Сегодня многие россияне отдают предпочтение таким грибам, как вешенки. Необязательно покупать заготовки в магазине. Маринованные вешенки может приготовить самостоятельно любая хозяйка, если будет знать секреты консервирования и некоторые рецепты. Для раскладывания грибов используют только стеклянную стерилизованную посуду. Хранить грибы нужно в темном и прохладном месте.
Несколько слов о грибах
Вешенки пока еще не стали столь популярными, как лесные грибы и шампиньоны. Хотя они стоят того, чтобы ввести этот продукт в рацион семьи. Дело в полезности гриба:
- в состав вешенок входят 17 ценных аминокислот;
- по количеству белка их можно приравнивать к белым грибам;
- вешенки могут соперничать с дрожжами и говяжьей печенью по количеству витамина PP;
- в состав этих грибов входит такое количество фосфора, сколько содержится в рыбе.
В естественной среде вешенки облюбовывают пни, валежник, сухую древесину. Сегодня научились выращивать эти полезные грибы в специально созданных условиях круглый год. Любители могут приобрести их в магазинах.
Вешенка — вкусный гриб с нежным ароматом. По внешним признакам она чем-то напоминает сыроежки и боровики. В приготовленных блюдах присутствует тонкий аромат хлеба и аниса. В Японии вешенки назвали деликатесным моллюском из-за похожего вкуса.
Правила выбора продукта
Консервировать нужно молодые вешенки, так как именно в них больше всего витаминов. Небольшие грибочки удобнее укладывать в баночки.
Как правильно выбрать грибы:
- Не стоит останавливаться перед большими шляпками. Самыми лучшими считаются вешенки с серым оттенком и едва заметной желтизной.
- Края шляпок могут иметь трещинки, но они не должны быть большими.
- Старайтесь подобрать ровненькие грибочки белого цвета на изломе.
- Никаких пятен на шляпках не должно быть.
- Отличить молодые вешенки от старых можно по плотности и упругости грибного тела.
- У грибочков для маринования должен быть свежий аромат. Испорченный продукт издает неприятный запах.
- Качественные грибы продают без ножек, потому что это часть гриба жесткая и невкусная.
Если грибы выращены искусственным путем, то в них не накапливается никаких вредных веществ (в отличие от тех, что растут в природе). Поэтому их не нужно долго отваривать.
А теперь переходим к главному — рецептам маринованных вешенок быстрого приготовления в домашних условиях.
Рецепты на любой вкус
Поскольку эти грибочки со звучным названием известны издавна, вариантов их маринования очень много. Взяв на вооружение любой из рецептов, вы сможете приготовить вкусные грибные закуски на зиму.
Пряные грибы
Очень вкусный рецепт маринованных грибов вешенок. Чтобы законсервировать их по этому рецепту, нужно подготовить такие ингредиенты:
1 кг вешенок;- 60 гр поваренной соли (без йода);
- 30 гр сахарного песка;
- 2 зубочка чеснока;
- 2 лавровых листика;
- 3 ст. л. уксуса (9%);
- 5 гвоздичек;
- 5 горошин черного перца;
- зонтики укропа.
Этапы маринования:
- Грибы разрезают, если они большие, маленькие шляпки не трогают. После тщательно промывают в холодной воде и выкладывают в кастрюлю с толстым дном.
- Добавляют воду и специи, кроме уксуса, затем доводят до кипения и вливают уксус, далее, варят при невысокой температуре полчаса. Пену, которая будет появляться на поверхности, нужно обязательно снимать.
- Пока грибы маринуются, готовят баночки и крышки. Их промывают горячей водой с содой, прополаскивают и пропаривают. Как только пройдет полчаса, вешенки раскладывают по баночкам и сразу закатывают. Когда заготовка на зиму остынет, консервированные грибы убирают в темное и прохладное место на хранение.
Обратите внимание на такой нюанс: маринад должен доходить до бортика банки и закрывать грибы полностью!
Засолка с луком
Следующий рецепт позволит приготовить интересную закуску, рецепт которой будут просить гости. Ингредиенты для маринования грибов вполне доступны:
свежие вешенки — 1000 гр;- вода — 3 стакана;
- репчатый лук — 2 средние головки;
- любая зелень;
- чеснок — 2 зубка;
- сахар — 60 гр;
- соль — 1 чайная ложка;
- уксус столовый 9% – 30 мл.
Этапы маринования:
- Подготовленные грибочки нарезать небольшими кусочками и варить 10 минут в подсоленной воде.
- Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Очищенный и промытый лук нарезать полукольцами.
- В кастрюлю налить воду, добавить сахарный песок, поваренную соль, уксус, измельченный чеснок. Маринад нужно прокипятить минут 5 и поставить охлаждаться.
- В другую емкость выложить слоями сначала лук, затем вешенки, снова лук и так, пока ингредиенты не закончатся. Количество слоев будет зависеть от объема кастрюли.
- Остывший рассол влить в грибы, сверху установить пресс. Кастрюлю отправить в холодильник на 8 часов.
Вот и все. Рецепт быстрого приготовления маринованных вешенок позволяет подавать вкусное блюдо уже в тот же день, если заняться консервацией с утра.
Консервирование с аспирином
Если вы не знаете, как быстро и вкусно замариновать вешенки, познакомьтесь с еще одним рецептом. Многие хозяйки считают его более полезным, так как вместо уксуса в качестве консерванта используется аспирин.
Потребуется:
- свежие грибочки — 1 кг;
- гвоздика — несколько бутонов;
- чеснок — 5 зубков;
- лаврушка — 2−3 листика;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- аспирин — 1 таблетка;
- зелень укропа по вкусу;
- хрен — 2 листочка;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление пошагово:
- Промытые грибы выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Содержимое доводят до кипения.
- Как только грибы закипят, рассол солят, сахарят и перчат. Добавляют также укроп и проваривают не более 5 минут.
- В пропаренные банки закладывают аспирин, хрен и гвоздику.
- Кипящие грибы перекладывают в банки, заливают маринадом и закатывают.
Использование разных вариантов для быстрого приготовления маринованных вешенок сэкономит время. Но заготовка все равно получается вкусной и ароматной.
Если грибы консервируются каким-либо способом впервые, можно брать меньше ингредиентов.
