Кофе — один из самых популярных напитков, он любим многими. Только представьте себе: ежегодно в мире выпивается свыше 500 миллиардов чашек! Ассортимент продукции также поражает: кофе в зёрнах, молотый, растворимый, в капсулах. Разные регионы выращивания, технологии производства, множество марок и около 2 тыс. сортов! Наиболее искушённые кофеманы, безусловно, предпочтут лучше кофе в зёрнах. Но выбрать именно то, что нужно, весьма непросто.
Виды кофейных деревьев
Характеристики кофейного зерна находятся в прямой зависимости от региона выращивания, разновидности дерева и сорта. Несмотря на всё многообразие, наиболее часто встречающимися являются такие виды, как арабика (аравийское дерево) и робуста (конголезское дерево). Причина этому — кофейное дерево с трудом поддаётся селекции и даже при удавшейся попытке и нормальном урожае вкус может подвести. От дерева зависят и виды кофе.
Список кофейных деревьев:
Арабика — прихотлива в выращивании и неустойчива к вредителям. По этой причине арабика достаточно дорога. Имеет множество сортов. Самые известные из них: Бурбон, Мокко, Марагоджип. Вкус и аромат кофе такого вида мягкий и нежный. Изготавливается арабика, как правило, для производства кофе в зёрнах и молотого кофе, и составляет 70% мирового объёма производства.- Робуста — лучше приспособлен к различным погодным условиям, имеет более крепкий вкус и используется в производстве растворимого кофе. Объём его производства на мировом рынке равен 28%. При изготовлении кофейного напитка для достижения наиболее сбалансированного вкуса смешивают в определённых соотношениях арабику и робусту.
- Либерика — привередливое дерево такого вида даёт очень горький продукт, который практически не используется в чистом виде, а обогащает различные виды арабики. Помимо этого, зёрна либерики не могут похвастаться отличным качеством, поэтому реализуются они преимущественно в тех регионах, где произрастают — Западной Африке.
- Эксцельса — этот редкий вид обладает насыщенным вкусом и невероятным ароматом. Для его выращивания используется только ручной труд, поэтому эксцельса не производится в промышленных масштабах и наиболее ценится среди кофейных гурманов.
Не следует путать разновидности кофейных деревьев с сортами кофе: сортов множество. На этикетке они редко указываются, поскольку при производстве используются преимущественно кофейные смеси.
Производство зёрен
Начинающих гурманов путем проб и ошибок пытаются определить, какой кофе в зёрнах самый вкусный. Рейтинги в этом вопросе у каждого субъективные. Качество кофе в первую очередь зависит от страны, в которой он был выращен и изготовлен.
Страны-производители
Следует обратить внимание, что страны, производящие зёрна, определённым образом специализируются на разновидностях и сортах. Существует так называемый «кофейный пояс» — список тропических стран, в пределах которых расположены кофейные плантации.
Бразилия. Несомненный лидер на кофейном рынке последние полтора века. Здесь выращивается около 40 сортов хорошего качества. Бразильский напиток крепкий и ровный, без характерной кислинки. Принято считать, что он не обладает изысканным вкусом, поэтому не обращает на себя внимание знатоков и больше всего подойдёт для повседневных завтраков.- Вьетнам. Кофе из этой страны отличается уникальными вкусовыми свойствами. Считается, что вьетнамцы, как никто больше, умеют грамотно сочетать различные сорта так, и в итоге получается напиток с палитрой вкусов.
- Эфиопия. Эта страна является точкой отсчёта истории кофейного напитка. Поэтому большая часть зёрен собирается здесь с дикорастущих лесов арабики. Также распространено получение зёрен на рукотворных плантациях в виде небольших участков, на которых трудится одна семья. Поэтому условия выращивания экологически чистые. Зёрна, как по старинке, в большинстве случаев подвергаются только сухой обработке. Зёрна небольших размеров, с неровностями или трещинками — характерные особенности так называемого «лесного кофе». Наиболее известные эфиопские сорта: Сидамо, Харар, Лима, Бабека, Иргачев. Обратить внимание следует на то, что эфиопские зёрна сильно не обжариваются по причине утраты тонких ноток природного кофе, который, к слову сказать, дёшево приобрести не получится — от 3 тыс. рублей за килограмм.
Колумбия. Зёрна из этой страны отличаются самым высоким качеством и подразделяются на три категории: Unusual Good Quality (высшей категории), Supremo (производятся по современной технологии с использованием крупных качественных зёрен), Extra, Excelso (смесь второго и третьего, более мягкий вкус и повышенная кислотность).- Гватемала. Является крупным производителем зелёной арабики разного вида, в том числе элитной (такие сорта, как кобано, антигуа, гватемала, катуаи). Кофеманы любят гватемальский продукт за пышный и необычный ароматический букет. Но обратите внимание, что из-за различных климатических условий на территории страны вкус гватемальских зёрен очень зависит от района выращивания. Поэтому прежде чем их покупать, следует заранее ознакомиться с региональными особенностями.
- Коста-Рика. Особенности климата и почты позволяют выращивать здесь аравийский кофе с соблюдением всех требований, предъявляемых к сорту. Поэтому арабика из этой страны — одна из лучших в мире. Зёрна содержат в себе повышенное содержание кофеина. Сорт «катурра» класса «очень твёрдое зерно», выращиваемый в регионе Тарассу, в 2012 стал самым дорогим за всю кофейную историю, проданный сетью кофеен Starbucks.
- Кения. Отличается наиболее усовершенствованной технологией производства. Этот кофе, обладающий индивидуальным вкусом, особо уважаем у гурманов. Продегустировать его можно только в дорогих ресторанах и специализированных магазинах лакшери-сегмента.
- Мексика. Зёрна из этой страны только набирают популярностью, потому что ранее считались низкокачественными. Однако сейчас качество продукции серьёзно возросло и всё-таки её стоит опробовать, в особенности из регионов Веракруса, Чиапаса, Оахаса.
- Индонезия специализируется на изготовлении робусты завидного качества (около 90% всей продукции). Также именно здесь изготавливается самый дорогой и экзотический кофе из кофейных зёрен, переваренных зверьками люваками и тщательно переработанных для дальнейшего использования. Считается даже, что кофе лювак обладает целебными свойствами.
- Индия является крупным экспортёром кофейных зёрен (занимает 6-е место в мире — около 4% мирового рынка) и выращивает такие сорта, как Чери, Карнатака, Мадрас, Кург, Малабарский Муссон, Майсон. Зёрна не отличаются особым качеством, хотя ценятся в некоторых странах Европы.
Кофейные деревья также культивируются в Индонезии, Колумбии, Йемене, Кубе, Гондурасе и других странах. Но их качество и вкус по большей части будут уступать «кофейным гигантам».
Лучшие марки
Несомненно, о вкусах не спорят. Но вкусовые свойства и качество кофейных зёрен во многом предопределят ваши ощущения и удовольствие от утренней порции напитка. Поэтому будет полезным ознакомиться с тем, какие бренды предлагают самый вкусный кофе в зернах.
Рейтинг лучших:
Lavazza Qualita Oro (название с итал. «отличное качество») — лучший зерновой кофе от итальянской марки, славящийся интенсивностью вкуса, сбалансированной ступенью прожарки. Вид — арабика. Вкус яркий и мягкий одновременно, не горчит, без примесей. Высокая цена за такой продукт абсолютно соответствует отличному качеству: от 900 рублей за 1000 гр (имеются в продаже также фасовки по 250, 500 гр).- Paulig Arabica — финский бренд, выпускающий кофе с 1876 г. Степень прожарки может быть различной. Контрольная закупка показала, что зёрна у него не такие ровные и аккуратные, как у Lavazza, но и явные дефекты отсутствуют. Для производства Paulig использует лучшую арабику. Вкус напитка скорее лёгкий и нежный, слегка сладкий. Стоимость в пределах 800 рублей за 1000 гр.
- Kimbo — итальянский продукт, который всё больше набирает популярность в России. Имеет своеобразный шоколадно-кофейный аромат. По вкусу напиток имеет едва различимую горчинку и приятное послевкусие. Используется Kimbo, как правил, о для приготовления эспрессо. Стоимость составляет 1100 рублей за упаковку 1000 гр.
- Jardin — этот производитель может предложить кофе из различных регионов — Эфиопия, Гватемала, Колумбия — и 5 степеней прожарки. Поскольку продукция Jardin может удовлетворить различные запросы потребителей, она пользуется популярностью. Качество зёрен хорошее и цена соответствующая — 1 кг продукта можно приобрести на интернет-сайтах от 600 рублей.
- Живой кофе — российский производитель кофе средней прожарки. Продукт изготавливается из 100% арабики, выращенной в Эфиопии. Обладает приятным бархатистым вкусом. Цена более, чем демократичная, учитывая качество зёрен и многообразие ассортимента (в том числе ароматизированные вариации), — 500 рублей за вес в 500 грамм.
- Malongo — самый вкусный кофе из Франции. Продукция представлена в широчайшем ассортименте на рынке Европы, в России же заказывается через официальных представителей. Продукт дорогой — от 2500 рублей за 1000 гр (другой фасовки не предусмотрено.
- Egoiste — немецкий изысканный кофе, отличающийся уникальной технологией производства, которая позволила увеличить срок годности зерён. Некоторые различают в его манящем аромате нотки дыма, а во вкусе — привкус горького шоколада. На выбор потребителю предлагается продукция из разных регионов — Кении, Колумбии и других. Стоит будет такой кофе примерно 1100 рублей за упаковку 1000 гр.
- Blaser Cafe — элитный кофе из Швейцарии. Имеет во вкусе цитрусовые нотки с едва проскальзывающей кислинкой. Его отличает удачное комбинирование различных сортов арабики, собранных из разных точек мира. Заплатить за такой эксперимент придётся много — 2600 за пачку 1 кг.
- Saeco — итальянская марка кофе средней прожарки, использующая индийскую арабику. Её вкус отличают цветочно-пряные нотки с едва проскальзывающей горчинкой. Приобрести такой изысканный продукт можно за 1700 рублей за 1000 гр.
- Ambassador — 100% колумбийская арабика из Швейцарии. Линейка кофе представлена разными вкусами (шоколад, ваниль, карамель) и обжаркой. Его популярность обусловлена доступной ценой и высочайшим качеством изготовления. Купить можно от 800 рублей за килограмм.
Как выбрать то, что надо
Если вы хотите ощутить вкусовой экстаз от утренней чашки напитка, то важно также подобрать оптимальную для себя степень обжарки зёрен и оценить их визуальное состояние. Так, зёрнышки должны быть цельными, желательно крупными (иногда величина зависит от сорта), слегка поблескивать, распространять сильный, но ни в коем случае не прогоркший или плесневелый аромат.
Хороший продукт дёшево стоить не будет, однако стоит проследить, чтобы продавцы не обвели вас вокруг пальца в погоне за прибылью.
При лёгкой обжарке зёрна будут светло-желтоватого цвета. Кофе из них гарантирует нежный и мягкий вкус, и большое содержание кофеина. Чем сильнее обжарка, тем темнее и маслянистее зёрна, крепче напиток и, соответственно, меньше кофеина. Иногда зёрна могут быть пережаренными, поэтому обращайте внимание — они не должны пахнуть горечью и быть угольного цвета.
