Горький острый перец — овощная культура, имеющая характерный жгучий вкус. Его добавляют в блюда как приправу для придания пикантности. Несмотря на неординарность продукта, рецептов с его участием достаточно. Чаще из него делают различные консервации, популярные из-за насыщенности и аромата. Благодаря компактному размеру эти овощи удобны для заготовки целиком. Как засолить горький перец на зиму, чтобы получилась вкусная закуска, должна знать каждая хозяйка. Помимо специфического вкуса, перец имеет кладезь витаминов и полезен для здоровья даже после термической обработки.
Пищевая ценность, польза и противопоказания
Солёный и квашеный перец целиком станет востребованной добавкой в обыденном рационе, способной значительно преобразить вкус любого кушанья. Эти изящные стручки с остринкой активизируют в организме выделение гормона счастья — эндорфина. Помимо этого:
- благотворно действуют на нервную систему;
- усиливают иммунитет;
- улучшают кровообращение;
- являются натуральным успокоительным средством.
Только есть некоторые противопоказания к употреблению. Людям с проблемами в пищеварении следует быть предельно осторожными и придерживаться нормы. Для остальных подобные консервы станут ценным источником витаминов и других полезных веществ.
В ограниченном количестве овощ способен помогать при ряде проблем:
бессонница;- атеросклероз;
- сахарный диабет;
- аллергия;
- бронхиальная астма;
- опухолевые новообразования.
Любителям острых блюд предлагается наиболее удачная подборка простых рецептов солёного острого перца на зиму с пошаговой инструкцией приготовления. Здесь важно не только все сделать правильно, но и сохранить свои труды на длительный период.
Простые рецепты консервирования
Попробовав хоть раз такой пикантный деликатес, трудно отказать от него в дальнейшем. Богатый ассортимент рецептур облегчает выбор. Сам процесс готовки не трудозатратный, мало отличим от соления других овощей. Основные различия в ингредиентном составе и пропорциях.
Подобную гастрономическую подборку можно использовать и для сладкого болгарского перца. Получается нисколько не хуже, но без горечи.
Как мариновать острые стручки
Для консервации необходимо заготовить следующий набор продуктов:
- красный жгучий перчик — 400 г;
- листья вишни и чёрной смородины — по 4−5 листов;
- перец горошком — 6−8 шт.;
- чесночные дольки — 8 шт.;
- свежая зелень укропа и петрушки — пучок.
Из специй подойдёт корица и гвоздика. Расчёт идёт на литровую банку.
Для маринада:
- отфильтрованная вода — 1 л;
- поваренная соль — 35 г;
- сахар — 40 г;
- уксус 9% — 1 ч. ложка.
Как засолить острый перец:
- Плоды моют под краном и раскладывают на бумажных полотенцах, чтобы стекли излишки жидкости. Проводят сортировку — убирают с внешними повреждениями и поражениями. Слишком длинные кончики подрезают.
- Банки стерилизуют, раскладывают в них сначала листья, приправу, чеснок и специи. Рекомендуется положить ещё листву хрена, тархуна и базилика, что придаст особый аромат и приятный привкус. Стебли травы удаляют, так как они получаются слишком жёсткими и непригодными в пищу.
- Перцы распределяют предельно плотно. Только перед этим необходимо проколоть каждый снизу. Это позволяет избежать сбора воздуха внутри. Заваривают кипятком и оставляют на 10−15 минут настаиваться.
- По истечении положенного времени сливают рассол в кастрюлю и ставят на плиту. Досыпают в него сахарный песок и соль, кипятят 3−4 минуты. За минуту до отключения вливают уксус.
- Полученным маринадом заполняют овощи в банках.
Закручивают герметичными крышками, переворачивают и заворачивают в плотные полотенца. После остывания убирают на хранение в прохладное место. Допустимо уксус заменять на сок свежего лимона либо лимонную кислоту.
Сподручнее закладывать стручки в высокие банки с широким горлышком. Тогда не потребуется предварительная нарезка или сгибание плодов.
Перекрученный горький перчик
Перец солёный на зиму холодным способом готовить ещё быстрее, так как нет необходимости стерилизации банок перед заполнением. Подобная закуска особо острая, так как в состав попадают и семечки. Получаемая паста удобна в употреблении: ее намазывают на хлеб и едят вприкуску к основным блюдам либо добавляют в супы и различные соусы.
Ингредиентный набор:
- 1 кг перца чили;
- головка чеснока;
- 35−40 г поваренной соли;
- 100−110 мл винного уксуса.
Подготовка заключается в промывке овощей, сортировке на брак и срезке плодоножек. Стручки перекручивают на мясорубке вместе с чесноком. Можно воспользоваться блендером. В полученную массу всыпают соль и хорошо перемешивают. Вливают уксус. Затем раскладывают заготовку по таре и закрывают капроновыми крышками. Сохранять лучше в погребе либо холодильнике.
Перцовая консервация по-грузински
Оригинальность такой закуски в том, что большая часть остроты переходит в томатную заливку. Засолка в соке идеально сочетается с любыми основными гарнирами: рисом, картофелем, пастой. Не менее вкусно будет гармонировать с рыбой и мясом. Обычно мочёные перцы съедают целиком, а сок выпивают или поливают им еду.
Понадобится следующий набор компонентов:
- 1 кг острого перца;
- 2,7−3 кг красных томатов;
- 1 ст. л. уксуса;
- 6 ст. л. растительного масла;
- 5 штук лаврового листа;
- 40 г чеснока;
- 2−4 горошин перца.
Рекомендуется использовать более мелкие банки, объёмом не более 500 мл. Последовательность приготовления:
Плоды моют, подсушивают.- Нарезают помидоры на кусочки, закладывают в чашу блендера и перемалывают до кашицеобразного состояния.
- Полученный сок ставят на огонь и после закипания добавляют все сыпучие компоненты и лаврушку. Варят минут 30, не закрывая крышкой.
- Затем кладут стручки целиком и продолжают отваривать ещё 25 минут.
- За 3−4 минуты до готовности выдавливают чеснок и заливают растительное масло. Лист лавра вынимают.
- Непосредственно перед отключением доливают уксус.
- Сначала в банки перекладывают перчики, сверху заполняют томатным рассолом.
Герметично закрывают, ставят кверху дном и обёртывают тёплой тканью. Ждут, пока банки полностью остынут и напитаются, около двух суток. Только после этого убирают на хранение в специальное место.
Армянский способ с травами
Квашеный болгарский перец на зиму целиком — необычная армянская закуска с богатым травяным послевкусием. Особая технология консервирования позволяет сохранить полезный состав свежих овощей.
Понадобятся следующие компоненты:
- болгарский перец — 1 кг;
- уксусная эссенция 9% — 50 мл;
- сельдерей, укроп, петрушка — по пучку;
- головка чеснока;
- соль экстра — 45−50 г.
Если берут уксус 6%, то количество увеличивают в 2 раза. Продуктовый расчёт идёт на 1 литр воды. Пошаговая инструкция:
- Плоды необходимо запечь в духовке при температуре 180 °C.
- Остальные компоненты мелко нарезают, чеснок трут либо давят через специальный прибор.
- Пока перец остывает, подготавливают банки: обмывают содовым раствором либо пастеризуют над паром.
- У травы отрезают стебли.
- Печёные овощи распределяют по ёмкостям, прокладывая их слоями травы.
- В отдельной кастрюле смешивают соль с водой, доводят до закипания и заливают уксус. Остужают и разливают по овощным закладкам.
Сверху придавливают чем-то тяжёлым. В подобном состоянии держат 3 недели при комнатной температуре. Затем герметично закатывают крышками и ставят в холод.
Зимняя заготовка с мёдом
Даже гурману подобное блюдо со специфическим остро-сладким привкусом придётся по нраву. Стручковый перец придаёт терпкость, а мёд — сладость. Такое сочетание порождает новую интерпретацию вкусовых ощущений, приближенную к экзотике. Блюдо прекрасно дополняет мясо, особенно свинину.
Ингредиенты:
- жгучий чили — 1,5−2 кг;
- чеснок — 1 большая головка;
- столовый уксус — 50 мл;
- жидкий свежий мёд — 2 ч. ложки;
- сахарный песок — 10−15 грамм;
- соль — 4 ч. ложки;
- перец горошком — 4−5 шт.;
- фильтрованная вода — 500 мл.
Даже новичку не составит особого труда замариновать этим способом горький перец. Все элементарно просто: раскладывают стручки по чистым банкам и заливают кипящим рассолом. Его готовят следующим образом: в воду кладут все ингредиенты и кипятят около 7 минут. Закатывают и оставляют на столе остывать. Только после этого прячут до зимы.
Таркинский перец с капустой
Для любителей сочетания перца с капустой тоже существует отличный вариант консервирования. Надо подготовить следующие продукты:
- 4 кг таркинского перца;
- 2,5 кг белокочанной капусты;
- 200 г моркови;
- 14 зубчиков чеснока;
- укроп свежий — на вкус;
- 13−15 перцовых горошин;
- 5 л воды;
- 350−400 г соли;
- 350 мл уксуса.
Как посолить:
- Перцы надрезают сверху и проверяют на наличие гнили внутри.
- Промывают и складывают слоями в дуршлаг. Ставят пресс, чтобы максимально удалить из них влагу.
- Бланшируют на малом огне, после остывания раскладывают по банкам вперемежку с листьями капусты и ломтиками морковки. Сверху кладут целые чесночины, укропные зонтики и горошины.
- Для заливки готовят рассол: смешивают воду с уксусом и солью. Заливают им овощные заготовки.
Держат около 10 суток в темноте, чтобы начался процесс брожения. По истечении отведённого срока закрывают капроновыми крышками.
Осетинский соус Цахтон
Из перца можно сделать потрясающий, ароматный соус «Цахтон», который отлично подходит для рыбы, овощей и мяса, хинкали и пельменей. Для приготовления понадобится:
- несколько стручков зелёного перца — ориентируются на вкус;
- по пучку кинзы и петрушки;
- сметана — 190−200 г;
- чесночины — 1−2 шт.;
- приправа хмели-сунели — 1 ч. ложка.
Последовательность готовки:
- Чесночные дольки мелко крошат либо пропускают через мясорубку.
- Зелень предварительно моют и просушивают, затем рубят.
- Из стручков удаляют семечки. Необходимое количество зелёной мякоти нарезают как можно мельче.
- В ступке перетирают: чеснок, траву, горький перец и крупную соль. Если нет ступы, используют блендер.
- В отдельной чашке смешивают сметану, перемолотую пряную смесь и хмели-сунели.
- Все составляющие соединяют и тщательно перемешивают.
Если подразумевается употребление не сразу, а в течение длительного периода, то сметану добавлять не надо. В банку кладут измельчённую заготовку, а перед подачей заправляют: на 2 ст. ложки необходимо столько же сметаны.
