Кокосовая мука: как сделать в домашних условиях

Диковинная кокосовая мука пока еще мало используется в России, но ежедневно становится все популярнее. Она является вторичным продуктом использования кокосового масла или молока — это высушенная мякоть, частично обезжиренная и измолотая до консистенции пудры. Она снабжает организм клетчаткой, витаминами и органическими кислотами. Поэтому важно рассмотреть свойства кокосовой муки, пользу и вред продукции.

Получение продукта

Мука — вторичный продукт при изготовлении кокосового масла, причем продукт натуральный. Из внутренней мякоти выжимается растительный жир, остается жмых с малым содержанием жиров. Из этого жмыха часть отправляется на получение кокосовой стружки, часть перерабатывается в муку. Переработка осуществляется подобным образом: перемалывается еще влажный продукт, затем он сушится. Следом мука остывает и пропускается через сито. Готовый продукт фасуется и отправляется на экспорт.

Мука, не содержащая жира, похожа на пудру и имеет чистый белый цвет, характерный для стружки. Аромат продукта остается приятным и мягким, слегка ванильным — как у кокоса.

Популярнее всего продукт в странах, где кокос растет в естественных условиях. Здесь она выполняет функцию, аналогичную пшеничной в странах СНГ — из нее выпекают хлебобулочную продукцию. Пшеничная здесь редкость, стоит несоразмерно дорого. Страны-лидеры по производству кокосового продукта: Таиланд, Филиппины, Индия, Шри-Ланка, Вьетнам, Бразилия и Индонезия.

Химический состав

Химический состав муки из кокосового ореха, как можно подумать, аналогичен кокосовой стружке, но это не так. Разнообразие минералов и витаминов очень похоже, но пропорции питательных веществ заметно отличаются. Содержание в кокосовой муке БЖУ составляет:

• Белки — 20 г.
• Жиры — 16,5 г.
• Углеводы — 60 г.

И в кокосовой стружке, и в муке есть витамины Е, С, В1-В9, а также кальций, фосфор, железо, натрий, калий и некоторое количество незаменимой жирной кислоты.

Достоинства продукта:

• Большое количество белка при отсутствии глютена. Этот параметр особо важен для людей, имеющих проблемы с лишним весом, диабетом и цилиакией. Отличный источник натурального растительного белка (20 г в 100 г продукта). Например, в пшеничной муке количество белка едва достигает 10 г на 100 г муки.
• Большое содержание клетчатки улучшает пищеварение, «притормаживает» усвоение углеводов и способствует усвоению витаминов и минералов.
• Люди, имеющие повышенный сахар в крови, могут спокойно употреблять продукт, так как он имеет низкий гликемический индекс — примерно в два раза ниже, чем у пшеничного продукта. Это было подтверждено учеными еще в 2003 году.
• Обладает особым ароматом, которого нет у пшеничной или ржаной муки.

Недостатки:

• Высокая цена.
• Если имеются проблемы с пищеварением, например, непереносимость большого количества клетчатки, то не стоит употреблять пищу на основе этого продукта.
• При аллергии на определенный компонент продукта его употребление нежелательно.

Полезные свойства

Из-за находящейся в составе клетчатки кокосовая мука причисляется к списку продуктов, имеющих название «метаболическая терапия». Дело в том, что порошок из мякоти кокоса хорошо поглощает в себя вредные вещества, холестерин, сахар, которые накопились в кишечнике. Таким образом, это вещество оказывает дезинтоксикационные, гипохолестеринемические и гипогликемические действия.

Благодаря большому количеству калия продукция из кокоса:

• Снижает артериальное давление.
• Оказывает антиаритмический эффект.
• Поддерживает эластичность сосудов.
• Повышает текучесть крови.

Гликемический индекс муки равен 45. При таком индексе людям, страдающим диабетом, было бы полезно иногда заменять пшеничную на кокосовую.

Ее можно использовать и тем, кто любит кондитерские изделия, но при этом хочет похудеть.

При попадании в организм человека лауриновая кислота превращается в минолаурин. Этот компонент оказывает противомикробное действие и стимулирует восстановительные процессы в организме. Помимо этого, лауриновая кислота является отличным антиоксидантом, и защищает кожу от влияния вредных факторов, таких как мороз, ветер, солнце.

Также в продукте содержится йод, улучшающий работу щитовидной железы.

Возможный вред

В наших странах из-за своего экзотического происхождения продукт может подойти не всем и вызвать аллергические реакции.

Второй причиной, ограничивающей ее употребление, является склонность к диарее и синдрому раздраженного желудка.

Еще этот продукт запрещен к использованию детям, так как содержит в себе большое количество плохо перевариваемой клетчатки и может вызвать рвоту, тошноту и боли в животе.

Применение в разных сферах

Польза продукта неоспорима, и это позволяет использовать его в разных сферах на благо здоровья.

Использование в медицине

Порошок из кокоса не используется в качестве основного лекарства, но блюда, изготовленные на ее основе, помогают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Компоненты, которые содержатся в муке, поднимают тонус стенок желчевыводящих протоков, оказывая желчегонный эффект.

Люди, страдающие такими болезнями, как аритмия, артериальная гипертония могут использовать ее в качестве основной.

Витамины и белки, содержащиеся в составе, используются при физических нагрузках, поскольку повышают выносливость и наращивают мышечную массу.

Больные целиакией тоже могут заменить пшеничную и другую злаковую муку на кокосовую. Диабетики могут использовать экзотическую в качестве основной, это помогает снизить уровень сахара в крови.

В косметологических целях

Полезна замена части пшеничной муки на кокосовую для кожи, волос и ногтей. Достоинство продукта при употреблении внутрь в виде выпечки:

• Питание и увлажнение кожного покрова.
• Тонизирующий эффект на кожу.
• Укрепление корней волос.
• Регенерация кожи после царапин, шрамов и порезов.
• Быстрое восстановление кожного покрова после ожогов.

Также на основе этого продукта производятся шампуни, гели, скрабы и т. д.

В кулинарных рецептах

Продукция с экзотическим мучным продуктом получается более нежной и воздушной, чем у ржаной и пшеничной выпечки. Изделия не усыхают так быстро, как испеченная продукция другой муки.

Продукт нашел широкое применение в кулинарии, мастера всего мира используют его в самых разных целях. Чаще всего эту муку добавляют в различную «воздушную» выпечку. Прежде чем начать применять ее на кухне, важно запомнить некоторые правила:

1. Нужно понимать, что у кокосового продукта и традиционной муки совершенно разные составы и структура. Поэтому не стоит применять кокосовую в тех же пропорциях, что и обычную. Другими словами, нельзя заменить стакан пшеничной муки на стакан экзотической. Соотношение должно быть примерно 3:1. То есть один стакан кокосовой заменяет три стакана обычной. Если нет желания полностью переходить на кокосовый вариант, заменить им можно только 30% обычной муки.
2. Заменив пшеничную, придется увеличить количество влаги, т. е. добавить больше яиц и молока, т. к. из-за большого количества клетчатки кокосовый продукт гигроскопичен. Но за счет этого свойства изделие надолго остается свежей. В итоге на стакан муки нужно 5−6 яиц и стакан молока.
3. Выпечка получится вкуснее, если вместо сахара в качестве подсластителя будет варенье, сироп или мед, которые помогут тесту впитать еще больше влаги.
4. Порошок из мякоти кокоса нужно тщательно просеивать перед использованием, чтобы не было комков.
5. Для придания пышности выпечке тесто стоит приготовить заранее. За ночь оно наберет влагу и сильно увеличится в размерах.
6. Выпечка из муки кокоса приготавливается быстрее, чем из пшеничной и другой муки.
7. При тушении или жарке можно использовать такое же количество муки, как и в рецепте. Количество здесь не играет особой роли.

Рецепты выпечки из кокосовой муки

Имея под рукой этот продукт, можно разнообразить свое меню вкусной и полезной выпечкой из кокосовой муки. Рецепты с этим продуктом обязательно найдут своих поклонников в каждой семье.

Ягодные кексы

Очень простой рецепт, для которого берется:

• 1 стакан муки.
• 1 ч. л. соды; и половина ложечки соли — это перемешивается в миске.
• В другой посуде смешивается 0,5 ст. меда с 6 яйцами.
• Постепенно вводится 1 ст. кокосового молока.
• Содержимое обеих чашек смешивается, в них добавляется 1 ст. ягод, например, малины.

Все распределяется по формочкам и отправляется выпекаться. Через сорок минут кексики будут готовы.

Банановая запеканка

Эта выпечка может быть прекрасным дополнением к завтраку.

В миске смешиваются половина ложки разрыхлителя, 1/3 стакана кокосовой стружки, 4 ложечки муки и корица по вкусу. В другой посуде разминаются 4 банана и взбиваются с 4 яйцами.

Добавляется сухая смесь и полстакана любых измельченных орехов. Полученная масса выливается в формочки, заранее смазанные маслом, и печется от 20 до 30 минут.

Кокосовое печенье

Рецепт печенья довольно простой: в посуде смешиваются пакетик разрыхлителя и 2 ложки сахарной пудры (не сахара), 120 г муки из кокоса, немного стружки этого же плода (20 г) и щепотка соли. В полученную смесь добавляется 150 г сливочного масла, предварительно нарубленного на кусочки.

Полученная смесь вымешивается, аккуратно и не торопясь, чтобы не было комочков. После замеса тесто помещается в холодильник на 20 минут. А в это время нужно прогреть духовку до 165 градусов. Затем из холодильника достается тесто, и не дав ему прогреться, помещают в формочки. Готово печенье будет через 15 минут.

Получение в домашних условиях

Для приготовления кокосовой муки в домашних условиях необходим лишь плод и немного воды. Метод приготовления:

• Пробить отверстие в кокосе, неважно чем, можно использовать штопор, отвертку, молоток с гвоздем. Легче всего это сделать в «глазках» плода.
• Вылить жидкость, которую можно применять при готовке или приготовлении льда для коктейля. После этого плод разбить молотком, уложив его в тряпку. Мякоть вырезается ножом или ложкой. Необходимо также избавиться от коричневой кожицы на внешней стороне кусочков.
• Очищенную мякоть сложить в кухонный комбайн или блендер. Добавить кипяченую воду (1 литр). Всю консистенцию взбить на самой высокой скорости до состояния кашицы. После остывания, примерно через 3−5 минут, кашицу процедить с помощью марли и сита.
• Разогреть духовку на небольшом уровне, застелить бумагу для выпекания и разложить мякоть равномерным слоем. В духовку, разогретую до 80 С, уложить продукт и продержать там около 45 минут. Затем она остужается и можно ее опять перемолоть. Так получается мука, которую можно применять при готовке.

Отзывы об экзотическом продукте