Хозяйка, которая имеет свой огород и выращивает там разные сорта перца, непременно должна знать о том, как законсервировать горький перец на зиму. Это блюдо послужит оригинальной закуской и настоящим украшением любого праздничного стола, а также сделает привычный пресный вкус любого надоевшего блюда ярким, свежим, оригинальным. Главное — не увлекаться ядреным перчиком, чтобы не потерять здоровье.
О пользе горького перца
По вкусу горький перец вполне оправдывает свое название. Как утверждают бывалые любители этого овоща, после такого перчика «жизнь не покажется медом». Однако эта горечь обусловлена наличием в овоще большого количества полезных веществ, благотворно влияющих на:
Работу нервной системы;- Работу сердечно-сосудистой системы;
- Кровообращение;
- Общее самочувствие человека.
Перчик домашней консервации — это не только вкусно (хотя вкус, что называется, на любителя), но и полезно. Поэтому замариновать жгучие стручки, несомненно, стоит. Готовые консервы помогут сделать привычную пищу более пикантной и придадут ей необычный вкус.
Известно, что перец обладает стимулирующим и согревающим воздействием, ускоряет кровообращение и обмен веществ. Настойки из стручкового перца активно применяются в народной медицине для лечения заболеваний суставов. Аналогичным действием обладают и консервы, приготовленные из этого овоща. Также такая жгучая закуска возбуждает аппетит, поэтому ее можно рекомендовать тем, кто страдает плохим аппетитом из-за болезни или общей слабости, а также больным анемией.
Перчик содержит вещества, вызывающие быстрое и интенсивное сжигание подкожного жира, поэтому блюда из него обязательно должны включать в свой рацион те, кто хочет расстаться с лишними килограммами.
Но есть одно ограничение: ни в коем случае не следует есть консервированный горький перец натощак, в качестве самостоятельного блюда. Его можно использовать только в качестве закуски, приятного дополнения к первому или второму основному блюду.
Следует иметь в виду, что стручки красного цвета по вкусу более горькие, если сравнивать их с зелеными. В остальном полезные свойства плодов разного цвета примерно одинаковы. Нельзя сказать, что красный перец полезнее зеленого или оранжевого, или наоборот. Овощи, выращенные на даче или купленные на сельскохозяйственном рынке, отличаются более ярко выраженным ароматом, чем продукция из супермаркетов. Это нужно иметь в виду при консервации. «Своих», дачных стручков можно класть в банку меньше по количеству, чем магазинных.
Консервация в домашних условиях
Законсервировать перец в домашних условиях несложно, главное — тщательно простерилизовать и герметично закрыть банки, чтобы готовый продукт долго хранился и в нем не размножились опасные микроорганизмы. Сам по себе стручковый перец содержит вещества, задерживающие процессы порчи и гниения, тем не менее правильная обработка тары для консервации имеет огромное значение.
Консервированные горькие стручки обычно используют во время приготовления блюд армянской и грузинской кухни. Также этот овощ пользуется большой популярностью в странах юго-восточной Азии, знаменитых своей пряной и острой кухней (Китай, Таиланд). Простой рецепт маринованного острого перца на зиму можно найти в любой кулинарной книге. Главное — не добавлять к стручкам слишком много специй, потому что они сами по себе обладают необыкновенно ярким вкусом.
Для того чтобы законсервировать на зиму острый перец, необходимо:
- Вымыть целые плоды и протереть их или просушить на белом полотенце;
- Подготовить все необходимые ингредиенты для маринада: уксус или уксусную эссенцию, сахарный песок, мелкую не йодированную поваренную соль, черный перец в виде горошин. Можно добавить гвоздику и лавровый лист;
Красиво уложить плоды в вымытые и стерилизованные банки, чередуя перчинки красного и зеленого цвета. Крупные перчинки можно разрезать на несколько частей, тогда они лучше пропитаются маринадом;- Залить плоды кипящей водой, вода должна доходить до «плечиков» банки, полностью заполнять банку не нужно. В таком виде перец оставляется примерно на 20 минут;
- Вода, пропитанная ароматом перца, сливается в кастрюлю, и в нее добавляются все ингредиенты, подготовленные для маринада, кроме уксуса или уксусной эссенции;
- Маринад ставится на огонь, доводится до кипения. Далее огонь убавляется, жидкость кипятится на медленном огне около 10 минут. После этого вливается уксус;
- Уложенные в банки плоды заливаются маринадом, банки герметично закрываются металлическими крышками при помощи специальной закаточной машинки. Можно также использовать предварительно обработанные кипятком капроновые крышки.
Пикантная закуска готова, осталось перевернуть банки вверх дном, укутать старой шубой или одеялом и оставить на 24 часа, до тех пор, пока полностью не остынет горячий маринад. После этого консервы уносят на постоянное место хранения.
С какими блюдами сочетаются готовые консервы
Горький перец, который хозяйка приготовила на зиму, можно подать на красивом керамическом или стеклянном блюде вместе с другими солеными или маринованными овощами. Так обычно делают в кафе и ресторанах, готовая холодная закуска носит название «овощное ассорти». Достаточно положить в такое ассорти один-два самых крупных и красивых перца. Также на блюде размещаются:
- Маринованные помидоры;
- Соленые огурцы;
- Маринованный чеснок;
- Консервированная черемша (так называемый дикий лук).
По желанию можно добавить сюда же оливки или маслины, а также квашеную или маринованную «по-грузински» капусту. Желательно, чтобы это были овощи домашнего маринования, а не купленные в ближайшем супермаркете. Если же хозяйка не имеет возможности делать консервацию сама, продукты для овощного ассорти можно купить у частников на сельскохозяйственном овощном рынке.
Также половину стручка перца можно добавить в лобио — блюдо из фасоли, приготовленное по грузинскому или армянскому национальному рецепту.
Рецепты консервирования горького перца на зиму бывают разные: в некоторых из них овощ маринуется целиком, а в других — разрезается на половинки или четверти. Для украшения праздничного стола лучше подойдет тот вариант, где стручки сохранили свою целостность.
Стручковый перец чили отлично сочетается с любыми блюдами из мяса. Например, его можно добавлять в тушеную и жареную говядину или свинину. Также нарезанные крупными кусками стручки помещаются в бульон во время приготовления хашламы — национального грузинского супа из баранины. Активно используется этот пикантный овощ и в корейской кухне.
Если хозяйка решила накрыть постный стол, домашние консервы послужат замечательным дополнением к такой пище, как отварной картофель с растительным маслом или картофельное пюре, плов из рыбы или морепродуктов, отварные спагетти с лесными грибами, тушеные или жареные грибы. Главное, чтобы основное блюдо обладало нейтральным вкусом, это позволит выгодно оттенить яркий вкус и аромат горького стручкового овоща.
Если в состав основного блюда уже входит чеснок, не стоит подавать на гарнир жгучий перец чили, такое сочетание будет чересчур острым и невкусным. По той же причине не подают консервы из этого овоща к тем блюдам, которые приготовлены с хреном, например, к холодцу или студню из свиных ножек.
Как красиво подать закуску
Домашний перчик прекрасно сочетается с крепкими спиртными напитками, например, с украинской горилкой или отечественной водкой. Если положить один такой плод в бутылку со спиртным и выдержать некоторое время, получится перцовая настойка с пикантным вкусом, которая не оставит равнодушными настоящих мужчин. Кроме того, перчик помогает хорошо сохранить спиртное в том случае, если бутылка уже откупорена: водка точно не «выдохнется».
Маринованный горький перец, приготовленный без стерилизации на зиму, отлично сочетается с блюдами из мяса и картофеля, например, с мясным рагу, а также с любыми тушеными овощами. Лучше всего выкладывать плоды на блюдо, чередуя красные и зеленые стручки. Эффект «светофора» можно создать, добавив на тарелку ярко-желтый или оранжевый болгарский перец.
Противопоказания и меры предосторожности
Употреблять в пищу горький перец можно при одном условии: если человек здоров, не страдает острыми или хроническими заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта. Если в состав консервов входит уксус, такое блюдо ни в коем случае нельзя есть тем, кто болен гастритом с повышенной кислотностью, иначе возможно развитие эрозий на слизистой оболочке желудка, потому что кислота, содержащаяся в уксусе, обладает разъедающим действием.
Также не стоит давать любые блюда, в состав которых входит перец чили, детям до трех лет, потому что острые продукты являются не только сильным раздражителем желудка, но и сильным аллергеном.
Рецепты жгучего перца на зиму могут быть любыми, но есть этот овощ каждый день не стоит. Также не стоит часто закусывать такими консервами спиртные напитки, потому что такое сочетание губительно для печени. Эксперты утверждают, что употреблять в пищу жгучий стручковый перец здоровому человеку следует не более трех раз в неделю, разовая доза составляет не более четверти стандартного стручка.
В сезон простуд частоту употребления таких консервов можно увеличить, так как в этом жгучем овоще содержатся вещества, симулирующие сопротивляемость организма острым респираторным вирусным инфекциям.
Кроме того, в холодное время стручковый перец оказывает согревающее действие на организм, так как симулирует кровообращение.
Консервы из жгучих горьких овощей — прекрасное дополнение к привычной, немного надоевшей пище. Если не злоупотреблять такими добавками, перчик будет оказывать на организм только положительное воздействие. Главное — помнить о возможных противопоказаниях и не злоупотреблять пикантной закуской.
