Рис относится к самым распространенным культурам. Окультуренный около 9000 лет назад, на сегодняшний день он входит в состав многих рецептов не только основных блюд, но и десертов. В России белый вид приобрел популярность в XIX веке.
Другой сорт — красный рис, польза и вред, калорийность и химический состав которого несколько отличаются от показателей белого, стал известен сравнительно недавно.
Описание и сорта
Существует 2 вида этой крупы:
- Разновидность нешлифованного или частично шлифованного риса. Красный цвет в этом случае придает оставшаяся часть оболочки зерна.
- Искусственно полученный из белого риса или рисовой муки. Для достижения красного цвета сырье обрабатывают (ферментируют) специальными грибками, которые в процессе своей жизнедеятельности придают крупе яркий окрас.
Искусственно полученный рис широко используют в Китае, применяется в медицине. В России его используют в качестве красителя мясных изделий, а в Европе такой вид запретили.
Натуральный в зависимости от сорта может иметь различную величину и форму. Его отличают покрывающие поверхность чешуйки красноватого (от розового до бордового) цвета. Он может быть подвергнут полной или частичной шлифовке. Некоторые сорта даже после полной шлифовки остаются розового оттенка, который сохраняется и после термической обработки. Шлифовка упрощает процесс приготовления, но максимальное количество полезных компонентов находится именно в нешлифованной крупе.
Самые распространенные сорта:
- Рис Рубин. Польза и вред соответствуют описанию натурального вида в целом, причем полезные свойства присутствуют по максимуму, ведь сорт не шлифуют. Крупа имеет темно-красный (рубиновый) цвет, относится к длиннозерным сортам.
- Японский (акагомэ или акамай) относится к круглозерным сортам, имеет красно-коричневый оттенок, его культивируют преимущественно в Японии.
Тайский (карго) имеет приятный сладковатый вкус и жасминовый аромат, не разваривается. Относится к длиннозерным сортам.- Гималайский (бутанский) поступает в продажу частично шлифованным, приобретает розоватый оттенок при варке. Имеет сложный аромат.
- Красный дрожжевой рис, польза и вред которого соответствуют показателем искусственно полученного риса, получается из обычного риса, обработанного дрожжевыми грибками. Выращивается в Китае, где используется в лечебных целях. Имеет в своем составе сатин — вещество, способное регулировать уровень холестерина в крови.
Состав и полезные свойства
Польза красного риса объясняется его химическим составом, в который входят:
- пищевые волокна (клетчатка);
- антиоксиданты (нерастворимые, водорастворимые и жирорастворимые);
- минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо, цинк, медь, селен, молибден, марганец, бор, кремний, фосфор);
- лигнаны;
- аминокислоты;
- витамины B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP.
Содержащиеся в продукте аминокислоты выводят из организма свободные радикалы, негативно влияющие на состояние сердца. Употребление продуктов, богатых аминокислотами, является прекрасной профилактикой онкологических заболеваний (рак молочной железы, толстой кишки). Красный рис компенсирует отсутствие мяса в рационе вегетарианцев.
Компоненты, придающие рису красный цвет — процианидины — повышают эластичность кожи, уменьшают пигментные пятна. Витамины группы B способствуют нормализации обменных процессов, восстановлению текстуры кожи, ногтей и волос. В косметологии производятся различные препараты с красным рисом — кремы, маски, масло Красный рубин. Польза и вред таких препаратов должны быть подробно описаны в инструкции.
Минеральные вещества содержатся в оболочке риса, что делает нешлифованный красный рис полезнее шлифованного белого. Например, содержащейся в нем магний понижает артериальное давление, борется с симптомами мигрени и астмы, снижает риск сердечного приступа, укрепляет нервную систему, поддерживает мышцы в тонусе. Магний в сочетании с кальцием помогают сформироваться кости и зубы крепкими, предотвращают остеопороз и артрит.
Благодаря клетчатке даже небольшая порция еды позволяет почувствовать насыщение, что незаменимо при похудении. Клетчатка запускает процесс чистки кишечника и нормализует пищеварение.
Этот компонент помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре, развитие онкологи, астму у детей. Полезна клетчатка и для людей, страдающих диабетом, поскольку она не позволяет всасываться в кровь сахару и холестерину, защищая тем самым сердце и сосуды.
Польза и вред
Продукт не несет заметного вреда для здоровья. Однако людям, страдающим диабетом, его советуют употреблять небольшими порциями, поскольку он может вызвать скачок сахара в крови. Его не стоит есть в больших количествах людям, стремящимся похудеть, ведь калорийность продукта в 100 г — 350−420 ккал. Продукт безопасен для аллергиков, так как в нем не содержится растительного белка глютена.
Гораздо больше противопоказаний имеют лекарственные препараты на его основе. Экстракт не рекомендуется употреблять детям, людям с заболеваниями печени, беременным и кормящим женщинам.
Выбор и приготовление
Чтобы выбрать в магазине качественную крупу, следует обратить внимание на следующие детали:
- рис должен иметь прозрачную упаковку, чтобы была возможность убедиться в качестве крупы;
- на упаковке обязательно должен указываться сорт продукта;
- сорт крупы должен соответствовать стране-производителю (японский — из Японии).
Блюда из красного риса имеют приятный сладковатый вкус и ореховый аромат. Продукт прекрасно сочетается с птицей и мясом. Рецептов приготовления достаточно много, но знакомство с продуктом лучше начать с простого отваривания.
Перед варкой рис необходимо перебрать и хорошо промыть холодной водой, поскольку в нешлифованной и частично шлифованной крупе может находиться отслоившаяся шелуха. Красный рис можно залить холодной водой или кипятком, обязательно соблюдая пропорцию — на 1 часть крупы 2,5 части воды.
После закипания блюдо необходимо варить на медленном огне 30−40 минут, убирая появившуюся пену. Мешать кашу в процессе варки не нужно. Блюдо желательно оставить настояться под закрытой крышкой в течение 5−10 минут. Правильно отваренный красный рис будет мягким, но не разваренным без лишней жидкости.
