Кефирный гриб, он же молочный, он же китайский, он же гриб тибетских монахов, он же гриб индийских йогов.
Всё это разные наименования одного и того же продукта, который издавна используют для заквашивания молока в целях получения очень полезного напитка.
Приобрести этот гриб можно в аптеке или по объявлению на Авито.
После приобретения молочного гриба нужно обязательно узнать, как за ним ухаживать и как его употреблять.
Кефирный грибок
В действительности он является симбиозом различных молочно-кислых микроорганизмов и бактерий, объединённых в единую жизнеспособную систему. Подобные сожительства бактерий и микроорганизмов называют зооглеями. Все зооглеи ведут себя как единый организм: микрофлора, входящая в их состав, совместно растет и размножается, выделяя в окружающее пространство продукты своей жизнедеятельности. Поэтому это образование можно рассматривать как полноценное живое существо.
Внешний вид и химический состав
В молодом возрасте гриб внешне напоминает отваренные рисовые зёрна диаметром 3−4 мм. Цвет имеет белый или желтоватый. По мере роста зёрна увеличиваются, срастаются друг с другом и внешне начинают напоминать кусочки цветной капусты или творожную массу. Диаметр такого образования может увеличиваться до 50−80 мм.
Основу микрофлоры этого существа составляют молочно-кислая палочка и дрожжи, которые производят молочно-кислое и спиртовое брожение. В результате этих процессов в окружающее их пространство выделяется огромное количество полезных веществ, таких как:
- витамин А;
- витамины группы B;
- витамин D;
- витамин РР;
- кальций;
- цинк;
- йод;
- железо;
- фолиевая кислота;
- лактобактерии;
- полисахариды;
- пробиотики.
Полезные свойства и противопоказания
Кефир, полученный с помощью гриба, восстанавливает нормальную микрофлору кишечника и нормализует его жизнедеятельность. Будучи природным антибиотиком, он очищает организм от вредных бактерий. Способен выводить из тканей остатки лекарственных веществ после окончания лекарственной терапии. Основные полезные свойства следующие:
улучшение обмена веществ;- нормализация микрофлоры кишечника;
- укрепление иммунитета;
- очищение сосудов и нормализация артериального давления;
- стимулирование желчного пузыря, что приводит к увеличению экскреции желчи;
- улучшение способности произвольной концентрации внимания и укрепление памяти;
- снижение концентрации сахара в крови;
- стимулирование заживления механических повреждений слизистой и кожных поверхностей.
Его способность стабилизировать кровяное давление используется при лечении сердечно-сосудистых болезней, атеросклероза, язвенных болезней пищеварительного тракта.
Клинически доказана его эффективность при лечении некоторых видов злокачественных новообразований. Продукты жизнедеятельности кефирного гриба улучшают работоспособность и повышают физическую выносливость. Кроме этого, он активно используется как средство, предупреждающее возникновение аллергии, например, на цветочную пыльцу.
Кефирный гриб можно назвать эффективным лекарственным средством с широким спектром действия. И как всякое лекарство, он имеет множество противопоказаний к применению. Его не стоит употреблять:
- Людям, имеющим лактозную непереносимость.
- Лицам с хронической бронхиальной астмой.
- Больным сахарным диабетом, получающим инсулиновую терапию. Кефирный гриб инактивирует действие инсулина.
- Детям до трёхлетнего возраста.
Выращивание в домашних условиях
Прежде чем озадачиться вопросом, как сделать кефирный гриб в домашних условиях и начать выращивать этот продукт, необходимо его где-то приобрести, так как получить гриб из обычного магазинного кефира не получится. Приобрести его можно разными путями, какой из них выбрать, зависит от конкретных возможностей человека:
- Через знакомых, друзей или родственников, кто уже культивирует этот «эликсир бессмертия», как его называли тибетские монахи.
- Купить по объявлению на Авито или подобных сайтах.
- Приобрести в аптеке.
- Можно договориться и купить за небольшую цену на ближайшей молочной кухне. В этом случае гарантирован продукт высокого качества
Технология культивирования
Чтобы вырастить и сохранить полноценную культуру гриба, для начала достаточно одной столовой ложки грибных зёрен. Гриб быстро размножается, и в очень скором времени его придется раздавать и продавать, чтобы избавиться от излишков.
Необходимо помнить об одной особенности: он погибает после контакта с металлическими предметами, поэтому его выращивают только в стеклянной или керамической посуде.
Сито для процеживания готового продукта должно быть пластиковым, или в этом качестве можно использовать стерильную марлю.
Молоко лучше всего брать домашнее коровье или козье, если такой возможности нет, то можно использовать магазинное пастеризованное.
Нельзя заквашивать молоко, предназначенное для длительного хранения.Скорость заквашивания напрямую зависит от исходной жирности молока, чем оно жирнее, тем быстрее идёт процесс.
Инструкция приготовления состоит из серии последовательных этапов:
Кефирные зёрна объёмом в одну столовую ложку помещают в стеклянную или керамическую посуду и заливают стаканом молока при температуре 20−25 градусов.- Сверху ёмкость закрывается слоем стерильной марли. Нельзя использовать пластиковые или иные крышки, так как в этом случае будет перекрыто поступление воздуха и в результате гриб задохнётся и погибнет.
- Приготовленный состав убирается в тёмное тёплое место сроком на 24 часа.
- Спустя сутки готовый напиток процеживается через пластиковое сито в отдельную стеклянную ёмкость для непосредственного употребления. Сам гриб промывается тёплой проточной водой от остатков слизи и снова помещается в ёмкость для следующей заливки молока.
- Каждый раз при выполнении этой процедуры можно будет наблюдать, что объём гриба становится больше. Растёт он очень быстро и через месяц может заполнить третью часть трёхлитровой банки.
Правильное хранение
Молочный гриб достаточно капризен, поэтому когда говорят про кефирный грибок, как пользоваться им и хранить его, это вопрос далеко не праздный. Уход за ним не сложный, но муторный. Он нуждается в ежедневных освежающих ваннах. Если его не промывать ежедневно под струёй тёплой воды, он может заболеть, приобрести коричневый цвет и сделаться непригодным для дальнейшего использования.
В случае отсутствия новых порций молока можно хранить на нижней полке холодильника, вместе с овощами. В этом месте температура достаточна для того, чтобы замедлить процессы молочно-кислого брожения. В таком состоянии гриб может сохранять жизнеспособность в течение двух суток.
Гриб нельзя закрывать плотной крышкой, промывать слишком холодной или слишком горячей водой. Всё это приведёт к заболеванию и пос ледующей гибели продукта.
Когда встаёт вопрос, как хранить кефирный гриб во время перерыва в его употреблении, в этом случае его можно подвергнуть глубокой заморозке. Для этой цели его извлекают из питательного раствора, тщательно промывают в тёплой воде и слегка подсушивают на воздухе. После этого помещают в специальный пластиковый контейнер без молока и кладут в морозильную камеру. В таком виде он может храниться до одного года.
Было замечено, что после оттаивания и выхода из глубокой заморозки гриб улучшает свои свойства и делается более продуктивным. Поэтому такой способ хранения кефирного гриба можно применять специально для улучшения его качественных характеристик.
Ежедневное употребление
Для того чтобы молочный гриб приносил организму пользу, а не вред, необходимо знать, как правильно его применять. Важно помнить, что для взрослого человека средней комплекции среднесуточная норма составляет 250−300 мл напитка. Лучше всего пить его на голодный желудок, непосредственно после пробуждения или за час до отхода ко сну.
Полноценный курс лечения молочным грибом составляет два-три года. Весь курс состоит из двадцатидневных циклов, чередующихся с десятидневными перерывами в употреблении.
После начала лечения первые две недели являются самыми сложными в плане адаптации организма к новому продукту.
В этот период могут начаться кратковременные проблемы с кишечником, может повыситься газообразование и участиться стул.
В случае наличия непроявленных симптомов мочекаменной болезни или заболеваний желчного пузыря могут возникнуть неприятные явления в области почек или печени, а моча приобретёт тёмный цвет.
Спустя две недели все неприятные явления проходят, общее состояние улучшается, настроение повышается. Важный момент: при лечении молочным грибом исключается употребление алкоголя, так как последний инактивирует действие молочнокислых бактерий и сводит эффект от применения гриба к нулю.
Наружное применение
Кефирный гриб можно выращивать не только для внутреннего применения, но и для наружного, в виде всевозможных лечебно-оздоровительных масок для лица и волос. Кожа в результате применения гриба становится свежей и упругой. Волосы начинают лучше расти и становятся гуще, приобретают здоровый блеск. Улучшается питание кожных тканей и волосяных луковиц.
Природные антисептические свойства молочного гриба используют для смазывания опрелостей и мелких кожных трещин у грудных детей.
В результате терапии нежная кожа ребёнка очень быстро восстанавливается, опрелости пропадают, мелкие трещины и раны быстро заживают.
Когда задаются вопросом про кефирный грибок, как его применять, польза и вред его может быть выражена в разной степени в зависимости от противопоказаний.
