У счастливых обладателей дачи или огорода застолье не обходится без домашней овощной консервации. Фаворитами заготовок у хозяек традиционно считаются помидоры и огурцы, но не всегда лето бывает урожайным. В этом случае выручат маринованные кабачки «пальчики оближешь» — на зиму их лучше заготовить побольше — их можно подавать и как отдельную закуску, и добавлять в салаты вместо огурцов.
Зимний рецепт маринованных кабачков
Маринованные кабачки, как и огурцы, аппетитно хрустят, а сочетание специй и пряностей превращает их в потрясающую пикантную закуску, особенно если нарезать их слайсами (очень тоненькие длинные пластинки) с помощью овощечистки. На полтора килограмма молодых плодов надо взять:
160 мл масла;- около 1200 мл воды;
- 80 мл уксуса (9%);
- по пучку укропа с петрушкой;
- по 10 бутонов гвоздики и зубков чеснока;
- пара ч. л. смеси перцев (молотых);
- четыре ч. л. соли;
- 8 лавровых листиков;
- 8 ч. л. сахара;
- ч. л. молотых зерен кориандра.
Приготовление начинаем с маринада. Надо нагреть воду до кипения, положить лаврушку, смесь пряностей и специй, размешать, дать закипеть еще раз, влить уксус, добавить масло, перемешать. Пока он остывает, заняться овощами и зеленью.
- Начинаем с зелени — чисто промытую зелень отправляем в дуршлаг, даем стечь воде.
- Зелень порубить, чеснок мелко порезать, кабачки — слайсами. Если овощ уже в «зрелом возрасте», то обязательно почистите его и удалите середину с семенами.
- Сложить все в широкую эмалированную кастрюлю, чтобы легче было перемешивать, влить маринад, дать постоять до полного остывания.
- Убрать соленье в холодильник минимум на сутки.
- Для хранения разложить содержимое кастрюли по стерилизованным небольшим (0,5 л) банкам и закатать.
Рецепт маринованных кабачков на зиму требует хранить консервацию вдали от солнечного света, желательно в погребе.
Аппетитная закуска в банках
Весной, после появления первой зелени, наступает кабачковый сезон. У хороших огородников при минимальном уходе кабачки растут как на дрожжах. В это время купить их по приемлемой цене не составит особого труда. Для вкусной консервации на 2 литра воды потребуются самые доступные специи и приправы в следующих количествах: по 3 ст. л. смеси сахара с солью, 5 ст. л. уксуса, пара лавровых листиков, три-четыре зубчика чеснока, пара укропных зонтиков, 5 горошин черного и 3 — душистого перца.
Приготовление начинаем с подготовки всех ингредиентов: помыть овощи и зелень, обсушить их.
- Большие кабачки почистить, если семена уже жесткие, то их вырезать, нарезать плоды на колечки или кубики. Небольшие молоденькие плоды можно законсервировать, разрезав вдоль на четвертинки.
- В простерилизованные, предварительно хорошо вымытые с содой банки, положить очищенный чеснок, горшки перцев, а для аромата — зонтики укропа и лаврушку. Заполнить банку кабачками, осторожно влить крутой кипяток, дать постоять около четверти часа.
- Слить жидкость в кастрюлю через крышку с дырочками, если нет специальной, то можно использовать и самодельную. Дать воде закипеть, добавить смесь из соли и сахара, размешать, дождаться кипения еще раз, убрать пену, осторожно влить в банку. Одну за другой добавить 5 ложек уксуса. Банку закатать, для проверки на герметичность перевернуть, если не будет подниматься столбик из пузырьков воздуха, то банка закрыта качественно.
Консервы остудить, перевернув крышкой вниз и укутав чем-нибудь теплым, например пледом, а потом поставить в погреб.
Рецепт Вспоминаем лето
Очень вкусная закуска быстрого приготовления — зимой она будет хороша и с картофельным пюре, и с макаронами, и в виде бутерброда. Еще одно ее неоспоримое достоинство — простота приготовления. Для трех килограммов кабачков надо взять:
- моркови — 0,5 кг;
- лука — 0,5 кг;
- сахара — 0,2 кг;
- уксуса — 200 мл.;
- масла — 250 мл.;
- соли — 3 ст. л.;
- чеснока — 2 средние головки.
Приготовление много времени не займет. Кабачки надо порезать средними кубиками или крупно натереть вместе с морковкой и луком, чеснок порубить. В полученную массу всыпать сахар, влить масло с уксусом, добавить соль и чеснок, перемешать, дать постоять пару часов. Разложить закуску по подготовленным литровым банкам, прикрыть крышками, простерилизовать 40−50 минут, закатать. Расстелить на полу одеяло, крышками вниз поставить (с промежутками) банки на середину, накрыть краями, дать остыть и убрать на хранение.
Кабачки с чесноком
Пряности и специи — неотъемлемые составляющие любой домашней консервации. В предлагаемом рецепте, помимо укропа, используется очень много чеснока. Его тоже можно будет подавать как хрустящую закуску. При открывании такой заготовки аппетитный аромат сразу заполняет всю кухню. Этот рецепт маринования кабачков требует следующих продуктов: 4 головки чеснока, по стакану масла, сахара и уксуса, пучок укропа, пара ст. л. соли.
Плоды кабачков почистить, порезать на кубики, чуть подсолить для выделения сока. Укроп вымыть и обсушить, очень мелко нарезать, чеснок очистить, раздавить прессом или порубить. Душистую смесь высыпать в кабачки, хорошо перемешать. Из оставшихся ингредиентов, хорошо перемешав их, приготовить острый маринад. Вылить его в овощи, перемешать, дать постоять пару-тройку часов. Заполнить маринованной смесью банки, поставить их стерилизоваться на треть часа. Достать аккуратно из воды и закатать, остудить под одеялом.
С помидорами без стерилизации
Такой вариант консервирования экономит время, которого так не хватает в сезон заготовок. Кабачки с помидорами можно подавать не только как повседневную закуску, но и как праздничную. На 3 кг кабачков потребуются:
полкило помидоров;- головка чеснока;
- ст. масла;
- кг перца болгарского;
- 2 ст. л. соли;
- 140 гр сахара;
- 100 мл уксуса.
Приготовить все ингредиенты, очистить лук с перцем.
Кабачки порезать крупными кусками и сложить в посуду для варки.- Порубить блендером помидоры и перец, добавить к смеси чеснок, раздавленный прессом.
- Всыпать в массу из перца и помидоров сахар, влить масло, подсолить, хорошо перемешать, вылить в кабачки, размешать.
- Залитые соусом кабачки проварить до изменения цвета, влить уксус, проварить еще около 3−4 минут.
- Горячей массой заполнить банки, завинтить крышками, проверить герметичность, дать остыть, прикрыв для более длительного сохранения тепла чем-нибудь теплым.
Консервированные кабачки — универсальная овощная заготовка. С ними можно сварить рассольник — получится не хуже, чем с огурцами, приготовить азу, соус типа тар-тар или оригинальный омлет. А можно сделать простейший бутерброд, положив несколько кружочков на ломоть черного хлеба, добавить порубленный чеснок, а сверху — майонез.
