Путём сбраживания молока готовится творог, кефир, простокваша и ряженка. Побочным субстратом при изготовлении этих продуктов является молочная сыворотка. Можно ускорить образование сыворотки, если добавить в молоко лимонную или уксусную кислоту. Однако от такого способа лучше отказаться. Сыворотка может быть белой или желтоватой, имеет специфический запах. Применение этой жидкости в дальнейшем возможно в косметологии, с лечебной целью или в кулинарии.
Полезные свойства продукта
Молочная сыворотка на 93% состоит из воды. Оставшаяся часть содержит много биологически активных веществ. В её состав входят микроэлементы: Na, Ka, Ca, Fe, Mg, Zn, Mo, I, Co, витамины: В, P, H. Эти полезные вещества и микроэлементы:
Улучшают деятельность нервной и эндокринной системы.- Повышают выработку «гормонов счастья» эндорфинов и угнетают выработку гормонов тревоги.
- Способствуют выработке половых гормонов, стимулируют кроветворение.
- Повышают электрическую проводимость нервных импульсов в тканях, улучшают работу сердечной мышцы — миокарда.
- Способствуют регенерации — восстановлению соединительной ткани и эпителия — кожи волос ногтей.
Фосфор является основным энергетическим материалом и очень нужен для нормальной деятельности мозга.
Продукты с молочной сывороткой
Сыворотку из молока можно пить в чистом виде, а также использовать при приготовлении холодных освежающих супов — окрошки, сметанника, холодного свекольного супа. Из неё можно приготовить творожный мусс, мюсли, различные молочные коктейли, сладкие ягодные или фруктовые десерты: с малиной, земляникой, брусникой, яблоками, грушами, с любым другим овощем, фруктом и ягодой.
В охлаждённом виде этот продукт отлично тонизирует в жаркую погоду, или после похмелья — вместо огуречного рассола. А также она подходит для приготовления теста на пирожки, оладьи, блины, торты, различные булочки и другую сдобу.
Использование в медицине
В медицинских целях лечение этим продуктом подразумевает её применение наружно или внутрь. При приёме внутрь лучше делать это не менее, чем за 30 минут до еды в теплом виде, по 0,5−1 стакану продукта. При однократном приёме в пищу лучше делать это в «поздний ужин» на ночь, ничем не заедая. Известный физиолог Мечников считал, что регулярное употребление кисломолочных продуктов не только помогает при лечении различных болезней, но и увеличивает продолжительность жизни, являясь самым эффективным и простым рецептом долголетия.
Это утверждение основано на изучении благотворного влияния кисломолочных продуктов, в том числе и сыворотки на все системы нашего организма:
- пищеварительную;
- иммунную;
- нервную;
- эндокринную;
- выделительную;
- сердечнососудистую.
Среди всех кисломолочных продуктов польза молочной сыворотки для организма особенно очевидна по нескольким причинам. Это продукт с низкой энергетической ценностью, который содержит минимум калорий, засчет низкого содержания белков и жиров.
Те липиды и протеины, которые в ней есть, легко расщепляются в организме из-за особого химического состава и низкой плотности. И в то же время молочная сыворотка содержит весь спектр полезныхмолочно-кислых бактерий, ускоряющих нормальное пищеварение и стимулирующих работу кишечника.
При патологических состояниях и болезнях желудочно-кишечного тракта рекомендуется с осторожность употреблять молочную сыворотку. Полезные свойства и противопоказания к применению должен определить врач для каждого конкретного пациента с учётом его состояния, причины возникновения и формы патологического состояния или болезни.
При острой фазе воспаления поджелудочной железы, панкреатите, гастрите с повышенной кислотностью, инсулиннезависимом сахарном диабете, диарее любой этиологии сыворотка из молока противопоказана или бесполезна и может принести только вред.
Сыроватка рекомендуется при:
- острой стадии панкреатита;
- инсулинозависимом сахарном диабете;
- диспепсии (отрыжке, вздутии живота);
- запоре;
- различных энтероколитах, связанных с дисбактериозом;
- гастрите с пониженной кислотностью.
Этот полезный продукт ускоряет восстановление после операции, тяжёлой болезни, химической или лучевой терапии при онкологии. Такое действие основано на повышении защитных сил организма, в то числе из-за нормализации работы кишечника, в котором находится 80% клеток, ответственных за наш иммунитет. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, сыворотка сама способствует выработки иммуноглобулинов — особых веществ, которые повышают устойчивость человека к заболеваниям и неблагоприятным воздействиям окружающей среды.
К противопоказаниям по применению молочной сыворотки относят аллергические реакции и неспособность организма расщеплять лактозу и казеин — белок, который содержится в коровьем молоке, сыре, твороге. Чаще всего это бывает у детей при врождённой ферментной недостаточности. Кроме аллергических высыпаний, наиболее характерными признаками таких состояний является расстройство стула и рвота.
Кроме молочной, в чистом виде используется и лечебная сыворотка. Это препарат, приготовленный на её основе. Помимо лечения и профилактики болезней органов пищеварения, он используется при:
- гипертонической болезни;
- инфарктах и инсультах;
- анемии;
- различного рода дистрофиях и атониях.
ВИДЕО!!!! ПЕРЕД ЗАГОЛОВКОМ!!!
Применение в косметологии, диетологии
В индустрии красоты также используется сыворотка молочная. Применение основано на эффекте омолаживания и очищения. Это свойство улучшает упругость, чистоту и цвет кожи, блеск и густоту волос.
Для этого сыворотку используют не только как макияж в виде масок и примочек, но и моют ей голову, а также начинают пить.
Этот продукт используют с целью избавления от лишнего веса. Благодаря своей низкой калорийности, он отлично подходит при составлении различных диет для похудения.
В этом случае улучшение работы кишечника способствует избавлению организма от шлаков, вредной микрофлоры и паразитов. Для этого можно использовать сыворотку в комбинации с чесноком, перцем, куркумой, тмином или тыквенными семечками. Рецептов много, и все они есть в свободном доступе в интернете.
Такая очистка организма улучшает состояние кожи, волос, помогает избавиться от грибковых заболеваний. Это стимулирует иммунитет и повышает настроение. Но такие процедуры следует проводить с осторожностью, особенно людям, страдающим хроническими заболеваниями. Лучше это делать после консультации со специалистом или под его контролем.
Использовать сыворотку нужно в течение 2−3 дней после того, как прокислили молоко или отжали творог. При более длительном хранении она портится и становится опасной для здоровья. Лучше делать её самому, чтобы быть уверенным в качестве.
В любом случае нужно помнить, что лечебная сыворотка — это препарат или натуральный продукт, который используется как вспомогательный, в медицине, косметологии, или диетологии. Это лишь один из компонентов здорового образа жизни, ждать от него чуда не стоит.
