Очень жаль, что рецепты краснокочанной капусты не пользуется такой же популярностью, как и белокочанной. Фиолетовая капуста по многим показателям превосходит другие разновидности этого овоща. Многих пугает вид блюд после её термической обработки.
Ценнее всего она в свежих салатах, но и солить, мариновать, квасить, консервировать, тушить её тоже можно. Возникающие трудности при работе с ней легко устранить, соблюдая нехитрые правила.
Практические рекомендации
Чтобы сохранить все полезные свойства краснокочанной капусты, употреблять её лучше в свежем виде в салатах.
Термическую обработку овоща необходимо проводить в малом количестве жидкости. Чтобы овощ не утратил свой цвет при варке и тушении, необходимо добавить в кастрюлю немного лимонного сока или уксусной кислоты.
При работе с фиолетовым овощем надо надеть перчатки, так руки не придётся долго отмывать. Спелый кочан должен быть плотным и упругим, без видимых повреждений. Если у основания кочана листья толстые это свидетельствует о чрезмерном наличии нитратов. Чтобы в свежих салатах капуста была помягче, необходимо ошпарить её подкисленным кипятком.
Зная все эти тонкости, можно приступать к приготовлению вкусных и полезных салатов.
Идеи салатов
Это самый простой рецепт приготовления краснокочанной капусты. Соберите все любимые овощи и начинайте фантазировать. Пропорции произвольные:
капуста красная;- перец болгарский жёлтого и зелёного цвета;
- лук-порей;
- морковь;
- соль;
- сахар;
- сок половинки лимона;
- салат руккола;
- фиолетовый базилик;
- масло постное нерафинированное.
Для начала в миску тонко нашинковать овощ, помять его с солью, сахаром и соком лимона. Оставить на пять минут промариноваться. Чистую морковь натереть на тёрке для корейских салатов. Перцы вымыть, удалить семена и нашинковать тонкой полоской каждый в отдельную посуду. Почистить лук-порей и нарезать тонко стебель наискось.
Слегка отжать от лишней жидкости, смешать с морковью и луком. Выложить горкой на блюдо. Поверх положить разноцветные полоски перца, свежие листья базилика и рукколу. Слегка присолить и сбрызнуть постным маслом. Витаминный салат готов к употреблению.
Не менее интересно сочетание капусты с черносливом и брынзой. Кладезь витаминов и сладковато-солёный вкус салата отлично подойдёт для лёгкого ужина. Необходимо запастись следующими продуктами:
600 г красной капусты;- 150 г чернослива;
- 200 г брынза;
- 3 ст. л. семян подсолнечника (очищенных);
- 100 мл оливкового масла;
- сок половинки лимона;
- зелень базилика;
- соль и перец.
Измельчить овощ, сбрызнуть соком лимона для стабилизации цвета, посолить и поперчить. Слегка измять руками для мягкости. Оставить на пять минут мариноваться.
Чернослив промыть в тёплой воде, удалить косточки и измельчить. Брынзу нарезать кубиком. Семена подсолнечника слегка поджарить до золотистой окраски.
Все ингредиенты соединить вместе (соль больше не нужна), выложить на блюдо. Сверху положить зелень базилика и сбрызнуть маслом. Отличное завершение трудового дня. Кроме всего прочего, краснокочанную капусту можно вкусно замариновать.
Рецепты для маринования
Фиолетовую капусту вполне можно мариновать так же, как и обычную. Её рубиновый цвет вызывает бешеный аппетит. Правильно подобранные специи в полной мере раскрывают вкус этих заготовок. Её внешний вид будет доминировать и на праздничном столе. Её можно приготовить острой, кисло-сладкой, пряной, чесночной, в сочетании с другими овощами и ягодами. Приступим.
Приготовление пластами
Рецепт приготовления фиолетовой капусты прост и не затратен. Открыв зимой баночку этой заготовки и достав аппетитные кусочки рубинового цвета, вы не сможете сдерживать себя от желания её попробовать. Уже через сутки ею вполне можно полакомиться. Берут:
- 3 кг краснокочанной капусты;
- полкило моркови;
- головка чеснока;
- 2 стручка жгучего перца.
Маринад на литр жидкости:
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- стакан постного масла;
- 6 горошков чёрного перца;
- 5 листьев лавра;
- стакан уксуса 9%.
Обработанный кочан порезать на крупные пластины. Смешать с крупно тёртой морковью, рубленым чесноком и перцем. Сварить маринад и залить им капусту. Ёмкость накрыть марлей, придавить гнётом и оставить на сутки. Сохранять под капроновыми крышками в подвале.
Есть два рецепта маринованной красной капусты быстрого приготовления. Это с использованием уксуса и лимонного сока.
С добавлением уксуса
Чтобы не получить жёсткую закуску, необходимо как можно тоньше измельчить овощ. Пряности придадут готовому блюду аромат и в полной мере раскроют вкус этой закуски. Для заготовки нужно:
- 500 г красной капусты;
- пару морковок;
- пару больших зубков чеснока;
- столовую ложку соли.
Для рассола на 300 мл жидкости:
- ложка семян кинзы;
- парочка лавровых листьев;
- 1 ст. л. укропных семян;
- ¼ стакана яблочного уксуса;
- 10 горошин перца чёрного;
- 1 ст. л. сахарного песка.
Тонкой лапшой нашинковать кочан. Натереть морковь крупной стружкой. Чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты соединить в одной ёмкости и приправить солью. Перемешать для равномерного распределения всех составляющих.
Сварить рассол. Все пряности выложить в марлю, свёрнутую в несколько слоёв, завязать и опустить в горячую воду. Довести до закипания и прокипятить минуты три. Уксус влить в самом конце. Дать рассолу некоторое время настояться.
Сложить овощи в подготовленную тару и залить тёплым рассолом. По прошествии некоторого времени заготовка будет готова к употреблению. Её можно хранить под капроновой крышкой в холодильнике.
Быстрая закуска с лимонным соком
В данной заготовке сок лимона будет выполнять роль стабилизатора окраски. Капустка получится хрустящей, с ноткой лимона в послевкусии. Своей полной готовности она достигнет через сутки, но столько времени вы точно не станете ждать. Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления будет хорошим дополнением к любому блюду. Необходим такой набор овощей:
- 400 г красной капусты;
- 2 среднего размера моркови;
- 2 дольки чеснока;
- 2 мясистых болгарских перца;
- 1 яблоко с кислинкой.
Для полу-литра маринада:
- ложка соли;
- 0,5 ст. л. сахара;
- 80 мл постного масла;
- сок одного лимона.
В подготовленную чашку тонко нашинковать овощ. Натереть морковь на корейской тёрке и добавить к капусте. Туда же выложить нарезанные соломкой перец, очищенное яблоко, мелко нарезанный чеснок. Всё хорошо перемешать и влить сок лимона.
Приготовить рассол из оставшихся ингредиентов и залить им подготовленный овощ. Поставить на верх небольшой груз, это может быть простая банка с водой. Начинать снимать пробу можно уже через пару часов, но выстояв 24 часа, она станет гораздо вкуснее.
Капуста по-корейски
Все привыкли уже к моркови по-корейски, а ведь и капусту тоже можно приготовить в этом стиле. Отличительной чертой корейской кухни является наличие жгучего перца и чеснока в умеренных дозах, конечно. Рецепт красной капусты в корейских традициях совсем несложный. Зимой такое блюдо действует согревающе. Набор продуктов будет таким:
600 г красной капусты;- пара головок лука;
- 4 больших дольки чеснока;
- парочка свежих перчиков чили;
- уксусная кислота;
- соль;
- 100—150 мл постного масла.
В ёмкость тонко нашинковать синюю капусту Добавить к ней нарезанный полукольцами лук, измельчённый чеснок и перец. Всё присолить, добавить уксус (примерно одну чайную ложку) и всё хорошо перемять. Разогреть масло до появления дымка и влить его в подготовленную капусту. Накрыть крышкой и оставить для маринования. Часов через восемь капусту можно начинать пробовать.
Квашеный вариант
Употреблять квашеную капусту полезно не только зимой, но и в любое другое время года. Она повышает сопротивляемость организма к негативным влияниям окружающей среды, с ней даже вес можно привести в порядок. Да и квашеный продукт гораздо полезнее и вкуснее. С таким вариантом справится каждая хозяюшка. По желанию всегда можно добавить любимые специи. Помнить следует одно — не брать йодированную соль для этого, только каменную, крупного помола. Понадобится:
- 10 кг красной капусты;
- 200 г соли;
- 150 г сахара.
Тонкой соломкой нашинковать овощ. Уложить в подходящую ёмкость, можно для этого использовать эмалированное ведро или кастрюлю. Присолить и посыпать сахаром. Хорошо помять руками до выделения рассола. Уплотнить с помощью небольшого груза и поставить в ёмкость большего объёма, чтобы в дальнейшем собрать выделившийся рассол.
Дня через два появится пена, её необходимо убрать и проткнуть ёмкость до самого дна. Лучше это делать осиновой лучиной. Повторять процедуру ещё дня два-три. За время сквашивания цвет продукта изменится, но это и к лучшему — значит, у вас всё идёт как надо. Разложить по банкам или хранить в той же ёмкости под гнётом, в подвале.
Готовить блюда из такого яркого овоща совсем несложно. Это всегда вкусно, полезно и необычно. Пробуйте! Для зимы можно приготовить интересный вариант консервирования.
Острая пелюстка
Это очень интересная и вкусная заготовка для зимы. Ядрёный вкус хорошо дополнит любое мясное блюдо. Используют следующие продукты:
- 5 кг красной капусты;
- коренья хрена;
- одна головка чеснока;
- 2 свёклы среднего размера;
- 1 острый перчик.
Для рассола:
- 3,5 литра жидкости;
- 300 мл яблочного уксуса;
- 1/3 стакана соли;
- 1/3 стакана сахара;
- два листа лавра.
Разрезают кочан на удобного размера куски и укладываем слоями в банку, чередуя с натёртым хреном, резанным чесноком и перцем. В кипящий со специями рассол трут свёклу и кипятят минут шесть. В конце доливают уксус. Заливают его в банки и ставят для стерилизации. Укупорить прокипячёнными крышками.
Это только малая часть рецептов с использованием этого овоща.
