Маринованный виноград — одна из самых вкусных заготовок на зиму. Она богата полезными для организма человека веществами и способна стать прекрасным источником витаминов в холодное время года. Заготовка винограда является довольно простым и быстрым мероприятием, с которым без труда справится даже начинающая хозяйка. В процессе маринования используется минимум ингредиентов, что делает это лакомство доступным даже для семей с небольшим бюджетом.
Советы профессионалов
Прежде чем изучать рецепты заготовок из винограда на зиму, необходимо правильно выбрать ягоды и другие ингредиенты, а также прислушаться к советам профессиональных кулинаров. Именно эти два фактора помогут добиться наилучшего вкуса готового продукта. Среди советов стоит выделить следующие:
- Ягоды винограда притягивают к своей поверхности большое количество пыли, паутины и прочего мусора, поэтому перед использованием их необходимо тщательно промыть проточной водой.
- Обязательно необходимо перебрать плоды. Из общей массы ягод нужно удалить испорченные, подгнившие, треснутые или недозревшие экземпляры.
- Если процесс маринования винограда требует дополнительной термической обработки или стерилизации в кипящей воде, отсчёт времени необходимо начинать только после того, как жидкость закипит.
- Во время варки сладкого десерта на поверхности лакомства будет образовываться пена, которую обязательно необходимо удалять шумовкой. Это поможет избежать проблем с длительным хранением.
- Закрывать готовый продукт можно только в хорошо вымытых и простерилизованных банках. Для этого стеклянные ёмкости нужно несколько секунд подержать над кастрюлей с кипящей водой или прогреть на противне в духовке.
- Для проверки густоты и готовности десерта необходимо взять тарелку и капнуть на неё немного лакомства.
- После закатывания заготовки на зиму необходимо перевернуть банки вверх дном и накрыть одеялом. В таком виде они должны оставаться до тех пор, пока не остынут до комнатной температуры.
- Хранить готовый продукт лучше всего в погребе. Если у вас его нет, для этих целей подойдёт нижняя полка холодильника.
Простые рецепты приготовления
Кулинарами всего мира придуманы самые разнообразные рецепты из винограда на зиму. Все они просты и позволяют получить прекрасное витаминное лакомство, которое защитит организм от болезней в холодное время года. Одним из самых популярных способов в консервации винограда является его маринование. Такая заготовка очень проста и доступна каждому желающему.
Классический вариант
Этот способ заготовки винограда является наиболее популярным и часто используемым. Он позволяет получить вкусный и ароматный готовый продукт, который прекрасно дополнит любые мясные блюда или станет неплохим десертом. Лучше всего мариновать виноград в больших ёмкостях целыми гроздями. Так они будут более красиво смотреться на столе. Для заготовки винограда классическим способом необходимы следующие ингредиенты: 1 л очищенной воды, 100 г сахарного песка, 100 мл уксуса, специи по желанию.
Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:
- В глубокую кастрюлю наливается очищенная вода и ставится на средний огонь.
- К ней добавляется уксус и перемешивается.
- Маринад доводится до кипения и варится примерно 5 минут.
- За это время тщательно моется и перебирается виноград. Из него удаляются все непригодные в пищу плоды и посторонние растительные элементы.
- Подготовленный виноград равномерно раскладывается по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.
- При желании в стеклянную ёмкость можно добавить различные специи.
- Затем банки до краёв заполняются горячим маринадом и стерилизуются не менее 15 минут.
- После этого ёмкости закатываются и переворачиваются вверх дном.
- Они укутываются одеялом и охлаждаются до комнатной температуры.
- Примерно через 8 часов банки с консервацией ставятся на хранение в погреб или холодильник.
С мёдом по-армянски
В Армении виноград является очень почитаемым и любимым плодом. Его выращивают в огромных количествах и используют для приготовления вина, варенья или джема. Не менее популярным способом заготовки является маринование, для которого армяне используют только два сорта — «Ачабаш» и «Мсхали». Для приготовления такого блюда необходимы следующие продукты: 1 кг винограда, 50 г цветочного мёда, 50 г сахара, 200 мл уксуса, 200 мл чистой воды, 20 г некрупной соли, специи.
Готовится консервированный виноград по-армянски с соблюдением такой последовательности действий:
- Виноград выбранного сорта сортируется и несколько раз промывается холодной водой из-под крана.
- После этого он выкладывается на столе и просушивается.
- Затем ягоды раскладываются по стерильным банкам.
- В отдельной ёмкости смешиваются все составляющие маринада: сахар, мёд, соль, уксус, специи.
- К ним добавляется чистая вода, и смесь ставится на плиту.
- Маринад доводится до кипения на медленном огне и проваривается в течение 7 минут.
- Затем в горячем виде он наливается в банки с виноградом и закатывается.
- Закрытые ёмкости ставятся в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуются там не менее 20 минут.
- После этого банки остужаются и убираются на хранение в погреб или любое другое прохладное место.
С добавлением горчицы
Этот оригинальный рецепт маринованного винограда на зиму без стерилизации предусматривает использование крупных плодов любого сорта. Готовый продукт получается очень пикантным и по вкусу немного напоминает оливки. Его подают в качестве добавки к основным блюдам или вину.
Чтобы замариновать виноград по этому рецепту, необходимо купить такие продукты: 1,5 кг спелых ягод, 5 столовых ложек зерновой горчицы, 400 мл сухого белого вина, 400 мл белого винного уксуса, 15 горошин чёрного перца, соль мелкого помола, сахарный песок, 2 палочки корицы.
Пошаговый рецепт консервирования в домашних условиях:
- Виноград перебирается и очищается от растительного мусора и прочих несъедобных элементов.
- Затем он тщательно моется в холодной воде и просушивается.
- Подготовленные ягоды максимально плотно укладываются в банки.
- В кастрюле смешиваются все специи, винный уксус, белое вино и зерновая горчица.
- Маринад тщательно перемешивается и в холодном виде разливается по банкам с виноградом.
- Ёмкости закрываются капроновыми крышками и ставятся в холодильник или погреб.
В этом рецепте не предусмотрена стерилизация или дополнительная термическая обработка, что делает заготовку одной из самых витаминных и полезных для организма человека. Замаринованные ягоды остаются упругими и пропитываются маринадом, становясь очень вкусными и ароматными.
С яблоками и болгарским перцем
Это ещё один способ заготовить на зиму маринованный виноград, но без стерилизации он не используется. Добавление болгарского перца и яблок делает эту закуску не только очень вкусной, но и невероятно полезной. В этих плодах содержится максимум витаминов, которые помогут укрепить иммунитет в зимний период. Для приготовления этой полезной закуски необходимы такие ингредиенты: по 1 кг винограда столовых сортов, зелёных яблок и разноцветного болгарского перца, 35 мл уксуса, сахарный песок, гвоздика, соль, корица.
Законсервировать виноград можно по следующему рецепту:
- Перебранный виноград моется и обсушивается.
- Яблоки разрезаются пополам, и из них удаляются все непригодные в пищу части.
- Оставшаяся мякоть нарезается тонкими дольками произвольной формы.
- Из вымытого болгарского перца извлекаются семена, а оставшаяся часть нарезается соломкой или квадратиками.
- Банки тщательно моются и стерилизуются над паром.
- На их дно кладётся нарезанный болгарский перец.
- Поверх него закладываются яблочные дольки, а затем ягоды винограда.
- Все слои повторяются до тех пор, пока продукты не заполнят весь объём банки.
- В кастрюле смешиваются ингредиенты маринада.
- Полученная жидкость заливается в банки и находится там около 2 минут.
- После этого маринад сливается в кастрюлю и нагревается на плите.
- В тёплом виде он заливается обратно в ёмкости с продуктами.
- После закрытия крышками банки убираются в погреб или холодильник.
С розмарином и мятой по-грузински
На Кавказе этот способ заготовки винограда является одним из самых популярных. Ягоды получаются очень пряными и ароматными. По своей форме и вкусу они напоминают зелёные оливки и прекрасно подходят к различным блюдам из мяса. В рецепте используется виноград сорта «Кишмиш», который не имеет косточек и обладает сладким вкусом.
Чтобы порадовать своих родных и гостей такой закуской, необходимо: 400 г винограда «Кишмиш», 200 мл отфильтрованной воды, 100 г сахара, 50 мл уксуса, 10 г натёртого свежего имбиря, 2 лавровых листа, по 1 чайной ложке сушёного розмарина и мяты.
Маринование винограда делается таким образом:
- В ёмкости для приготовления маринада смешиваются все используемые ингредиенты, кроме винограда.
- Кастрюля ставится на плиту и доводится до кипения на среднем огне.
- Как только маринад закипит, начинается отсчёт 5 минут.
- По истечении указанного промежутка времени кастрюля снимается с плиты, а её содержимое охлаждается до комнатной температуры.
- За это время перебираются и моются холодной водой ягоды.
- Каждая из них прокалывается в нескольких местах зубочисткой.
- Подготовленные плоды раскладываются по заранее подготовленным стеклянным ёмкостям и заливаются охлаждённым маринадом.
- Банки закрываются и ставятся на хранение в тёмное и прохладное место.
Маринование по-деревенски
Раньше в деревнях созревало много винограда, и люди придумали интересный способ его заготовки на зиму. Он позволяет получить полезный и вкусный продукт при минимальных затратах.
В наше время этот рецепт был адаптирован под вкусы и предпочтения современных людей. В нём стали использовать виноград сорта «Изабелла», винный уксус и много специй.
Заготовка из винограда «Изабелла» на зиму предусматривает использование таких ингредиентов: 500 г ягод, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 500 мл очищенной воды, 25 мл винного уксуса, лавровый лист, 1 острый перец чили, розмарин, корица, несколько горошин душистого перца, сахарный песок и соль.
Консервирование происходит в несколько этапов:
- Чеснок очищается от несъедобных частей и нарезается тонкими пластинками.
- Острый перец чили очищается от семян и нарезается полосками.
- Виноград моется и обсушивается.
- Чистые банки стерилизуются, и на их дно кладутся веточки розмарина, острый перец и чеснок.
- Затем ёмкости до середины наполняются ягодами.
- Сверху снова кладётся чеснок, чили и розмарин.
- Оставшийся объём банок заполняется виноградом.
- В отдельной ёмкости смешиваются все используемые специи и холодная вода.
- Приготовленный маринад разливается по банкам.
- Туда же наливается растительное масло, и ёмкости закатываются крышками.
- Готовый продукт хранится в холодном месте с постоянной температурой не выше +5°.
Маринованный виноград — прекрасная закуска, которая не только украсит праздничное застолье, но и разнообразит повседневный рацион. При правильном её приготовлении и соблюдении советов профессионалов можно получить замечательный продукт, который придётся по вкусу не только вам, но и членам вашей семьи.
Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои ингредиенты. Однажды вы найдёте такое сочетание, которое понравится даже гурманам.