Что может быть вкуснее сочных грибочков с жареной картошечкой? Правильно приготовленные, хрустящие, ароматные, маринованные опята — прекрасное дополнение к любому ужину. Существует немало способов приготовить эти замечательные грибы: их можно пожарить, засолить, замариновать, сварить. Но самая вкусная заготовка — это домашнее соление.
При этом консервированные опята полезны, в них содержится большое количество витамина B1, а также фосфор, железо, магний и многие другие элементы. Они помогут при диете, так как являются достаточно сытным, но при этом низкокалорийным продуктом. При регулярном употреблении они улучшают пищеварение и благотворно влияют на организм в целом. Главное, собирать их в правильном месте — вдали от автомагистралей, ведь грибы впитывают в себя все вредные вещества.
Как отличить ложные опята
Собирать эти грибы — одно удовольствие, даже если вы не любитель долгих прогулок по лесу. Дело в том, что растут они семействами, в большом количестве в одном месте. Найти их можно на пнях и деревьях. Главное — не ошибиться и не насобирать несъедобных экземпляров.
Основной признак, по которому можно определить, что перед вами хороший гриб — кольцо под шляпкой, так называемая юбочка. У ложных опят она отсутствует, они имеют более насыщенный цвет и запах плесени. Настоящие имеют светло-коричневый оттенок.
Выбор и подготовка посуды
Если не уделить должного внимания подготовительному процессу, заготовки могут испортиться и весь труд пойдёт насмарку. Чтобы этого не случилось, необходимо правильно выбирать и обрабатывать посуду для засолки опят на зиму. Для тары подойдёт стеклянная и эмалированная посуда с ровным покрытием без повреждений. Её нужно тщательно вымыть и высушить. Надёжнее всего подвергнуть её при сушке высокой температуре. Ни в коем случае нельзя использовать глиняную посуду. При взаимодействии с рассолом такое покрытие может выделить вредные вещества и попросту прийти в негодность. Не стоит готовить солёные грибы и в оцинкованной таре.
Специальной обработки требуют деревянные кадушки. Если такая тара новая, её необходимо вымачивать в течение двух недель, регулярно меняя воду. Это делается для выведения всех дубильных веществ. После этого кадку моют щёткой и пропаривают. Если этого не сделать, соление может приобрести некрасивый тёмный оттенок и иметь посторонний запах.
Подготовка грибов и правила хранения
Первое, что нужно сделать перед непосредственным приготовлением, — это тщательно перебрать грибочки. Избавившись от червивых и гнилых опят, можно приступать к чистке оставшихся. Их хорошо промывают, срезают длинные ножки, крупные режут на небольшие кусочки примерно по 2 см. Для определения количества специй и соли получившуюся массу взвешивают. Холодный способ соления требует дополнительной обработки для сведения к минимуму риска отравления. Грибы необходимо замочить в солевом растворе на 2 часа, затем откинуть на дуршлаг.
Для длительного хранения очень важно подвергнуть уже засоленные грибы стерилизации — для этого открытую посуду с заготовкой помещают в кипящую воду и держат там примерно 10−15 минут. Опускать банку следует осторожно, чтобы она не лопнула от резкого перепада температур. После этого тару закрывают крышкой и переворачивают вверх дном, накидывают одеялом и оставляют в прохладном месте на 5−10 дней. Не стоит долго хранить вскрытую банку, лучше употребить продукт в течение двух недель.
Рецепты маринования опят
Рассмотрим традиционные рецепты опят на зиму в домашних условиях.
Холодное соление
Одним из традиционных методов приготовления вкусных грибов является холодный способ консервирования. Безусловно, он является самым популярным и простым, ведь здесь грибы не нужно варить. Но очень важно их внимательно перебрать перед готовкой, чтобы исключить попадание гнилых и некачественных образцов.
Этот метод приготовления солёных грибов предполагает использование пресса.
Ингредиенты:
Опята — 1 кг.- Соль — 50 г.
- Листья чёрной смородины — 2−3 шт.
- Чеснок — 1−2 зубчика.
- Соцветия укропа.
- Перец горошком.
- Лавровый лист.
Заранее подготовленные грибы укладывают на дно деревянной кадки или небольшой эмалированной кастрюли. Далее их тщательно солят и высыпают сверху специи в нужном количестве. Такая заготовка делается под гнётом. Чтобы его соорудить, необходимо взять крышку меньшего размера и придавить её чем-нибудь тяжёлым, равным весу грибов. В нашем случае пресс должен быть равен 1 кг. Можно использовать камень. Затем заготовку ставят на 5 дней в прохладное место. По истечении срока тару достают и сливают выделившуюся жидкость. Теперь можно уложить сверху новый слой опят, проделав те же самые шаги или разместить получившееся соленье в стерилизованные стеклянные банки.
Горячее консервирование
Такой метод маринования позволяет хранить грибы достаточно долго и наслаждаться их вкусом в зимнее время. Кроме того, этот способ — самый безопасный, ведь грибы подвергаются достаточной термической обработке.
Ингредиенты:
- Опята — 1 кг.
- Соль — 40 г.
- Чеснок.
- Лавровый лист.
- Соцветия укропа.
- Перец горошком.
- Гвоздика.
- Листья вишни.
Заранее перебранные и очищенные грибы выкладываем в небольшую кастрюлю и заливаем рассолом. Для его приготовления добавляем 2 чайных ложки соли на пол-литра воды. Далее ставим их на огонь и доводят до кипения.
Важно не передержать опята — при длительной обработке они теряют красивый вид и становятся твёрдыми. После того как вода закипит, её меняют и ставят на огонь ещё на 20 минут. На дно второй тары помещают специи, сверху выкладывают опята и хорошо солят. Верхним слоем помещают обработанные кипятком листья вишни, перец и гвоздику. После грибы придавливают грузом и оставляют на 5 дней в прохладном месте. После этого размещают по подготовленным банкам.
Быстрый способ
Рассмотрим рецепт для приготовления осенних опят сразу после сбора. Этот метод не занимает много времени, поэтому большинство считает его одним из самых удобных.
Ингредиенты:
Опята — 1 кг.- Небольшая белая луковица — 1 шт.
- Тмин.
- Лаврушка.
- Соль — 40 г.
- Пара зубчиков чеснока.
- Соцветия укропа.
- Гвоздика.
- Перец горошком.
Очищенные и нарезанные грибочки заливаем в кастрюле водой до верха и насыпаем специи: лаврушку, тмин и соль. Бросаем целую луковицу. Закрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим ещё полчаса, постоянно снимая пенку. Затем откидываем грибы на дуршлаг, сохраняем стёкший рассол в отдельной посуде. Берём предварительно подготовленную банку, выкладываем на её дно чеснок, укроп, перец и гвоздику. Сверху высыпаем грибы и заливаем горячим рассолом. Теперь банку можно смело закатывать и доставать на пробу угощение уже через неделю.
