Каждая хозяйка, когда начинается осенняя «страда» заготовок, старается приготовить как можно больше баночек с разными домашними консервами. Многое зависит от вкусовых предпочтений семьи. Но овощное ассорти на зиму можно найти в закромах любой семьи.
Какие из овощей выбирать, решает сама хозяйка, так как можно фантазировать и делать соленья из всего того, что выросло в огороде или куплено на рынке. В помощь хозяюшкам разнообразные рецепты, на основе которых можно создать любые кулинарные шедевры.
Секреты ассорти из овощей
Обычные овощи, собранные в одной закуске, становятся намного вкуснее, так как каждый из них делится с «соседями» своими ароматами. Для приготовления на зиму ассорти из овощей можно воспользоваться:
- томатами и сладкими перцами;
- кабачками и патиссонами;
- морковью и свеклой;
- стручками фасоли и гороха;
- репчатым луком и чесноком;
- огурцами и различной зеленью.
Конечно, все из перечисленных овощей использовать для одного рецепта не нужно. По мнению опытных хозяек, самыми вкусными получаются заготовки, в которых используют от двух до семи различных компонентов. В этом случае приятно сочетаются вкус, аромат и цвет.
Например, огурцы отлично гармонируют с кабачками и патиссонами, помидоры — с перцем, луком и морковкой. Из одних и тех же овощей, сочетая их по-разному, можно создать уникальные закуски по собственному рецепту.
Особых кулинарных знаний не потребуется. Ассорти из овощей готовится быстро и просто. Существуют рецепты со стерилизацией и без нее. Стерилизованные закуски дольше хранятся. Но и нестерилизованные имеют свои преимущества. Ведь чем меньше длится термическая обработка, тем больше в консервах полезных веществ и витаминов. Выбор варианта заготовки зависит от предпочтений хозяюшки.
Как правило, в овощных заготовках минимальное количество калорий, но вместе с тем они питательны. Ассорти может быть не только повседневным блюдом — его и на праздничный стол не стыдно поставить, гостям понравится.
Благодаря наличию органических веществ, полисахаридов и минералов, входящих в состав овощей, овощные закуски улучшают пищеварение, положительно воздействуют на нервную систему и укрепляют общее состояние организма.
Рецепты домашних закусок
Каждая хозяйка, перед тем как взяться за овощи, готовит банки, бочки и крышки для закладывания ингредиентов. Все емкости нужно тщательно промыть, лучше горячей водой с содой, затем прополоскать и пропарить не менее 20 минут. Можно банки стерилизовать в духовке.
И только после этого приходит время заняться овощным ассорти на зиму по рецептам, которые больше понравились. Независимо от того, домашние это овощи или приобретены в магазине, их обязательно промывают в нескольких водах и раскладывают на сухом полотенце для просушивания.
Ассорти без стерилизации
Большим успехом пользуются рецепты приготовления на зиму ассорти из овощей без стерилизации.
Классическая овощная заготовка
Для классического варианта овощной заготовки на зиму необходимо приобрести:
5 томатов;- 3 огурца;
- 2 болгарских перца;
- 400 г цветной капусты;
- по 1 корню петрушки, хрена и сельдерея;
- 120 мл яблочного уксуса;
- 100 г сахарного песка;
- 45 г соли (без йода);
- черный перец горошком по вкусу.
Особенности приготовления:
- Огурцы нарезают кружочками, спелые помидоры — дольками, перцы после удаления плодоножки и семян — небольшими кусочками. Если используют для заготовки маленькие томаты, то их можно не измельчать.
- Цветную капусту делят на соцветия, заливают соленой водой на 20 минут, чтобы удалить горечь. Затем выкладывают на дуршлаг.
- Корешки петрушки, сельдерея и хрена промывают холодной водой, снимают кожуру и нарезают брусочками. Лук и чеснок измельчают блендером.
- Слои овощей в банку выкладывают по своему усмотрению. Между ними делается прослойка из измельченных кореньев. Образовавшиеся пустоты лучше заполнить цветной капустой.
- Специи для маринада в рецепте указаны из расчета на 1,5 л воды. Такого количества хватает на трехлитровую банку. Воду заливают в кастрюлю, засыпают соль, сахар, горошки перца. Когда жидкость закипит, вливают яблочный уксус.
- Заливают овощное ассорти кипящим маринадом, закатывают и переворачивают дном кверху. Банки укутывают, а после полного остывания убирают на хранение.
Зимой маринованные овощи можно использовать как отдельное блюдо или в качестве гарнира к отварной картошке.
«Семь овощей»
Заранее запасаются такими продуктами для овощного ассорти на зиму:
белокочанная капуста — 0,8 кг;- огурцы — 5 штук;
- бланжевые помидоры — 8 штук;
- репчатый лук — 1 головка;
- морковь — 1 штука;
- чеснок — 4 зубчика;
- перчик чили — по вкусу;
- соль без добавок — 50 г;
- сахарный песок — 80 г;
- столовый 9% уксус — 2 столовые ложки.
Как правильно солить:
Для салата ассорти потребуется нарезанная кубиками капуста. Морковку режут на 4 части вдоль. Репчатый лук делят на две половинки.- Томаты, перец, огурцы нужны для ассорти-соленья целиком. Чтобы томаты не лопнули, их накалывают зубочисткой или обработанной иглой в районе плодоножки.
- Ингредиенты закладывают в банки слоями, перемежая капустой, луком и морковкой. От оригинальности укладки зависит красота готовой банки.
- Заготовку заливают кипящей водой, прикрывают крышкой и оставляют на треть часа. Потом воду сливают и еще раз вливают кипяток тоже на 20 минут.
- В это время готовят маринад из полутора литров воды, соли, сахара и уксуса. Вылив воду из банок, ассорти из семи овощей заливают кипящим маринадом, сразу закатывают. До полного остывания банки держат под шубой.
Пряное ассорти
Закуска, приготовленная по следующему рецепту, отличается особым ароматом благодаря применению пряных трав. Это отменный вариант для вечерней трапезы или праздничного стола.
В рецепте не указано точное количество конкретных овощей, это решение принимают сами хозяйки. Если что-то из ингредиентов в рецепте не нравится, их можно просто убрать.
Потребуются:
- морковь и патиссоны;
- небольшие помидоры и тыква;
- огурцы и болгарский перец;
- лук-репка и чеснок;
- мелисса и любая зелень по вкусу;
- лаврушка, бутоны гвоздики, горошки черного и душистого перца.
Для консервации подготавливают сахарный песок, поваренную соль, уксусную эссенцию.
Особенности засолки:
Для нарезки огурцов используют фигурный нож. Из кабачков и тыквы делают длинные дольки. Из болгарского перца вырезают плодоножку, выбирают семена и перегородки. Разрезают на четвертинки. Луковицы — на две части. В помидорах прокалывают место плодоножки.- В пропаренные банки укладывают часть зелени, а затем слоями по своему усмотрению овощи. Прослаивают чесноком и специями.
- Заготовку заливают кипятком минут на 10−15. Затем воду сливают. В банку засыпают 3 большие ложки соли, 2 такие же ложки сахара и одну ложку эссенции.
- Заливают кипятком, закатывают и аккуратно встряхивают содержимое, чтобы соль и сахар лучше растворились.
Банки не переворачивают, а просто укутывают в одеяло или полотенце. Когда соленые овощи остынут, убирают в холодное место.
С маленькими кабачками
Для этой заготовки потребуется:
- 0,8 кг огурцов;
- 0,9 кг спелых помидоров;
- 100 г сладкого перца;
- 0,35 кг небольших кабачков;
- 0,35 кг цветной капусты;
- одна морковка;
- одна луковица средних размеров;
- одна лаврушка;
- 5−6 горошин черного перца;
- укроп зонтиками;
- 9 чайных ложек сахарного песка;
- 4 чайных ложки соли;
- 80 мл столового уксуса.
Этапы приготовления:
С огурчиков срезают кончики. Капусту разбирают на части и опускают в подсоленную воду (в литре воды растворяют 1 ложку соли). Такая процедура поможет овощу избавиться от горечи и быстрее закваситься.- Очищенную морковь и лук нарезают кубиками, а кабачок — колечками сантиметров по 5, перцы — продолговатыми брусочками. Если есть фигурный нож, то им можно воспользоваться для нарезки овощей.
- Сначала закладывают в банки специи, репчатый лук и зелень. Остальные овощи нужно укладывать в определенном порядке:
- Первый слой состоит из огурцов и моркови.
- Второй — из капусты, томатов.
- Третий — из болгарского перца и кабачков.
Когда банка заполнится, укладывают укропные зонтики и заливают содержимое кипящей водой, которую сливают через 10 минут.
Для маринада необходимо налить в кастрюлю1,5 воды, посолить и добавить сахар, вскипятить. Уксус вливается после закипания воды.
Воду из банок выливают и добавляют в них маринад. Сразу закатывают и отправляют под одеяло до полного остывания. Ассорти из овощей по этому рецепту можно пробовать через 30 дней. Особенно вкусна квашеная цветная капуста, которая внешне похожа на творог.
Заготовки со стерилизацией
Немало рецептов, в которых подготовленные и залитые маринадом овощи подвергают недолгой термической обработке — стерилизации. Это важный момент, ведь в городской квартире для хранения, кроме холодильника, нет прохладных мест.
Оригинальная закуска
Нужно отметить, что это ассорти на любителя. Для приготовления вкусной закуски потребуется большое количество овощей, которые берут в равных количествах.
Заранее готовят:
- морковь и репу;
цветную капусту и редьку;- сладкий и горький перец;
- чеснок и лук-репку;
- небольшие патиссоны и кабачки;
- маленькие огурчики и помидоры;
- веточки укропа, петрушки, сельдерея.
Для маринада потребуется (ингредиенты указаны из расчета на 1 литр воды):
- соль — 3 столовые ложки;
- сахарный песок — 2 столовые ложки;
- лавровый лист — 3 штуки;
- гвоздика — 7 штук;
- черный и душистый перец — по 5 горошинок;
- уксусная эссенция — 1 столовая ложка.
Как готовить:
После очистки нарезают морковку, редьку и репку колечками. Затем опускают в кипящую воду на 3 минуты для бланширования и откидывают на дуршлаг.- Из перцев, патиссонов и кабачков делают кружочки. Цветную капусту разбирают на соцветия. Луковицу разрезают на четвертинки. Огурцы и томаты маринуют целиком.
- На дно банки закладывают зелень, острый перец, лаврушку, гвоздику, перец горошком, чеснок, затем слоями в любом порядке овощи.
- Для приготовления маринада наливают нужное количество воды. Например, в двухлитровую банку нужен один литр маринада, на трехлитровый баллон потребуется 1,5 литра. Засыпается соответственное количество соли и сахара, когда маринад закипит, вливают уксус.
- После заливки маринада банки прикрывают крышками и ставят в большую кастрюлю для стерилизации. Литровым емкостям достаточно 10 минут, двухлитровым — 20 минут, трехлитровым — полчаса.
- После стерилизации банки закатывают, переворачивают. В таком положении они стоят до полного остывания. Закуску можно хранить на нижней полке кухонного шкафа.
Вариант с лимонной кислотой
Готовится эта закуска в литровых банках, ингредиенты рассчитаны на 3 такие емкости:
- по 300 г помидоров, огурцов, винограда;
- яблоко — 1 штука;
- лук и чеснок — по 1 головке;
- зелень (укроп, петрушка и сельдерей) — по 20 г;
- тертый хрен — 2 столовые ложки;
- лаврушка — 3 листика;
- черный перец — 6 штук;
- гвоздика — 3 бутона;
- несколько вишневых листочков;
- сахар — 150 г;
- соль — 90 г;
- лимонная кислота — 2 чайные ложки.
Пошаговый рецепт:
У томатов накалывают место плодоножки. Перцы очищают от семян и перегородок и нарезают на три дольки. Репчатый лук и яблоки делят на 6 долей. Чеснок разбирают на зубчики, очищают и промывают.- Сначала в банки закладывают зелень, натертый хрен, листья вишни, лаврушку, перец горошком. Сверху снова зелень.
- В кастрюле кипятят 2 литра воды, добавляют сахар, соль, гвоздику. После закипания добавляют лимонную кислоту. Варить маринад нужно не менее трех минут.
- Добавляют в банки заливку, стерилизуют по 25 минут. Остывшие банки убирают в прохладное место.
Приготовить ассорти из овощей несложно. Все необходимые ингредиенты вырастают на огороде или свободно продаются на рынке, в овощных магазинах. Стоимость овощей в осенний сезон невысока, поэтому, зная рецепты овощного ассорти на зиму, можно обеспечить свою семью разносолами.
