Кокосовый сахар — это продукт, который получают из сока кокосовой пальмы путем его выпаривания. Кокосовые пальмы произрастают в изобилии в странах Южной и Юго-Восточной Азии. Крупнейшими производителями этого продукта являются Филиппины и Индонезия. В этих странах он является традиционным подсластителем.
Технология производства
Технология получения кокосового сахара не меняется уже много поколений. Это достаточно трудоемкий процесс, причем большая часть работы выполняется вручную.
Сборщики с помощью бамбуковых лестниц, прикреплённых к стволам деревьев не моложе 6-летнего возраста, забираются на вершину дерева. Срезается верхушка пальмового соцветия и в контейнеры собирается сладкий пальмовый сок. Работать ведется по четыре часа утром и четыре часа в вечернее время. Небольшая плантация позволяет набрать 100 литров сока в день.
Собранный нектар нагревают, чтобы большая часть воды испарилась, а затем сушат на воздухе, чтобы сахар кристаллизовался. Конечным продуктом являются коричневые кристаллы. Вкус напоминает карамель, запах ароматный, фруктовый.
Оттенки и вкус могут различаться в зависимости от сорта кокосовой пальмы, сезона сбора урожая и способа обработки сока. Сахар не отбеливается и не очищается, как тростниковый сахар.
Польза и вред кокосового сахара
Кокосовый сахар для многих — это экзотический продукт. По многим показателям он отличается от обычных подсластителей. Один из важных моментов — он в крайне редких случаях может стать причиной аллергии.
Содержание минералов и витаминов в мг на 100 г:
- азот — 200;
- фосфор — 79;
кальций — 8;- магний — 29;
- хлор — 470;
- калий — 1030;
- натрий — 45;
- сера — 26;
- бор — 0,6;
- цинк — 2;
- железо — 2;
- медь — 0,23;
- В1 — 0,41.
Наиболее полезными для человека являются железо, цинк, кальций и калий, некоторые жирные кислоты и полезные антиоксиданты. Кроме того, кокосовый сахар — естественный источник витаминов группы В и витамин C. Не содержит консервантов и глютен.
Гликемический индекс
В его составе присутствует особый фермент — инулин, который замедляет поглощение глюкозы клетками организма. То есть, у кокосового сахара гликемический индекс является достаточно низким.
Гликемический индекс — способность пищевых продуктов повышать уровень сахара в крови. Показатель гликемии находится в пределах от 0 до 100 единиц.
Глюкоза в чистом виде имеет показатель -100,сахароза — 60. Гликемический индекс кокосового сахара низок и составляет 35 единиц.
Чтобы не повышать уровень сахара в крови, не рекомендуется есть больше 30 г за один приём пищи. Но его не стоит употреблять диабетикам.
Организм реагирует на глюкозу и фруктозу по-разному: глюкоза быстро всасывается организмом и вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови, при этом клетки начинают выделять инсулин. Фруктоза, метаболизируется гораздо дольше и она встречается при производстве практически всех кондитерских изделий, мороженого и даже медикаментов. Количество фруктозы в сахаре кокосового ореха, при комбинировании с другими пищевыми продуктами, обычно не вызывают гликемического дисбаланса.
Энергетическая ценность
Данный продукт очень калориен. Содержание углеводов в этом продукте немного ниже, чем в обычном белом сахаре и они являются простыми и хорошо перевариваются организмом. Это глюкоза и фруктоза.
Средние значения для 100 г продукта:
- энергетическая ценность — 400 ккал;
- углеводов — 90 -100г;
- белков и жиров — 0.
В чайной ложке коксового сахара содержится 16 ккал. Для сравнения: такой же объем свекольного сахара содержит 20 ккал.
Противопоказания к применению
Этот сахар не является идеальным продуктом. Хотя он и содержит много полезных веществ и является полностью натуральным, но в нем содержится огромное количество фруктозы.
Избыточное потребление этого продукта может вызывать проблемы, такие как нарушение обмена веществ, ожирение, диабет, сердечно — сосудистые нарушения, проблемы с печенью, повышение уровня холестерина. Но если не злоупотреблять, то для здоровых людей у него нет противопоказаний, кроме аллергии на кокосовый орех.
Этот сахар можно купить в интернет-магазине, а также в небольших лавках, специализирующихся на натуральных и органических продуктах. Цена довольно высока. 1 кг стоит 1000−1200 рублей.
