Пошаговые рецепты маринованных подберезовиков на зиму

Маринованные подберезовикиЦеннейшими грибами, которые любители «тихой охоты» могут найти в чаще леса, по праву называют подберезовики. Их употребляют в пищу не только из-за неповторимого вкуса, но и из-за большого количества полезных веществ, содержащихся в грибных плодоножках и шляпках. Наилучшим способом приготовления вкусного лакомства является маринование грибочков. Маринованные подберезовики станут отличной праздничной закуской и источником витаминов в холодные зимние дни.

Полезные свойства и отличительные черты

Подберезовики — невероятно питательные, ароматные и поистине универсальные грибочки. Попадая в березовую рощу, грибники тешут себя надеждой отыскать ценный гриб. Главное, не спутать его с ложными грибами, которые визуально очень похожи на настоящий подберезовик.

Конечно, в магазине можно купить уже готовые маринованные грибочки. Но, гораздо полезнее есть домашние заготовки, при приготовлении которых не используются консерванты, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. А для этого необходимо отправиться по грибы в березовую рощицу и научиться отличать ложные подберезовики (желчные грибы) от настоящих. Отличить съедобный продукт можно по нескольким признакам:

  • Плодоножка с рисунком, напоминающим березовую кору;
  • Шляпка приглушенного коричневого оттенка;
  • Белоснежная нижняя часть грибной шляпки;
  • Гладкая шляпочная поверхность;
  • На изломе гриб имеет характерный белый цвет.

А вот если заприметите экземпляр с красноватым узором на ножке, розоватой нижней частью шляпки и изломом, бархатистой поверхностью ярко-коричневого цвета, то обходите его стороной — это желчный гриб. Малейший кусочек лжегриба может испортить консервацию неприятным горьким вкусом.

Консервированные подберезовики — это непросто вкусная закуска, которой можно угостить гостей и порадовать домочадцев, но и невероятно полезное блюдо. В вареном, жареном виде или маринаде их рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим от диабета, почечных недугов, нервного расстройства.

Такое лакомство придется по вкусу детям и взрослым, мясоедам и вегетарианцам из-за низкой калорийности, потрясающего аромата и неповторимого вкуса, присущих только лесным грибочкам.

Несколько правил приготовления

Маринованные подберезовики рецепт Наиболее важным этапом в приготовлении вкусных подберезовиков, маринованных на зиму, является подготовка. Существует множество рецептов, отличающихся компонентным составом, принципом обработки грибов, нарезкой. Но одно остается неизменным — это очистка грибов от грязи, пыли, песка, налипшей листвы.

Нужно заранее узнать, выбирая для мариновки подберезовики, как чистить продукт, чтобы быстро избавиться от загрязнений и не дать грибам потемнеть в результате долгого контакта с воздухом, сколько варить основной ингредиент, как правильно раскладывать грибочки в банки. Вот несколько правил, являющихся основой маринования подберезовиков:

  1. Перед началом готовки тщательно промойте грибные шляпки и ножки под проточной водой, используя небольшую щеточку (подойдет зубная). Слишком грязные экземпляры легко очищаются после замачивания в теплой водичке. Важно не передержать их в воде: 15 минут вполне хватит, иначе ценный продукт испортится, напитается водой, потеряет оригинальный вкус и полезность;
  2. После очистки необходимо обязательно перебрать все грибы и избавиться от червивых экземпляров. После этого нужно обрезать нижнюю часть ножки, срезать поврежденные места, а крупные грибы разрезать на несколько частей. Нарезать подберезовики следует оперативно, чтобы белоснежные грибочки не потемнели;
  3. Употребление подберезовиков в пищу крайне желательно. Приготовление зимней заготовки следует начинать с термической обработки даров леса — варки. После закипания необходимо как можно чаще снимать пенку, образовывающуюся на поверхности. Переходить к следующему этапу можно лишь после того, как все грибы опустятся на дно ёмкости;
  4. Раскладывание подберезовиков и разлитие маринада производится в стерилизованные банки, в противном случае консервация не простоит до зимы.

Еще один важный нюанс — это последовательность приготовления и количество компонентов. Необходимо чётко следовать рецептуре, чтобы подберезовики на зиму не были испорчены переизбытком или недостатком ингредиентов. Это пагубно влияет на сроки хранения консервированных грибов и вкус готовой закуски.

Простой рецепт маринованных подберезовиков

Рецепты приготовления

Мариновать подберёзовики можно различными методами. Рассмотрим некоторые рецепты подробнее.

Классическая закуска

Как мариновать подберезовикиТакая закуска придется по душе ценителям традиционных блюд, нелюбящих экспериментировать. Благодаря простоте приготовления и минимальному компонентному составу, справиться с маринованием грибов сможет каждый кулинар-аматор или начинающая хозяюшка. Итак, для приготовления вкусных грибочков в маринаде на зиму понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг подберёзовиков; 125 мл 9% столового уксуса; сахар и соль — по 40 граммов; 2 листочка лавра; 10 горошин душистого перчика; 3 штуки гвоздики.

Маринованные подберезовики, пошаговый рецепт с картинками:

  • Предварительно очищенные, вымытые и нарезанные грибы отправьте в кастрюлю с холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания варите грибную нарезку на протяжении 20 минут (пока все грибочки не опустятся на дно кастрюльки);
  • Выложите отваренные подберезовики в дуршлаг, дождитесь, пока стечет вся жидкость, промойте под проточной водой и залейте новой порцией уже кипящей воды. Снова доведите ингредиенты до кипения и варите на слабом огне в течение 10 минут;
  • Теперь нужно приготовить маринад на основе грибного бульона (грибы при этом извлекать не нужно). Добавьте в кипящую водичку соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист и уксус. Все эти компоненты должны вариться не менее 15 минут. За это время можно простерилизовать банки и крышки;
  • Разложите горячие грибочки по банкам и залейте содержимое маринадом по самое горлышко. Остается лишь закатать маринованные подберёзовики и оставить их в тепле. Для этого все заготовки укутываются тёплым одеялом или старой шубой. Остывание должно происходить постепенно.

Полностью остывшие баночки нужно поставить в прохладное место для длительного хранения. Спустя 1.5−2 месяца можно приступать к пробе консервации и подаче ароматных маринованных грибочков к праздничному столу.

Пикантные грибочки с чесноком и корицей

Способы мариновки подберезовиковЭтот удивительный рецепт маринования подберезовиков понравится людям, которые любят необычные, но гармоничные вкусовые сочетания. Чеснок придаст грибам приятную остроту, а корица — непревзойденный аромат.

Для приготовления необходимо подготовить следующие составляющие: 1 кг грибов; 1 литр воды; 10 горошин душистого перца; 70% уксусной эссенции — 15 мл; три лавровых листочка; сушеной гвоздики — 5 штук; корицы в палочках (небольшой кусочек); 3 зубка чеснока; 2 столовые ложки соли; 2 ложечки сахара; 1 большую луковицу.

Пикантные маринованные подберезовики, рецепт приготовления пошагово:

  • Простерилизуйте баночки и крышки;
  • Очистите и вымойте грибочки, измельчите их и положите в кастрюлю с водой;
  • Варите очищенные грибы вместе с луковицей до готовности, остудите и промойте под проточной водой;
  • Слейте первый отвар из кастрюли, переложите в нее подберезовики, добавьте к ним специи и залейте все компоненты водой для маринада;
  • Варить продукты необходимо на протяжении 10 минут, после чего к маринаду нужно добавить чеснок и уксусную эссенцию;
  • Проварите грибной рассол еще 5 минут и снимите с плиты.

Теперь остается лишь разложить подберезовики по банкам, хорошенько утрамбовать их и залить маринадом. Закатанные банки переворачивают крышками вниз и оставляют в тепле до полного остывания. Спустя месяц, можно открывать соление и подавать к столу с ароматным подсолнечным маслом, что улучшит вкус маринованных грибов.

Разнообразить рецептуру можно кусочками вареной моркови, нарезанной кубиками, и дижонской горчицей, которая добавляется прямо в банки перед разлитием рассола.

Простой способ мариновки подберезовиков

Маринование без уксуса

Засолка подберёзовиковУникальная рецептура приготовления маринованных подберезовиков без уксуса пригодится хозяйкам, которые не любят заниматься закаткой банок, а предпочитают использовать пластмассовые крышки для закупорки. Чтобы приготовить душистые консервированные грибы, понадобятся следующие компоненты: 2 кг подберёзовиков; 2 литра воды для маринада; соль и сахар — по 20 граммов; лимонная кислота и молотая корица — по 4 грамма; 10 горошин душистого перчика.

Процесс приготовления мало чем отличается от предыдущих рецептов и состоит из 5 этапов:

  1. Очистка грибных шапочек и ножек от загрязнений, переборка, мытье ингредиентов и их измельчение на равновеликие кусочки;
  2. Первичная варка грибов в подсоленной воде до готовности, промывание под проточной водой;
  3. Стерилизация банок и подготовка капроновых крышек;
  4. Приготовление маринада. В кипящую воду нужно всыпать все специи, которые провариваются в течение 15 минут, благодаря чему рассол приобретет приятный пряный вкус;
  5. Высыпать в кипящий рассол остывшие грибы, с которых за это время должна была полностью стечь вода, и снова варить маринад 15 минут;
  6. Засыпать лимонную кислоту к маринованным грибочкам и, спустя две минуты, можно начинать раскладывать грибную нарезку в банки.

Завершающий штрих — это разлив пряного маринада и закупорка ёмкостей пластмассовыми крышками. Укутывать подберёзовики, приготовленные таким способом, не нужно. Они должны остыть при комнатной температуре. Для хранения необходимо подобрать место с подходящей температурой (не больше 8 оС). Особенность таких грибов заключается в пряностях и сладости готового продукта, который можно употреблять в пищу, уже спустя месяц после приготовления.

Хрустящие грибные ножки в маринаде

Маринованные подберезовики на зимуМногие хозяйки маринуют ножки и шляпки подберёзовика отдельно. И неспроста, ведь плодоножки по сравнению со шляпками обладают более плотной, волокнистой текстурой. Специальный рецепт маринования ножек подберёзовика позволит приготовить хрустящую закуску на скорую руку. Для её приготовления нужно подготовить такие компоненты: 1 кг целых грибов; 25 граммов соли; 10 г сахарного песка; 50 мл 9% столового уксуса; 5 листочков лавра; 5 зернышек душистого перца.

Предварительно очищенные и вымытые грибочки необходимо разделить на шляпки и ножки. Крупные плодоножки нарезаются кольцами и отправляются в кипящую подсоленную воду. Варить основной компонент необходимо на протяжении получаса. Затем ножки извлекают из грибного бульона, промывают и снова ставят варить в 500 мл воды. К маринаду и грибам добавляют специи с уксусом и варят на большом огне 10 минут.

Готовый продукт нужно разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластиковыми крышками. Особенность рецепта заключается в том, что подавать маринованные подберёзовики к столу можно сразу после их остывания. Усилить грибной вкус закуски поможет небольшое количество масла и луковых полуколец, добавленных в тарелку перед подачей.

Вне зависимости от того, какой рецепт приготовления маринованных подберёзовиков будет выбран, получится вкуснейшая закуска к праздничному или повседневному столу. Она придётся по душе как взрослым, так и детям.

Adblock
detector