Икра из овощей, приготовленная летом, в сезон овощей — чудесная заготовка, которую можно подать не только к семейному ужину, но и праздничному столу. Не стоит ограничиваться только заготовками из кабачков, грибов или баклажанов, ведь не менее вкусной получается икра из патиссонов на зиму. А если хочется максимально разнообразить меню из зимних заготовок, стоит приготовить икру из моркови или свёклы.
Икра из патиссонов с пряностями
Вкус икры из патиссонов практически не отличается от известной кабачковой. А если приготовить её с пряными специями, блюдо приобретает особый вкус.
Для приготовления 2 литров заготовки понадобятся:
- патиссоны — 8 шт.;
- спелые помидоры — 4 шт.;
- средняя морковь — 4 шт.;
- масло из семян подсолнечника — 80 мл;
- лук — 500—600 г;
- чёрный перец;
- сахар-песок — 4 ст. ложки;
- столовый уксус — 40 г;
- 1 ст. ложка соли;
- приправа «Карри» — 5 г;
- приправа «Прованские травы» (если вам она не очень нравится, можно заменить её другими специями) — 2 ч. ложки.
При желании в икру из патиссонов можно добавить несколько зубцов чеснока.
Приготовление лучше начать с патиссонов: их нужно очистить от кожуры, удалить семечки и натереть на тёрке (предпочтительно крупной).
С овоща должен выделиться сок и, чтоб ускорить этот процесс, переложите тёртые патиссоны в казанок и слегка посолите.
Тем временем пока из патиссонов будет выделяться сок, нужно подготовить остальные овощи. Очищенный лук и помытые помидоры нарезаются кольцами, а морковь — натирается на тёрке (лучше на той же, что и патиссоны).
Лук, томаты и морковь отправьте в казанок к патиссонам, добавьте масло и поставьте на огонь. На уваривание овощей уйдёт около часа. В процессе уваривания овощи могут подгорать, поэтому не забывайте их периодически помешивать.
Переложите овощную икру в чашу блендера, добавьте специи и сахар, измельчите так, чтоб не было комочков.
Овощное пюре снова переложите в казан, влейте 40 г уксуса и протомите в течение 10 минут.
Готовую икру переложите в банки (их нужно предварительно простерилизовать) и закатайте.
Простая заготовка из моркови
Для человека, придерживающегося правил Великого поста или диеты, отличным разнообразием рациона станет морковная икра на зиму. Рецепты простые в приготовлении и не требуют больших затрат на покупку продуктов, но это не мешает готовому блюду насытить организм витаминами зимой.
Помимо основного ингредиента, моркови, в составе икры практически всегда присутствуют помидоры или томатная паста, хотя можно вместо них использовать свёклу. При желании можно разнообразить морковную икру, добавив в неё репчатый лук, чеснок или сладкий стручковый перец. Чтоб закуска получилась острой, без чеснока и различных жгучих приправ не обойтись. Соль, сахарный песок, масло растительное и уксус — обязательные ингредиенты при приготовлении морковной икры. Только благодаря этим ингредиентам сохраняется вкус основного ингредиента, и продукт долго хранится.
По простому рецепту икра из моркови на зиму готовится из следующих продуктов:
- 0,5 кг морковки;
- 0,5 ст. очищенной воды;
- 500 г яблок (не слишком сладких сортов);
- 0,5 кг корня хрена;
- 20 мл столового уксуса;
- 2,5 ст. ложки масла подсолнечного;
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- 20 г поваренной соли.
Сначала нужно очистить яблоки, морковку и хрен. Очищенные продукты натереть на тёрке. Это и будет основа будущей морковной икры.
Подготовленные ингредиенты переложите в кастрюлю, добавьте воду, масло, сахар и посолите. Ёмкость поставьте на огонь и тушите продукты около 1,5 часов. Помните, что уксус добавляется в конце приготовления.
Готовую икру переложите в простерилизованные банки и закатайте.
Ароматная кисло-сладкая свёкла
Пикантную свекольную икру можно использовать как намазку для бутербродов, так и в качестве хорошего дополнения к гарниру. Приготовить икру из свёклы можно различными способами, даже если в ней присутствуют одни и те же ингредиенты. К примеру, овощи можно отварить или обжарить. Хлопот у хозяйки не вызовет ни один из указанных вариантов обработки продуктов, но по вкусу готовые блюда будут отличаться друг от друга и у каждого появится свой неповторимый вкус.
Для того чтоб приготовить икру из свёклы через мясорубку на зиму, подготовьте:
свёклу — 1,5 кг;- морковку — 3 шт.;
- пасту из помидоров — 3 ст. ложки;
- сладкий стручковый перец — 8 шт.;
- сок из помидоров — 1 л;
- горький стручковый перец — 2 шт.;
- лук — 4 шт.;
- поваренную соль;
- сахар (по вкусу);
- уксус — 5 мл на одну баночку ёмкостью 0,5 л;
- масло подсолнечное — 2,5 стакана;
- сухие грибы — 50 г (свежие — 100 г).
Свёклу вымыть и отварить до полуготовности. Чистить корнеплод нежелательно, иначе он потеряет свою окраску и питательные микроэлементы. После того как свёкла сварится, её нужно перекрутить на мясорубке.
Грибы нарезать небольшими кубиками (если икра готовится их сухих грибов, их предварительно нужно замочить в горячей воде) и обжарить.
Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить до прозрачности.
Свёклу, грибы, лук переложить в ёмкость с толстым или двойным дном, приправить специями, хорошо перемешать и поставить на огонь. Тушить икру нужно около 40 минут. Уксус добавляется в конце приготовления.
Баночки стерилизуются заранее, потому что закуску нужно выкладывать горячей. Закатав баночки, переверните их крышкой вниз, укутайте одеялом и оставьте остывать. Хранить свекольную икру нужно в прохладном месте — на балконе, в подвале или погребе.
Такая овощная заготовка идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Изысканная консервация
Рецептов традиционных заготовок на зиму множество, однако, найти новый рецепт морковной икры, баклажанной, кабачковой, свекольной или помидорной с каждым годом становится все тяжелее, чего не скажешь об овощных ассорти.
Для приготовления овощных заготовок подойдут абсолютно все овощи. Готовить их можно как вместе, так и отдельно. Сочетанием моркови с помидорами, свёклы с кабачками или перца с баклажанами уже никого не удивишь, а что если попробовать приготовить икру из тыквы.
Для её приготовления понадобятся:
тыква — 1 кг;- спелые помидоры — 1 кг;
- яблоки — 0,25 кг;
- сладкий стручковый перец — 0,5 кг;
- морковка — 0,25 кг;
- чеснок — 20 зубцов;
- горький перец — 25 г;
- подсолнечное масло — 200 мл;
- поваренная соль — 50—75 г;
- уксус — 50—75 мл;
- сахарный песок — 50—75 г;
- 3 высушенных лавровых листа;
- чёрный перец.
Процесс приготовления правильно начинать с подготовки овощей: их нужно очистить (касается это и яблок). Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Подготовленные продукты нужно измельчить с помощью мясорубки или блендера. К полученной смеси добавьте растительное масло, переложите в кастрюлю и поставьте на огонь.
Ориентировочное время для уваривания овощей — 30—40 минут. Специи, сахар и соль, добавляются после уварки продуктов. Продолжайте тушить икру ещё 10 минут. В конце добавьте уксус, перемешайте, разложите в простерилизованные пол-литровые банки и закатайте.
Полезные советы
Как правило, овощи, используемые для заготовки, обжаривают или запекают в духовке, но некоторые предпочитают их отваривать. Готовить их можно как по отдельности, так и соединив все сразу.
Готовить икру лучше с использованием нерафинированного растительного масла. Если же хочется избавиться от ярко выраженного аромата подсолнечника, масло растительное можно заменить горчичным или оливковым.
Не стоит долго пассеровать овощи. Если их немного подпалить, в готовой заготовке будет чувствоваться горелый привкус.
Уксус — обязательный ингредиент при приготовлении икры. Он сохраняет и улучшает вкус, входящих в состав икры, овощей. Заменить этот ингредиент можно соком лимона или разведённой лимонной кислотой.
Если в рецепт входят свежие помидоры, а они у вас отсутствуют, можно заменить их томатной пастой.
Не бойтесь и ленитесь закатывать овощную икру на зиму. Она не только очень вкусная, но и полезная.
