Полезные свойства и состав растительных масел

О пользе растительных масел известно уже давно. Содержащиеся в них насыщенные кислоты незаменимы в ежедневном рационе человека, так как обеспечивают организм большим запасом энергии, а витамины A и E способствуют повышению иммунитета и укреплению здоровья. Сегодня существует много масел растительного происхождения, их широкий ассортимент радует любителей кулинарных экспериментов.

Состав продукта

Основной химический состав растительных масел составляют триглицериды. Они представляют собой сложные эфиры жирных кислот и глицерина. Все триглицерины состоят из одинаковой глицериновой части. Отличаются они только жирными кислотами, которые могут различаться по количеству и положению двойных связей, содержанию атомов углерода и расположению в молекуле триглицерина. Существует 3 вида жирных кислот:

1. Насыщенные. Этот вид влияет на консистенцию и срок хранения продукта. Высокий уровень кислот способствует увеличению срока хранения и делает структуру масла более твёрдой. Наибольшее их количество содержится в маслах какао, мурумуру, ши, купуасу и кокоса.
2. Полиненасыщенные. Считаются самыми быстропортящимися. Но без них нельзя обойтись, так как они являются наиболее ценными для человеческого организма. Их нехватка в ежедневном рационе может привести к возникновению некоторых проблем, таких как шелушение, зуд и обезвоживание кожного покрова. К ним относятся линолевая и линоленовая кислоты. Масла, в составе которых содержится наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот, — это кедровое, клюквенное, чёрной смородины, льна и другие.
3. Мононенасыщенные. Наиболее популярной является олеиновая кислота, а также пальмитолеиновая, эйкозеновая, ацетэруковая и много других не очень распространённых кислот. Они оказывают благоприятное воздействие на организм, помогают снизить холестерин, способствуют предупреждению инсультов, тонизируют сосуды.

Точной формулы у растительных масел нет. Они состоят из многочисленных жирных кислот: олеиновой, миристиновой, стеариновой, арахиновой, линоленовой, линолевой, пальметиновой и т. д.

Полезные свойства

Ценный продукт получают путём переработки растительного сырья, благодаря чему концентрация витаминов E, D, A в его составе находится на высоком уровне. Эти витамины являются жирорастворимыми. Поступая в организм человека с питанием, они быстро усваиваются и перерабатываются.

Содержащиеся в продукте витамины, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на органы и системы, способствуют повышению защитных сил организма, восстанавливают силы, оказывают оздоравливающее действие на нервную систему, помогают выводить токсины. Учёными была подтверждена необходимость ежедневного употребления растительных масел для поддержания активности головного мозга.

Витамин Е — антиоксидант, препятствующий преждевременному старению. Это является одной из причин использования растительных масел в косметологии. A и E — это витамины, входящие в состав почти любой косметической продукции. Витамин A также способствует замедлению старения, разглаживая морщины и предотвращая их углубление.

Классификация и содержание жирных кислот

С развитием технологий, расширился ассортимент сырья, из которого добывают этот ценный продукт. Существует большое количество различных видов растительных масел. Они могут быть как твёрдыми по консистенции, так и жидкими. К твёрдым сортам относятся кокосовое, пальмовое, пальмоядровое и масло какао. Жидкие — это оливковое, рапсовое, подсолнечное, льняное, соевое и другие. Добытые масла имеют вкус и аромат того сырья, из которого они были получены.

Многие из них используются в приготовлении пищи, они пригодны для еды, их ещё называют столовыми:

• оливковое;
• кукурузное;
• рапсовое;
• ореховое;
• кунжутное;
• подсолнечное;
• соевое;
• арахисовое;
• рыжиковое;
• аргановое;
• кедровое;
• облепиховое;
• пальмовое;
• пихтовое;
• сафлоровое;
• конопляное.

Подсолнечное масло — одно из самых популярных. Его добывают из семян подсолнечника. Оно является источником ценных полиненасыщенных жирных кислот — линоленовой и линолиевой, которые способствуют регулированию важнейших процессов нашего организма. Также содержит незаменимый набор витаминов, таких как A, Е, В, F, D. Помогает в борьбе с атеросклерозом, нормализует кровяное давление, тонизирует кровеносные сосуды и в целом способствует повышению иммунитета и поддержанию здоровья.

Выделяют два вида подсолнечного масла — рафинированное и нерафинированное. Нерафинированное добывается из семян подсолнечника без термической обработки, благодаря чему в его составе сохраняются все полезные вещества. Рафинированное — это обработанный и очищенный продукт, не обладающий выраженным вкусом и запахом. Имеет светло-жёлтый цвет.

Широкое применение оно получило в народном хозяйстве. Помимо употребления в пищу, его используют для приготовления кулинарных жиров и маргарина, а также в лакокрасочной промышленности.

Кукурузное масло наиболее полезное для регулирования холестерина в организме. Добывается путём извлечения из кукурузных зародышей. Его химический состав близок к подсолнечному. Является лидером по содержанию кислот омега-6 и витамина Е. Его уникальный состав с лёгкостью усваивается человеческим организмом, нормализует работу эндокринной системы, способствует улучшению тонуса мышц и повышает выносливость организма.

Используется также наружно для обработки ожогов, лечения псориаза и экземы. Благоприятное воздействие оказывает на волосы и кожу, в связи с этим применяется в косметологии.

Оливковое масло является лидером среди остальных видов по содержанию олеиновой кислоты. Его также называют природным лекарством. В его состав входят такие витамины, как А, К, D, E. При систематичном употреблении можно улучшить состояние волос и ногтей, замедлить старение, предупредить развитие онкологических заболеваний, помочь в борьбе с запорами и геморроем. Ускоряет обмен веществ и в лёгкой степени обладает желчегонным действием.

Рыжиковое масло получают из семян растения рыжика посевного. Благодаря уникальному составу и большому количеству ценных свойств оно составило конкуренцию кунжутному, отчего его ещё называют немецким кунжутом.

Продукт не только можно употреблять в пищу, но и использовать для лечения язвы желудка, ожогов, болезней органов зрения. Он отличается высоким содержанием полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, витаминов А, Е, D. Обладает выраженным противовоспалительным действием, тонизирует сосуды, способствует повышению иммунитета.

Подробнее ознакомиться с составом масел поможет приведённая таблица.

Какое растительное масло самое полезное для организма, ответить трудно, так как каждое из них содержит огромное количество незаменимых веществ и является полезным. Лишь к менее полезным можно отнести пальмоядровое, которое содержит в большом количестве те же вредные насыщенные жиры, которые находятся в сале.