Ранней весной, как только начинает сходить снег, появляются первые всходы молодого щавеля. Удивительный вкус культуры сделал ее неотъемлемой частью многих рецептов. Из-за того, что растение не произрастает в холодное время года, многие домохозяйки стали заготавливать щавель на зиму, чтобы радовать своих домочадцев витаминами круглый год.
Полезные свойства продукта
Щавель — это многолетнее травянистое растение с сочными нежными листочками выраженного кислого вкуса и с упругими бороздчатыми стеблями. Благодаря своей неприхотливости, оно распространилось на всех континентах, кроме Антарктиды.
Первые упоминания об этом листовом овоще встречаются еще в XII столетием. Первой страной, использовавшей культуру в пищу, была Франция. В России он считался сорной травой вплоть до XVIII века. Употреблять в пищу и выращивать щавель на Руси стали относительно недавно, не более двух-трех столетий назад.
Ценность этой овощной культуры заключается в том, что она появляется очень рано, когда еще нет других свежих овощей. Содержание витаминов в этом растении поражает:
В1 (тиамин);- В2 (рибофлавин);
- В6 (пиридоксин);
- В9 (фолиевая кислота);
- В5 (пантотеновая кислота);
- Аскорбиновая кислота;
- Е (токоферол);
- А (бета-каротин);
- РР (ниацин);
- К (филлохинон);
- Н (биотин).
Кроме этого, листовой овощ богат калием, а также в нем содержится магний, кальций, фосфор, сера, цинк, медь, хлор, натрий, йод, марганец, железо, фтор.
Листочки молодого растения широко применяются в кулинарии. Их используют в свежем, сушеном, замороженном, засахаренном, маринованном и консервированном виде. Готовят из них борщи, супы, салаты, соусы, основные блюда, используют в качестве начинки для пирогов. Это диетический низкокалорийный продукт, в 100 г которого всего 22 килокалории.
Способы заготовки на зиму
Нужно помнить, что самые полезные и питательные молодые листочки необходимо заготавливать до середины июля. В них больше лимонной и яблочной кислоты. Позже в ростках преобладает щавелевая кислота, что не полезно для здоровья, т. к. ее избыток может способствовать развитию подагрического артрита и мочекаменной болезни.
В срезанном виде овощ, к сожалению, хранится всего несколько дней, да и перерастает достаточно быстро. Самый доступный способ сохранить все полезные и питательные свойства растения — это заготовка щавеля на зиму в банках.
Существует много рецептов по приготовлению растения. Опытные хозяйки знают, как запастись полезными веществами, какие листья выбирать для консервации щавеля на зиму и как сделать заготовки стеблей овоща по лучшим рецептам.
Вот несколько способов заготовки щавеля на зиму в домашних условиях:
Засушить. Самый быстрый и простой способ. Идеальный вариант, если не хватает времени на закатку банок или нарезку культуры для заморозки. Тщательно промытые и перебранные листочки раскладываются ровным и тонким слоем. Сушить их нужно 2−3 дня. Для хранения лучше всего положить в стеклянную банку.- Заморозить. Ценность этого способа состоит в том, что хорошо сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. Если не размораживать и не замораживать продукт повторно, его можно хранить до двух лет. Нужно перебрать и помыть растение, порезать и разложить порционно в пакеты, из которых рекомендуется выдавить воздух.
- Заготовка щавеля на зиму в банках. Производится с добавлением соли или без нее.
Консервация щавеля на зиму — это одна из первых летних заготовок, ведь делать это, как уже говорилось, нужно не позже июля.
Щавель в собственном соку с солью
Самый популярный среди домохозяек рецепт заготовки растения на зиму в банках с добавлением соли — это щавель в собственном соку. Для его приготовления не нужно добавлять воду, что лучше сохраняет витамины и полезные свойства овощной культуры.
В листьях растения содержится много природной кислоты, которая является отменным консервантом, что позволяет заготавливать консервированный щавель без дополнительной тепловой обработки.
В первую очередь необходимо заняться подготовкой сырья. Тщательно перебрать листочки, удалив дырявые, подпорченные, старые, светлые и сухие экземпляры. У отобранных листьев удалить стебли (можно оставить не более трети стебелька у молодых ростков).
Нарезать подготовленный щавель. Сложить в миску и залить большим объемом холодной воды. Перемешать и переложить сырье в другую емкость. Снова залить водой и промыть. Процедуру повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной и без осадка. Таким образом, сырье будет чистым, а консервация получится вкусной и безопасной.
Для того чтобы засолить зеленое сырье, нужно порезанные подготовленные листочки переложить в большую емкость, засыпать солью (30 г соли на 1 кг щавеля) и хорошенько перемешать. Плотно разложить по баночкам, чтобы вошло как можно больше. Рекомендуется утрамбовать щавелевую нарезку, закрыть крышками и поставить в прохладное место.
Несоленая консервация
Для многих хозяек является неожиданностью, что заготовку щавеля можно производить без соли. На самом деле ничего удивительно здесь нет. Щавелевая кислота защищает консервы от развития патогенной среды, поэтому отсутствие соли позволит приготовить в дальнейшем несоленое блюдо.
Для этого надо следовать рецепту, описывающему, как заготовить щавель на зиму в банках без соли:
Подготовить листья и прокипятить крышки;- Разложить щавелевую нарезку по баночкам (в пол-литровых это делать удобнее). Часть сырья нужно оставить;
- Поставить кастрюлю с водой на включенную плиту, в нее осторожно поставить банки. Через время листья пустят сок и осядут на дно;
- При появлении пространства, необходимо добавить новую порцию щавеля. Для ускорения процесса листья можно уминать ложкой. Когда банка заполнится, достаньте ее из кастрюли и закатайте стерилизованными крышками.
При этом способе заготовки в банку входит много щавеля, поэтому при использовании одной баночки ее хватает на несколько раз.
Заправка для супа
Отличный способ зимой вспомнить о лете — это приготовить вкусный суп со щавелем и крапивой. А заправка, приготовленная летом, поможет в этом. Процесс ее приготовления условно можно разделить на несколько этапов:
Стерилизация банок и крышек;- Подготовка щавеля;
- Подготовка крапивы. Оборвите у растения молодые листочки, переберите и тщательно промойте (работать нужно в резиновых перчатках);
- Промывка и нарезка укропа;
- Кипячение воды (из расчета 100 грамм овощей на 100 мл воды);
- Кипячение зелени. Не давайте листочкам всплывать (топите ложкой). После закипания варите еще 3 минуты;
- Консервирование. Разлейте в баночки и закатайте крышками. Укутайте и оставьте до полного остывания.
Заготовленные таким способом консервы хорошо стоят в прохладном месте всю зиму. Для перестраховки можно в каждую баночку положить щепотку соли.
Существует и другой, классический рецепт приготовления весенней заправки. Для нее необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 1 кг щавеля;
- 200 грамм молодого лука;
- пучок петрушки и укропа;
- 1 чайная ложка соли без горки.
Подготовьте зелень. Не забудьте просушить ее, а затем нарезать. Вскипятите воду и насыпьте соль. Положите зелень в кастрюлю и выключите конфорку. Сырье должно находиться в кипятке 10 минут. Разложите заправку по банкам и залейте маринадом из кастрюли. Стерилизуйте 30 минут и закатайте в банки.
Листовой овощ в маринаде
Благодаря этому рецепту сохраняются все витамины в продукте. Приготовить щавель по этому рецепту очень просто. На 1 кг щавеля нужно:
- 50 грамм соли;
- 125 мл уксуса;
- Один литр воды.
Переберите и тщательно вымойте листочки, удалите стебли. Просушите на полотенце. Вымойте и простерилизуйте тару. Плотно набейте листья в банки. Для приготовления маринада вылейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус и соль. Покипятите пару минут, остудите. Залейте в подготовленные овощи маринад и закатайте банки. Храните в холоде.
Рецепт с сахаром для приготовления пирогов
Это очень необычный рецепт, его можно использовать для приготовления начинки в пироги. Нужно подготовить всего лишь 1 килограмм щавеля и 200 г сахара.
Подготовьте щавель (промойте, переберите), резать его не нужно. Выложите тонким слоем на бумажное полотенце и просушите. Нарвите листы руками и сложите в глубокую кастрюлю. Пересыпьте сахаром и хорошенько размешайте. Использовать начинку лучше сразу, но можно убрать в банки и держать в холодильнике.
Пюре в банках
В этом рецепте можно узнать, как законсервировать щавель на зиму в банках дополнительным способом — в виде пюре. Его очень удобно и вкусно использовать как витаминную приправу к первым блюдам и пирогам.
Готовится пюре без добавок. Килограмм листьев перебрать и вымыть. Просушить на полотенце. Измельчить с помощью мясорубки или блендера. Разложить массу в чистые банки и прикрыть крышкам. Стерилизовать в течение часа, после этого закатать крышками для зимнего хранения.
Аналогичным способом можно законсервировать пюре с солью (30 г на 1 кг щавеля) и растительным маслом (3 ложки на банку). Только стерилизовать нужно 30 мин. Хранят такую консервацию в темном прохладном месте.
Выбрав один из способов заготовки, любой хозяйке удастся запастись природными витаминами. Консервированный щавель будет радовать своим вкусом и полезными свойствами на протяжении всей зимы, а варианты его использования помогут создавать оригинальные кулинарные шедевры.
