Яблоки — это один из наиболее популярных, вкусных и полезных фруктовых плодов. Они растут по всему миру и широко применяются в качестве ингредиента для десертов и салатов. Хотя родиной домашней яблони считается Казахстан. Маринновые яблоки не менее полезные и вкусные.
Полезные свойства яблок
В одном яблоке среднего размера содержится около ста килокалорий. А ещё множество полезных веществ, таких как витамин С, витамины группы В, А и РР, минералы (железо, калий, никель, кальций, натрий и фосфор). Также плод содержит пектин и клетчатку, которые оказывают благотворное влияние на иммунитет, работу желудочно-кишечного тракта и полностью весь организм, очищая его от токсинов и других вредных веществ.
В целом яблоки — это очень полезный продукт. Но только есть их стоит зрелыми. В противном случае можно столкнуться с непредвиденными последствиями. А ещё врачи не рекомендуют употреблять в пищу много кислых яблок, так как это может навредить зубной эмали.
Наиболее полезными считается употребление плодов в свежем виде, особенно если они выращены самостоятельно на даче и, соответственно, не содержат химикаты или нитраты. Но иногда так хочется вкусить своего, деревенского, яблочка и зимой, когда люди так часто страдают от нехватки витаминов. В этом поможет консервирование и маринование сладких плодов яблони.
Побаловать себя в холодное время года полезными микроэлементами и витаминами всегда помогут маринованные яблоки. Рецепты их приготовления хороши тем, что довольно просты и не требуют каких-то особых кулинарных навыков. С их осуществлением справится любая хозяйка.
Существует огромное количество разных рецептов. Поэтому даже самые привередливые смогут найти парочку вариантов себе по вкусу, чтобы зимой в закромах кухни всегда были любимые фрукты. Несколько пошаговых рецептов маринованных яблок с картинками помогут приготовить их без труда и хлопот.
Традиционный рецепт
Лучше всего, конечно, даже для заготовок на зиму использовать свежие, только что собранные яблочки. Но если нет своего сада, плоды можно приобрести у соседей, которым повезло иметь дачный участок. А если и соседей таких нет, то тогда остаётся только отправиться за покупкой урожая на местный рынок. Для этого рецепта подойдёт любой сорт, будь то антоновка или семиренка.
Итак, для маринования понадобятся:
- яблоки — 2,5 кг;
- чистая питьевая вода — 1 литр;
- стакан сахара;
- яблочный уксус — стакан;
- четверть палочки корицы;
- гвоздика.
Банки, в которых яблочки будут дожидаться зимы, нужно сполоснуть и простерилизовать. Лучше всего для этого использовать пар от кипящей в кастрюле воде. Подойдёт и микроволновая печь.
Фрукты вымыть тёплой водой и рассмотреть на предмет червивости. Серединку, веточку и подпорченные места извлечь ножом, затем плоды нарезать на кусочки четвертинками и восьмыми. Первую партию очищенных и нарезанных яблок стоит положить в большую ёмкость с водой и размешанной в ней ложкой лимонной кислоты. Тогда плоды не смогут окислиться и потемнеть.
Когда все заготовленные яблоки будут порезаны, нужно положить их в кастрюлю или металлическое ведро и пробланшировать на маленьком огне три минуты. Затем выключить плиту, а фрукты промыть холодной водой из-под крана в дуршлаге. Для лучшего охлаждения стоит использовать пищевой лёд. Его можно купить в магазине или приготовить в домашних условиях в морозилке.
Теперь нужно заняться маринадом. Оставшуюся в кастрюле воду следует вскипятить, высыпать туда сахар, корицу и уксусную кислоту. Через пять минут кипения маринад будет готов. А пока необходимо положить яблочные кусочки в стерилизованные банки. Залить готовым маринадом и закрыть (неплотно) крышками. Можно вместо крышек использовать чистую марлю или салфетки.
Следующий шаг — стерилизация. В большой бак необходимо налить воду, примерно четверть. На дно опустить плотное полотенце. Выставить банки. Когда вода начнёт закипать, переключить огонь на умеренный. Банки можно вынимать через двадцать-двадцать пять минут и закатывать крышками.
Поставить их «вверх тормашками» в удобное место, чтобы не мешали, и накрыть чем-то тёплым: ватным одеялом или курткой. Важно дождаться, когда маринад достигнет комнатной температуры, и только после этого банки с консервированными яблоками можно убирать в холодильник или в погреб на хранение.
Рецепт маринования без стерилизации
Для маринования без стерилизации яблоки нужно подбирать твёрдые, даже немного недозревшие, тогда мякоть плодов не развалится после приготовления. Плоды, выращенные на собственном огороде или даче, очищать от шкурки не нужно, а покупные в магазине — необходимо, так как они могут содержать большое количество вредных веществ и химикатов.
Плоды можно использовать целиком, а можно нарезать кусочками. Яблоки нужно бланшировать в кипятке пять минут. Но если фрукты маленькие, то и трёх будет достаточно. Подготовленные плоды нужно разложить по банкам и залить маринадом из сахара, пряностей, соли, уксуса и воды, в которой бланшировались фрукты.
Далее, банки с фруктами необходимо герметично закрыть и охладить.
Это так называемые общие правила закатывания без стерилизации. Подробный рецепт включает следующие ингридиенты:
- килограмм свежих яблочек;
- 9% уксус — один полный стакан;
- полный стакан сахарного песка;
- ложку соли;
- пряности: молотую корицу, душистый перец, гвоздику.
В первую очередь нужно отобрать крепкие плоды, не имеющие подбитостей или порчи. Затем помыть их и протереть полотенцем, избавиться от веточек, порезать на толстые дольки или же оставить целыми.
Для сиропа питьевую воду (как вариант — сок тех же яблок) необходимо поставить в кастрюле на слабый огонь. Потихоньку всыпать туда же сахар. Не стоит забывать перемешивать, чтобы сахар не прилип ко дну кастрюли. Кипятить до вязкой консистенции.
Фрукты положить в сироп и варить не более пяти минут. Затем вынуть их из кастрюли и переложить в банки, залить сиропом. Плотно закрыть крышками и оставить остывать. После полного остывания яблоки, маринованные на зиму без стерилизации, готовы.
Яблоки с перцем и чесноком
Из названия может показаться, что из такого рецепта получаются слишком необычные маринованные яблоки. Рецепт в домашних условиях с перцем и чесноком на самом деле может послужить началом рождения вполне приятного на вкус блюда. Болгарский перец с яблоками прекрасно сочетается, а чеснок или перец чили придаёт блюду пикантности и помогает легче законсервировать его.
Для приготовления потребуется:
12 спелых яблочек некрупного сорта;- 3 болгарского перца;
- зелень петрушки;
- столовый уксус — 100 г;
- соль — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- гвоздика, чёрный перец молотый, лавровый лист.
Яблоки нужно хорошо вымыть, разрезать на четвертинки, чтобы удалить серединку. Снимать шкурку необязательно, она придаст блюдо более яблочный вкус. Болгарский перец тоже необходимо помыть, отрезать хвостики, удалить семена, а мякоть порезать небольшими кусочками. Зелень сполоснуть проточной холодной водой и мелко порубить.
В большую нержавеющую кастрюли сложить приготовленные продукты, налить в неё питьевую воду. После того как вода с фруктами и овощами закипит, добавить чёрный перец и гвоздику. Положить предварительно сполоснутый проточной водой лавровый листик. Высыпать подготовленное количество сахар и соли.
Чуть позже вылить полстакана столового уксуса. Кипятить минут двадцать. После этого содержимое кастрюли разлить по простерилизованным банкам, дать немного настояться и закатать крышками. Поставить под тёплый плед медленно остывать.
