаются плов, суши, паэлья и ризотто.

Происхождение культуры

Выращивание рисаРис относится к травянистым злаковым растениям, которые делятся на однолетние и многолетние сорта. Культура имеет множество разновидностей, выращивается во влажном тропическом и субтропическом климате, очень любит влагу, но не переносит заморозков. Произрастает на территории Азии, Африки, Индии, Австралии и Америки.

Одомашнивание культуры произошло еще 9 000 лет назад в Азии, которая считается лидером по поеданию риса. В Китае был одомашнен дикорастущий сорт крупы, на территории Африки растет африканский (голый) рис, точечный, короткоязычковый и дикорастущий. В Европе большую часть крупы составляют азиатские сорта.

При выращивании культуры поля заливаются водой, которая предотвращает образование сорных трав, защищает от воздействия солнца и питает влаголюбивое растение. В Африке рисовыми полями служат берега реки Нигер.

Химический состав и калорийность

В составе рисовой крупы содержится большое количество питательных веществ, белка, витаминов и минералов. На 100 грамм продукта приходится:

  • 7,5 г — белка.
  • 2,6 г — жира.
  • 62,3 г — углеводов.
  • 9,7 г — пищевых волокон.
  • 14 г — воды.

Энергетическая ценность злакаЭнергетическая ценность — 303 ккал.

Количество углеводов на 100 грамм продукта составляет половину дневной нормы для взрослого человека, поэтому переедание чревато отложением подкожного жира.

Кроме того, в составе присутствуют витамины группы В, Е, Н, РР, К, макро- и микроэлементы (натрий, кальций, магний, железо, селен, марганец, хлор).

Польза и вред риса

Несмотря на большое содержание углеводов, крупа содержит много аминокислот, которые участвуют в образовании мышечной ткани и помогают при похудении. Правильно подобранная диета поможет не только сбросить лишний вес, но и очистить организм от шлаков и токсинов, улучшить обмен веществ.

Основные полезные свойства риса:

  • Польза и вред рисаБлаготворное действие на сердечно-сосудистую систему.
  • Улучшение мозговой деятельности.
  • Очистка организма от солей и токсинов, помогает избавиться от отечности.
  • Польза рисовых каш при диетах и заболеваниях желудка (гастрит, язва, повышенная кислотность).
  • Некоторые сорта риса даже противостоят развитию раковых клеток.
  • Каши разрешены детям с 6 месяцев жизни, рисовую муку добавляют в смеси и растворимые детские каши.
  • Продукт способствует увеличению молока при грудном вскармливании.
  • Рисовая мука в косметологии помогает снять воспаление, убрать угревую сыпь и придать матовость коже.

Даже самый «безгрешный» продукт имеет негативное воздействие и может принести вред для организма человека. Чем вреден рис:

  • Большое содержание углеводов при переедании может вызвать сахарный диабет, ожирение, авитаминоз и даже заболевания сердца.
  • При частом употреблении белого риса происходит скрепление каловых масс, что приводит к запорам.
  • Во время транспортировки импортную крупу обрабатывают от вредителей и шлифуют составом глюкозы и талька для придания привлекательности внешнему виду.
  • При длительном хранении продукт теряет часть питательных веществ.

Казалось бы, обычная крупа и нет ничего сверхъестественного, но побочные эффекты есть даже здесь.

Использование в пищевой промышленности

Рис в пищевой промышленностиБез слов понятно, что рис широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд. В азиатских странах, Китае, Японии, Индии, Индонезии рисовая каша — основной продукт, который едят каждый день, дополняя обед фруктами, овощами, рыбой или мясом. Существует огромное количество кушаний на основе риса: основные блюда, гарниры, супы, десерты.

Рисовая мука не содержит глютен, а значит, подходит для аллергиков и ценится в диетическом питании. Для малышей создаются молочные смеси и каши, а рисовая мука применяется в производстве мясных и рыбных консервов, сосисок, колбас и фаршей. Также она является прекрасным загустителем для майонезов, соусов, сгущенки. Добавляя рисовую муку в пшеничную можно получить макаронные изделия, имеющие более крепкую консистенцию.

Разновидности продукта

На сегодняшний день известно более 23 разновидностей риса. Каждый из них имеет свой вкус, состав, цвет, калорийность и отличается по способу приготовления. Разбираясь в сортах, можно определить, какой рис подходит для плова, каш, ризотто и других блюд.

Способы обработки

От вида обработки и шлифовки зависит консистенция блюда, цвет и внешний вид злака. После сбора урожая культура проходит несколько этапов очистки:

  1. Способы обработкиОбщая очистка. На этом этапе происходит удаление посторонних предметов (камней, ракушек, крупных стружек, травы, улиток).
  2. Вылущивание. После очистки происходит вентилирование урожая- для того, чтобы удалить мелкую шелуху.
  3. Отделение от сырца. Неочищенный рис отделяется от очищенного и снова поддается вылущиванию.
  4. Дробление. Этап помола зерна до нужной степени.
  5. Сортировка. При помощи специального сита происходит сортировка целого от дробленного (поврежденного) риса. Согласно классификации идет формовка злака.

Отдельные сорта, кроме стандартной процедуры очистки, проходят шлифовку и промывку. Это делается для улучшения внешнего вида зерна, но чем дольше шлифовать злак, тем меньше в нем останется полезных компонентов.

Пропарка зерна делается для улучшения хранения злака при высокой температуре. Во время пропарки все витамины и микроэлементы сосредотачиваются в глубине зерна, сохраняя свою пользу. Калорийность пропаренного риса 245 ккал на 50 грамм продукта.

Основные сорта

Для того чтобы лучше разбираться в рисовой крупе, необходимо знать, какие виды существуют и в чем их отличие. Вкус, внешний вид и способ приготовления продукта может отличаться-в зависимости от страны выращивания и сорта. Приведем самые популярные:

  • Основные сортаБелый рис самый доступный и широко используемый обработанный злак. Зерно овальное, белого цвета, размер и форма могут отличаться, это зависит от степени шлифовки, во время которой теряется половина полезных компонентов. Варят злак всего 10−15 минут. Из него можно готовить паэлие с морепродуктами.
  • Круглозерный — классическая крупа, которую чаще всего можно найти на полках магазинов. Выращивается вид по всей территории Евразии, в том числе в России. По форме зерно овальное, короткое, белое. Круглозернистый рис лидирует по содержанию крахмала, поэтому готовый продукт очень вязкий, липкий и густой, из такой каши хорошо готовить суши и десерты.
  • Басмати обладает благородным и приятным вкусом, немного отличающимся от других сортов. Форма зерна продолговатая, тонкая, при приготовлении оно удлиняется еще больше. Басмати — прекрасный вариант, который может подойти для плова, гарнира, фаршировки птицы и других блюд.
  • Пропаренный рис — плотное зерно золотистого оттенка и продолговатой формы. При готовке крупа не разваривается и остается рассыпчатой. Оптимальный вариант для любителей рассыпчатой и вкусной каши или создания кулинарного шедевра.
  • Коричневый сорт имеет некий ореховый привкус, оригинальный и неповторимый. Благодаря нешлифованному методу обработки злак сохраняет все витамины и минералы, но хранится не слишком долго.
  • Арборио — лучший друг ризотто. Крупа имеет уникальное строение и состав, поэтому при варке увеличивается в 3−4 раза, не склеивается и имеет нежный вкус.
  • Жасмин — элитный сорт с мягким и молочным ароматом, который годится для гарнира к мясу или создания десерта. Зерно длиннозернистое, белого цвета и полностью соответствует своему названию.
  • Карнароли — вид среднезерный и подходит для приготовления ризотто. Отличается от арбио увеличенным содержанием крахмала и более длинной формой.
  • Акватика (дикий рис) — экзотический «брат» риса, произрастающий на территории Северной Америки. Виду присущ темно-коричневый цвет и длинная узкая форма зерна. По составу дикий собрат намного питательнее и полезнее обычного, но имеется существенное отличие во времени приготовления крупы — не менее 60 минут. Чаще всего акватика продается в виде смеси с пропаренным зерном.
  • Черный рис — тибетская экзотика. Этот необычный злак обладает ореховым привкусом и высокой стоимостью. Крупинки черного цвета, продолговатой формы, содержат вдвое больше белка, чем белоснежный собрат, и считаются более питательными. Для варки потребуется не меньше 40−50 минут.

Выбор сорта для плова

Подходящий для плова сортИз предложенных выше видов злака, можно отметить несколько, самых подходящих для приготовления вкуснейшего узбекского рассыпчатого плова. Лучшие сорта риса для плова предлагает марка «Мистраль», в линейках бывают самые разнообразные виды крахмалосодержащего злака.

Одним из лидеров является рис длиннозерный пропаренный, он обеспечивает большую рыхлость блюда, хорошо впитывает жир и не склеивается даже после нахождения в холодильнике. Кроме пропаренного из длиннозерных сортов можно выбрать для плова краснодарский рис отечественного производства.

Не остаются в стороне коричневый и красный рис. Эти виды придают плову изюминку за счет своего натурального привкуса и цвета, хорошо сочетаются с приправами и пряными травами. Сколько бы видов риса в мире ни было, лучшим считается пропаренный, с наименьшим количеством крахмала.

Зная особенности злака, можно легко определиться, какой рис выбрать для плова, а какой для японских деликатесов или испанской паэльи.