Манка — это известная всем с детства манная крупа. Чаще всего применяют ее для приготовления каш, используемых в детском и диетическом питании. Несмотря на кажущуюся простоту, эта крупа может использоваться во многих кулинарных рецептах. В последнее время все чаще стала появляться информация о вреде чрезмерного употребления манной каши. Для многих такие новости становятся неожиданными, поэтому стоит подробнее познакомиться с этим продуктом.
Описание манной крупы
Несмотря на крайне широкое распространение и высочайшую популярность продукта, многие продолжают задаваться вопросом, из чего делается манная крупа. Крупинки манки не являются зернами какого-либо растения, это продукт их обработки. Поэтому и вопрос о том, как растет манка, сформулирован некорректно.
Сначала стоит рассказать, из какого растения получают манную крупу. А растение — всем известная пшеница. В процессе обработки зерна проходят дробление и так называемый сортовой помол. Полученные фракции подвергаются сортировке с помощью ситовеечных машин.
Из потока наиболее высококачественной и крупной крупки одновременно получают хлебопекарную муку и манку. Таким образом, манка — это продукт сортового помола пшеницы. Диаметр крупинок колеблется от 0,25 до 0,8 мм.
Польза и вред для организма
С самого детства всем нам говорили, что манка приносит пользу. И это неопровержимый факт. Рассмотрим комплекс полезных свойств крупы.
Достоинства продукта
В этой крупе содержится большое количество очень полезных витаминов и микроэлементов:
- Витамины B1, B2, B6, PP. Они поддерживают нервную систему и способствуют сохранению ее здорового состояния.
- Магний. Принимает непосредственное участие в метаболизме. Расслабляет ткани сосудов при взаимодействии с кальцием. Поддерживает электрические потенциалы клеточных мембран. Усиливает выработку инсулина и повышает его всасываемость.
- Фосфор. Играет важную роль в формировании здоровых тканей костей и зубов. Необходим в течение всей жизни для поддержания целостности костной ткани.
- Железо. Принимает участие в транспортировке кислорода. Играет важную роль в обменных процессах. Задействовано в синтезе гормонов. Встраивается в ткани для передачи импульсов от мозга. Участвует в поддержании иммунитета.
- Цинк. Задействован в ферментативных реакциях. Влияет на синтез белков. Активно формирует иммунитет. Важен в метаболизме нуклеиновых кислот. Отвечает за рост детей и последующее половое созревание. Незаменим для поддержания мужского здоровья.
- Сера. Является обязательным элементом в составе кожной ткани. Отвечает за очищение клеток и насыщение их кислородом. Принимает участие в выведении шлаков из организма. Снижает уровень инсулина.
Энергетическая ценность манки очень высока — она доходит до 335 ккал на 100 г крупы. Каша из нее очень легко переваривается в нижнем отделе кишечника и хорошо усваивается. Исходя из совокупности этих полезных свойств, такую кашу стали рекомендовать для первого прикорма грудных детей и детского питания, назначать людям с острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы.
Показана эта каша и пожилым людям, она препятствует гиперминерализации кровяных телец, снижает риск раковых заболеваний толстого кишечника, прекрасно насыщает, не раздражает желудок. В качестве диетического питания продукт часто используется при стационарном лечении, особенно в послеоперационные периоды.
Крупа очень питательна, содержит много крахмала. При этом содержание клетчатки очень невелико: до 0,3%. Крахмал для организма предпочтительнее, чем простые углеводы, поскольку всасывается медленнее, а ощущение сытости сохраняется дольше. Кроме того, манка богата и полезным растительным белком.
Не будет лишней манка и для худеющих. Только готовить ее нужно правильно. Если сварить кашу на молоке и обильно подсластить, избыток углеводов в одной только порции может превысить половину суточной нормы, рекомендуемой диетой. А если сварить кашу на воде и сдобрить ее вкус сухофруктами, выйдет прекрасный сбалансированный диетический завтрак.
Негативное воздействие здоровье
В составе манки очень много клейковины — так называют белок глютен. Он подходит не всем людям и может вызывать аллергические реакции. Такие ситуации встречаются нечасто и возможны при редких врожденных заболеваниях. Целиакия — нарушение пищеварения, сопровождающееся повреждением некоторыми белками ворсинок в тонком кишечнике. К таким белкам относится и глютен. Для людей, страдающих этим заболеванием, разработана аглютеновая диета. Поэтому манка им противопоказана.
Не рекомендуется чрезмерное употребление манки людям, страдающим избыточным весом. Большое содержание легкоусвояемых углеводов может усугубить проблему.
Многие привыкли считать, что манную кашу обязательно нужно готовить детям. Однако современные исследования показывают, что большое содержание крахмала в пище не требуется детскому организму. Некоторые врачи считают, что желудок ребенка не готов переваривать большое количество крахмальных углеводов.
В составе манной крупы содержится сложный биополимер — мукополисахарид глиодин. Он является одной из основных составляющих глютена. Некоторые источники утверждают, что он может вызывать частичное омертвение ворсинок кишечника.
Соль фитиновой кислоты
Еще один фактор вредного влияния манки на детский организм связывают с содержанием в продукте фитина — соли инозитфосфорной кислоты. В отдельных публикациях отмечается, что фитин может влиять на микрофлору кишечника и препятствовать всасыванию железа и витамина D. На многих форумах по воспитанию детей молодых родителей пугают этим веществом. Ужасно то, что информация с форумов распространяется в печати и на телевидении, подменяя собой научные исследования.
Рассмотрим подробнее, что представляет собой фитин. Это природное соединение, в больших количествах содержащееся во многих растениях, значительное число которых применяют в пищу. Из этих же растений изготавливают и лекарственную форму фитина в виде таблеток. Входит фитин и в состав витаминных комплексов.
Препарат показан для стимуляции кроветворения, способствует усиленному росту, участвует в развитии костной ткани. Лечение фитином назначают при недостаточном питании, малокровии, рахите, диатезе, сосудистой гипотонии и других заболеваниях.
Почему же столь полезное вещество стало вдруг опасным в составе манки? Любое полезное вещество в избыточном объеме может наносить вред. Для человеческого организма имеет значение содержание не самого фитина, а его составной части — инозитола. В избыточном количестве инозитол связывает некоторые минералы. Это его свойство и послужило поводом для шумихи вокруг манной каши. Причем инозитол является витаминоподобным веществом, которое нельзя исключить из рациона.
Суточная потребность этого вещества составляет около 20 мг на килограмм веса. Для годовалого ребенка это соответствует потреблению 200 мг в сутки, при этом инозитол специально добавляют в некоторые детские смеси.
Теперь вернемся к манке и содержанию в ней микроэлементов. Инозитол состоит в том числе из молекул фосфора. Известно, что до 15% от общего содержания фосфора приходится на инозитол. При содержании около 85 мг фосфора в 100 г крупы будет 12−13 мг инозитола. Разделим суточную потребность на это значение и получим: для превышения рекомендуемой нормы годовалому ребенку потребуется съесть полтора килограмма еще не сваренной манки, что соответствует восьми килограммам готовой каши!
Стоит отметить, что максимальная концентрация фитина — в оболочке зерна злака. Значит, в гречневой и овсяной каше его гораздо больше, чем в каше из шлифованного риса или манки.
Из анализа ситуации ясно, что тиражируемая в последнее время информация о вреде манной каши не имеет научного подтверждения.
Особенности и разновидности сырья
Многих интересует, можно ли ожидать необычного вкуса от манной крупы. Из какого зерна она сделана — вот что нужно уточнить для ответа на этот вопрос.
Вкусовые характеристики блюд из манки сильно зависят от используемого при производстве сорта пшеницы. Манка может быть изготовлена из следующих видов:
- мягкой пшеницы марки «М»;
- твердой пшеницы марки «Т»;
- смеси твердого и мягкого сортов марки «МТ».
Недорогой бюджетный продукт обычно производят из мягких сортов пшеницы. Они наиболее дешевы и значительно распространены. Большинство отечественных предприятий предлагает именно такую манную крупу.
Из чего сделана была манка несколько десятилетий назад? Подавляющее большинство взрослого населения нашей страны в детстве питалось манной кашей из мягких сортов пшеницы.
На сегодняшний день на полках магазинов можно встретить и манку из твердых сортов. Она стоит значительно дороже, но отличается улучшенными вкусовыми характеристиками. Велика вероятность, что попробовав такую манку, возвращаться к привычной крупе человек уже не захочет.
В отличие от выбора макаронных изделий, для которых использование твердых сортов пшеницы считается наиболее правильным, некоторые повара советуют выбирать манку в соответствии с типом блюда:
- Для каш, запеканок, оладий, котлет — использовать крупу марки «М».
- В составе десертов, супов, фаршей — применять крупу марки «Т».
Однако такой выбор продолжает оставаться индивидуальным. Лучше попробовать и сравнить оба варианта, а уже потом принимать решение, какого типа крупу лучше использовать в конкретном блюде.
Кулинарное применение крупы
Вариантов блюд множество. Ошибочно считать, что приготовить из нее можно только кашу. Вот лишь небольшой список возможных вариантов:
- манники с различными соусами, на молоке и кефире, с добавлением творога;
- блины — на воде или молоке, со сладкими и солеными начинками;
- оладьи;
- запеканки;
- пироги;
- кексы;
- пудинги;
- тефтели;
- котлеты;
- биточки;
- сырники;
- клецки;
- зразы;
- супы;
- халва;
- суфле;
- муссы;
- кремы;
- торты.
Классическая каша
Существует множество рецептов даже самой простой манной каши. Приведем один из них.
Нам понадобятся:
- манная крупа — 30 г (2 столовые ложки);
- молоко — 1 стакан;
- вода — 20 мл;
- соль, сахар — по вкусу;
- масло сливочное — 15 г.
Последовательность приготовления следующая:
- Кастрюлю нужно ополоснуть холодной водой.
- Влить на дно столовую ложку воды. Это позволит молоку не пригорать.
- Как только вода нагреется, добавить молоко.
- Нагреть молоко на тихом огне.
- Добавить соль и сахар.
- Перемешать.
- Довести молоко до кипения.
- При постоянном интенсивном помешивании всыпать тонкой струйкой манку в молоко.
- Варить 3−4 минуты при постоянном помешивании.
- Выключить нагрев.
- Накрыть кастрюлю крышкой.
- Настаивать в течение пяти минут.
- Подать со сливочным маслом. По желанию добавить варенье, соус, сироп, кисель, сухофрукты, цукаты или любой другой желаемый продукт.
Кукурузная разновидность зерен
Многие никогда не слышали о кукурузной манке. Это неудивительно, ведь до недавнего времени подобного продукта не существовало. Так стали называть кукурузную крупу самого мелкого помола. Появлению названия способствовала возможность приготовить нежную кукурузную кашу, напоминающую по консистенции манную.
Название заслужило еще большую популярность у людей, которым противопоказано употребление глютена. Они получили возможность насладиться «манной» кашей, которая во многом повторяет свой классический аналог, но не имеет противопоказаний.
Кукурузную манку можно использовать вместо кукурузной муки для приготовления традиционной поленты или мамалыги.
Манка — ценный продукт, который может принести организму много пользы. Из этой крупы можно приготовить много разнообразных и вкусных блюд. Но самым популярным всегда будет каша. Правильно сваренная манная каша способна стать любимым блюдом ребенка, нужно лишь научиться готовить ее без ошибок.
