Рецепты консервированной фасоли в томате на зиму

Фасоль — один из самых вкусных и полезных для организма человека продуктов. Она богата не только витаминами PP, C, B1, B2, B6, но и минералами, белками. Фасоль является прекрасной альтернативой мясу, поэтому часто используется при приготовлении вегетарианской пищи. Эти бобовые можно есть не только в сезон произрастания, но и зимой. Существует много рецептов её заготовки на холодное время года, но наиболее вкусным из них является фасоль в томате на зиму.

Полезные свойства

Наиболее популярным способом заготовки фасоли на зиму является консервирование. Оно позволяет получить вкусный, питательный продукт и сохранить в нём максимум полезных веществ. Польза консервированной на зиму фасоли для человеческого организма:

1. Готовый продукт очень питательный, но содержит мало калорий. Всё это делает его незаменимым для людей, ведущих здоровый образ жизни и придерживающихся определённых диет.
2. Консервированная фасоль готовится при минимальной термической обработке, что позволяет сохранить в ней три четверти всех полезных витаминов и минералов.
3. Эти бобовые содержат в себе огромное количество клетчатки. Благодаря ей останавливаются воспалительные процессы, снижается риск обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
4. Консервированная фасоль помогает избежать атеросклероза и инсульта. Она повышает эластичность сосудов и положительно влияет на работу всей сердечно-сосудистой системы.
5. Эти бобовые предотвращают большинство заболеваний почек и мочевого пузыря.

Помимо полезных свойств фасоли, есть и негативные. Их значительно меньше, и все они не оказывают серьёзного влияния на здоровье человека, а также работу его организма. Весь негатив сводится к образованию метеоризма при чрезмерном употреблении этого продукта.

Людям, которые соблюдают диету, не следует есть любые бобовые вместе с жирами животного происхождения.

Рецепты заготовки на зиму

Поварами всего мира придуманы простые и доступные каждому рецепты консервированной фасоли. Все они легко делаются в домашних условиях, и с ними способен справиться даже новичок. В процессе приготовления используются недорогие ингредиенты, что делает эту заготовку доступной даже для семей с небольшими финансовыми возможностями.

Классический вариант

Среди всех рецептов фасоли на зиму в банках этот является наиболее простым и часто применяемым. В нём используется минимальное количество продуктов, что даёт возможность экспериментировать со вкусом и добавлять какие-либо дополнительные составляющие. Готовый продукт получается очень питательным и вкусным. Чтобы закрыть консервированную фасоль на зиму по классическому рецепту, необходимы следующие ингредиенты: 1 кг бобовых, 3,5 литра воды, по 120 г соли и сахара, несколько ложек уксуса, специи.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

1. Купленная фасоль перебирается. Из общей массы удаляются все подпорченные и подгнившие экземпляры.
2. Затем бобовые тщательно моются холодной водой из-под крана и складываются в миску.
3. После этого они полностью покрываются чистой водой и вымачиваются не менее часа. Если для консервирования вы используете высушенную фасоль, то это время нужно продлить до 7 часов.
4. По истечении указанного промежутка времени вода сливается, а фасоль перекладывается в кастрюлю для приготовления.
5. Туда же кладётся необходимое количество сахарного песка, соли, специй и отфильтрованной воды.
6. Кастрюля ставится на плиту, и её содержимое доводится до кипения на максимальном огне.
7. После закипания огонь уменьшается до среднего, и бобовые варятся до размягчения. Как правило, этот процесс занимает не менее 2 часов.
8. Как только фасоль стала мягкой, к ней добавляется уксус.
9. Продукты готовятся ещё несколько минут, после чего снимаются с плиты.
10. В горячем виде вместе с маринадом бобовые раскладываются в заранее подготовленные и простерилизованные банки.
11. Ёмкости закатываются крышками и переворачиваются вверх дном.
12. Затем они укрываются одеялом или полотенцем и постепенно охлаждаются до комнатной температуры.
13. После этого банки ставятся на хранение в тёмное и одновременно прохладное место.

Готовый продукт чаще всего используется для приготовления лобио, гарниров, супа, борща или салата.

В собственном соку

Если вы хотите получить вкусное блюдо с ароматным соусом, то лучше всего сделать заготовку в собственном соку. Фасоль получается очень нежной и может подаваться на стол в качестве отдельного блюда. Все ваши гости не оставят его без внимания и по достоинству оценят вкус. Чтобы замариновать фасоль в собственном соку, необходимы такие продукты: 1 кг фасоли, 0,5 кг моркови, 6 головок репчатого лука, 250 мл растительного масла, специи, уксус.

Готовится блюдо с соблюдением такой последовательности действий:

1. В глубокой миске с холодной водой на ночь замачивается перебранная белая фасоль. За это время обязательно необходимо несколько раз слить старую воду и добавить новую.
2. Утром фасоль перекладывается в большую эмалированную кастрюлю и на среднем огне варится до готовности.
3. За это время репчатый лук очищается от шелухи и тщательно моется проточной водой.
4. Затем он нарезается полукольцами либо кольцами.
5. Морковь чистится, моется и измельчается тонкими кружочками. Если вы используете крупный овощ, то можно каждый кружок разделить на несколько частей.
6. Порезанные овощи кладутся в ёмкость с растительным маслом и тушатся на медленном огне не менее трети часа.
7. Как только овощи размягчатся, к ним добавляется сваренная фасоль.
8. Через 10 минут совместной готовки в ёмкость наливается уксус и добавляются специи.
9. После перемешивания всех ингредиентов блюдо тушится ещё 3 минуты.
10. В простерилизованные над паром банки кладётся фасоль и овощи.
11. Наполненные стеклянные ёмкости накрываются крышками и стерилизуются примерно 20 минут.
12. После этого банки закатываются и в перевёрнутом виде ставятся под одеяло.
13. Там они охлаждаются до комнатной температуры и убираются на хранение в погреб или холодильник.

В томатном соусе

Опытные хозяйки придумали самые разнообразные рецепты фасоли в томате на зиму. Каждый из них делается по-своему, что позволяет расширить возможности и каждый раз пробовать что-нибудь новое. Чтобы порадовать своих родных и близких сытным и вкусным блюдом, нужно купить такие ингредиенты: 1,5 кг бобовых, 1 кг спелых томатов, 3 головки репчатого лука, 5 лавровых листов, чёрный молотый перец, несколько горошин душистого перца, чайная ложка уксуса.

Пошаговый рецепт заготовки консервированной фасоли в томатном соусе:

1. Отсортированная и вымоченная фасоль кладётся в кастрюлю с кипящей водой.
2. Там бобовые варятся примерно полтора часа на медленном огне до мягкости.
3. Репчатый лук очищается, моется и шинкуется небольшими кубиками.
4. На плиту ставится сковорода. В неё наливается растительное масло и разогревается.
5. После этого туда кладётся измельчённый лук и обжаривается до золотистого цвета.
6. За это время с томатов снимается кожица. Для этого в верхней части каждого овоща делается крестообразный надрез. Затем помидоры на несколько секунд опускаются в кипяток. После этого кожица без проблем отделится от мякоти.
7. Помидоры нарезаются произвольными кусочками и складываются в отдельную кастрюлю.
8. Туда же добавляется соль, и томаты готовятся на медленном огне до мягкости.
9. Затем плита выключается, а томаты превращаются в пюре при помощи блендера.
10. В полученный соус добавляется сваренная фасоль, обжаренный лук и все приправы. Если цвет получается бледным, то в блюдо можно добавить немного томатной пасты.
11. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и доводятся до кипения.
12. Затем к ним добавляется уксус, смесь готовится ещё 2 минуты.
13. Готовый продукт равномерно распределяется по стерильным банкам и плотно закатывается крышками.
14. После остывания продукт ставится на хранение в подвал или на нижнюю полку холодильника.

Эта закуска прекрасно дополняет макароны или любой другой гарнир. Она превращает самое обыкновенное блюдо в настоящий шедевр кулинарного искусства.

С различными овощами

Фасоль прекрасно сочетается практически со всеми овощами, поэтому в большинстве рецептов её закрывают именно с ними. Для этих целей лучше всего подходят баклажаны, томаты и сладкий перец. Чтобы приготовить фасоль на зиму с овощами, необходимо взять такие продукты: 1.2 кг фасоли, 3 кг помидоров, 0.5 кг баклажанов, 0.6 кг болгарского перца, по 1.5 стакана сахара и растительного масла, уксус, соль мелкого помола.

Сытное овощное блюдо можно законсервировать в несколько простых этапов:

1. Томаты тщательно моются, и с них аккуратно снимается кожица.
2. Затем они немного размягчаются в кастрюле и при помощи блендера превращаются в пюре.
3. Томатная масса перекладывается в кастрюлю, и к ней добавляется сахарный песок, соль и подсолнечное масло.
4. Ёмкость ставится на медленный огонь и после закипания варится четверть часа.
5. Предварительно отваренная фасоль перекладывается в общую ёмкость, и блюдо готовится ещё 20 минут.
6. За это время баклажаны моются, очищаются от всех несъедобных частей и нарезаются небольшими кубиками.
7. Затем они добавляются в кастрюлю, и её содержимое готовится следующие 15 минут.
8. В это время из болгарского перца вынимаются семена, а мякоть нарезается тонкими полосками.
9. Они кладутся в общую массу вместе с уксусом и готовятся не менее 15 минут.
10. Готовое лакомство раскладывается в заранее подготовленные стеклянные ёмкости и закатывается.
11. Хранится продукт в тёмном и прохладном месте.

Фасоль по-монастырски

Этот рецепт прекрасно подходит для людей, желающих правильно питаться. Он позволяет получить вкусное, питательное и максимально полезное блюдо. В его состав входит множество различных овощей, каждый из которых добавляет свой вкус и аромат. Чтобы зимой полакомиться этой закуской, необходимо: 3 стакана любой фасоли, 3 кг спелых томатов, по 1 кг репчатого лука, моркови и болгарского перца, 1 стакан подсолнечного масла и сахара, уксус.

Способ заготовки на зиму:

1. В слегка подсоленной воде отваривается до полуготовности фасоль.
2. Томаты отделяются от кожицы и пропускаются через мясорубку.
3. Все остальные овощи чистятся и промываются холодной водой.
4. Морковь нарезается тонкими кружочками, репчатый лук — кубиками, а болгарский перец — соломкой.
5. В эмалированной кастрюле для приготовления блюда смешиваются все составляющие.
6. К ним добавляется подсолнечное масло, соль и сахар.
7. Все продукты перемешиваются и варятся около часа после закипания.
8. За несколько минут до снятия с плиты в кастрюлю наливается необходимое количество уксуса.
9. Блюдо размешивается и раскладывается в заранее подготовленные ёмкости.
10. Заполненные банки плотно закрываются крышками и ставятся на хранение в холодильник или подвал.

Советы профессионалов

Чтобы избежать большинства ошибок при готовке фасоли, необходимо учитывать рекомендации профессиональных поваров. Благодаря им можно получить максимальный вкус и аромат готового блюда. Среди советов стоит выделить такие:

1. Для консервации нужно брать свежую фасоль или ту, которая хранится не более полугода.
2. В процессе приготовления необходимо использовать только идеальные бобы, без повреждений и подгниваний.
3. Чтобы ускорить процесс приготовления фасоли, необходимо предварительно замочить её на несколько часов в холодной воде.
4. Солить фасоль можно только в самом конце. В противном случае готовка будет длиться значительно больший промежуток времени.

Консервированная фасоль — прекрасное блюдо, которое может не только украсить праздничный стол, но и разнообразить повседневный рацион. При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессионалов можно получить замечательный продукт, который понравится не только вам, но и всем вашим родным и близким.