Немногие люди смогут отказаться от маринованных лисичек. Ведь они очень вкусные и полезные. К тому же термическая обработка грибов занимает не особо много времени и сил. В мире существует множество различных рецептов приготовления лисичек.
И те, кто предпочитает закуски именно из этих грибов, непременно должны потратить несколько минут свободного времени на прочтение этой статьи.
Некоторые сведения о лисичках
Лисички — это грибы оранжевого цвета в форме зонтика или воронки. Шляпка у них 3−5 см в диаметре практически полностью срослась с ножкой.
Главной особенностью лисичек считают то, что они редко попадаются червивыми. Благодаря высокому содержанию особого вещества (хитинманнозы), уничтожающему всяких червяков и жучков, грибы практически всегда остаются нетронутыми. Действует это вещество следующим образом: происходит разрушение яичных капсул насекомых, что не даёт им шанса развиться дальше и навредить грибу.
Разновидности грибов
В мире насчитывают более шестидесяти разновидностей лисичек. В этот список входят бархатистые, серые, киноварно-красные, желтеющие, настоящие, трубчатые и обыкновенные лисички. Последние три встречаются наиболее часто. Реже всего попадаются белые и чёрные. Выделяют следующие разновидности грибов:
Настоящая лисичка: отличительная черта — ярко-жёлтый окрас. Шапка представляет собой небольшой зонтик с волнообразными краями. Период сбора грибов — середина лета и начало осени.- Обыкновенная: плоская шляпка, цвет которой меняется в зависимости от места произрастания и климатических условий. Чаще всего такие лисички встречаются в хвойных и смешанных лесах. Собирать их начинают в начале лета и с августа по ноябрь.
- Трубчатая. Из самого названия уже понятно, какой это гриб. Его цвет варьируется от красноватого до серого. У такой лисички имеются бархатистые чешуйки. Чаще всего встречается на кислых почвах в хвойных лесах.
- Чёрная — встречается достаточно редко, но в основном её собирают в лиственных лесах. Гриб имеет трубчатое строение и тёмную ножку. Его считают условно съедобным. Время варки составляет около получаса.
- Ложная. У лисички есть двойник — оранжевая говорушка, которая считается съедобным грибом, но только условно. Употреблять в пищу ее не следует.
Чтобы не спутать настоящую лисичку с её двойником, необходимо запомнить несколько особенностей, которые характерны для этого гриба: при надавливании на шляпку мякоть меняет свой цвет; ножка более толстая; края рваные; больше в размере, чем ложный гриб; произрастает в группе.
Омфалот маслиновый и омфалия колокольчатая — ещё одна пара двойников настоящей лисички. Эти грибы ядовиты. Если съесть их, могут возникнуть серьёзные нарушения в желудочно-кишечном тракте. Место произрастания — Крым и субтропики.
При отравлении грибами появляются тошнота, рвота, судороги, головокружение, понос. Когда человек начал чувствовать себя плохо, ему необходимо немедленно обратиться в больницу, где ему промоют желудок.
Полезные свойства и противопоказания
Польза лисичек очевидна. В них содержится большое количество разнообразных веществ, которые положительно сказываются на организме. В мякоти имеются микроэлементы, витамины и прочие компоненты. В их список входят витамин А, содержание которого в несколько раз больше, чем в ста граммах моркови. Благодаря этому гриб часто используется для лечения заболеваний, связанных с глазами.
В состав лисичек также входят полисахариды, эргостерол, хитинманноза, траметонолиновая кислота, витамины группы В. Эти вещества оказывают на организм противоопухолевое, общеукрепляющее, противотуберкулёзное и антибиотическое действия. Лисички активно применяют в лечении кисты и гепатита.
Благодаря своему уникальному составу они способны:
- укрепить сосуды;
- избавить от паразитов;
- улучшить состояние оболочек слизистых;
- помочь в борьбе с выпадающими волосами и низким уровнем гемоглобина;
- расслабить и снять усталость;
- восстановить защитные силы организма;
- вернуть хорошее зрение;
- предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы;
- повысить иммунитет.
Грибники уже давно заметили, что лисички практически никогда не подвергаются атакам всевозможных насекомых. Связано это с тем, что в мякоти содержится особое вещество, благодаря которому уничтожаются все паразиты. А мякоть для млекопитающих полностью безвредная.
Но не стоит забывать и о вредных свойствах. Нередко употребление лисичек может плохо сказываться на человеческом здоровье, если их, например, попробовать в сыром виде или недоварить. Не следует употреблять лисички тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит или язва), беременным, кормящим женщинам и маленьким детям, которые младше трёх лет.
В химический состав входят пурины, ниацин, хитинманноза, ацетиленовые жирные и траметонолиновые кислоты, витамины D, B, C, A, минеральные элементы, фитостеролы.
Лисички в медицине
Благодаря высокому содержанию разнообразных полезных веществ они пользуются популярностью при лечении некоторых болезней. К таким относят анемию, ангину, куриную слепоту, гельминтоз, депрессию, рахит, фурункулы, туберкулёз, остеопороз, гепатит С, бессонницу, псориаз и раковую опухоль.
Многие фармацевтические компании самостоятельно получают хитинманнозу из лисичек. Именно поэтому этот компонент довольно часто можно встретить в составе некоторых лекарственных препаратов. С давних пор многие страны изготавливают настои из лисичек. Например, в Китае и Японии делают БАДы на основе вытяжки из грибов для оздоровления и похудения.
Европейские специалисты пользуются этими самыми вытяжками при лечении почечных заболеваний. Помимо этого их ещё можно встретить в составе многих косметических средств, которые предназначены для увлажнения и питания кожи.
Например, если человек желает похудеть, то первое, что ему необходимо сделать — это заменить всё мясо на лисички (они помогут сбросить до пяти килограмм за один месяц).
Рецепты лекарств и блюд из лисичек
Перед тем как начать лечиться лисичками, рекомендуется ознакомиться с правилами приготовления исходного сырья. При температуре больше шестидесяти градусов все ценные вещества разрушаются.
Грибные настои
Первым делом грибы необходимо оставить сушиться без применения каких-либо средств. Не класть под прямые ультрафиолетовые лучи. После того как грибы полностью высохнут, их нужно измельчить в кофемолке, после чего засыпать в стеклянную ёмкость. Тара, в которой будет находиться порошок, должна быть закрыта очень плотно. Только в этом случае срок годности сырья увеличится до одного года. При отсутствии в доме кофемолки грибы нужно постараться очень мелко нарезать.
После всех манипуляций берётся одна столовая ложка порошка и заливается водкой (двести миллилитров). Настаивать раствор следует десять дней.
Настой не должен находиться под прямыми солнечными лучами, его необходимо спрятать в тёмное место и каждый день встряхивать.
Принимать приготовленный настой нужно в зависимости от заболевания. При вирусных болезнях печени необходимо пить дважды в день по одной чайной ложке в течение около четырёх месяцев. При циррозе — по одной ложке в вечернее время три месяца. При гельминтозе — по две ложке перед сном (около месяца).
Жареные грибы
Самый простой рецепт приготовления лисичек на сковородке заключается в следующем: грибы нарезают на средние кусочки, кладут на расколённую сковородку и выпаривают воду. После этого к ним добавляют масло и жарят их до готовности. Перец, соль добавляют по вкусу в конце. Подавать жареные грибы можно с различными крупами, картофелем, курицей, макаронами. Ещё их нередко используют в качестве начинки для пиццы или пирога.
Салат из лисичек
Соус для него готовится следующим образом: необходимо смешать три желтка и тридцать пять грамм белого сухого вина до возникновения лёгкой пены. В процессе смешивания нужно аккуратно и постепенно вливать сто пятьдесят миллилитров оливкового масла.
Все ингредиенты тщательно перемешать до образования однородной пены. В конце добавить одну столовую ложку сока лимона, перец и соль.
Отварить картофель, не снимая кожуры, после чего дать остыть, снять кожуру и порезать на четыре части. Обжарить сто пятьдесят грамм грибов на масле с добавлением картофеля, лука, чеснока и тимьяна. Разложить по тарелкам и украсить помидорами черри и листьями салата. Приправить соусом.
Крем-суп с картошкой
Картофель обжаривают до образования хрустящей корочки. Нарезают лук кубиками и добавляют к картофелю. Обжаривают в течение пяти минут на сливочном масле, после чего добавляются лисички и ещё пять минут обжариваются. Обжаренные грибы и овощи варить в 1.5 л воды в течение двадцати минут. Затем необходимо измельчить суп с помощью измельчителя и добавить соль, сливки и перец. Довести до кипения.
Маринованные грибы
С помощью этого рецепта человек сможет быстро приготовить вкусное блюдо. Примерно через один день грибы можно будет продегустировать. Для приготовления маринованных лисичек по рецепту в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:
Грибы.- Соль.
- Сахар.
- Горячая вода.
- Уксус.
- Гвоздика в виде сушёных бутонов.
- Рафинированное масло.
- Чеснок.
- Горошки чёрного перца.
- Лавровый лист.
Для начала очищенные грибы необходимо отварить и переложить в эмалированную ёмкость, добавить воду и растворить там сахар, соль. Далее, положить гвоздику, лавровый лист и залить масло и уксус. После этого ёмкость ставят на огонь. Доведя до кипения, положить в воду мелко нарезанный чеснок. Время приготовления составляет десять минут. Затем грибы необходимо переложить в банки и залить горячим маринадом, предварительно вытащив и выкинув лавровый лист. Потом закрыть крышками и убрать в холодильник. Маринование грибов закончено. Не рекомендуется долго хранить заготовку.
Для этого рецепта приготовления маринованных лисичек на зиму понадобится не так много компонентов: лавровый лист, лисички, чёрный перец в виде зёрен, вода, столовый уксус. Когда грибы будут уже готовыми и маринад перелит в банки, то их можно прямо открытыми убрать в холодильник.
Сначала необходимо хорошо отварить грибы с добавлением соли. После этого переложить в кастрюлю. В этом случае понадобится полторы столовых ложки соли на один литр воды. Продукт можно не промывать после того, как он отварится. Далее, заливают грибы водой и ставят на огонь. В процессе готовки добавляют уксус, лавровый лист и перец. Варят в течение десяти минут. Приготовленные лисички нужно распределить по банкам. Процесс консервирования закончен.
Маринованные лисички на зиму готовятся не так уж и сложно. Для приготовления понадобятся чеснок, уксус, грибы, репчатый лук, вода, зёрна чёрного перца, гвоздика, специи, лавровый лист.
Лисички необходимо очистить, отварить и промыть. Зелень обдать кипятком, просушить, лук нарезать на мелкие кусочки. Ингредиенты распределить по банкам. Приготовление маринада заключается в том, что в теплой воде нужно растворить соль и сразу же добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Маринад доводится до кипения, после чего в него грибы кладут и проваривают их в течение пяти минут, при этом постепенно вливая уксус. Всё распределить по банкам и плотно закрыть крышками.
Правильное хранение
Свежие грибы могут храниться от двух дней до недели в холодильнике. Хранение лисичек в пакете увеличивает этот срок. Грибной порошок по истечении одного года использовать нельзя. Свежезамороженные могут храниться до полугода.
