Цветная капуста — это прекрасное украшение любого огорода. Поэтому многие хозяйки используют этот нарядный и необычный овощ для того, чтобы украсить какое-то блюдо. Но не только внешний вид так привлекателен для хороших хозяек, но и вкусовые качества этой капусты тоже высоки. В ней большое количество полезных веществ. Такой продукт стоит не только в тёплое время года, но и сохранить в виде заготовок на зиму. Существуют оригинальные способы быстро посолить цветную капусту. Например, её можно сушить, солить, квасить, заморозить на зиму или замариновать.
Принципы заготовки капусты на зиму
Заготовка летом и осенью капусты на зиму даёт возможность получить прекрасную добавку к любому блюду. Семья будет получать полезные витамины, которые так необходимы организму человека зимой. Известно, что она улучшает пищеварение и является прекрасным противовоспалительным средством. Чтобы соления из таких заготовок действительно были вкусными и полезными, необходимо знать следующие правила:
- Нужно правильно выбирать цвет: светло-зелёный, без пятен и потемнений.
- У свежей капусты листья всегда упругие.
- Если появились жёлтые цветочки, то тогда для засолки капусту использовать нельзя. Они свидетельствуют о том, что овощ уже перезрел.
Есть и принципы засолки, которые следует соблюдать, чтобы капуста получилась вкусной и аппетитной:
- Перед засолкой овощ нужно поместить на несколько часов в солевой раствор. Это необходимо, чтобы убрать из неё любые бактерии.
- Солить капустные вилки можно только в ёмкостях из дерева или стекла.
- Чтобы засолить овощ на зиму, необходимо использовать соль крупного помола.
- Проще сразу закатывать в банки на зиму.
Правила выбора овоща для засолки
Каждая хозяйка сталкивается с выбором капусты для засолки на зиму. Если капустный вилок будет хорошим и качественным, то тогда он будет не только долго храниться, но и внешний его вид будет вызывать аппетит. Поэтому стоит придерживаться некоторых правил, которые позволят заготовить лишь только качественные овощи:
- Цвет должен быть либо кремовым, либо белым.
- Вилка должна быть плотной.
- Листья — свежими.
- Не должно быть чёрных точек, так как это признаки того, что овощ был выращен с применением химикатов.
Приготовление маринада
Капусту можно посолить с помощью специально приготовленного маринада, а затем в неё добавить помидоры, кабачки, морковку и сельдерей. Если же добавить ещё и острый перец, то тогда такая заготовка на зиму будет острой.
Маринад для засолки готовится в два этапа:
- Воду довести до кипения, добавить соль и сахар.
- Добавить в этот маринад различные специи.
Быстрое соление капусты
Простейший рецепт приготовления капусты на зиму не требует большого количества продуктов и времени. Приготовить её по этому рецепту можно быстро и аппетитно. Но не все хозяйки знают, как бланшировать цветную капусту.
Для засолки капусты на зиму кочан разделывают на части и опускают в кипяток. Сразу же опрокидывают на дуршлаг и тщательно промывают под холодной струёй. На втором этапе к ней следует добавить лаврушку и перец.
Для маринада потребуется 3 большие ложки соли на литр холодной воды. Жидкость следует хорошо отфильтровать или же брать из родника. Соль надо в ней тщательно растворить, а затем этим соленым раствором залить овощи. Закрываем ёмкость и сверху укладываем груз.
Хранить это соление следует не меньше трех дней при комнатной температуре, а затем поместить в прохладное и тёмное место. Когда это время пройдет, то такую засоленную капусту употреблять в пищу.
Простой рецепт квашения
Для засолки капусты этим рецептом необходимо подготовить стеклянные банки. Они должны быть чистыми. Засолка в стеклянной емкости очень удобна, так как можно сразу и овощи разложить по банкам, и в дальнейшем хранить её.
Этот рецепт соления цветной капусты можно приготовить, используя продукты:
- Свежие капустные соцветия — 3 кг.
- Холодная вода — 1 л.
- Морковь — 500 г.
- Соль (каменная) — 50 г.
Капустный вилок нужно разделить на соцветия и поместить в кипящую воду. Выдержать в ней не более 2 минут. Это необходимо для того, чтобы соцветия стали мягче. Морковь заранее следует нарезать либо кубиками, либо кружочками.
В кастрюлю необходимо налить воду, насыпать соль и прокипятить. Как только соль полностью растворится, снять кастрюлю с огня и дать полученному рассолу остыть. В это время можно приготовить стеклянные банки. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Как банки будут готовы, то на их дно можно уложить лаврушку.
Теперь остаётся уложить в банку капусту, перекладывая морковью. Сверху можно уложить укроп и сельдерей. Все это необходимо залить рассолом и плотно закрыть крышками. Употреблять в пищу засоленную капусту можно будет лишь только через 1,5 месяца.
Консервирование со специями
Чтобы придать засоленной капусте пикантный вкус и невероятный аромат, можно использовать разнообразные специи. При этом этапы приготовления остаются прежними: вилок капусты делится и опускается в кипяток. После этого добавляются эти соцветия в холодную воду. Морковку либо нарезают мелко, но лучше всё-таки натереть на крупной тёрке. Три дольки чеснока необходимо хорошо выдавить.
Для приготовления маринада потребуется немного воды (около литра) и 80 г соли. Добавив соль в кипяток, необходимо прокипятить так, чтобы она полностью растворилась. Маринад обязательно нужно остудить. А в это время на дно банки можно бросить лаврушку, листья винограда и смородины. Все овощи укладываются слоями. Желательно каждый такой овощной слой пересыпать зеленью, например, укропом.
Остаётся заполнить пустые места в банках приготовленным раствором, сверху положить что-нибудь тяжелое. Например, бутылку, которая наполнена водой. Остаётся поставить эту засоленную капусту в банках в прохладном место и выждать. Аппетитный маринованный овощ готов к употреблению.
Капустный посол с сельдереем
Чтобы витаминов при засолке цветной капусты было больше, можно в такие заготовки, приготовленные в домашних условиях, добавить морковь и сельдерей. Такой рецепт засолки цветной капусты на зиму нравится обычно и детям, и взрослым.
Капустный вилок разделывают на части и слегка отваривают её. Морковь лучше нарезать кружочками, а сельдерей нарезается небольшими кусочками. Например, не более 0,5 сантиметров. Все овощи следует хорошо отварить, чтобы они были мягкими.
Как только все ингредиенты будут готовы, стоит эти продукты сложить в стерилизованные стеклянные банки, а в это время готовится рассол для этих овощей. На литр воды добавить примерно 1 большую ложку соли, а затем этот рассол довести до закипания. После этого заливать овощи в банках и закрыть крышками. Обязательно необходимо эти банки с овощами, залитые рассолом, стерилизовать. Выдержать при стерилизации следует 25 минут. И только после этого банки можно будет уже закатать.
Оригинальный рецепт с кабачками
Чтобы засолить капусту на зиму, можно использовать разные овощи. Чаще всего используют морковь, но и с кабачками получается оригинальная заготовка на зиму. Для приготовления по этому рецепту требуются следующие продукты:
Капустные соцветия — 3 кг.- Кабачок — 1 шт.
- Морковка — 2 шт.
- Чесночных долек — 1 шт.
- Лаврушка — 2 листа.
- Пряный перец — 8 горошин.
Капусту заранее разделяют на соцветия и хорошенько промывают. Кабачок желательно использовать только молодой. Его следует нарезать кольцами. Если же используется зрелый кабачок, то тогда нужно будет предварительно очистить с него кожуру, а также убрать семечки. Морковь следует нарезать небольшими кружочками. Чеснок нарезать тоненькими пластинками.
В это же время можно готовить и рассол для заливки:
Вода (холодная) — 1 л.- Сахарный песок — 1 ст.
- Соли (каменная) — 3 ст. л.
- Масло (растительное) — 100 г.
- Уксус — 200 г.
На медленном огне довести до кипения. Все овощи, которые были нарезаны, смешивают, добавляя лаврушку и пряный перец. Тщательно перемешав, все эти овощи следует залить горячим маринадом, а сверху на ёмкость необходимо поставить какой-нибудь груз. Такая заготовка будет готова к употреблению примерно через 10 часов.
Заготовка по-корейски
Известно, что в корейской кухне всегда используется большое количество специй. Поэтому капуста получается острой.
Ингредиенты, требующиеся для засолки по этому рецепту:
- Капустные соцветия — 1 кг.
- Морковка — 1 шт.
- Острый перец — примерно 1 ч. л.
- Пряный перец — 3 горошины.
- Чесночные дольки — 3 шт.
Капусту разделить на несколько соцветий, а морковь нарезать соломкой. Но требуется отварить морковную соломку в подсоленной воде. Этот процесс займет 30 минут. Все перемешать. После остывания сюда же следует добавить специи и измельчённый чеснок.
Нужно приготовить ещё и заливку, для которой потребуются продукты:
- Вода (холодная) — 1 л.
- Соль (каменная) — 3 ст. ложки.
- Сок (лимонный) — по вкусу.
- Уксус — ¼ стакана.
Все эти ингредиенты добавляются в воду, вся масса доводится до кипения. Горячим рассолом заливаются овощи и банки закрываются крышками.
Капустно-овощной засол
Для приготовления капустной заготовки потребуются следующие ингредиенты:
- Капустные соцветия — 2 кг.
- Свёкла (красная) — 1 кг.
- Морковка — 1 кг.
- Чесночные зубчики — 3 шт.
- Чёрный перец — 6 горошин.
- Пряный перец — 3 горошины.
Капустный вилок разделать на части и перемешать с овощами: свёклой и морковью, потёртыми на крупной тёрке. Все это нужно хорошо перемешать и добавить в эту овощную смесь перец. А затем все плотно необходимо сложить в банки.
Теперь нужно приготовить маринад, для которого потребуются такие продукты:
- Вода — 1,5 литра.
- Соль, сахар — примерно 3 большие ложки.
Когда маринад закипит, им следует залить овощную смесь. Банки не стоит закрывать крышками, а дать капустной заготовке в течение 4 дней настояться. А лишь только после этого они плотно закрываются крышками и уже помещаются в холодильник. Через 24 часа капуста готова и её можно подавать к столу.
Рецепт с эстрагоном
Эстрагон — это растение, которое имеет пряный и горьковатый вкус. Он прекрасно влияет на здоровье человека, так как не только улучают пищеварение и повышает аппетит, но и обладает успокаивающим эффектом. Кстати, известно, что капустные заготовки с эстрагоном будут дольше храниться. Для приготовления потребуются:
- Капустные соцветия — 2 кг.
- Морковка — 1 кг.
- Свёкла (красная) — 1 кг.
- Эстрагон — 6 веточек.
- Чёрный перец — 5 горошин.
Капусту разделить на части и поместить её в кипящую воду вместе с другими овощами. Выдержать в кипятке примерно 3 минуты и сразу же облить капусту холодной водой. Веточки эстрагона следует мелко нарезать и затем смешать с капустой. В эту же смесь добавить перец и дать настояться.
В это время нужно приготовить маринад для капустной заготовки. Для этого потребуется:
- Вода — 2 литра.
- Каменная соль — 160 г.
Как только маринад будет готов, то сразу же, пока он горячий, нужно залить им капустную смесь. В этот момент нужно быть очень аккуратными. Оставить в комнате на 2 дня.
Только через двое суток банки с капустой можно закатать и убрать в прохладное место, например, в погреб.
Капуста в томатном маринаде
Вкусной и аппетитной будет капуста, маринад для которой будет приготовлен с помидорами. Кстати, такая заготовка будет в меру острой. Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- Капустные соцветия — 2 кг.
- Морковка и свёкла — по 1 штуке.
Рецепт прост и похож на все остальные: капуста разбирается на соцветия и проваривается вместе с овощами в подсоленной воде, откидывается на дуршлаг.
Чтобы приготовить маринад, потребуются следующие продукты:
- Помидоры — 2 штуки.
- Чесночные дольки — 5 шт.
- Сахарный песок — 3 ст. ложки.
- Соль (каменная) — 3 ст. ложки.
- Горький перец — 2 стручка.
Помидоры для томатной массы стоит измельчить в блендере, а затем туда же выдавить пять долек чеснока. В полученную массу следует добавить сахар и соль. Стоит обратить внимание, что томатная масса должна быть немного соленой на вкус. Перец шинкуют и добавляют в эту же смесь, а затем уксус, чёрный перец и подсолнечное масло. Как только маринад закипит, то соцветия стоит опустить в него. Проварить в течение 1−2 минут. Разложить по банкам, не давая остыть, и оставить на несколько дней, чтобы капустно-овощная масса засолилась.
Такие заготовки полезны для здоровья человека, их можно будет использовать на протяжении всего холодного времени года, когда обычно не хватает витаминов.
