Ценнейшими грибами, которые любители «тихой охоты» могут найти в чаще леса, по праву называют подберезовики. Их употребляют в пищу не только из-за неповторимого вкуса, но и из-за большого количества полезных веществ, содержащихся в грибных плодоножках и шляпках. Наилучшим способом приготовления вкусного лакомства является маринование грибочков. Маринованные подберезовики станут отличной праздничной закуской и источником витаминов в холодные зимние дни.
Полезные свойства и отличительные черты
Подберезовики — невероятно питательные, ароматные и поистине универсальные грибочки. Попадая в березовую рощу, грибники тешут себя надеждой отыскать ценный гриб. Главное, не спутать его с ложными грибами, которые визуально очень похожи на настоящий подберезовик.
Конечно, в магазине можно купить уже готовые маринованные грибочки. Но, гораздо полезнее есть домашние заготовки, при приготовлении которых не используются консерванты, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. А для этого необходимо отправиться по грибы в березовую рощицу и научиться отличать ложные подберезовики (желчные грибы) от настоящих. Отличить съедобный продукт можно по нескольким признакам:
- Плодоножка с рисунком, напоминающим березовую кору;
- Шляпка приглушенного коричневого оттенка;
- Белоснежная нижняя часть грибной шляпки;
- Гладкая шляпочная поверхность;
- На изломе гриб имеет характерный белый цвет.
А вот если заприметите экземпляр с красноватым узором на ножке, розоватой нижней частью шляпки и изломом, бархатистой поверхностью ярко-коричневого цвета, то обходите его стороной — это желчный гриб. Малейший кусочек лжегриба может испортить консервацию неприятным горьким вкусом.
Консервированные подберезовики — это непросто вкусная закуска, которой можно угостить гостей и порадовать домочадцев, но и невероятно полезное блюдо. В вареном, жареном виде или маринаде их рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим от диабета, почечных недугов, нервного расстройства.
Такое лакомство придется по вкусу детям и взрослым, мясоедам и вегетарианцам из-за низкой калорийности, потрясающего аромата и неповторимого вкуса, присущих только лесным грибочкам.
Несколько правил приготовления
Наиболее важным этапом в приготовлении вкусных подберезовиков, маринованных на зиму, является подготовка. Существует множество рецептов, отличающихся компонентным составом, принципом обработки грибов, нарезкой. Но одно остается неизменным — это очистка грибов от грязи, пыли, песка, налипшей листвы.
Нужно заранее узнать, выбирая для мариновки подберезовики, как чистить продукт, чтобы быстро избавиться от загрязнений и не дать грибам потемнеть в результате долгого контакта с воздухом, сколько варить основной ингредиент, как правильно раскладывать грибочки в банки. Вот несколько правил, являющихся основой маринования подберезовиков:
- Перед началом готовки тщательно промойте грибные шляпки и ножки под проточной водой, используя небольшую щеточку (подойдет зубная). Слишком грязные экземпляры легко очищаются после замачивания в теплой водичке. Важно не передержать их в воде: 15 минут вполне хватит, иначе ценный продукт испортится, напитается водой, потеряет оригинальный вкус и полезность;
- После очистки необходимо обязательно перебрать все грибы и избавиться от червивых экземпляров. После этого нужно обрезать нижнюю часть ножки, срезать поврежденные места, а крупные грибы разрезать на несколько частей. Нарезать подберезовики следует оперативно, чтобы белоснежные грибочки не потемнели;
- Употребление подберезовиков в пищу крайне желательно. Приготовление зимней заготовки следует начинать с термической обработки даров леса — варки. После закипания необходимо как можно чаще снимать пенку, образовывающуюся на поверхности. Переходить к следующему этапу можно лишь после того, как все грибы опустятся на дно ёмкости;
- Раскладывание подберезовиков и разлитие маринада производится в стерилизованные банки, в противном случае консервация не простоит до зимы.
Еще один важный нюанс — это последовательность приготовления и количество компонентов. Необходимо чётко следовать рецептуре, чтобы подберезовики на зиму не были испорчены переизбытком или недостатком ингредиентов. Это пагубно влияет на сроки хранения консервированных грибов и вкус готовой закуски.
Рецепты приготовления
Мариновать подберёзовики можно различными методами. Рассмотрим некоторые рецепты подробнее.
Классическая закуска
Такая закуска придется по душе ценителям традиционных блюд, нелюбящих экспериментировать. Благодаря простоте приготовления и минимальному компонентному составу, справиться с маринованием грибов сможет каждый кулинар-аматор или начинающая хозяюшка. Итак, для приготовления вкусных грибочков в маринаде на зиму понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг подберёзовиков; 125 мл 9% столового уксуса; сахар и соль — по 40 граммов; 2 листочка лавра; 10 горошин душистого перчика; 3 штуки гвоздики.
Маринованные подберезовики, пошаговый рецепт с картинками:
- Предварительно очищенные, вымытые и нарезанные грибы отправьте в кастрюлю с холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания варите грибную нарезку на протяжении 20 минут (пока все грибочки не опустятся на дно кастрюльки);
- Выложите отваренные подберезовики в дуршлаг, дождитесь, пока стечет вся жидкость, промойте под проточной водой и залейте новой порцией уже кипящей воды. Снова доведите ингредиенты до кипения и варите на слабом огне в течение 10 минут;
- Теперь нужно приготовить маринад на основе грибного бульона (грибы при этом извлекать не нужно). Добавьте в кипящую водичку соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист и уксус. Все эти компоненты должны вариться не менее 15 минут. За это время можно простерилизовать банки и крышки;
- Разложите горячие грибочки по банкам и залейте содержимое маринадом по самое горлышко. Остается лишь закатать маринованные подберёзовики и оставить их в тепле. Для этого все заготовки укутываются тёплым одеялом или старой шубой. Остывание должно происходить постепенно.
Полностью остывшие баночки нужно поставить в прохладное место для длительного хранения. Спустя 1.5−2 месяца можно приступать к пробе консервации и подаче ароматных маринованных грибочков к праздничному столу.
Пикантные грибочки с чесноком и корицей
Этот удивительный рецепт маринования подберезовиков понравится людям, которые любят необычные, но гармоничные вкусовые сочетания. Чеснок придаст грибам приятную остроту, а корица — непревзойденный аромат.
Для приготовления необходимо подготовить следующие составляющие: 1 кг грибов; 1 литр воды; 10 горошин душистого перца; 70% уксусной эссенции — 15 мл; три лавровых листочка; сушеной гвоздики — 5 штук; корицы в палочках (небольшой кусочек); 3 зубка чеснока; 2 столовые ложки соли; 2 ложечки сахара; 1 большую луковицу.
Пикантные маринованные подберезовики, рецепт приготовления пошагово:
- Простерилизуйте баночки и крышки;
- Очистите и вымойте грибочки, измельчите их и положите в кастрюлю с водой;
- Варите очищенные грибы вместе с луковицей до готовности, остудите и промойте под проточной водой;
- Слейте первый отвар из кастрюли, переложите в нее подберезовики, добавьте к ним специи и залейте все компоненты водой для маринада;
- Варить продукты необходимо на протяжении 10 минут, после чего к маринаду нужно добавить чеснок и уксусную эссенцию;
- Проварите грибной рассол еще 5 минут и снимите с плиты.
Теперь остается лишь разложить подберезовики по банкам, хорошенько утрамбовать их и залить маринадом. Закатанные банки переворачивают крышками вниз и оставляют в тепле до полного остывания. Спустя месяц, можно открывать соление и подавать к столу с ароматным подсолнечным маслом, что улучшит вкус маринованных грибов.
Разнообразить рецептуру можно кусочками вареной моркови, нарезанной кубиками, и дижонской горчицей, которая добавляется прямо в банки перед разлитием рассола.
Маринование без уксуса
Уникальная рецептура приготовления маринованных подберезовиков без уксуса пригодится хозяйкам, которые не любят заниматься закаткой банок, а предпочитают использовать пластмассовые крышки для закупорки. Чтобы приготовить душистые консервированные грибы, понадобятся следующие компоненты: 2 кг подберёзовиков; 2 литра воды для маринада; соль и сахар — по 20 граммов; лимонная кислота и молотая корица — по 4 грамма; 10 горошин душистого перчика.
Процесс приготовления мало чем отличается от предыдущих рецептов и состоит из 5 этапов:
- Очистка грибных шапочек и ножек от загрязнений, переборка, мытье ингредиентов и их измельчение на равновеликие кусочки;
- Первичная варка грибов в подсоленной воде до готовности, промывание под проточной водой;
- Стерилизация банок и подготовка капроновых крышек;
- Приготовление маринада. В кипящую воду нужно всыпать все специи, которые провариваются в течение 15 минут, благодаря чему рассол приобретет приятный пряный вкус;
- Высыпать в кипящий рассол остывшие грибы, с которых за это время должна была полностью стечь вода, и снова варить маринад 15 минут;
- Засыпать лимонную кислоту к маринованным грибочкам и, спустя две минуты, можно начинать раскладывать грибную нарезку в банки.
Завершающий штрих — это разлив пряного маринада и закупорка ёмкостей пластмассовыми крышками. Укутывать подберёзовики, приготовленные таким способом, не нужно. Они должны остыть при комнатной температуре. Для хранения необходимо подобрать место с подходящей температурой (не больше 8 оС). Особенность таких грибов заключается в пряностях и сладости готового продукта, который можно употреблять в пищу, уже спустя месяц после приготовления.
Хрустящие грибные ножки в маринаде
Многие хозяйки маринуют ножки и шляпки подберёзовика отдельно. И неспроста, ведь плодоножки по сравнению со шляпками обладают более плотной, волокнистой текстурой. Специальный рецепт маринования ножек подберёзовика позволит приготовить хрустящую закуску на скорую руку. Для её приготовления нужно подготовить такие компоненты: 1 кг целых грибов; 25 граммов соли; 10 г сахарного песка; 50 мл 9% столового уксуса; 5 листочков лавра; 5 зернышек душистого перца.
Предварительно очищенные и вымытые грибочки необходимо разделить на шляпки и ножки. Крупные плодоножки нарезаются кольцами и отправляются в кипящую подсоленную воду. Варить основной компонент необходимо на протяжении получаса. Затем ножки извлекают из грибного бульона, промывают и снова ставят варить в 500 мл воды. К маринаду и грибам добавляют специи с уксусом и варят на большом огне 10 минут.
Готовый продукт нужно разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластиковыми крышками. Особенность рецепта заключается в том, что подавать маринованные подберёзовики к столу можно сразу после их остывания. Усилить грибной вкус закуски поможет небольшое количество масла и луковых полуколец, добавленных в тарелку перед подачей.
Вне зависимости от того, какой рецепт приготовления маринованных подберёзовиков будет выбран, получится вкуснейшая закуска к праздничному или повседневному столу. Она придётся по душе как взрослым, так и детям.
