Не всем по душе баклажан, который имеет острый вкус с легкой горчинкой. Но истинные фанаты «синеньких» с нетерпением ожидают наступления летнего сезона, чтобы в очередной раз закупиться баклажанами и порадовать себя рагу, рататуем или сотэ. Чтобы иметь возможность лакомиться ими круглый год, многие готовят очень вкусный салат из баклажанов на зиму. Рецептов этого блюда можно найти огромное количество, и каждый из них имеет свою изюминку.
Принципы приготовления
Чтобы салат приобрел необходимый вкус и сохранился до зимы, для его приготовления следует использовать только качественные компоненты. Поэтому ещё в магазине необходимо убедиться, что овощи не испорчены. В противном случае это скажется не только на вкусе, но и может вызвать отравление. Перед приготовлением салата продукты необходимо хорошенько вымыть и дать им просохнуть. Не помешает также снять с баклажанов кожицу. Хотя есть рецепты, которые разрешают использовать для салата неочищенные овощи. Все зависит от рекомендаций конкретного рецепта, которые обязательно нужно соблюдать.
Многие варианты рецептов приготовления салата из баклажанов на зиму предполагают нарезку овощей в виде колечек или кубиков. Баклажаны обязательно необходимо подвергнуть термообработке. Это поможет им сохранить свою форму в салате и не допустит превращения блюда в кашеобразную массу. В качестве маринада используют солевой раствор, который помогает убрать горечь и лишний сок.
Существует большое количество рецептов, в которых авторы рекомендуют измельчать овощи при помощи мясорубки. Но также допускается их просто натереть на терке. Для салатов из баклажана на зиму необходим маринад. Он помогает овощам сохранить не только свои вкусовые свойства, но и полезные вещества.
В соответствии с классическим рецептом салата из баклажанов необходимо приготовить горячий соус, который выступает в качестве основы закрутки. Именно в него закладывают овощи в виде отдельных слоев. В зависимости от рецепта для салата можно использовать сладкий перец, лук и помидоры. Допускается использование и других овощей и компонентов. После подготовки овощей и соуса массе дают повариться на слабом огне в течение нескольких минут, после чего содержимое перекладывают в стеклянные простерилизованные банки.
Когда овощная масса практически достигнет состояния готовности, ее перекладывают в банки и закручивают герметичными крышками. Для лучшей сохранности рекомендуется их перевернуть и укутать в тёплое одеяло для медленного остывания.
Для хранения заготовок лучше всего подходит погреб или кладовая. Салаты, приготовленные с соблюдением всех рекомендаций, имеют длительный срок хранения. Но чаще всего их съедают еще до наступления следующего лета.
Советы по выбору
Чтобы салат из баклажана сохранился до момента непосредственного употребления, необходимо в точности соблюсти технологию его приготовления. С особой тщательностью следует подойти к выбору и подготовке овощей. В первую очередь это касается основного компонента — баклажанов. Если этим пренебречь, то даже при точном соблюдении каждого этапа рецептуры заготовки не простоят долго и взорвутся через пару недель из-за процессов брожения. Но этого можно избежать, если во время их выбора и подготовки соблюдать ряд рекомендаций:
не следует использовать для зимнего салата переспелые овощи. От этого может сильно ухудшиться вкус заготовки. Лучше всего выбирать овощи нормального цвета — только из баклажанов темно-сиреневого оттенка можно приготовить салат с длительным сроком хранения;- не рекомендуется брать для заготовок печеные от солнца баклажаны. Перед покупкой необходимо пощупать овощ — плод должен быть достаточно твердым и упругим;
- не стоит приобретать овощи без плодоножки. Внимание необходимо обращать и на её цвет: у пригодного для заготовок баклажана она должна быть зелёной.
Популярные рецепты
Этот рецепт по достоинству оценит каждая хозяйка. Ведь это блюдо не только получается невероятно вкусным, но и требует минимум времени и сил. Для его приготовления используются только сезонные овощи, которые можно найти осенью на любом рынке.
Вариант без стерилизации
Вначале необходимо убедиться в наличии продуктов, без которых невозможно приготовить этот необычайно вкусный салат. Для этого потребуются:
- баклажаны — 1 кг;
- листья лавра — 5 шт.;
- репчатый лук — 300 г;
- чеснок — 50 г;
- кориандр — 1 пучок;
- морковь — 400 г;
- смесь перцев — 1 ч. ложка;
- помидоры — 700 г;
- сладкий перец — 600 г;
- бутоны гвоздики — 10 шт.;
- соль — 1 стопка;
- сахар — 200 г;
- уксус — 2 стопки;
- растительное масло — 150 мл.
Приготовление этого блюда из баклажанов на зиму начинают с подготовки овощей и зелени. Их необходимо хорошенько вымыть и почистить от кожуры.
Баклажаны нужно нарезать тоненькими кружочками, засыпать солью и подождать, пока они пустят сок. Затем их промывают под проточной водой.
Перец необходимо очистить от семян и нарезать в виде соломки. Очищенную морковь нарезают тонкими полукольцами.
Для удаления с помидоров кожицы их помещают на две минуты в кипяток, а затем перекладывают в холодную воду. После этого их нужно нарезать небольшими дольками. Лук очищают и нарезают в виде полуколец, с чесноком можно поступить так же или выдавить его через пресс.
Овощи перекладывают в эмалированный таз, добавляют остальные продукты, указанные в рецепте, кроме масла и уксуса. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и дать им постоять около 1 часа.
Емкость с овощной смесью ставят на плиту, а когда она закипит, добавляют масло и варят на слабом огне полчаса до мягкости. Когда овощи будут почти готовы, к ним добавляют уксус. После этого их необходимо проварить еще 5 минут. Емкость снимают с плиты, извлекают лавровый лист, а затем салат раскладывают по стерилизованным банкам.
Прежде чем убрать на хранение, банки следует перевернуть и укутать теплым одеялом. В таком виде они должны остывать сутки. После этого их можно перенести в холодное помещение — например, подвал.
«Царский» салат
Это блюдо полностью подтверждает свое необычное название. Приготовить его несложно, а вкус этого салата оценит каждый член семьи.
Для этого блюда понадобятся следующие продукты:
баклажаны — 3 кг;- капуста — 0,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- перцы салатных сортов — 3 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- постное масло — 200 мл;
- уксус — 1 стопка;
- сахар — 1 стопка;
- соль — 1 ч. ложка;
- укроп и петрушка — половина пучка.
Сперва следует заняться баклажанами. Их очищают от кожуры и нарезают небольшими брусочками. На плиту ставят кастрюлю, наливают воды, слегка посаливают и опускают на 30 секунд «синенькие», после чего промывают под проточной водой.
Капусту нужно мелко нарезать, морковку очистить и натереть на терке, перец нарезать в виде соломки. Чеснок и зелень необходимо порубить до однородной массы.
Овощи соединяют с баклажанами, добавляют к ним остальные продукты и всё хорошо перемешивают. Массе необходимо дать постоять в прохладном месте двое суток.
По истечении указанного времени салат раскладывают по банкам. Прежде чем их закрутить, заготовки стерилизуют в течение 20 минут. Далее их укутывают в тёплый плед и дают остыть в таком виде в течение 2 суток. Затем их переносят в прохладное помещение на хранение.
Необычная заготовка на зиму
Это блюдо очень необычное и отличается от многих традиционных рецептов салата. Оно не только разнообразит стол в зимнее время, но и обеспечит организм ценными витаминами.
Для приготовления этого блюда нужно подготовить следующие продукты:
- томаты — 10 шт.;
- баклажаны — 10 шт.;
- сладкий перец — 10 шт.;
- репчатый лук — 10 головок;
- чеснок — 10 зубчиков;
- жгучий перец — 1 стручок;
- подсолнечное масло — 150 мл;
- сахар — 1 стопка;
- соль — 60 г;
- уксус — 100 мл.
Первым делом необходимо хорошенько вымыть овощи. Баклажаны нарезают в виде колец, одновременно на плиту ставят кастрюлю с солёной водой. После закипания в неё кладут овощи, а через 3−5 минут промывают под холодной водой.
Перец необходимо очистить и разделить на две части, удалить семена и порезать на маленькие кусочки. Жгучий перец нарезают в форме кружочков, лук и помидоры — в виде полуколец.
Подготовленные овощи перекладывают в большую кастрюлю, добавляют соль, сахар, растительное масло. Затем основу салата ставят на плиту, доводят до кипения и уваривают на слабом огне полчаса.
После этого к этой массе добавляют указанное в рецепте количество уксуса и дают ещё покипеть 2 минуты.
В самом конце в готовый салат добавляют измельченный чеснок. Затем массу еще раз доводят до кипения, а через 2−3 минуты начинают перекладывать по стерилизованным банкам. Остывшие заготовки переносят в холодное помещение, где они хранятся до зимы.
Из томатов и баклажанов
Отличный вариант на зиму — салат «Бакар», который будет приятно открыть холодной зимой и угостить своих близких. Блюдо очень простое в приготовлении, но обладает очень ярким, сладко-нежным вкусом. Такую вкуснотищу обязательно должен попробовать каждый.
Для приготовления этого варианта салата потребуются следующие продукты:
- чеснок — 1 стакан;
- помидоры — 1,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- синенькие — 2 кг;
- уксус 6% – 1 стопка;
- растительное масло — 1,5 стакана;
- сахар — 1,5 стопки;
- соль — 0,5 стопки;
- петрушка — 1 пучок.
Вначале необходимо подготовить баклажаны. Их нужно вымыть и отставить в сторону. Очищенный от семян перец нарезают небольшими кубиками. Морковь следует натереть, помидоры перекрутить в мясорубке, петрушку мелко порубить.
В эмалированный таз перекладывают помидорную массу. Следом добавляют сахар и соль, масло и уксус, порезанную зелень и чеснок. Смесь ставят на огонь, а когда она закипит, в соус добавляют подготовленные овощи.
Емкость нужно закрыть крышкой и томить на маленьком огне полчаса. Время от времени смесь необходимо помешивать.
Когда все овощи дойдут до состояния готовности, их можно переложить в стерилизованные банки и закрутить. Заготовки укутывают тёплым одеялом, переворачивают и дают остыть при комнатной температуре. На следующий день банки с салатом переносят на хранение в помещении с подходящим температурным режимом.
Рекомендации по сохранению овощей свежими
Салат из баклажанов представляет собой очень вкусное блюдо, всё же из-за используемых при его приготовлении консервантов он способен нанести определенный вред здоровью. Поэтому хозяйке не помешает знать, как сохранить эти овощи свежими, чтобы холодной зимой порадовать своих близких более полезным блюдом из баклажанов. Для этого достаточно соблюдать следующие простые рекомендации:
- выбранные для длительного хранения овощи лучше всего срывать в самую последнюю очередь — за пару дней до заморозков;
- прежде чем отправить «синенькие» в подготовленное для хранения место, их необходимо перебрать и отсортировать от плодов с признаками гнили и прочими дефектами;
- перед закладкой на зимнее хранение каждый овощ заворачивают в бумагу и укладывают в деревянный ящик послойно в шахматном порядке. Каждый слой должен быть обращен плодоножками в разные стороны;
- После закладки между слоями «синеньких» следует положить солому. Заполненный ящик накрывают крышкой и переносят в погреб или подвал.
Баклажаны являются одними из самых популярных овощей, из которых можно приготовить массу разнообразных и невероятно вкусных блюд. Многие хозяйки делают на их основе немало заготовок на зиму. Особенно вкусным получается салат из этого овоща.
Это блюдо имеет довольно простую технологию приготовления. Существует множество разнообразных рецептов салата из баклажанов, из которых можно легко подобрать тот, который подойдет хозяйке и потребует минимум сил, времени и продуктов. Главное — правильно подойти к выбору овощей и в точности соблюдать рецептуру.
