Икра из овощей — это очень вкусная и полезная закуска. Употреблять её можно как в холодном, так и в горячем виде. Классические рецепты икры из баклажанов на зиму очень популярны. Ведь баклажан содержит большое количество полезных веществ, благотворно влияет на состояние печени, почек, снижает уровень холестерина. В состав баклажановой икры входят и другие полезные овощи.
Правила выбора баклажанов
Существует много разновидностей баклажанов. По цвету овощ может быть и белый, и зелёный, и красный, и оранжевый, и даже в полосочку — «матросик». По форме продукт может быть грушевидный, с толстой кожурой и горьковатым вкусом и классический продолговатый, с более нежным вкусом. Но если вдруг попадается овощ с горчинкой, её легко можно вывести с помощью солёной воды. Нужно нарезать баклажан и положить в солевой раствор на 20—25 минут.
Для икры не подходят перезревшие продукты. В таком овоще накапливается горечь, которая испортит вкус конечного продукта. Для приготовления закуски нужно выбирать гладкий, упругий баклажан с блестящей поверхностью. Нужно выбирать овощи:
- имеющие равномерную окраску (если только это не специальный сорт), без пятен;
- с сохранённой зелёной плодоножкой, это говорит о свежести продукта.
- среднего размера;
- с упругой плотностью, без вмятин.
Икра из баклажанов «Нежная»
Приготовить иру несложно, с этим справится даже начинающий кулинар. Понадобятся такие ингредиенты:
- Баклажаны — 5 кг.
- Прокрученные через мясорубку помидоры — 3 л.
- Жгучий перец — 2 штуки.
- Чеснок по вкусу.
- Зелень.
- Соль.
- Уксусная эссенция.
Баклажаны нужно помыть, порезать и выдержать в подсоленной жидкости 20 минут. Затем овощ отжать, измельчить через мясорубку и соединить с томатной массой. Всё это поставить на огонь и кипятить около 20 минут.
Далее, подготовить жгучий перец и чеснок. Перец мелко порезать, чеснок выдавить через пресс. Зелень измельчить. Все продукты добавить к кипящей массе и варить ещё 10 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Горячую массу разлить по подготовленным стерилизованным банкам, укупорить и укрыть одеялом до полного остывания. Хранится готовая закуска в холодном месте. Икра баклажанная домашняя станет отличным дополнением ко вторым блюдам.
Болгарский вариант классической закуски
Любая икра — это вкусная закуска, которую можно есть с хлебом или подать к мясу. Приготовление баклажанной икры на зиму по классическому болгарскому рецепту займёт немного больше времени на подготовку.
Нужно взять два овоща, выложить их на сухую сковороду и запекать в духовом шкафу до тех пор, пока кожица баклажана не станет коричневого цвета, а сами баклажаны не размякнут. Далее, достать из духовки, облить ледяной водой и снять кожицу. Подготовленные овощи мелко нашинковать и смешать с измельчённым чесноком (2 дольки), заправить закуску подсолнечным маслом, соком половинки лимона, посолить.
Такую закуску следует подавать сразу, для длительного хранения овощи нужно дольше подвергать термической обработке.
Простой рецепт икры из баклажан на зиму практически всегда предполагает базовый набор продуктов: это сами баклажаны, помидоры, иногда добавляют морковь и репчатый лук, а также болгарский перец. Любители острых блюд могут позволить себе добавить жгучий перец и чеснок.
Закуска с майонезом и томатной пастой
Можно приготовить в домашних условиях икру баклажанную по рецепту, который стал сейчас очень популярным. Особенность его заключается в том, что к овощной массе добавляется майонез и томатная паста. Заготовки отлично хранятся и отличаются нежным вкусом.
Необходимые ингредиенты для закуски:
- Баклажаны — 1 кг.
- Морковь — 200 г.
- Лук репчатый — 200 г.
- Томатная паста — 200 г.
- Майонез классический — 70 г.
- Масло растительное — 100 мл.
- Зелень и приправы по вкусу.
Подготовленные овощи почистить и порезать. С баклажанов срезать кожицу, мякоть порезать и обжарить на сковороде. Сюда же добавить порезанную морковь и лук, положить специи. Тушить до готовности.
За 15 минут до выключения огня добавить майонез и томатную пасту. Массу измельчить блендером или мясорубкой. Закатать в банки и убрать в подвал.
Рецепт «Пальчики оближешь»
Ещё один рецепт вкусной овощной закуски можно приготовить как на зиму, так и для вкусного ужина или обеда. Набор ингредиентов предполагает наличие следующих продуктов:
- Баклажаны — 3 кг.
Перец болгарский — 300 г.- Лук репчатый — 300 г.
- Чеснок — по вкусу.
- Зелень петрушки — несколько веточек.
- Растительное масло — 100 мл.
- Томатная паста — 100 г.
- Соль, сахар, перец молотый — по вкусу.
Подготовленные овощи разрезать вдоль и запекать в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Остудить и нарезать. Подготовить морковку и болгарский перец, нашинковать и обжарить на сковороде. К перцу и морковке добавить баклажаны и томатную пасту.
Тушить массу около 10 минут. Добавить зелень, специи. Разложить по чистым банкам, закатать, остудить и убрать на хранение.
Полезные свойства и противопоказания
Баклажан сам по себе является диетическим продуктом, поэтому его очень часто включают в состав различных диет, их любят вегетарианцы. Полезные свойства икры обусловлены следующим:
- Так как это овощной продукт, то в нём много клетчатки, улучшающей работу кишечника.
- В баклажане присутствует калий, магний, цинк, которые благотворно влияют на работу сердца.
- Людям с низким гемоглобином и малокровием также рекомендуется употреблять этот продукт.
Противопоказания для употребления этого блюда тоже имеются, но их немного:
- мочекаменная болезнь;
- склонность к аллергии;
- желчекаменная болезнь.
Разнообразить своё меню вкусными заготовками можно очень просто из доступных продуктов. Нежные овощные закуски скрасят зимние дни своими яркими красками и вкусами.
