Активный рост грибов начинается к осени. Чтобы сохранить собранный урожай, надо знать, как мариновать белые грибы в домашних условиях. Белые грибы готовят на зиму из-за их прекрасного вкуса и питательности, а при тепловой обработке или сушке их мякоть не темнеет. Именно отсюда и пошло такое название — белый гриб.
Для подготовки и отбора грибов нужно знать, что форма и размеры на вкус не влияют. Поэтому небольшие грибы помещают в баночки целиком, а крупные режут на части.
Заготовка белых грибов
Используют грибы без повреждений и дефектов. Лучше всего заготавливать на зиму только что собранные белые грибы, но можно использовать и купленные на рынке. Обычно маринованные грибочки по домашним рецептам готовят на второй день после сбора.
Для маринования используется только шляпка, а ножки срезают для приготовления других блюд.
Белые грибы не вымачивают в воде из-за их свойства впитывать ее в большом количестве. Поэтому их быстро промывают и отряхивают.
Хрустящие маринованные грибочки
Как приготовить маринованные белые грибочки в этом маринаде, предварительно собрав все необходимые ингредиенты:
500 грамм воды;- 15 грамм сахара;
- один лавровый лист;
- 30 грамм соли;
- 6 горошин перца душистого;
- 65 грамм 9%-го столового уксуса.
Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к процессу маринования.
Щеткой очистить грязь и траву, хорошо промыть проточной водой. Маленькие грибочки оставить целыми, у остальных отрезать ножки, оставляя только шляпки. Последние уложить в емкость и варить до появления пены. Все это слить, затем снова наполнить водой и продолжать варить.
Затем в кастрюлю добавить соль и часть уксуса, довести до кипения и снова проварить не более 20 минут. Готовность грибов определяется по их опусканию на дно.
Вареные шляпки грибов уложить в стерилизованные баночки, залить горячим маринадом и закатать крышкой. Маринад приготовить так: взять соль, сахар и специи, смешать их с водой в кастрюле, затем довести до кипения, постепенно добавить уксус. Все хорошенько перемешать.
Закрытые банки перевернуть, укрыть полотенцем и дождаться остывания.
Классический рецепт маринования
На 1,5 килограмма белых грибов взять 1 л воды, 60 грамм соли, 55 грамм сахара, 5 горошинок душистого перца, специи, 5 грамм столового уксуса, корицу и гвоздику по вкусу.
У подготовленных грибов оставить разрезанные на несколько частей шляпки, затем проварить в слабо подсоленной воде. По мере готовности они опустятся на дно. После этого переложить их в стерилизованные баночки и залить кипящим маринадом.
Готовить маринад следующим образом:
- горячую воду перемешать с солью, сахаром и специями;
- кипятить на слабом огне еще пятнадцать минут;
- в конце варки аккуратно, частями, добавить уксус и перемешать.
Хранить баночки в темном месте не более полугода.
Маринование без уксуса
Любой хозяйке будет интересно, как замариновать белые грибочки без использования уксуса.
Для этого потребуется 800 г белых грибов, 50 грамм сахара, 60 грамм соли, 400 грамм воды, лавровый лист, душистый и горький перец, 8 грамм лимонной кислоты.
У перебранных и хорошо промытых грибов срезать ножки, оставляя только шляпки. Уложить в сотейник с водой и варить до появления пены. Первую воду слить и заменить на новую, слегка посолив ее. Варить не более двух часов до готовности. Затем:
- Готовые белые грибы уложить в сито, чтобы полностью стекла жидкость.
- Сделать маринад следующим образом: в емкости с водой растворить соль и сахар, добавить горошины и зерна душистого и горького перца, специи и прокипятить на слабом огне. Затем добавить лимонную кислоту и перемешать.
- В подготовленные баночки уложить грибочки, залить кипящим маринадом и закатать крышками.
Закрытые банки, укрыть пледом и дать остыть.
Хранить в прохладном помещении.
Консервирование грибов на зиму
На подготовленные 750 грамм белых грибочков потребуется немного гвоздики, по 3 небольших зеленых веточки петрушки и базилика, сельдерей, 150 грамм жидкости, 70 грамм уксуса, 30 грамм соли, чайная ложечка перца душистого.
Этапы консервирования:
- грибы перебрать и тщательно вымыть холодной водой;
- аккуратно отделить ножки, порезать каждую шляпку на части;
- уложить грибы в емкость;
- добавить воду, соль и прокипятить на слабом огне еще пятнадцать минут.
В подготовленные баночки поместить мелкоизмельченную зелень и специи, затем переложить готовые грибочки с водой. Закрыть пластмассовыми крышками. Полностью остывшие баночки ставят для консервации в холодильный шкаф.
Как засолить белые грибы
Существует большое разнообразие способов, как вкусно посолить грибы в домашних условиях. Это можно сделать по оригинальным рецептам приготовления соленых грибов на зиму:
- Тщательно перебранные белые грибы опустить в воду, которую периодически меняют несколько раз. Затем отрезать грубые части ножек. Для засолки используют грибы небольших размеров, а крупные режут на небольшие кусочки.
- В эмалированный сотейник налить 1/2 стакана воды, насыпать 60 грамм соли, положить несколько листочков смородины, веточек укропа, душистый перец, гвоздику. Можно использовать и другие специи по вкусу. В кипящий рассол для соления высыпать белые грибочки и варить тридцать минут на слабом огне, аккуратно помешивая и удаляя пенку шумовкой.
Готовые белые грибы уложить плотно в баночки и залить остывшим рассолом. Оставить для хранения в холодильнике с температурой, которая не позволит их заморозить.
Заготовить на зиму белые грибочки можно по-разному. Но какой бы ни был выбран рецепт, блюдо всегда будет приносить истинное наслаждение любителям этих даров леса.
