Квашеная капуста всегда была прекрасной закуской как в ежедневной жизни, так и на праздничном столе. Она прекрасно подходит к кашам, мясным блюдам и алкогольным напиткам. Ее можно использовать как в моноварианте, так и в качестве компонента различных салатов, начинок или супов. Очень распространено квашение капусты в домашних условиях. Рецепты заквасок довольно просты и под силу даже неопытной хозяйке.
Выбор продуктов и тары
Не все продукты подходят для квашения. Чтобы заквасить капусту быстро и вкусно, нужно правильно подобрать компоненты и тару. Для этого необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
Выбирайте капусту поздних сортов, например, «Слава» или «Колобок».- Желательно, чтобы кочан был большой (весом около трех килограмм), плотный и белый в разрезе, без следов порчи.
- Никогда не используйте йодированную соль. Она испортит вкус конечного продукта и сделает капусту слишком мягкой. Лучше всего для квашения взять обычную крупную каменную соль.
- Наиболее подходящей посудой для квашения является дубовая бочка. В ней закуска станет неповторимо вкусной. Но в бочке могут квасить лишь счастливые обладатели погреба, так как готовый продукт нужно хранить при низких температурах. Также можно использовать эмалированные кастрюли, ведра или стеклянные банки. Категорически не разрешается заквашивать в алюминиевой посуде. Она взаимодействует с молочной кислотой, которая выделяется во время брожения, и образует вредные вещества.
Секреты правильного заквашивания
Несмотря на то что такая закуска достаточно проста в приготовлении, некоторые хозяйки не знают, как правильно квасить капусту в домашних условиях. Поэтому есть несколько секретов, которые помогут сделать блюдо максимально качественным и вкусным. Основные из них заключаются в следующем:
Кочаны нарезают острым ножом, делая кусочки толщиной 5 мм. Такая толщина позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и делает конечный продукт хрустящим.- Наиболее подходящая температура для квашения 20−24 С. При более низкой температуре процесс брожения замедляется, а при более высокой — в заготовке может появиться слизь.
- Обязательное условие заквашивания — наличие гнета. Это способствует выделению большого количества сока, что особенно актуально при сухом способе закваски.
- Не забывайте время от времени протыкать весь капустный слой деревянной шпажкой или ножом, освобождая скопившиеся газы. В противном случае готовая закуска будет неприятно пахнуть.
- По истечении трех дней после закладки капусту можно употреблять. Но лучшие вкусовые качества в ней появятся через неделю.
- Наиболее подходящая температура для хранения заготовки от 0 до 2 градусов. Как правило, такие условия есть в погребе или холодильнике. Хранить ее на балконе в холодную пору года не рекомендуется. Так как это может привести к многократному замерзанию и размораживанию продукта, а соответственно, и к значительному ухудшению вкуса.
- Чтобы избежать появления плесени, посыпьте закваску сверху порошком горчицы. Повторяйте процедуру не реже одного раза в месяц.
- Чтобы понять, закончился ли процесс брожения, нужно присмотреться к рассолу. В нем не должно быть пузырьков. Если они все-таки присутствуют, значит закуска еще не готова.
Основные способы приготовления
Существует большое количество рецептов квашеной капусты. Но если вы никогда не делали такой заготовки, то лучше начать с простого. Тем более что простые классические рецептуры приходятся по вкусу большинству поклонников этой закуски.
Бабушкин рецепт
Это классический сухой метод закваски. Для него понадобится один большой кочан капусты весом 4 кг, 3−4 средних морковки, 5 стол. л. соли без горки и столько же сахара. Капусту шинкуем, морковку трем на крупной терке. Перемешиваем овощи руками в большом широком тазу. Посыпаем сверху солью и сахаром. Потом хорошо разминаем руками, чтобы капуста пустила сок. Когда масса в тазу немного уменьшилась в объеме, начинаем закладывать ее в банки или другие емкости, хорошенько утрамбовывая до тех пор, пока сверху не образуется слой сока. Ставим гнет и оставляем для заквашивания.
Квашеная капуста с яблоками
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- капуста — 4 кг;
- морковь — 3−4 шт.;
- соль — 5 стол. л.;
- яблоки средние кисло-сладкие — 4 шт.
Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке. Добавляем соль и слегка разминаем. Яблоки очищаем от семенных коробочек и нарезаем вместе с кожурой небольшими кубиками. Закладываем в емкость сначала слой овощей, потом небольшой слой яблок. И так чередуем до самого верха. Потом хорошенько все приминаем руками и ставим гнет.
Квашение в рассоле
Этот рецепт хорошо подойдет неопытным хозяйкам. С его помощью можно легко сделать сочную и хрустящую закуску.
Чтобы получить три литра готового продукта, нужно взять 2 кг капусты, две морковки, соль и сахар по 2 стол. л. с горкой, один лавровый лист, 8−10 горошин черного перца и 1,5 л воды. Первым делом добавляем в воду соль и сахар, ставим на плиту и доводим до кипения. Тем временем измельчаем овощи, перемешиваем и складываем в трехлитровую банку. Когда рассол закипит, выливаем его в банку с овощами.
Оставляем заготовку в теплом месте на три дня. Когда капуста будет готова, закрываем ее капроновой крышкой и ставим в холодное место для хранения.
Острая закуска со свеклой
Для этого рецепта нам понадобятся 4 кг капусты, 400 г свеклы, 2 головки чеснока, 1 небольшой корень хрена, 3 стол. л. сахара, 4 стол. л. соли, 1 л воды. Капусту нашинковать, свеклу натереть на крупной терке, а хрен на мелкой терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать все овощи. Воду вскипятить, добавить туда соль и сахар. Тем временем разложить капусту по банкам, хорошо приминая ее. Потом залить все горячим рассолом и установить сверху груз. Оставить для брожения на 7 дней. По истечении этого срока перенести в прохладное место.
Совсем немного продуктов, чуточку вашего времени, простота приготовления и изумительный вкус сделают эту закуску частым гостем вашего обыденного и праздничного стола.
