Многие любят солёные помидоры. Готовить овощи можно как красные, так и зелёные. Древних и традиционных рецептов нет, нюансы приготовления и уникальные способы приготовления сохраняются до сих пор, совершенствуясь с каждым годом. Главное — это придерживаться процесса и готовить с удовольствием.
Правила засолки помидоров
Для засолки подходят не все виды томатов, а только сливовидной формы. Сортов таких помидоров множество, к примеру, Титан, Факел или Ермак. Овощи этой формы имеют плотную кожицу. Они не слишком мясистые и не деформируются во время засолки. Спелые плоды не рекомендуется использовать, так как они часто деформируются и превращаются в пюре.
Часто засаливают розовые помидоры. Но конечный результат будет зависеть от степени зрелости плода и предварительной подготовки. В банках они не будут сминаться под собственным соком, а лучшая тара для этого процесса от 3 до 10 литров.
Количество плодов и рассола рассчитать довольно просто. При плотном укладывании овощей в банку ½ часть от объёма остаётся для рассола. В литровую банку может поместиться 0,5 килограмма помидоров на пол-литра рассола. Таким образом, в 3-литровую банку поместится 1,5 кг томатов на 1,5 литра рассола.
Томаты, которые имеют не превзойдённый и ни с чем не сравнимый вкус и аромат, засаливают с наименьшим количеством пряной зелени. Чаще всего для приготовления используют укроп, чеснок, красный перец и листья смородины. В некоторых рецептах используют ароматную петрушку, пряный эстрагон или сельдерей. При температурном показателе в 15−20 градусов процесс брожения закончится через две недели.
Рецептов приготовления солёных помидоров в банках множество. Одни из них получаются острыми, а другие, наоборот, сладкими. Готовят помидоры со сладким перцем, листьями вишни, смородины и чесноком. Солят их с горчицей, корицей, с сахаром и в томатном соке.
Засоленные овощи хранят в стеклянной таре в помещении при температуре от 0 до 2 градусов. Через полтора месяца солёные помидоры в банках готовы и их можно пробовать.
Рецепт быстрых солений
Практически все способы засолки без применения уксуса, один из них популярный и готовится довольно просто. Для этого вам понадобится:
- помидоры — 3 килограмма;
- пряности: чеснок, лист лавра и чёрный перец;
- засолочный пучок — 1 штука (листья хрена, смородины, вишни и укроп с семечками);
- гвоздика — 2 бутона;
- перец душистый — 3 горошины;
- соль — 50−60 г.
Процесс приготовления:
Оборвите хвостики и промойте овощи в холодной воде.- Пучок для засолки разрежьте на кусочки и перемешайте ингредиенты, чтобы получился однородный состав. Разложите по банкам и прикройте дно.
- Выложите пряности и лавровый лист.
- Разведите в 0,5 литра кипятка 120 г соли. Получившимся раствором заполните банки. Выложите помидоры аккуратно.
- Положите зубчики очищенного чеснока. Наполните водой и накройте крышками.
- Банки покачайте и несколько раз переверните. Такая процедура необходима для того, чтобы соляной раствор распределился по всей банке.
- Оставьте банки в прохладном, тёмном месте и выдержите их 3 дня. После, отправьте в прохладное место.
Простой рецепт в банке
Один из вкусных рецептов засолки помидоров в банках одновременно самый простой. Главное достоинство — это отсутствие уксуса во время приготовления.
Вам понадобятся следующие ингредиенты. Пряности и травы по вкусу и различные специи. Обязательно влейте растительное масло. Для приготовления раствора вам понадобится 140 г соли. Томаты не более трёх кг. Обязательно нужно подсластить заготовку, достаточно 20 г сахара.
Процесс засолки выглядит следующим образом.
Красные и крепкие помидоры отберите.- Промойте плоды и проткните каждый зубочисткой.
- Банки простерилизуйте и разложите томаты в тару, добавив засолочный пучок. Листья хрена должны быть сверху. Добавьте также растительное масло.
- Зелёные помидоры залейте не слишком горячим рассолом, а красные — остывшим.
- Накройте банки крышками и оставьте на несколько дней. По истечении времени переместите в прохладное место. Важно — съесть томаты в течение трёх недель.
Засолка с чесноком
Подготовьте 10 кг помидоров и один пучок укропа. Подготовьте также 5−6 головок чеснока и корешок хрена среднего размера. Положите 2−3 стебля эстрагона и острый перец. На 10 кг томатов нужно 8 литров воды и 400 г соли.
- Отсортируйте овощи, удалите хвостики и промойте их в холодной воде.
- Чистые банки простерилизуйте. В подготовленную ёмкость выложите ингредиенты.
- Овощи выложите плотно в тару, периодически встряхивая ингредиенты. Травы и специи выложите вниз, посередине и на верхушку. Залейте рассолом.
- Если вы солите помидоры в большой таре, укройте верх салфеткой и положите груз. Томаты будут полностью готовы к употреблению через полтора месяца.
Быстрый способ засола
Уникальный рецепт, по которому ранее сохраняли выращенный урожай томатов. Многое изменилось, но рецепт остался неизменным. На одну порцию томатов вам понадобится засолочный пучок, три зубчика чеснока, вода родниковая из расчёта на литр 3−4 ложки соли. Обязательно возьмите плоды мелкого или среднего размера. Приступите к процессу приготовления.
Возьмите отобранные помидоры одного размера. Лучше всего, если они будут иметь тонкую и прочную кожицу. Хвостики удалите, плоды хорошо промойте холодной водой. Пучок засолочный нарежьте небольшими кусочками.- В банке распределите овощи как можно плотнее. Положите чеснок и оставшиеся пряности.
- Солевой раствор нужно приготовить исходя из тары. На трёхлитровую ёмкость вам понадобится литр раствора. В кипятке растворите соль и подождите 7 минут. Готовым рассолом залейте банки.
- Подготовленные банки накройте капроновыми крышками и оставьте. За несколько дней помидоры начнут бродить, тогда рассол станет мутным, и будут образовываться пузырьки газа.
Засолка в литровых банках
Для удобства лучше всего использовать стеклянные банки. Для приготовления вам понадобится 3 кг томатов, 3 ложки соли, 2 ложки сахара и чистая вода. Процесс заготовки выглядит следующим образом.
Отберите только мелкие помидоры. Каждый из них проткните зубочисткой. Положите в банки томаты по плечикам ёмкости. Крупные помидоры отправьте в кастрюлю и прогрейте (не доводите до кипения).- Готовую массу перетрите через сито, добавьте специи. Подготовленным пюре залейте банки с маленькими томатами.
- Литровую банку с помидорами простерилизуйте в кипятке 10 минут.
Такой рецепт солёных помидоров идеально подойдёт для тех, кто живёт в городе (в квартире) и не имеет погреба для хранения заготовок на зиму. Понадобится стандартный набор ингредиентов. Один пучок трав и пряностей. Обязательно включите специи (сахар и соль). На два килограмма томатов возьмите два с половиной литра воды.
Процесс приготовления:
На дно трёхлитровой чистой тары положите промытый и разрезанный на 8 частей пучок для засола.- Овощи промойте. Выпустите сок, сделав несколько проколов зубочисткой. После, отправьте в тару.
- Чеснок очистите и также выложите на дно, нарезав его крупно.
- Поставьте воду в кастрюле на огонь. Приправьте солью и сахаром, прогревайте.
- Солевой раствор должен быть прогретым, но не горячим. Залейте ёмкости с томатами. В банку положите ложку из металла.
- После того как банка будет наполнена ингредиентами, приоткройте крышкой и оставьте её, чтобы присутствовал доступ для воздуха.
- В таком положении оставьте засолки в тёплом месте на несколько дней. Как только рассол станет мутным, и появятся пузырьки, наденьте плотные крышки. Отправьте банки в прохладное место на неделю.
Соленья в собственном соку
В банках можно готовить помидоры быстро и вкусно. Одним из популярных и простых рецептов является приготовление томатов в собственном соку. Идеальная тара для приготовления солёных помидоров — это банки. Плотные помидоры с ароматом смородины — это изысканная закуска, которая обязательно пригодится во время наступления холодов.
Для приготовления понадобится 10 кг томатов. По этому рецепту будут использованы красные плоды сливовидной формы небольшого размера. Для аромата и неповторимого вкуса понадобится 30−40 штук листьев смородины. Из расчёта 10 кг овощей возьмите столько же томатной пасты. Вы можете приготовить сами томатную пасту из мятых помидоров. Последний компонент — это 0,5 килограмма соли.
- Подготовьте помидоры. Для этого средние томаты промойте и удалите плодоножки.
- Ополосните сорванные листья смородины в чистой воде.
- На дно чистых банок выложите листья смородины и уложите томаты. Приправьте солью овощи. Вновь выложите листья смородины, а после — помидоры. Вновь посыпьте солью. Таким образом заполните все банки.
- Приготовьте томатную пасту из перезревших помидоров. Предварительно промойте их в холодной воде, а после доведите до состояния кашицы на сковороде. Не забудьте приправить специями, посолить и варите до готовности. Залейте готовой пастой томаты.
- Подготовленные банки закройте крышкой и выдерживайте в домашних условиях с температурным режимом в 15−20 градусов 6−7 дней.
- По истечении времени брожения перенесите заготовки в холодное место. Поставьте их в погреб или холодильник.
Приготовить в домашних условиях закуску на зиму довольно просто. Главное — это подготовить все ингредиенты.
