Это типичная еда для русских в холодное время года. Конец октября и до середины ноября — это время, которое лучше всего подходит, чтобы была сделана капуста на зиму, рецепты очень вкусно сделанной закуски и гарнира описываются далее. Помимо вкуса, она очень полезна из-за содержания витаминов, А, В6, В12 и С, а также активизирует обмен веществ.
Основы создания квашеной капусты
Кислая капуста традиционная зимняя еда для русских, постараемся узнать как делать заготовки из капусты на зиму и золотые рецепты в этом жанре. Помимо того, что она обладает отличным вкусом и является основой многих традиционных блюд, кислая капуста также очень полезна для организма, особенно в течение долгих зимних месяцев, когда обычно страдают от дефицита витаминов. По оценкам экспертов, двести граммов этого ценного продукта могут даже покрывать половину ежедневной нормы по витамину С.
Чаще всего заготовки из капусты на зиму и рецепты вкусные наиболее чем остальные делаются в пластиковых или эмалированных емкостях.
Категорически запрещается помещать квашеную капусту в алюминиевые контейнеры. Они разрушаются и выделяют соединения с молочной кислотой, а вредные вещества попадают в капусту и сок.
Начнем с самого простого рецепта, который требуется минимум времени. Для 80-литрового контейнера понадобится около 35 килограммов капусты. Для начала нужно выбрать красивую, здоровую капусту. Очистить и сделать крестообразный надрез на стороне противоположной кочерыжке глубиной около 3−4 сантиметров. Сложить в емкость и сверху накрыть сеткой или чем-то подобным.
Идея в том, чтобы иметь возможность давить сверху на капусту, но при этом вода выходила. Для этого есть специальные сетки из дерева, но могут использоваться, например, тарелка или какие-то пластины меньшего диаметра чем емкость. Налить воду, в которой растворяется морская соль. С этой целью рассчитать пропорцию: на 10 литров воды 400 гр. морской соли. Рассол должен покрывать не менее 10 сантиметров над гнетом. Как правило, бродит и квасится такой бак около 2−3 недель минимум.
Самые простые рецепты
На самом деле готовить квашеную капусту невероятно легко. По сути, для того требуется только капуста и немного соли, но могут быть и вариации.
Далее, речь пойдет о нашинкованной капусте различными способами. И в простейшем варианте капуста просто нашинковывается мелкой фракцией и проминается с небольшим количеством соли. Утрамбовывается плотно в емкость и оставляется на 2−3 дня.
Капусту ставят в теплом помещении и каждый день протыкают каким-то длинным предметом наподобие ручки вилки или ложки.
Протыкать нужно для того, чтобы выделялись газы и воздух и капуста лучше утрамбовывалась. Помимо этого, нужно учитывать возможность вытекания рассола и на начальном этапе убирать пенку.
Этот рецепт является самым простым, но при этом и полезным, но приготовление может дополняться различными деталями. К примеру, морковью.
- Овощи нашинковать мелкой фракцией.
- На трехлитровую банку взять по ложке соли и сахара.
Овощи предварительно тщательно размять в тазике.- Укладывать плотно в банку, периодически подсыпая между слоями понемногу смеси соли и сахара.
- Уплотнить окончательно, так чтобы банка полностью была наполнена.
- Добавить сверху гнет.
- Держать три дня в тепле, снимая пенку и протыкая.
- Хранить в холоде до четырех недель и более.
Эти рецепты являются классикой, но именно они дают самый вкусный и насыщенный (особенно если брать зимнюю, сочную капусту) рассол. Такой домашний вариант делается без стерилизации и заливки маринадом, по сути, блюдо само себя готовит.
Если хочется разнообразить рецепт и сделать какие-то интересные нотки, то используют такие добавки (по отдельности либо в сочетании):
- тмин;
- клюква;
- яблоко;
- лавр;
- чеснок;
- семена укропа.
Такие ингредиенты добавляются в небольшом количестве и каждый прибавляет какой-то своеобразный оттенок вкуса.
Трудные рецепты на зиму
Не сказать, чтобы эти заготовки на зиму из капусты белокочанной были крайне трудными для создания, но немного больше времени потребуется, а иногда трудность заключается в использовании множества разных ингредиентов. Именно с такого рецепта и начнем. Кстати, следующий вариант является не только вкусным и полезным, но и лечебным, он избавляет организм от паразитов, выводит шлаки, дает здоровье.
Из овощей потребуется:
- капуста;
- морковь;
- свекла;
- чеснок;
- красный перец.
На крупный кочан берут пару средних морковок, свеклу, головку чеснока, половинку стручка острого перца. Для закваски потребуется:
немного родниковой воды или рассол из закваски, которую ставили раньше, для того чтобы размешать специи;- пара ложек тмина;
- ложка семени укропа;
- ложка зиры;
- ложка кориандра;
- немного аниса;
- 12 штучек гвоздики.
Овощи предварительно немного проминают с солью и далее заливают рассолом со специями. Оставляют ферментироваться в тепле на протяжении трех дней и после этого хранят в холоде.
Вкусная капустная закатка
Если говорить о том какое блюдо закатать, то тут актуальным является воронежский рецепт, который легко делается и с удовольствием съедается.
Основными ингредиентами являются:
- пара крупных кочанов;
- 8−10 морковок;
- четыре ложки соли и полторы ложки семени укропа.
Помимо этого, потребуется приготовить маринад, который состоит из:
- литра воды;
- 200 грамм 9% уксуса;
- ложки соли и двух ложек сахара;
- двух листиков лавра на каждую банку;
- 5 штучек гвоздики на каждую банку;
- 5 горошек черного перца на каждую банку и 1 горошек перца душистого.
Сначала потребуется нашинковать овощи, смешать с солью и семенами укропа. Следует немного промять и оставить в тепле на 1,5−2 часа. Миску лучше всего закрыть тряпочкой или полотенцем.
После того как овощи немного полежат, они дадут сок, который нужно перелить в кастрюлю.
Если не хватает до полутора литров, нужно долить воды, добавить соль и сахар для маринада и кипятят. После кипения снимают пену и вливают уксус.
В чистые банки укладывают специи (из указанного количества делается около четырех литровых банок) а сверху овощи и уплотняют. Заливают горячим маринадом, сверху кладут крышки и стерилизуют около получаса. После этого закатывают, переворачивают и укутывают.
Этот рецепт капусты на зиму в банках может модифицироваться в зависимости от предпочтений. К примеру, могут варьироваться специи и количество таковых.
Рецепт с перцем и сельдереем
Оригинальный вариант, который дополняется интересными продуктами. Необходимые ингредиенты:
- капуста — 4 кг.;
перец (красный и зеленый) — 2 кг.;- морковь — 2 кг.;
- уксус винный — 800 мл.;
- сахар — 600 гр.;
- соль — 300 гр;
- масло — 200 мл.;
- сельдерей -1 пучок с листьями;
- петрушка — 1 пучок;
- перец горошком — 5 грамм.
Смешивают уксус, сахар, соль и масло в кастрюле, разогревают. Измельчают овощи и очищают перец, морковь нарезают в круги. Перемешивают их в большой миске и добавляют сельдерей, нарезанную петрушку и черный перец. Укладывают овощи в банках, слегка надавливая. Наливают кипящий маринад. Закрыть крышки и стерилизовать в течение 5 минут, закатать, перевернуть банки, укутать. Потребляют свежий салат через несколько недель. Можно приготовить только из капусты и моркови либо с добавлением кабачков, зеленых помидоров и т. д.
Полезные капустные советы
Полезность этих советов заключается в универсальности, то есть они могут использоваться практически с любым рецептом. Поэтому пригодятся такие сведения многим кулинарам.
- Как окрасить рассол. Если вы добавить немного свеклы или красной капусты в банку, сок станет розовым.
- Как сохранить кислую капусту в течение длительного времени. Если положить½ куска хрена в банку, гарантируется длительное сохранение свежести и вкуса квашеной капусты. Традиционно капуста ставится в ноябре, чтобы быть готовым к рождественским праздникам.
- При какой температуре держать квашеную капусту. Температура, при которой она должна храниться, составляет максимум 10 градусов, чтобы она забродила чрезмерно. Низкая температуры используется для чистоты и долговечности рассола.
- Как сделать рецепт полезнее. Для этого нужно выбирать качественные ингредиенты, в частности, следует обратить внимание на соль и предпочитать морскую натуральную соль, которая обладает наиболее полезными свойствами. Кстати, для того чтобы промять капусту было удобнее, следует брать морскую соль крупного помола.
Зачем делать собственную капусту
Этим вопросом задаются многие, ведь сейчас есть возможность купить готовый продукт. Однако тут есть существенные различия почему заготовить собственное полезнее и выгоднее во многих смыслах:
магазинный продукт очень соленый и имеет высокое содержание уксуса, а также консерванты и другие токсичные химикаты, особенно если хранится в пластиковых контейнерах;- есть возможность добавить ингредиенты по собственному вкусу, в том числе и использовать более качественную соль и также снижать количество этого элемента, для того чтобы сделать более полезный и диетический рецепт;
- капуста и капустный сок должны употребляться в сыром состоянии, но в магазинных продуктах они часто подвергаются дополнительной обработке, может использоваться заварной рассол, отваренные овощи или нечто подобное.
Для того чтобы сделать собственное блюдо дома всегда есть хорошие условия и требуется минимум времени. Если сравнивать по затратам, то дома делать всегда выгоднее. Можно сразу готовить большое количество и овощи приобретать оптом. Благо храниться блюдо на протяжении длительного периода и заготовок хватает на весь холодный период года.
