Консервированные огурцы: как правильно их замариновать

Огурчики маринованныеЗаготовки на зиму, такие как домашняя консервация пользуются большой популярностью в нашей стране. Существует невероятное количество различных руководств и рецептов, как мариновать огурцы и прочие овощи, и разобраться в них порой бывает трудно. Но не стоит отчаиваться, ведь рано или поздно встретится именно он — идеальный рецепт хрустящих маринованных огурцов, который станет коронным блюдом на столе!

Советы по маринованию

Конечно же, каждому кулинару хочется найти рецепт с самыми вкусными и хрустящими консервированными огурцами. Но даже самое лучшее руководство может не оправдать ожиданий, и тогда на помощь придут правила и маленькие хитрости, помогающие правильно замариновать непослушные овощи:

  • Качество воды очень важно для итогового результата. По возможности лучше использовать чистую родниковую или колодезную воду, без примесей хлора и солей. Но если такой возможности нет, то обыкновенной водопроводной можно дать отстояться несколько часов.
  • Чем свежее выбранные для консервации овощи, тем вкуснее они получатся. Идеально, если они сорваны на грядке и прошло меньше суток, но не всегда есть возможность получить настолько свежие огурцы. Лучше всего использовать небольшие, крепкие огурчики с тонкой кожицей, покрытой пупырышками.
  • Набор специй очень важен не только для вкуса, но и для консистенции овощей. Если хочется получить твердые и хрустящие огурцы, то для этого лучше использовать зерна горчицы, листочки черной смородины, дуба, хрена. Последний можно добавлять и в виде корня. Можно также добавить в маринад столовую ложку водки.
  • Если же, наоборот, хочется сделать огурцы мягче, то лучше положить побольше чеснока. Считается, что он способствует размягчению овощей.
  • Многие сталкивались с неприятной ситуацией, когда у консервированных огурцов внезапно оказывалась пустая полость внутри. Чтобы избежать возникновения пустот, перед маринованием лучше пять или шесть часов подержать огурцы в ледяной воде.

Как мариновать огурцы

Существует много противоречивых правил, касающихся маринования огурцов, но считается, что наиболее хрустящими и плотными они получаются при многократной заливке горячим маринадом. В дополнение, после закатывания в банки, их лучше не укутывать теплыми покрывалами, чтобы они быстрее остыли.

Простые рецепты

Сейчас, в эпоху интернета, можно встретить множество сайтов, где приведены рецепты «на зиму» с маринованными огурцами. Играя с пропорциями маринада, с разными добавками, можно получать совершенно новые вкусы, который объединяет с предыдущими экспериментами только наличие огурцов и рассола. Но, чтобы сэкономить время и ресурсы, хозяйка может воспользоваться уже проверенными базовыми рецептами, внося в них корректировки по своему вкусу.

«Базовый» для новичков

Когда никакого опыта в мариновании огурцов нет, лучше сначала поэкспериментировать с небольшими объемами консервации. Это позволит лучше понять свои вкусы и, соответственно, подобрать именно свой подходящий маринад и способ закатывания.

Этот простой рецепт с хрустящими маринованными огурцами на зиму можно смело назвать одним из базовых, благодаря чему с ним справятся даже новички. Для него понадобятся:

  • Консервирование огурцоводин килограмм небольших огурцов;
  • восемь столовых ложек 9% уксуса или две чайные ложки уксусной эссенции;
  • одна столовая ложка соли;
  • две столовые ложки сахара;
  • два небольших пучка или зонтика свежего укропа;
  • четыре зубчика чеснока;
  • от четырех до шести листьев черной смородины;
  • один лист хрена;
  • шесть горошин черного перца;
  • восемь горошин душистого перца;
  • две палочки гвоздики.

Огурцы нужно тщательно осмотреть и выбрать только целые без следов загнивания, тщательно их вымыть и залить очень холодной водой, оставив на 4−5 часов. Если вода начнет нагреваться, ее необходимо сменить. В это время можно отобрать и вымыть свежие травы и листочки, простерилизовать с помощью кипятка банки — для такого количества компонентов хватит двухлитровых.

В подготовленные банки складываются свежие травы и чеснок: в каждую — половина от общего количества. Теперь предстоит самое сложное: плотно заполнить емкости огурцами, чем больше — тем лучше. Когда же они уже не помещаются, в банки нужно залить кипяток и оставить на 15 минут.

Этого времени хватит, чтобы подготовить маринад. В кастрюльку наливают литр воды, добавляют туда специи, соль и сахар и подогревают, пока не закипит, при этом не забывая помешивать. Когда смесь закипит, через две минуты ее снимают с огня. Теперь в нее добавляют уксус и, предварительно вылив воду из банок с огурцами, заполняют их маринадом до самого верха. Как только маринад будет разлит, баночки плотно закрывают простерилизованными крышками.

Вот и все, теперь осталось только перевернуть банки кверху донышком и поставить их в укромное место до полного остывания. Как только они остынут, их можно спрятать в кладовку или другое подходящее место до полного дозревания.

Способ без стерилизации

Многие любят похрустеть вкусными маринованными огурцами, но не все любят возиться с долгим процессом консервации. Но к счастью, есть возможности замариновать огурцы куда более быстро, и одним из этих способов является консервирование без предварительной стерилизации банок. Чтобы приготовить такие огурчики, понадобится:

  • Хрустящие маринованные огурчикиот одного до полутора килограммов огурцов;
  • одна чайная ложка уксусной эссенции;
  • 70 грамм соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 4 или 5 зубчиков чеснока;
  • лист хрена;
  • 2 зонтика или небольших пучка укропа;
  • 9 горошинок черного или душистого перца;
  • половинка стручка красного жгучего перца.

Первым делом необходимо тщательно отобрать подходящие целые огурцы, вымыть их и замочить в холодной воде на несколько часов. Пока же время стоит потратить на то, чтобы очистить чеснок и перец, промыть их и остальную зелень, распределить по банкам.

После окончания подготовки огурцы выкладывают на дуршлаг и обливают кипятком, после чего раскладывают по банкам. В процессе укладывания как можно равномернее добавляют сухие специи, соль и сахар, после чего полностью заполняют банки кипятком и ненадолго оставляют, чтобы сыпучие компоненты растворились.

Как только соль и сахар разошлись в кипятке, жидкость из банок нужно слить в чистую кастрюльку и поставить ее на огонь, доводя до кипения. Как только маринад покипел две-три минуты, его нужно снять с плиты и добавить уксус.

Смесь вновь разливается по банкам, после чего те плотно закупориваются и переворачиваются «вверх ногами». Теперь их нужно оставить в укромном месте до полного остывания, по желанию можно укутать теплым покрывалом.

Огурцы в сладком маринаде

Говоря о том, как консервировать в банках огурцы на зиму, нельзя обойти вниманием этот рецепт. Огурцы, приготовленные по нему, отличаются удивительным кисло-сладким вкусом и отлично сочетаются с мясными блюдами. Для них нужны следующие ингредиенты:

  • Вкусные маринованные огурцы2 килограмма небольших огурцов;
  • 100 миллилитров уксуса (9%);
  • 100 миллилитров растительного масла;
  • небольшой пучок укропа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • четверть чайной ложки молотого черного перца;
  • 40 грамм соли;
  • полстакана сахара.

Огурцы необходимо тщательно вымыть, срезать кончики и разрезать на четвертинки, которые затем складывают в большую кастрюлю. Чеснок чистят, моют вместе с зеленью, нарезают и добавляют к огурцам. Затем в кастрюлю отправляется растительное масло, уксус, перец, сахар и соль, после чего все составляющие хорошо перемешиваются и оставляются на 5 часов.

После этого срока огурцы раскладываются по подготовленным банкам и заливаются оставшимся рассолом. Емкости с огурцами отправляются в кастрюлю с водой, которая нагревается до закипания. Стерилизовать банки в кипятке нужно не меньше двадцати минут, после чего их можно будет закрыть крышками.

С томатным соком

Нестандартный способ приготовления этих маринованных огурцов может поначалу вызвать недоверие, которое тут же испаряется, стоит лишь узнать, насколько это вкусно. Для этого рецепта нужны:

  • килограмм маленьких огурцов;
  • полтора литра томатного сока;
  • полторы столовых ложек соли;
  • половина стручка острого красного перца;
  • один лавровый лист;
  • 2 гвоздики;
  • 4 горошинки черного перца;
  • сельдерей по вкусу.

Первым делом огурцы необходимо хорошо помыть и залить холодной водой на некоторое время, за это время можно подготовить маринад: томатный сок вылить в кастрюлю, посолить и довести до кипения, после чего добавить специи (черный перец, лавр и гвоздику).

Как только огурцы постоят, их нужно разложить по заранее подготовленным банкам, и добавить порезанный сельдерей и красный перец. Залить сварившимся маринадом и, прикрыв баночки крышками, отправить их в кастрюлю водой, которую доводят до кипения. Стерилизуют емкости 15 минут после закипания воды, после чего их можно закрыть крышками и отправить остывать.