В кулинарии шампиньоны — одни из самых любимых грибов для приготовления различных блюд. Существуют различные варианты и рецепты для них. Они могут быть как основным блюдом, так и гарниром. Многие хозяйки закрывают грибы на зиму. Сделать это просто, зато результат по вкусу превзойдёт все ваши ожидания.
Общие принципы маринования
Одной из самых вкусных закусок, которую можно подать на стол, являются консервированные шампиньоны. Их можно не только подавать отдельным блюдом, но и добавлять в салаты, выпечку, блины или оладьи, в пиццу.
Этот пластинчатый гриб очень ароматный. Всего насчитывается около 200 сортов этих грибов. И не все из них съедобные, есть и ядовитые или плохо перевариваемые организмом человека. Поэтому чаще всего в кулинарной промышленности для приготовления используют 2-споровый и 2-кольцевой виды.
Что касается калорийности, сто грамм этих грибов содержат всего 22 килокалории. Эти грибы богаты белками, углеводами, кальцием и магнием, марганцем и цинком.
При сборе грибов важно обращать внимание на пятна. Ели они покрыты ими, не стоит их собирать. Это значит, они порченные и гнилые.
Свежие грибы хранятся в холодильнике не более 4 или 5 суток. Если нужно их сохранить на более продолжительное время, стоит поместить их в морозильную камеру в холодильнике. В таком виде они могут храниться несколько месяцев.
Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:
- чеснок.
- лук;
- перец;
- лавровый лист;
- соль;
- сахар;
- петрушка;
- укроп;
- подсолнечное масло.
Блюдо можно приготовить как на воде, так и смазав жидкостью с маслом, уксусом и различным специями. Можно использовать даже томатный сок. А после — закатывать в банки и ставить в погреб.
Рецепт маринада в домашних условиях
Эти грибы прекрасно подходят и для быстрого приготовления, и для заготовки на зимний период года. Идеальным вариантом для этих целей является уксус, он придаёт особенную терпкость блюду. Но также заменой уксусу может послужить лимонный сок или лимонная кислота. Сейчас мы расскажем о самом вкусном рецепте шампиньонов.
Закатав быстро грибы этим способом, в итоге вы получите банку ёмкостью 2 литра с шампиньонами, которые будут светлого цвета и смогут храниться в холодильнике более 3 недель.
Приготовьте следующие продукты:
- 1 кг грибов;
- несколько лавровых листов;
- 2 ложки уксуса;
- чёрный перец;
- 1 литр воды;
- соль и сахар по вкусу.
После этого можно переходить к главному — готовке. Первый шаг: поставьте ёмкость с водой на плиту, положите туда все ингредиенты, кроме грибов. Шампиньоны необходимо очистить от грязи, хорошенько вымыть, а потом — рассортировать. Большие рекомендуется разрезать на несколько частей, а мелкие оставить в первоначальном виде.
Ёмкость с водой и специями необходимо довести до кипения и положить в неё грибные части. На маленьком огне варить всё вместе 30 минут. Поле того как всё остынет, необходимо всё укомплектовать в банку, поставить в холодильник и подождать сутки. После этого можно дегустировать маринованные грибы.
Облегчённый маринад
Есть и другой способ приготовления маринованных шампиньонов быстрого приготовления в домашних условиях. Для этого необходимо приготовить специи, уксус и главное блюдо — грибы.
Для готовки понадобится:
- шампиньоны маленького размера — 1 кг;
- чёрный перец;
- несколько долек чеснока;
- ложка уксуса;
- 20 г сахара;
- гвоздика;
- луковица;
- 3 ложки подсолнечного масла;
- ½ ложки соли.
Чтобы приготовить по такому рецепту, достаточно будет около 20 минут, и всё получится вкусно. Готово блюдо будет уже через сутки.
Для начала необходимо разобраться с чесноком. Его необходимо нарезать кружками. После этого поместить в ёмкость водой. В качестве ёмкости могут послужить кастрюля, железное ведёрко, миска или горшок, пригодные для взаимодействия с высокими температурами.
В кастрюлю необходимо добавить нарезанный лук и прочие ингредиенты. Заливаем 150 миллилитров воды, уксус, масло. Поле этого добавляем главные ингредиенты и накрываем ёмкость. Изюминкой является то, что грибы будут готовиться фактически в собственном соку. Доводим полученную смесь до кипения, и провариваем ещё около 10 минут. Ну и всё, ждём охлаждения, и даём настояться в холодильнике не менее 6 часов.
Рецепт с добавлением моркови
Предлагаем обратить внимание на другое быстрое маринование шампиньонов в домашних условиях. В этом случае добавляется новый продукт — морковь. Этот рецепт мариновки получается ярким за счёт моркови, и не менее вкусным. Для него рекомендуется использовать петрушку, укроп, базилик.
Что нужно для приготовления:
- грибы — 0,5 кг;
- морковь — 200 г ;
- 0,5 л воды;
- три чесночных зубчика;
- луковица;
- зелень;
- лавровый лист — 3 шт.;
- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 1 ст. ложка;
- 3 ложки уксуса;
- подсолнечное масло — 3−4 ст. ложки.
Для начала консервирования необходимо вскипятить воду, предварительно добавив туда соль и сахар в указанных пропорциях. После этого добавляем грибы и даём отстояться. Вместе с тем режем лук, зелень и трём соломкой морковь. Всё это добавляем в кастрюлю с грибами. Режем чеснок и кладём в кастрюлю.
Далее кладём в смесь уксус, масло, размешиваем и ждём пока охладится блюдо. После этого раскладываем по банкам и даём пропитаться в холодильнике. Спустя сутки, блюдо готово к дегустации. Приятного аппетита.
Маринованные грибы быстрого приготовления станут одним из самых востребованных блюд у ваших близких.
