Питательна, вкусна и способна заменить в рационе животный белок — всё это фасоль. Польза и вред бобового зависят от правильности приготовления: сырые и недоваренные семена лучше не есть. В отличие от многих других продуктов фасоль способна сохранить 80% ценных веществ в процессе приготовления и избавиться при этом от ядовитых гликозидов.
Характеристика фасоли
В Центральной и Южной Америке, где остролистные и пятнистые представители могут расти в дикой природе, занимаются выращиванием растения в промышленных масштабах. Бобовые, вот к какому семейству относится фасоль, насчитывают около 150 ее видов. Ботаническое описание:
- растение однолетнее;
- достигает высоты 2 м;
- листья заостренные, сердцевидные;
- плод — боб цилиндрической формы, иногда с перетяжками;
- созревает в период с августа по сентябрь.
Чаще всего культурно выращивают фасоль обыкновенную. Это стручковое растение, в пищу используются бобы и недозрелые стручки, которые называют спаржей. Существует несколько подвидов, которые отличаются размером и цветом бобов. Самые распространенные подвиды:
- красная;
- черная;
- белая;
- зеленая.
Кроме подвидов, бобовые делятся на сорта. К какому сорту будет отнесено растение, зависит от его строения. Существует три группы сортов:
- Спаржевые. Отличаются от других отсутствием несъедобного слоя на створках стручков.
- Универсальные. Сначала дают урожай съедобных стручков, из которых позже формируются бобы.
- Лущильные. Их еще называют зерновыми, так как они дают только урожай семян.
Состав продукта
Химический состав фасолевых зерен позволяет сравнивать их с мясом: четверть состава занимают белки. Последние легко усваиваются благодаря аминокислотам (лизин, тирозин, метионин). Наполовину бобы состоят из углеводов, среди которых 10% сахаров, остальное — крахмал. В 100 г фасоли:
54,5 г углеводов;- 22,5 г белка;
- 1,7 г жира;
- 14 г воды;
- 3,9 г клетчатки.
Все сорта одинаково питательны. Калорийность будет зависеть от того, в какой форме овощ съесть. На 100 г массы:
- в стручках всего 31 ккал;
- в сырых бобах — 290−300 ккал;
- в вареных бобах — около 95 ккал.
В фасоли присутствуют витамины A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP. В ней много микроэлементов: железо, кальций, фосфор, фтор, калий, йод, магний, медь и цинк. Кроме этого, в состав входят:
- пектины;
- фруктоза;
- минералы;
- антиоксиданты.
Польза овоща
Фасоль является источником минеральных солей железа, помогает при низком уровне гемоглобина, стимулирует приток крови к клеткам и их питание, усиливает кровообращение в целом. Обратить внимание на этот продукт стоит тем, кто имеет заболевания сердечно-сосудистой системы, аритмию, атеросклероз, ревматизм и нарушенное давление.
Польза фасоли для организма огромна, когда речь идет о борьбе с простудными и вирусными заболеваниями. Магний и фосфор — это хорошая профилактика проблем со зрением, сердцем и сосудами. Большое количество меди стимулирует выработку адреналина. Цинк помогает организму перерабатывать углеводы. Все микроэлементы вместе выступают как профилактика онкологических заболеваний.
Для больных сахарным диабетом важно то, что зерна содержат аргинин — аналог инсулина. Он ускоряет обменные процессы, помогает вырабатывать мочевину и снизить уровень глюкозы. Это позволяет выбрать овощ для кратковременной замены медикаментов.
Для здоровья мужчин полезна спаржа. Она снижает риск появления аденомы предстательной железы.
В косметологии используются и спаржа, и семена. Из варёной фасоли делают кашицу, которая снимает раздражение, разглаживает поверхностные морщины и подтягивает обвисшую кожу. Из семян делают маски для жирной кожи.
И польза, и вред фасоли для организма состоит в способности воздействовать на пищеварительную систему. Бобы приводят в порядок обмен веществ, стимулируют работу желудка, а затем и кишечника, способствуют выведению опасных микроорганизмов, токсинов, шлаков и непереваренных остатков. Но фасоль — тяжелая пища. Есть вероятность почувствовать боль в желудке, к этому приводит большое количество клетчатки и белков.
Вред и противопоказания
Бобы имеют несколько неприятных свойств, избежать их можно, выбирая стручковую фасоль. Польза и вред для здоровья несоизмеримы, так как положительных свойств гораздо больше. Как и у любого другого продукта, у фасоли есть противопоказания:
пожилой возраст;- индивидуальная непереносимость;
- панкреатит и гастрит;
- язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
- холецистит;
- колит.
Наибольший вред организму наносит сырые (в том числе и замоченные на продолжительное время) и неправильно приготовленные зерна. В зернах с любой кожицей: яркой, красной и черной — содержатся токсичные углеводы и белки. У белой разновидности есть все преимущества в сравнении с остальными.
Самые опасные вещества — гликозиды. Именно они становятся причиной болезненных ощущений и тяжести в желудке. Достигая кишечника, они стимулируют газообразование, диарею и другие проявления отравления.
Польза фасоли для женщин, вынашивающих ребёнка, и кормящих мам спорна. Беременным не стоит увлекаться фасолью, так как ее употребление может привести к спазмам мышц матери или ребенка. Повышенное газообразование тоже принесет неприятности.
Кормящим матерям можно есть фасоль, если она не вызывает аллергии или иных реакций. Иначе вместе с молоком ребенку достанутся выработанные в организме матери вещества. Угадать, каким будет ответ иммунной системы малыша, нельзя.
Детям в первые годы жизни, когда происходит переход от грудного вскармливания к обычной пище, фасоль может серьезно навредить. Она усилит метеоризм, а значит, у ребенка случится запор, и колики станут болезненнее.
